BE449189A - - Google Patents

Description

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 séché ou de la poudre d'oeufs séchés, par exemple la poudre chi- noise d'oeufs   sèches,   en divisant finement la masse des oeufs vidés, par pulvérisation et en la séchant sous cette forme à de basses températures; on ajoute éventuellement à la poudre sèche un agent de conservation. 



   Or, on a constaté, selon l'invention, qu'on peut aussi trai- ter d'une manière analogue des oeufs devenus impropres à la con- sommation ou même pourris. Toutefois, le séchage doit avoir lieu à des températures sensiblement plus élevées. Au cas où le sé- chage serait opéré à basse température, il faudrait le faire suivre d'un grillage ou torréfaction. De bons résultats ont été obtenus, par exemple, à des températures comprises entre 150 et 
250 C. 



   Four le grillage, qui peut être opéré d'une manière connue , en soi, le produit sec pulvérulent est exposé au chauffage en couche aussi mince que possible, et, utilement, la matière que l'on grille est maintenue constamment en mouvement. Le gril- lage peut être opéré,par exemple, dans des cuves, des tambours ou sur des sécheurs à bande ou tablier etc. moyennant emploi de dispositifs agitateurs ou secoueurs, par exemple des brosses rotatives. Le traitement peut avoir lieu par passage à travers des fours chauffés convenablement ou dans des fours fermés moyen- nant passage d'air chauffé convenablement. 



   Le produit grillé présente une couleur brun-clair et est pratiquement soluble dans l'eau. Il est éminemment propre à rem- placer les oeufs frais, ou la poudre d'oeufs entiers ou les oeufs séchés ou déshydratés. 



   Le produit obtenu peut, par suite de sa haute Valeur nutri-   tiveêtre   employé comme aliment fortifiant pour le bétail ou com- me addition aux aliments ou fourrage pour le bétail, par exemple pour la nourriture des cochons, des vaches, de la volaille etc. 



   Le produit peut en outre être utilisé dans les branches de l'industrie dans lesquelles les oeufs séchés ou les oeufs frais ont été employés jusqu'à présent, par exemple dans la fabrication 

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 des savons, des produits à lessiver, des eaux capillaires, des cosmétiques ou pour les besoins de l'imprégnation et du tannage. 



   On a constaté, selon l'invention, qu'on obtient un produit 
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 ayant des propriétés sensiblement améliorées lorsqu'on soumet à+e evçm±±&5 la masse d'oeufs ou les oeufs dans la ouvo ett baooin à une congélation , qu'on les arrose à peu près de la même quantité d'eau, à laquelle on a éventuellement ajouté de minimes quanti- tés de chlorure de sodium (sel de cuisine), et qu'on chauffe le tout jusqu'à environ 50  C. tout en agitant ou battant constamment. 



   Par l'intercalation de la congélation, on évite la propa- gation d'odeurs désagréables pendant la division des oeufs ; en outre, une éventuelle coloration brune ou noire des oeufs est largement   supprimée .   La masse d'oeufs se dissout pratique- ment dans l'eau chaude. On filtre la solution et on la sèche, par exemple moyennant évaporation, pulvérisation ou une opération analogue. Le séchage peut éventuellement avoir lieu dans le vi- de. 



   A la suite du séchage on opère éventuellement le grillage. 



   Le produit obtenu de cette manière présente une couleur   allant   du jaune clair au jaune brun et possède la même   odeur   que la poudre chinoise d'oeufs séchés.   Lorsqu'il   est emballé par des professionnels, il est sable au stockage ; il présente un caractère hygiénique impeccable . Au cours d'essais bactério- logiques de la poudre obtenue, on constata la présence de 1 germe (coques et streptocoques) dans 1 g de poudre, alors que, comme on le sait, même dans des poudres d'oeufs de bonne quali- té séchés on a décelé 350 germes dans 1 g (cf. Grossfeld   "Eierkunde"   1938, page 243).

