BE455583A

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Info

Publication number: BE455583A
Authority: BE

Description


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     Procédé   de conservation ,avec ou sans addition d'acide carbonique,de boissons à base de lait et analogues,destinées à être soutirées dans des récipients de débit. 



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L'invention est relative à un procédé de conservation,avec ou sans addition d'acide carbonique, de boissons à base de lait et analogues,( telles que jus de'fruit, boissons au jus de fruit, bière, vinaigre, etc. ) destinées à être soutirées dans des récipients à débiter. 



   Il est connu d'assurer la conservation de jus de fruit,de boissons analogues et aussi de lait en soumettant ces boissons, après leur soutirage dans des   récents   à débiter, à une stérilisation dans des autoclaves pendant un temps relativement long à des températures allant jusque 120 C; Mais ces boissons prennent facilement un goût de cuisson et en outre elles subissent des pertes en vitamines. On ne peut fabriquer de cette façon des boissons comportant du lait en mélange que sans aucune addition d'acide carbonique, mais uniquement au moyen d'arômes. Une addition de jus à base de fruit et supplémentairement d'acide carbonique n'est possible d'après les procédés connus qu'à l'aide dtappoints chimiques.

   Des boissons contenant du lait et des fruits ainsi que de l'acide carbonique se caillent déjà à une température d'environ 60 à 65 0, par suite de floculation de la caséine du lait et de l'albumine sous l'action des acides du fruit et de l'acide carbonique.Les boissons à base de lait et decjus deifruit fabriquées suivant des procédés connus ne peuvent pas être conservées plus de   3-4   jours avec ou sans acide carbonique. 



   L'invention ci-après décrite remèdie à tous ces inconvénients et permet de conserver pratiquement sans limite des boissons à base de lait et analogues avec ou sans addition d'acide carbonique. Ceci 

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 s'obtient grâce à ce que,avant de le soutirer dans des récipients à débiter, le liquide à stériliser est,avant tout mélange, amené par chauffage circulatoire à une température d'environ 70 à 80 C, puis refroidi jusque environ 4  C. Après refroidissement on mélange éventuellement avec ce liquide les produits d'addition. 



   Par suite du chauffage rapide du lait   jusqu'à   145 C environ par circulation, les spores contenues dans le lait sont détruites, ce qui garantit une stérilisation complète. 



   Dans le cas de boissons comportant du lait en mélange,l'addition du mélange: jus de fruit et sucre a lieu après refroidissement du lait à environ 4 C. Le mélange obtenu,lequel est avantageusement composé par moitié de jus-mère et de sucre, est préalablement stérilisé, pour cela il suffit conformément à l'invention d'un unique chauffage à   105 C.   Le refroidissoir à jus est utilement monté dans le réservoir à vapeur même dans lequel se trouve le refroidissoir à lait.

   Le mélange des produits d'addition refroidi est, au moyen d'acide carbonique filtré, comprimé dans la cuve à lait, qui est continuellement   agité,et   le mélange terminé, si une addition d'acide carbonique est désirée, est soumis à une injection sous une pression de 1 à 1,5 atÜ, et si possible maintenu sous cette pression et à ce degré de froid pendant environ 12 heures. Après ce laps de temps a lieu dans un local débarrassé de bactéies le soutirage dans des ré cipients préalablement aussi débarrassé de bactéries. Le mélange est cependant encore une fois refroidi utilement jusque 0 c environ,puis la pression portée de   0,2  à 0,3 atÜ.

   Cette opération s'est démontrée avantageuse, particulièrement pour obtenir un   neilleur   soutirage,parce que l'on évite ainsi que la boisson ne donne de l'écume lors du soutirage, lequel doit avoir lieu sous contrepression. 



   Le refroidissement duliquide est réalisé au moyen d'un refroidissoir à surface blindé en vue de maintenir l'étanchéité,lequel s'est montré particulièrement apte à, l'exécution du procédé conforme à l'invention. 



   Il faut encore veiller à ce que tous les appareils, récipients et tuyauteries soient stérilisés avant le début du travail pendant 20   à,   30 minutes environ par de la vapeur sous tension à 120 à 130 C ou dans un courant de vapeur. Il faut en cuire attribuer une grande importance à la stérilisation des   récipients   à débiter. 

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Claims

REVENDICATIONS. addition d' 1. -Procédé de conservation, avec ou sans/acide carbonique, de boissons à base de lait et analogues (telles que jus de fruit, boissons au jus de fruit,'bière, vinaigre, etc.) destinées à être soutirées dans des récipients à débiter, caractérisé en ce que, <Desc/Clms Page number 3> avant soutirage dans des récipientsà débiter, le liquide à stériliser ( lait,etc.) est chauffé avant tout mélange à 70 à 80 C environ,puis aussitôt porté de 140 à 145 C par circulation et finalement refroidi à 4 C, après quoi l'on mélange éventuellement au liquide les produits d'addition.

2. Procédé suivant revendication 1, caractérisé en ce que dans le cas de boissons comportant du lait en mélange, on mélange au lait après refroidissement un mélange de jus de fruit et de sucre,avantageusement constitué en proportions égales et préalablement chauffé puis :!refroidi à 4 C environ,que l'on comprime au moyen d'acide carbonique filtré en agitant continuellement, tout le mélange est alors soumis à une injection d'acide carbonique sous une pre ssion de 1 atü environ, et maintenu pendant environ 12 heures sous cette pression et à cette température,après quoi a lieu le soutirage dans un local débarrassé de bactéries dans des récipients à débiter préalablement débarrassé aussi de bactéries.

3. Procédé suivant revendications 1 et 2, caractérisé en ce que le soutirage a lieu dans les récipients à débiter après un refroidissement supplémentaire du mélangeà environ 0 C sous une pression légèrement relevée.

4. Procédé suivant revendications 1 et 2, caractérisé en ce que des boissons sans lait sont stérilisées par un chauffage à haute température de 105 à 110 0.