BE461621A - - Google Patents

Description

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  " Procédé pour la fabrication d'un produit alimentaire lacté." 
Le chocolat au lait liquide possède des qualités nutri- tives qui en auraient répandu l'emploi plus que ce n'est   actuellem@@@   le cas, si la préparation en était toujours faite dans des conditions permettant de lui donner toute la saveur qu'il est susceptible de présenter. Mais une telle préparation est très longue et exige   nota..   ment, de la part de la personne   qui 'en   a la-charge, une attention   s@@@   tenue et relativement très absorbante. 



   D'autre part, la proportion importante d'eau que   contient   le produit,tel qu'il est communément obtenu, augmente les frais de tous ordres, et en particulier les frais de transport, ce qui cons. titue un obstacle au développement de la vente de ce produit. 



   Enfin, si le lait que contient le chocolat au lait est un aliment presque complet, il présente l'inconvénient d'être d'une die gestion difficile, et même parfois d'être mal supporté par des estos macs jeunes ou délicats. 



   La présente invention a pour objet un procédé de prépara*   tion d'un produit alimentaire lacté caractérisé notamment par le fa@@ quil renferme, outre du lait et éventuellement du sucre, des subs-   tances naturelles ayant des qualités nutritives, stimulantes, toni- ques, reconstituantes et rafrafchissantes propres à   accrottre   la va. leur alimentaire du produit tout en le rendant plus assimilable, ainsi qu'éventuellement une ou plusieurs substances parfumantes   tale   les que cacao, café, thé, essences naturelles ou synthétiques de fruit, isolément ou en combinaison.

   En particulier, le produit   sui-   vant l'invention contient une ou plusieurs des substances suivante, . farine ou fécule d'avoine, de pomme de terre, de blé vert, de riz, d'orge, de manioc, de malt, seules ou en mélanges; maté, cola, glycero-phosphates de chaux, de magnésie, de soude et de fer. 



   Conformément à la présente invention, le lait, d'abord   ame@     né au degré de matières grasses ou de concentration nécessaire, est filtré et nettoyé, soit a l'état frais, soit après pasteurisation.   



  La farine employée et la substance parfumante sont.alors ajoutées et brassées ensemble énergiquement afin d'obtenir un mélange parfait,, Le mélange est ensuite chauffé à une température de 75 à 100 C, pen- 

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      dant une durée de 1 à 3 heures, le mélange étant constamment sous l'action d'un helico-agitateur. Il est préparé d'autre part un mé- lange constitué par une infusion de maté, de la poudre de cola et des   glycéro-phosphates   selon le cas, qui est ajouté au produit 10 minutes avant la fin de l'opération. 



   Le produit obtenu est passé une ou deux fois dans un homo- généisateur éventuellement sous haute pression, puis mis en réci- pients qui sont passés ou non à l'autoclave. 



   Cet ensemble de moyens assure un mélange aussi parfait et homogène que possible de tous les éléments mis en présence, ce qui constitue une condition importante pour que le produit finalement obtenu présente toutes ses qualités, notamment sous le rapport de 
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 la saveur et de lassimil.abilité, 
La concentration du produit est de préférence réalisée, non   pas,-comme   c'est le cas d'habitude, en faisant évaporer,par un processus approprié, une forte proportion de l'eau quo contient le produit, mais en ajoutant au lait normal la proportion de crème né- cessaire pour atteindre le degré de concentration voulu, qui doit permettre, on principe, d'obtenir un produit final sirupeux, et ce- pendant capable de se délayer facilement.

   L'addition d'une telle 
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 - -¯ = ..w ¯ 1., - 8 1... , ='-- ,-.- ==.icentration identique à cel- le que, 1 on o:,cien. par Lievaporation, généralement sous le vide, du lait traité. En effet, il manque au produit final les substances qui restent dans le lait écrémé, mais celles-ci ne sont quo très lé- gèrement nutritivos, et le procédé suivant l'invention   présentel'a-   vantage de ne pas faire courir les risques d'une modification du lait par l'action de la chaleur, comme c'est le cas dans les produits concentrés que l'on rencontre dans le commerce. 



