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Publication number: BE447758A
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Description


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  " Produit pour remplacer le café ou autres applications, et son procédé de fabrication   ".   



     L'invention   concerné d'abord, à titre de produit industriel nouveau, un son de   céréales,  notamment un son de froment, torréfié, ce qui réalise un produit pouvant notamment remplacer le café. 



   Elle concerne aussi à titre de produit industriel nouveau un son torréfié et moulu, ce son se présentant ainsi sous forme d'une poudre très fine, oe qui facilite   l'obtention   d'infusions, en accroissant la surface de contact entre ce son et l'eau de l'infusion et en facilitant la filtration. 



   L'invention concerne aussi un son conforme aux préoédents et   caractérise.parce   qu'il est imprégné de l'arôme du café 

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   naturel. t'invention   s'étend à ce procédé   quels.   que soient les moyens particuliers choisis pour imprégner ce son de cet   aroae.   



   Suivant une forme de réalisation de l'invention, un   son'torréfié   conforme à l'un des précédents est amené à   l'état   de grain présentant de préférence la forme et les dimensions d'un grain de café, ce qui facilite la manipulation, et la vente,   L'invention   concerne aussi une extrait liquide ou sec comportant les produits actifs des sons de céréales   précédente,   cet extrait pouvant être versé directement dans l'eau et s'y dissoudre instantanément. 



   Pour préparer cet extraat, il suffit de séparer le pre duit actif du produit cellulosique constituant le son, ces deux produits étant entre eux dans la proportion d'environ 20 % de produit actif et pour 80 % De produit cellulosique. 



   On obtient en définitive un extrait à l'état liquide ou sec contenant tous les principes actifs du son et qui se dissout instantanément dans l'eau lorsqu'on l'y verse. On réalise ainsi instan   tanément   une solution tout à fait analogue à une infusion de café. 



   L'invention   s'étend   aux produits ci-dessus définis en eux-mêmes quels que soient les   mélanges   dans lesquels ils entrent. 



   Notamment on peut réaliser conformément à   l'inven'-   tion un produit constitué de la manière suivante : 
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<tb> 
<tb> - <SEP> Son <SEP> de <SEP> froment <SEP> torréfié <SEP> 70 <SEP> % <SEP> 
<tb> Chicorée <SEP> 10 <SEP> %
<tb> -- <SEP> Café <SEP> 20 <SEP> %
<tb> 
 
 EMI2.2 
 .c' 4-r9GG¯0 L'invention s'étend aux rduior3ts 1ndépendam- ment des procédés utilisés pour leur fabrication. 



   Toutefois,   l'invention   s'étend aussi à des procédés permettant une fabrication particulièrement rapide et sûre de ces produits; notamment l'invention concerne une procédé pour la fabrication des sons de céréales précédente caractérisé parce qu'on tor-   réfie   le son, c'est-à-dire on le   chauffe   en   1 agitant   constamment, ce qui assure la torréfaction régulière de la masse de son en renouvelant constamment les paillettes de son au .contact direct de la source   .de     chaleur..   

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   Suivant un mode de réalisation, la torréfaction est as- surée en maintenant une atmosphère de vapeur d'eau dens la chambre de torréfaction, par exemple en supposant à tout échappement   préma-   turé de vapeur d'eau. 



   On peut par exemple réaliser ce procédé à l'aide d'un torréfacteur en. boule presque hermétiquement clos et ne comportant aucun courant   d'air   chaud'et tournant de 15 à 20 tours à la minute . 



  Ce torréfacteur est muni de chicanes   intérieures   qui maintiennent le son en perpétuelle agitation. 



   Il est inutile d'ajouter de la vapeur   d'eau   à la cham- bre de   torréfaction,   mais on maintient dans cette chambre la   va.peul   d'eau qui se dégage du son et qui entre pour 20 % environ dans la cons- titution de ce son, 
Après la torréfaction, le son a pris une couleur brune analogue à celle du café torréfié.' 
Suivant un autre mode de réalisation de l'invention, on.refroidit après torréfaction et on   maintient   le son de façon que   oette   ruasse conserve l'état et notamment la coloration obtenue par la torréfaction* 
Ce refroidissement, qui peut être effectué dans un récipient disposé   immédiatement     à   coté du torréfacteur,   permet   non seulement de stabiliser la teinte du son torréfié,

   mais aussi évite tout danger d'inflammation, par contact entre le son torréfié et l'air. 



