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Brûleur de grillade à Gaz
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T3,^I2Ti1 T3T h'02d17'.ttlû .RTiiU>3 MARTIII La présente invention a pour objet un brûleur de grillade, fonctionnant au gaz, assurant par sa ferme et ses sections variables, la cuisson rationnelle des viandes à griller.
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Les brûleurs employés dans ce cas sont cénéraleffiei1 constitues soit par une simple rampe rectiligne (fis. 1) soit par deux rampes parallèles, indépendantes ou reliées .entre elles, alimentées séparément (fig. 2) ou par une injection unique de gaz (fig. 3). Les flammes reparties sui-
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vant ùeux CGl1êratrices opposées chauffent des plaquettes qui, portées au rouge, rayonnent sur la pièce à griller.
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Ces brûleurs soit situés couramment à la partie supérieure de l'enceinte four-grillade.
Par leur forme, ou leur disposition, ils présentent plusieurs imperfections rendant problématiques le résultat recherché .
- zones froides dansle flux rayonné - difficulté d'évacuation des gaz brûlés - réglages difficilement accessibles - fleuries irrégulières tout le Ions des faces percées chauffage irrégulier des plaquettes.
Les zones froides existantes dans les Grillades sont constituées d'une part par la projection horizontale des brûleurs sur la pièce à griller, et dautre part par la dispersion du flux rayonne. C'estainsi qu'une grillade constituée, comme indiqué en coupe à la fig.
4, par deux brûleurs parallèles 21 flanques chacun de deux plaquettes 22, présentera deux zones froides distinctes A en-dessous des brûleurs une concentration du fiux B rayonne en-dessous de la plaquette centrale, et une dispersion du flux C rayonne en-desous dos doux plaquettes extrêmes, de sorte que la pièce à griller 23 n'est pas uniformément chauffée sur toutesa surface.
La difficulté d'évacuer les gaz brûles réside dans le fait que l'évacuation principale des Gaz, située à l'arrière de l'appareil, est généralement placée au [lame endroit que l'alimentation du brûleur à l'injection duquel il est nécessaire d'admettre do '?'air frais.
Lorsque les deux rampes du brûleur sont alimentées par une injection unique cornue indique à la fige 3, le canon d'alimentation 24 forme, de plus, un obstacle à la bonne évacuation des G"z brûles de la grillade.
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Les réglages de débits du gaz et de l'air pri- maire, situas généralement la partie arrière de la gril- la.de sont difficilement accessibles.
Les flammes sont irrégulières, tout au long des branches perches des brûleurs, en raïs on du déséquilibre des vitesses et des pressions, à l'intérieur des conduits.
Le chauffage irrégulier des plaquettes est le résultat de la coupure thermique existante entre deux plaquettes voisines.
Un brûleur à grillade conforme à l'invention est caractérisé par ce qu' il comporte trois branches parallèles et deux plaquettes rayonant la chaleur, chaque plaquette étant disposée entre la branche centrale et l'une des bran- ches extrêmes, ce qui assure un rayonnement uniforme de la chaleur.
Suivant une autre caractéristique, le système d'alimentation du brûleur est situe à l'avant de l'appareil, du côté-. oppose. à l'évacuation des Gaz, ce qui empêche l'al- tération de l'air comburaht, facilite l'évacuation des Gaz brûles et le réglage de l'alimentation.
Un brûleur conforme à l'invention est encore caractérisé par ce que la section dos conduits du brûleur décroît au fur et à mesurede l'éloignementdu système d'alimentation, ce qui assure la régularité dos flammes sur toute la longueur du brûleur.
On va maintenant décrire, à titre d'exemple seulement, un mode de réalisation en se référant au dessin annexé où :
La figure 5 est une coupe transversale du brûleur suivant la ligne V-V de la fig. 6;
La fige 6 est une vue en plan du brûleur.
La figure 7 est une coupe transversale au
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brûleur suivant la ligne VIIè-VII de la fig. 6.
Le brûleur représente comporte troisbranches longitudinales parallèles 6, 8 et 9. Les branches extrêmes 6 et 8 sont percées sur leur face interne. La branche cen- trale 9 est percée sur ses deux faces latérales, Les branches longitudinales sont réunies par deux branches trans- versales 5 et 7 sans perforation.