   Malgré les avantages précités, l'addition de crème n'est toutefois pas indispensable dans tous les cas à la préparation du produit suivant l'invention. Dans le cas où on ne procède pas à une telle addition, ou si la proportion de crème ajoutée est insuf- fisante à elle seule pour assurer une concentration convenable du produit, on peut   effectuer   cette concentration par l'une des   métho-   des connues, sous vide ou à l'air libre. On pourra   morne   utiliser du lait   partiellement   ou totalement écrémé concentré par l'une de ces mâtindes connues. 



   Los proportions des différentes substances susceptibles de rentrer dans la compostion du produit objet de l'invention peu-   vent par exemple varier dans les limites suivantes, le lait employé' renfermant à l'origine de 10  à 40  et plus de matières grasses :    - Crème de lait, de 0 à 95% du lait employé, - Cacao renfermant de 15 à 50% de beurre, de 1à 25% du produit fabriqué, - Sucre de canne roux, blanc ou autre, de 0 à 95% du produit fabriqué,      - Farines ou fécules d'avoine, de pomme de terre, de blé vert, de riz, d'orge, de manioc, de malt, seules   cu   on mélanges, de 0,5 à 10% du produit fabriqué, 

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 - Maté, do 0 à 10% du produit fabriqué, - Cola, de 0 à 10% du produit fabriqué, - Glycéro-phosphates, de 0 à   1%   du produit fabriqué,

   - Produits aromatiques naturels : traces. 



   Voici des exemples non limitatifs de produits conformes à l'invention : Exemple I. - 
Lait   à 35    de matières grasses 10 litres 
Crème de lait 6 litres 
Sucre   : 670   grammes 
Cacao : 300 grammes 
Fécule avoine 90 grammes 
Maté 35 grammes 
Vanille : traces. 



  Exemple II. - 
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 L^il- :; ';1") !:'1..,01-""'0 ,::'9':JC\S 10 litres Sucre   : 700   grammes Cacao : 350 grammes Cola 20 grammes Par moitié orge et riz 80 grammes Maté 40 grammes Glycéro-phosphates 7 grammes Vanille traces.

Claims (1)

1. - REVENDICATIONS - 1. Procédé de préparation d'un prpduit alimentaire lacté de consistance sirupeuse, caractérisé en ce que le lait est amené au degré désiré de matières grasses, filtré à l'état cru au après pasteurisation, après quoi on lui ajoute, en agitant énergiquement, du sucre dans une proportion de 0 à 95% du produit préparé, une ou plusieurs substances nutritives telles que de la farine ou de la fécule d'avoine) de pomme de terré, de blé vert, diorge, de malt, de manioc, séparément ou en combinaison, dans une proportion de 0,5 à 10% du produit préparé, et une ou plusieurs substances parfumantes telles que cacao, thé, café ou autres substances parfumantes naturelles ou synthétiques, dans une proportion de 1 à 25% du produit préparé,

   le mélange ainsi obtenu étant alors chauffé à une teme pérature de 75 à 100 C pendant 1 à 3 heures en agitant constamment. après quoi le produit final est passé dans un homogénéisateur apr@@ avoir été éventuellement additionné d'une ou plusieurs substance stimulantes, toniques et rafraîchissantes telles que maté, cola, dans une proportion de 0 à 10% du produit préparé et des glycérephosphates de chaux, magnésie, soude ou fer, dans une proportion de 1% du produit préparé.

   2. Procédé de préparation tel que revendiqué en @. carage térisé en ce que la concentration du produit est réalisée par addie tion au lait entier ou écrémé d'une proportion de crème de 1 à 95% du lait utilisé et suffisamment élevée pour que le produit final atteigne la consistance désirée.

   3. Un produit alimentaire lacté obtenu conformément aux procédés revendiqués aux revendications 1 et 2. <Desc/Clms Page number 5>

   RESUME.

   Ce procédé consiste à mélanger par agitation le lait amené au degré voulu de matières grasses et des substances nourrissantes et parfumantes, à chauffer le mélange et à passer le produit obtenu dans un homogénéisateur après addition éventuelle de substances stimulantes, toniques ou rafraîchissantes., . @ @