BE452514A

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Publication number: BE452514A
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Description


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    "   Procédé de traitement du seigle en vue d'obtenir de l'ami- don et du gluten." 
On a déjà tenté à plusieurs reprises d'obtenir d'une façon aussi favorable que possible les oonstituants utilisa- , bles industriellement du'seigle ou de la farine de seigle, donc de préférence l'amidon et le gluten. Ainsi, on a, par exemple, tenté de séparer l'amidon de la farine de seigle en délayant la farine moulue faiblement avec une proportion doublé d'eau pour former une masse onctueuse et mousseuse et en séparant de celle-ci une partie de l'amidon par centrifugation, cependant qu'un mélange d'albumine de seigle, de petits grains d'amidon et d'hydrates de carbone hydrosolubles et des substances minérales restait en suspension aqueuse ou en -solution aqueuse.

   Dans 'ce procédé, il ne se produit donc pas une conversion fût-ce même à peu près rationnelle de la matière première en amidon, puisque, d'une part, seulement environ 50% de l'amidon présent sont obtenus comme tel et que l'amidon dit de gluten obtenu en grande quantité est difficile à mettre en valeur, en particulier à cause de sa haute teneur'en eau et à sa conservation difficile. Un séchage de cette fraction est intolérable économiquement et une cuisson 

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 directe, qui ne pourrait d'ailleurs pas réussir en pratique, ne signifie ni une obtention de la fraction d'amidon ni de celle du gluten.

   Abstraction faite de cela la cuisson directe échoue, par suite de la facilité avec laquelle le gluten se décompose, du fait qu'il est impossible de distribuer l'amidon de gluten non séché aux exploitations de la boulangerie sans qu'il soit décomposé. 



   Or, la demanderesse a fait l'essai, qui pour elle allait de soi, de traiter la farine de seigle à l'instar de l'obtention de l'amidon de riz, c'est-à-dire, de mettre la   tarins   en suspension au moyen d'une solution alcaline diluée (environ 0,4 Bé) et de centrifuger la dispersion obtenue. Dans le   traitement,   du riz, on obtient ainsi, après la séparation de la fraction   d'amidon,   sans difficulté une lessive de gluten claire, dont le gluten peut être séparé en flocons par addition d'acide. 



   Or, on a constaté, selon l'invention, que ce transport au traitement du seigle du traitement du riz - pour autant qu'il s'agisse de l'obtention de la fraction de gluten - n'est pas réalisable avec des résultats satisfaisants. 



   Un traitement de la lessive additionnée d'amidon - lessive dans laquelle on a mis en suspension le gluten de seigle séparé en flocons - par chauffage, dépôt du précipité, déshydratation par décantation ou dans des filtres-presses, ainsi qu'il est courant de procéder dans la séparation du gluten de riz,échoue lorsqu'il s'agit d'une suspension de gluten de seigle par suite de la présence de grandes quantités de matières mucilagineuses dissoutes dans l'eau et non précipitables par des acides, qui représentent toujours 15 à 20% de la farine de seigle et constituent des matières nutritives de grande valeur. 



   Le problème consistant à tirer du seigle, de façon analogue au traitement du riz, l'amidon de seigle avec un bon rendement mais   e   gluten de seigle sous une forme se séparant bien de la lessive en se déposant, est résolu suivant l'invention en délayant d'abord la farine de seigle avec une quantité au moins triple d'eau, en la séparant par centrifugation, et en   continuant   à la traiter ensuite d'une manière analogue à la production (extraction) d'amidon de riz, comme décrit plus haut. De la lessive claire alors obtenue se sépare,   lorsqu'on   acidifie, le gluten de seigle sous une forme se déposant bien et il peut, de façon connue, être isolé comme le gluten de riz. 

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   La solution des matières mucilagineuses, aqueuse et complètement ou presque complètement exempte d'amidon, que l'on obtient en outre et qui, si c'est nécessaire, peut encore être concentrée par exemple par évaporation ou par utilisation répétée, contient les natières nutritives et additionnelles solubles, telles-que les constituants minéraux du grain de seigle (en particulier lorsqu'on ne part pas de farine de seigle et spécialement de grains de seigle moulu au mouillé) et constitue, par exemple après qu'ont été éliminés ou rendus inoffensifs les ferments éventuellement perturbateurs, tels que les diastases, une matière d'amélioration de valeur pour des fabricats à base d'amidon, qui sont pauvres en matières albuminoldes et en les matières secondaires de valeur que comprennent les céréales;

   de tels fabricats sont par exemple le gruau (tapioca de pommes de terre), auquel ladite matière d'amélioration peut être ajoutée au cours de la fabrication à n'importe quel stade approprié de celle-ci. 



   REVENDICATIONS. 



   1. Procédé de traitement (transformation) du seigle en vue d'en obtenir de l'amidon et du gluten, avec obtention simultanée des autres matières (matières secondaires) contenues dans le grain, caractérisé en ce que l'on prodiit d'abord dans de l'eau une suspension bien liquide à partir du grain concassé (par-exemple à partir de farine de seigle), en ce qu'on centrifuge cette suspension, et en ce qu'à partir des matières solides séparées par centrifugation on produit de la manière habituelle, comme dans le traitement du riz, de l'amidon et du gluten, tandis qu'à partir de la lessive de   centri-   fugation on tire séparément, sous une forme utilisable, des matières extractives solubles dans l'eau, par séchage ou par une autre concentration.

Claims

2. L'amidon, le gluten et les autres matières contenues dans le grain de seigle, obtenues par le procédé selon la revendication 1.