BE453027A - - Google Patents

Description

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  " Dispositif de barattage ". 



   Des essais approfondis faits au sujet du barattage ont montré que le rendement en beurre est fonction dans une large mesure de la question de réussir à transformer toute la crème en mousse et de recueillir les sphérules de graisse de la crème . à   l'aide   de la mousse avant que celle-ci ne commence à se dé- poser et avant que l'huile du   beurre -ne   soit exprimée des sphê- rules de graisse. Il a été démontré que la transformation de la crème en mousse dépend dans une large mesure de la teneur de la crème en graisse, de sorte que l'on 'facilite la formation de la mousse quand la teneur en graisse est élevée et en outre, de la température de la crème, car, on facilite la formation de la mousse et l'on retarde la transformation en graisse fluide quand la température de la crème est basse. 



   L'invention   concerne   un dispositif de barattage et a pour objectif de la réaliser de manière à permettre de surveiller complètement la marche de la formation de la mousse et de l'ex- pression de l'huile du beurre et notamment de déterminer soi   'même   ces processus quand on veut opérer le rassemblement des sphérules de graisse émulsionnées dans la mousse. On arrive à ce résultat, conformément à l'invention, par la combinaison d'une chemise de chauffage et de réfrigération qui entoure la baratte et d'organes batteurs disposés dans la baratte que l'on paut mouvoir indépendamment de   celle-ci.   



   Aveo un'barattage de   l'espèce   on   est   même de régler, dans toutes les conditions, aussi bien en été qu'en hiver, la température de la crème se trouvant dans la baratte car on peut faire circuler un -agent réfrigérant au chauffant convena- ble, de préférence de l'eau, dans la chemise de la baratte. 



   Grâce à l'utilisation des organes batteurs on peut en outrée déterminer quand on commencera à transformer la crème en mousse ainsi que l'énergie du traitement à appliquer 'à la mousse et l'on est donc en état de régler avec précision la transforma-   'tion   des sphérules de graisse en mousse', en fonction de la température qui a été   réglée.   -
Pendant cette partie du barattage on peut, en-outre, ré- gler la température conformément aux expériences acquises pen- dant le travail. On peut donc retarder le passage'de la graisse à l'état fluide jusqu'au moment où toutes les   sphêrules   de graisse sont'passées dans la mousse,-ce qui assure le rende- ment maximum en graisse dans toutes les conditions.

   Pour que le réglage de la température soit'aussi   complet   que possible, il convient que la chemise réfrigérante et chauffante.entoure complètement la baratte. 

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   L'invention est particulièrement applicable aux appa- reils de barattage en métal dans lesquels l'emploi de chemises réfrigérantes et chauffantes est déjà connu en soi, ce qui permet l'utilisation de la baratte comme maturateur de crème avec les avantages hygiéniques, économiques et professionnels   qui en déooulent. Le tonneau lui même peut, de façon connue, tre préférablement angulaire; il peut, par exemple, avoir la   forme de deux pyramides à quatre côtés et à base commune.

Claims (1)

1. REVENDICATION.

   Dispositif de barattage, caractérisé par la combinaison d'une chemise de chauffage et de réfrigération qui entoure la baratte et d'organes fouetteurs disposés dans la baratte que l'on peut mouvoir indépendamment de la baratte.