BE477389A - Appareil pour la cuisson des pieds de porc, et applications analogues - Google Patents

Description

  Appareil pour la cuisson des pieds de porc, et applications analogues.

  
 <EMI ID=1.1> 

  
On sait qu'à la cuisson les pieds de porc tendent à se recroqueviller, ce qui obligeait, jusqu'ici, à les ficeler entre deux;planchettes. Cette opération est longue et fastidieuse, d'autant qu'il fallait ensuite procéder au nettoyage de ces planchettes et des sangles, avant de les réemployer,

  
Lorsqu'il s'agit de la cuisson d'un grand nombre de pièces, on a

  
déjà proposé d'utiliser des sortes de moules individuels en tôle perforée,

  
en forme de gouttière; et munis d'un couvercle à charnière. Dans ces moules, les pieds de porc se déforment encore, parce qu'ils ne sont pas suffisamment maintenus.

  
Enfin, on a utilisé aussi des daubières dans._:lesquelles les pieds de porc étaient disposés par couches superposées et séparées par une tôle perforée. Dans chaque couche, les pieds étaient rangés parallèlement et  <EMI ID=2.1> 

  
pas une immobilisation suffisante, propre à conserver aux pieds leur forme, et les travaux préparatoires à la cuisson prenaient beaucoup de temps.

  
La'.présente invention a pour objet un appareil destiné à la cuisson des pieds de porc, et applications analogues, réduisant à, l'extrême -les manipulations et assurant leur immobilisation pendant la cuisson.

  
Cet appareil est essentiellement caractérise par le fait qu'il est formé d'un corps comportant des alvéoles épousant aussi exactement que pos-

  
 <EMI ID=3.1> 

  
même des alvéoles complémentaires de ceux du porc. Ce couvercle est susceptible d'être verrouillé à différents niveaux, par rapport au corps de l'appareil, de manière à assurer l'immobilisation étroite et une compression énergique des pieds placés dans chaque alvéole.

  
D'autres particularités de l'invention ressortiront de la description ci-dessous, et des dessins annexés, dans lesquels :

  
 <EMI ID=4.1> 

  
La figure 2 montre son couvercle, également vu en perspective, par dessous. La figure 3 représente un délai, vu de face. <EMI ID=5.1>  et représente le couvercle seul. La figure 6 montre en perspective le ressort utilise pour le verrouil- <EMI ID=6.1> 

  
L'appareil suivant l'invention se compose du corps 1 et du couvercle 2. Sur deux côtés sont prévues, de manière connue, des nervures 3, les pattes 4

  
 <EMI ID=7.1> 

  
les axes 5, et des ressorts 6 tendent à les rabattre vers l'intérieur du couvercle. A leur face interne, les pattes comportent. une série de dents 7, susceptibles de venir s'engager sous les nervures correspondantes.

  
 <EMI ID=8.1> 

  
conformément à l'invention, épouse aussi exactement que possible le profil

  
 <EMI ID=9.1>  

  
Le couvercle 2 comporte lui-même des cloisons 9 qui, en combinaison avec les cloisons 8, donnent naissance à des alvéoles dans lesquels chaque pied se trouve exactement emboîté. Après mise en place des pieds dans le corps 1, et après avoir fortement pressé le couvercle 2 sur le corps 1 garni,

  
 <EMI ID=10.1> 

  
nervures 3 assure une compression efficace des pieds, pendant toute leur cuisson. Ils sont ainsi exempts de toute déformation nuisant à leur bonne présentation.

  
Suivant une autre caractéristique de l'invention, les pattes 4 peuvent être dédoublées, comme le montre la figure 3, et le ressort. comporte alors deux branches. Les dents 7 de l'une des demi-pattes sont décalées en hauteur, par rapport à celles de l'autre, ainsi qu'on le voit en pointillé sur la figure 3. Selon la distance qui sépare le couvercle 2 du corps 1, c'est l'une ou l'autre des demi-pattes 4 qui viendra s'enclancher sous la nervure 3 correspondante. La pression exercée sur les pieds pourra être ainsi mieux réglée.

  
 <EMI ID=11.1> 

  
du ressort 6, et suivant une autre caractéristique de l'invention, ce res,sort (voir fig. 6) est du type à pincette, et comporte une partie médiane 16 recourbée en crochet, de manière à venir se placer dans un logement 17 de forme correspondante, venu de fonderie dans le couvercle 2.

  
Cette disposition s'applique aussi bien aux pattes simples qu'aux pattes doubles dont il vient d'être question ; le ressort 6 sera simple ou double, suivant le cas.

  
On voit que, conformément à l'invention, les nervures 8 et 9 divisent le corps 1 et le couvercle 2 en quatre alvéoles, dont deux alvéoles médians
10 et 11, destinés aux pieds de derrière, placés tête-bêche, et deux alvéoles extrêmes 12 et 13, destinés aux pieds de devant, et également placés têtebêche par rapport aux alvéoles médians. Cette disposition assure un emboîtement aussi étroit que possible des quatre pieds et présente en outre l'important avantage de rendre le couvercle réversible, par rapport au corps.

  
On peut donc mettre le couvercle en place dans n'importe quel sens ; les cloisons 8 et 9 coïncideront toujours. 