   Le produit présente de bonnes propriétés pour la technique de la cuisson et peut être employé avec succès à toutes les fins de coction et de cuisson, par exemple pour la confection de pâtisserie, tartes, potages, mets aux oeufs, crèmes à la glace, pâtes alimentaires etc. 

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   Suivant la nature de   Inapplication   envisagée, on peut ajouter à la poudre d'autres substances additionnelles ou in- grédients ,par exemple des substances donnant de l'arome et des substances donnant du goût, des produits amylacés, des légumineuses ou d'autres matières albuminoïdes séchées. 



   De la poudre d'oeufs séchés,on peut, en outre, extraire des graisses d'oeuf, de l'huile de jaune d'oeuf etc., par exemple par extraction au moyen de solvants convenables ou par expression ou pressurage; qui peut avoir lieu éventuellement à chaud. Ces matières grasses peuvent être employées avec un succès marqué à la préparation d'émulsions séparatrices pour les besoins de la boulangerie et de la pâtisserie ou dans l'industrie margarinière etc. 



   Les coquilles obtenues comme résidu d'après le procédé peuvent être employées sous forme moulue, en tablettes ou sous une forme analogue$, par exemple à des fins d'alimentation du   bétail.ou   d'engraissement du sol ou comme addition calcaire aux aliments ou dans l'industrie pharmaceutique ou, sous forme   grès   finement moulue, à la fabrication de produits pour le nettoya- ge etc. 



    REVENDICATIONS.    



   1. Procédé de fabrication de poudre d'oeufs séchés de grande valeur à partir d'oeufs qui, tels quels, ne sont plus propres à la consommation, moyennant pulvérisation et séchage de ceux-ci, caractérisé en ce que la masse d'oeufs est séchée à des températures relativement élevées sous forme finement divisée, par exemple à l'état pulvérisé, ou, en cas d'emploi de températures de séchage inférieures, elle est soumise à un grillage ou torréfaction subséquente entre 150 et 250 C. utile- ment en couche mince et moyennant mouvement continuel de la poudre, par exemple par brassage, agitation, secouement ou d'une manière analogue.

Claims (1)

1. 2. Procédé selon *.IL,- revendication 1,caractérisé en ce que <Desc/Clms Page number 4> @ la masse d'oeufs ou les oeufs -battus avec leur coquille sont arrosés d'une quantité à peu près égale d'eau, à laquelle peuvent être ajoutées, éventuellement, de petites quantités de sel de cuisine, et sont chauffés à environ 50 C. tout en étant constamment brassés, battus ou remués d'une manière analogue, après quoi on filtre la solution , on l'amène à siccité et l'on continue de la traiter.

   3. Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que les oeufs sont exposés à une congélation avant le traite- ment à l'eau.

   4. Poudre d'oeufs séchés obtenue par le procédé selon l'une quelconque des revendications 1à 3. <Desc/Clms Page number 5>

   " Procédé de fabrication de poudre d'oeufs séchés à partir d'oeufs qui ne sont plus comestibles tels quels " .

   Malgré toutes les mesures de précautions, par exemple par conservation dans des magasins ou entrepôts frigorifiques etc., il pourrit encore annuellement de nombreux millions d'oeufs.

   Ceux-ci sont généralement inutilisables pour les besoins de l'a- limentation etc,,- Or, on a constaté , selon l'invention, que ces oeufs qui, en étant ouverts et laissés au repos, dégagent une odeur désagré- able et ont généralement une couleur plus ou moins foncée allant jusqu'au noir, peuvent être transformés, d'une manière simple, en produits de grande valeur, qui peuvent être employés tant com- me aliment proprement dit que comme aliment pour le bétail ou produit destiné à être ajouté aux aliments fortifiants pour le bé- tail, que pour des fins industrielles.

   Il est connu de fabriquer partir d'oeufs frais, de l'oeuf