BE466979A

BE466979A -

Info

Publication number: BE466979A
Authority: BE
Priority date: 1945-07-11
Also published as: FR936180A

Description


   <EMI ID=1.1> 

  
tation de suspensions aqueuses de fécule de pommes de terre.

  
De toutes les sortes d'amidons, la fécule de

  
pommes de terre présente les granules les plus grands et les

  
plus lourds. Les suspensions de fécule de pommes de terre ont

  
par conséquent la propriété de se déposer plus rapidement que

  
les suspensions d'autres sortes d'amidons qui sont composés

  
de granules plus petits. Ainsi, la fécule de manioc et l'amidon de riz ne se déposent presque pas ou du moins très lentement. Ceci ne s'applique pas seulement à la fécule de pommes

  
de terre ordinaire, mais aussi aux amidons transformés mais

  
non encore gélatinifiés, par exemple aux produits obtenus par oxydation de la fécule de pommes de terre.

  
On sait que des produits de cette sorte sont maintenant couramment employés en remplacement d'autres sortes d'amidons ou préparations à base d'amidon. Cependant les consommateurs sont encore en général injustement prédisposés contre la fécule de pommes de terre, de sorte qu'il est désirable de donner à la fécule de pommes de terre et à ses dérivés des propriétés qui se rapprochent davantage de celles des autres sortes d'amidon en ce qui concerne la sédimentation des suspensions dans l'eau ou dans les liquides a&#65533;queux, par exemple le lait. Pour des applications techniques diverses,

  
il est également important de f prévenir la sédimentation ou le dépôt des suspensions de fécule de pommes de terre.

  
D'après l'invention, la sédimentation de suspensions aqueuses de fécule de pommes de terre, transformée ou non, mais non gélatinifiée, peut être prévenue d'une façon très simple en ajoutant à ces suspensions moins de 5%, de préférence 0,5 - 1,5%, d'un colloïde organique formant un gel. Comme matières colloïdales formant des gels viennent en ligne de compte des amidons et dérivés d'amidon, l'agar-agar, la gomme adragante et d'autres gommes, les mucilages végétaux, les dérivés cellulosiques, la pectine, la gélatine et d'autres matières albuminoïdes et analogues.

  
De préférence, il est fait usage dans ce but

  
de polysaccharides qui se gonflent ou se dissolvent dans l'eau froide. Dans ce cas le polycaccharide peut être mélangé à

  
sec avec la fécule ou l'amidon transformé. L'invention se rapporte également à la préparation de ces mélanges secs.

  
L'amidon gonflant à froid, c'est-à-dire le produit obtenu par chauffage d'un mélange d'amidon ou d'un dérivé d'amidon avec une quantité d'eau limitée, pendant peu de temps et au-dessus de la température de gélatinification, la matière étant pressée afin de former une couche mince et séchée, simultanément ou immédiatement après, constitue un produit particulièrement approprié aux buts de l'invention. 

  
Des résultats très favorables sont obtenus par l'addition

  
 <EMI ID=2.1> 

  
poids de la fécule de pommes de terre sèche. Si l'on emploie des quantités relativement fortes d'amidon gonflant à froid, par exemple 10% ou plus par rapport à la fécule de pommes de terre, il en résulte une suspension qui ne pourrait pas ou ne pourrait que très difficilement être pompée à travers des tuyauteries étroites.

  
Au lieu d'amidon gonflant à froid, on peut, pour la préparation des produits secs, faire également usage d'autres dérivés d'amidon gonflants ou solubles à froid 

  
ou d'autres substances analogues. Les quantités de ces différentes matières à ajouter dépendent des propriétés, par exemple de la viscosité, des gels obtenus avec ces matières.

  
Pour la préparation des produits secs, l'amidon gonflant à froid qui, dans le procédé susmentionné, est obtenu sous forme d'écailles ou de paillettes, est de préféren&#65533;e moulu ou pulvérisé au préalable, parce que dans ce cas l'effet::désiré se produit dans une mesure considérablement plus forte. De préférence, l'amidon gonflant à froid est moulu et éventuellement tamisé, de sorte que les particules ne peuvent plus être distinguées comme telles à l'oeil nu dans le mélange sec.

  
Aussi en cas d'emploi d'autres substances gonflantes ou solubles à froid, il est avantageux d'ajouter ces substances à l'état finement pulvérisé.

  
La demanderesse a constaté que la tendance à la sédimentation de suspensions aqueuses de fécule de pommes de terre et d'amidons transformés mais non gélatinifiés, peut être complètement écartée ou du moins fortement réduite de la manière très simple qui est décrite ci-dessus. Si, par exemple, on ajoute à une farine pour enfants, par exemple

  
au produit décrit dans la demande de brevet néerlandaise

  
n[deg.] 120.076, une petite quantité d'amidon gonflant à froid, on obtient un produit qui, lorsqu'il est mélangé avec de

  
l'eau ou du lait, se comporte entièrement comme une farine préparée avec l'amidon de riz et donne dâs suspensions qui

  
ne sédimentent presque pas. Cette propriété a une grande importance pratique. L'invention est également très importante pour l'amélioration des farines de pudding, et peut

  
être appliquée aussi à la stabilisation des suspensions de fécule de pommes de terre ou ses dérivés pour usages techniques. Exemple/

  
Un amidon gonflant à froid préparé de la manière

  
 <EMI ID=3.1> 

  
lent est mélangé intimement à 100 kgs de farine pour enfants, préparée d'après la demande de brevet susmentionnée , en

  
 <EMI ID=4.1> 

  
température d'environ 50[deg.]C et à un pH de 7,0 avec de l'eau oxygénée jusqu'à ce que celle-ci soit complètement ou à peu près complètement consommée, après quoi la masse est passée par un centrifuge et séchée ensuite.

REVENDICATIONS

  
1. Procédé pour prévenir la sédimentation ou le dépôt de suspensions aqueuses de fécule de pommes de terre, transformées ou non mais non gélatinifiées, c a r a c t é r i s é par l'addition à ces suspensions d'un colloïde organique

  
 <EMI ID=5.1> 

  
de 0,5 - 1,5 %, par rapport au poids de la fécule de pommes de terre sèche.

Claims

2. Procédé suivant la revendication 1, <EMI ID=6.1>

fiant à fr�id ou soluble à froid, à l'état solide à la suspension.

<EMI ID=7.1>

pour la préparation de produits secs de fécule de pommes de terre, dont les suspensions aqueuses ne se déposent pas ou peu, caractérisé par l'addition à la fécule de pommes de terre, transformée ou non, mais non gélatinifiée, d'un polysaccharide gonflant à froid ou soluble à froid,

en quantité maximum de 5% et, de préférence, de 0,5 - 1,5%, par rapport au poids de la fécule sèche.

4. Procédé suivant les revendications 2 - 3, caractérisé par l'emploi d'amidon gonflant à froid comme polysaccharide.

5. Procédé suivant la revendication 4, caractérisé en ce que l'amidon gonflant à froid est moulu ou pulvérisé au préalable.