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La section des branches 6, 8 et 9 diriilnuo progresslvcrclcllt suivant le parcours du gaz, comme indiqua clapiremuent à la fie. 7. De prfcrence les branches G,, 7 et 8 ont une f o. re aplatie;, de même, la base de la branche loneitudinale centrale a une section -trlâ.ngulo.treî Une plaquette 10 portée par un support 12 put c1ic,1José8 1';'re la br.i,i<:1..e 6 ot la brarche 9 8t une pin quelle identique 11 portée par un support 13 est disposes entre la branche 0 et la branche 8 (fig. 3).
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Le cyt",:rLe 4'injection 1 2, 5 du brûleur est ùi;;poi à à l'avant de l'appareil. A titre dfe::emple il comporte un injecteur 2, un venturi 5 et un tube ou canon
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dlinjection 4 qui débouche dans la branche transversale 5 du brûleur.
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Le brûleur ain"'i décrit fonctionne d le, manière 8 Il '1L nt e : Le gaz alimentant l3 brûleur arrivo en 1, sort pOl' l'injecteur 2, se mc-lange, dans le venturi 3, a l'air primaire. Le mélange parcourt successivement les conduits 3, 6, 7 et G. Une fraction importante du mélange gaz et air
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iJai 1>e du conduit 5 dans le cr nl1uit 9. Tac m<ijne Gaz et air sortant par lesorifices percés vient, lors de sa combustion, chauffer les plaquettes 10 et 11. Les plaquettes 10 et 11 portées au rouge, constituant les organes rayonants de la grillade'.
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Une concentration du-flux Rayonne existe au-dessous des plaquette;; 10 et 11 chauffées par les flammes sortant respectivement des conduits 6, 9 et 8.
La projection horizontale du conduit central 9 ne constitue qu'une seule zone froide réduite d'ailleurs de par la forme triangulaire de la base du conduit.
Les projections horizontales des conduits 6 et 8 se trouvent en dehors de la' surface rayonnante et on const'ituent les limites.
Le réglage du,débit du gaz s'effectue sur l'injecteur 2; le réglage de l'admission de l'air primaire en manoeu- vrent une bague masquant ou démasquant les orifices perças dans le @enturi 3.
Le système d'injection 1, 2, 3 du bruleur, se trouve situé 4 l'avant de l'appareil du côté opposé à l'éva- cuation. Le canon 4 et le système d'alimentation 2 et 3, ne constituent plus un obstacle à l'évacuation des gaz qui s'évacuent librement en 14-15 et 16. La forme aplatie donnée aux àonduits 6, 7 et 8 supprime les ressauts susceptibles de faire obstacle à l'évacuation des gaz brûlés.
Les deux organes, injecteur 8 et venturi 3, se trouvant à l'avant de l'appareil lorsque la grillade est mise en place, les opérations de réglage en sont nettement facilitées. L'air primaire admis au venturi 3 situé sur la face opposée à l'évacuation des gaz brûlés n'est pas altéré par les gaz chauds à évacuer.
La section progressivement décroissante des conduits assure la régularité des flammes tout au long des branches percées 6, 9 et 8 du brûleur, le mélange gaz et air conservant ainsi une vitesse et une pression constante à l'intérieur de tous les conduits.
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Le chauffage régulier des plaquettes 10 et 11 est assure par le fait que la plaquette 11 est commune aux deux branches chauffantes 8, et 9, et la plaquette 10 est commu ne aux deux branches chauffantes 9 et 6.
La chaleur dégagée par les branches chauffantes, est uniformément repartie sur les deux plaquettes 10 et 11.
Le mode de réalisation d.écrit et représenté ne limite pas l'invention, de nombreuses variantes pouvant être envisagées sans sortir du cadre de l'invention.
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!mVE1TDICATIONS ' 1.- Brrûleur à gaz pour grillade, curactÓrisÓ par ce qu'il comporte trois branches parallèles (6, 8 ; 9) et deux.plaquettes (10, 11) rayonant la chaleur, chaque plaquette étant disposée entre la branche centrale (9) et l'une des branches extrêmes (6, 8) ce qui assure un rayonnement uniforme de la chaleur.