   On peut réaliser de multiples manières la torréfaction du son conformément à   l'invention;   notamment, au lieu d'utiliser un torréfacteur en   boule,   on peut aussi torréfier le son de manière continue, par exemple dans un torréfacteur.vertical. 



   On peut aussi torréfier un   mélange   de son et de café naturel,'les mêmes   opérations   de torréfaction et de mouture convenant à l'un et à l'autre de ces deux produits. L'arome .qui se dégage du café est absorbé par le son qui constitue une masse inerte absorbante. 



    .,   On récupère ainsi les principes volatils odoriférants du café et on améliore encore le'goût   dès-infusions   préparées, 
Le mélange de son et de café naturel est effectué dans des proportions variables, on peut à volonté soit séparer le son   du café @@   

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 du café après torréfaction et vendre le son séparément   cornue   sous produit anobli par l'influence du café, soit moudre à la fois le son et le café torréfié, ce qui constitue une coopération plus intime encore entre les deux produits*
On peut aussi livrer à la   consommation   des paquets sontenant le son torréfia et le café en grains, ces deux produits étant superposes dans le même paquet. 



   Enfin, suivant une autre caractéristique de l'invention, on'moud le son torréfiée ce qui augmente-les surfaces de contact de ce son avec l'infusion et facilite la filtration. Le son ainsi amené à l'état de mouture très fine présente des surfaces de contact considé-   rables   avec l'eau de l'infusion, ce qui facilite la dissolution des principes actifs contenus dans ce son. 



   De plus, la filtration de la mouture du son ainsi obtenu est plus lente et plus régulière par suite de la forme compacte que prend ce son finement moulu; .on évite ainsi dans la niasse de son traité la formation de cheminées et le   passage   de veines d'eau non chargée des principes actifs du sont
La durée   .de.la   filtration doit être choisie suivant le degré de finesse de la mouture du son. Il convient en effet   d'évi-   ter une durée de filtration exagérée. car l'eau de l'infusion se refroidit et pe d alors son pouvoir d'extraction.

Claims

En définitive, le procédé conforme à l'invention permet d'obtenir des produits auxquels's'étend d'ailleurs l'invention et qui constituent, pour le remplacement du café, des produits de très bonne qualités R E V E N D I C A T I O N S le) Son de céréales, notamment un son de froment, torréfié, ce qui réalise un produit pouvant notamment remplacer le café.

2 )Un son torréfié conforme à la revendication 1 et caractérisé parce qu'il est moulu, ce son se présentant ainsi sous forme d'une poudre très fine, ce qui facilite l'obtention d'infu-' aions, en accroissant la surface de contact entre ce son et l'eau de l'infusion et en facilitant la filtration. <Desc/Clms Page number 5>

3 ) Son conforme aux revendications 1 ou 2 et caractérisé parce qu'il est imprégné de l'arôme du café naturel.

4 ) Son conforme à l'une des revendications de 1 à 3 et caractérisé parce qu'il est amené à l'état, de grain présentant de préférence la forme et les dime@si@@ @'un grain de café, ce qui facilite la manipulation et la vente.

5 ) Un extrait liquide ou sec comportant les produits actifs des sons de céréales conformes aux revendications de l' à 4, cet extrait pouvant être versé directement dans l'eau et s'y dissoudre instantanément.

6 ) procédé pour la fabrication des sons de céréales conformes aux revendications de 1 à 5, caractérisé parce que on tor- réfie le son, c'est-à dire on le chauffe en l'agitant constamment, ce qui assure la torréfaction régulière de la nasse de son en renouvelant constamment les fillettes de son au contact direct de la source de chaleur.

7 ) procédé conforme à la revendication.6 et caractérisé parce que la torréfaction est assurée en maintenant une atmosphère de vapeur d'eau dans la chambre de borrefaction, par exemple en s'opposant à tout échappement prématuré de vapeur d'eau.

8 )Procédé conforme à l'une 'des revendications 6 ou 7 et caractérisé parce que, après torréfaction,on refroidit la masse de son, de façon à ce que cette masse conserve l'état et notamment la coloration obtenus par la torréfaction.

9 ) Procédé conforme à l'une des revendications de 5 à 8 et caractérisé parce qu'on torréfie un mélange de son et de café naturel, ce son absorbant les principes volatils odoriférants du café, ce qui améliore encore le goût des infusions préparées.

10 ) Procédé conforme à l'une des revendications de 6 à 9 et caractérisé parce qu'on moud le son torréfié, ce qui augmente les surfaces de contact de ce son avec l'Infusion et facilite la fil- tration.