BE449570A

BE449570A -

Info

Publication number: BE449570A
Authority: BE

Description


   <Desc/Clms Page number 1> 
 



  Procédé pour améliorer et adoucir la saveur des boissons et aliments. 



   La présente invention est basée sur la découverte du fait que les éthanolamines (monoéthanolamine, diéthanolamine et/ou tri- éthanolamine) ont la propriété d'exalter la sapidité des corps su- crants, d'atténuer l'âpreté des matières acides ou aigres et en général de conférer une saveur plus douce et un goût plus moëlleux aux aliments solides ou liquides auxquels elles sont mélangées. 



   On sait que les éthanolamines sont miscibles à l'eau, à l'alcool, à la glycérine ainsi qu'aux principaux solvants. En raison de leur caractère alcalin, elles forment avec les acides gras des savons très émulsifiants qui ont trouvé diverses utilisations. 



  Toutefois, bien quelles soient exemptes de toxicité et qu'elles existent en petites quantités combinées aux lécthines végétales et   ,animales,   et par conséquent dans de nombreux aliments ainsi que   @   

 <Desc/Clms Page number 2> 

 dans les vins et autres produits de fermentation, on n'a jusqu'à présent reconnu aux   éthanolamines   aucune qualité soit comme   comesti-   ble soit comme condiment. Elles ont en effet une certaine amertume qui .ne les   recommande   pas à l'usage pour la consommation et rend d'autant plus surprenante   Inaction   adoucissante qu'elles exercent sur les aliments. 



   Le procédé suivant l'invention consiste donc à mélanger aux boissons ou aux aliments dont on désire améliorer la saveur, 
 EMI2.1 
 une ou des èthanolnines, c'est-à-dire de la monoéthanolanine, de la diéthanolamine ou/ et de la   triéthanolamine.   L'addition d'une très faible quantité,, par exemple de   l'ordre de   0,001 à 0,05% suffit à donner un résultat, mais cette proportion peut être augmentée sui- vant le goût ou l'effet désiré. 



   A titre d'exemple, en vue de l'addition de triéthanolamine à de la limonade ou de bière, on dissout la   triéthanolamine   dans de l'eau à raison de 25 gr. de triéthanolamine dans 100 cc. de solu- tion, et on ajoute cette solution à la limonade à raison d'une par- tie de solution pour 80.000 parties de limonade ou de bière. Cette addition permet de réaliser, dans la fabrication de la limonade, une économie de sucre de l'ordre de 20% 
On a constaté que l'action adoucissante des   éthanolamines   subsiste quand celles-ci sont neutralisées. Comme elles ont une réaction nettement alcaline, on peut donc les neutraliser par un acide ou par un sel ou autre corps à réaction acide, dans le cas où les matières alimentaires n'ont pas elles-mémes un caractère acide ou ne doivent pas être altérées dans leur acidité.

   Cette neutralisation peut être effectuée avant ou pendant l'incorporation des   éthanolami-   nes aux boissons et aux matières alimentaires. 



   Pour faciliter cette incorporation, ainsi que la distribu- tion uniforme des éthanolamines dans les matières pâteuses ou soli- des, il est généralement avantageux de dissoudre préalablement les éthanolaminesq dans de l'eau ou dans un autre solvant approprié. 



    @   

 <Desc/Clms Page number 3> 

 
L'addition d'éthanolamines est particulièrement recomman- dable à la bière, la limonade, au vin, cidre, aux liqueurs, au cacao chocolat etc., et en général à tous produits dont la saveur gagne à être rendue plus douce. 



   En ce qui concerne la bière, on constate que non seulement le goût est amélioré par cette addition, mais celle-ci rend la bière plus stable et plus résistante aux troubles colloidaux, augmente la rétention de l'acide carbonique et rend la mousse plus crémeuse et plus persistante. 



   REVENDICATIONS --------------------------- 
1.- Procédé pour adoucir la saveur des boissons et des ali ments, caractérisé en ce qu'on y ajoute une ou des   éthanola-nines.,     c'est-à-dire   de la monoéthanolamines, de la diéthanolamine ou/et de la   triéthanolamine.

Claims

2.- Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que l'addition est de l'ordre de 0,001 à 0,05% de la quantité du produit à améliorer.

3.- Procédé suivant la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l'éthanolamine est dissoute dans un solvant tel que l'eau, avant d'être mélangé au produit à améliorer.

4. - Procédé suivant l'une ou l'autre des revendications précédentes caractérisé en ce que l'éthanolamine ou les éthanolami- nes sont neutralisées avant ou pendant leur incorporation au produit à améliorer.

5. - Procédé pour adoucir la saveur des boissons et des aliments, en substance tel que ci-dessus décrit.

6. - Produits alimentaires dont la saveur est adoucie par l'addition d'une ou plusieurs éthanolamines.