  
On remarquera que les alvéoles extrêmes 12 et 13 comportent chacun une dépression ou cuvette 14, 15, nécessitée par la conformation particulière des pieds de devant. A défaut de ces dispositions, le serrage exercé

  
 <EMI ID=12.1> 

  
On conçoit que, sans sortir du cadre de l'invention, on pourrait réaliser des appareils plus importants que celui décri et représenté, utilisables dans les grosses exploitations, et comportant plusieurs étapes. C'est ainsi qu'un appareil destiné à être utilisé dans une daubière peut être formé par une série de plateaux superposés, dont la face inférieure comporte les cloisons correspondant au corps de l'appareil suivant la figure 1, cette série de plateaux étant complétée par un plateau inférieur ne comportant que des cloisons à sa face supérieure, et par un plateau supérieur ne comportant des cloisons qu'à sa face inférieure.

  
Dans cette deuxième forme de réalisation, de même que dans celle représentée, on pourra donner plus de hauteur aux cloisons formant les alvéoles du corps et supprimer complètement les cloisons du couvercle, dont la face interne sera donc plane.

  
Dans une autre variante, chaque appareil ne comportera que les alvéoles destinés à des pieds de devant, un appareil identique étant pourvu des alvéoles correspondant aux pieds de derrière.

  
Les dessins annexés représentent des appareils de cuisson obtenus

  
par moulage d'un métal ou d'une matière quelconque appropriée, aluminium

  
par exemple. Cette fabrication présente l'avantage de permettre l'obtention de forts arrondis, facilitant le nettoyage. Rien n'empêche, toutefois, d'adopter par exemple une fabrication en tôle emboutie et soudée, ou repoussée.

  
Le dispositif particulier de verrouillage du couvercle peut naturellement être adopté pour d'autres applications que les appareils de cuisson des pieds de porc décrits. 

  
 <EMI ID=13.1> 

  
le corps 1, et les nervures 3 sur le couvercle.

  
Enfin, et sous réserve des modifications appropriées, ces appareils

  
 <EMI ID=14.1> 

Claims (1)

1. RESUME <EMI ID=15.1>

   essentiellement caractérisé par le fait qu'il est formé d'un corps .comportant des alvéoles épousant aussi exactement que possible la forme des pieds,

   et d'un couvercle séparable, comportant lui-même des alvéoles complémentaires de ceux du corps, ledit couvercle étant susceptible d'être verrouillé

   à différents niveaux, par rapport au corps de l'appareil, de manière à assurer une immobilisation étroite et une compression énergique des pieds

   placés dans chaque alvéole,

   <EMI ID=16.1>

   .a) - les alvéoles sont disposés tête-bêche, de manière à réduite l'encombrement, et à permettre la réversibilité du couvercle par rapport au corps de l'appareil, en vue d'en faciliter la manipulation.

   b) - les moyens de verrouillage du couvercle sur le corps étant constitués, de manière connue, par deux pattes, articulées sur l'une de ces deux parties, et formant une crémaillère à leur face interne, l'autre partie comportant une nervure correspondante, un ressort tendant à repousser les pattes vers l'intérieur, pour les engager par l'une ou l'autre de leurs dents internes, sur la

   nervure en question. Les pattes sont divisées en deux parties, articulées sur le même axe, et sollicitées chacune par l'une des branches d'un ressort commun, les dents internes de l'une des demi-pattes étant décalées en hauteur, de la valeur d'une demi-

   dent, par rapport aux dents de l'autre demi-patte, de manière à permettre un ajustage plus précis de la position du couvercle par rapport au corps de l'appareil.

   <EMI ID=17.1>

   comporte une partie médiane recourbée en crochet, s'engageant dans

   un logement de forme correspondante, venu de fonderie dans le couvercle, pour éviter d'y percer des trous de fixation de ce

   ressort. <EMI ID=18.1>

   médians destinés aux deux pieds de derrière, placés tête-bêche, et deux alvéoles extrêmes, destinés aux pieds de devant, et également placés tête-

   <EMI ID=19.1>

   aussi étroit que possible des quatre pieds, et rendant le couvercle réversible par rapport au corps,

   <EMI ID=20.1>

   alvéoles extrêmes du corps comportent chacun une dépression d' ns leur fond, correspondant à la conformation particulière des pieds de devant.

   <EMI ID=21.1>

   tantes, et propre à être utilisée avec une daubière, caractérisée par une série de plateaux superposés, dont la face inférieure comporte les cloisons correspondant au couvercle de l'appareil suivant le paragraphe 3, et sont

   la face supérieure comporte les cloisons correspondant au corps de l'appareil, cette série de plateaux étant complétée pat un plateau inférieur ne comportant des cloisons qu'à sa face supérieure, et par un plateau supérieur ne comportant des cloisons qu'à sa face inférieure.

   <EMI ID=22.1>

   des alvéoles correspondant aux pieds de derrière,

   7[deg.]) - Forme de réalisation des appareils suivant les paragraphes 3, 4, 5, caractérisée par le fait que les cloisons formant les alvéoles du corps sont prévues plus hnutes, les cloisons correspondantes du couvercle étant complètement supprimées.