BE482140A

BE482140A -

Info

Publication number: BE482140A
Authority: BE

Description

''procédé pour éviter la formation de produits nocifs ou cancérigènes dans les suisses alimentaires, spécialement dans la fabrication de margarine.

La présente invention se rapporte à un procédé per- mettant d'éviter la formation de produits nocifs-ou cancé- rigènes dans lesgraisses alimentaires, spécialement au cours de la fabrication de la margarine.

Ces produits nocifs ou cancérigènes peuvent se former notamment lors des diverses manipulations que subissent les matières grasses au coursde la fabrication de la margarine et autres .graisses comestibles et même au cours de la cuis- son culinaire.

Le procédé est basé sur la constatation que les matiè- res grasses sont composées au point de vue chimique de glycé- rol etd'acides gras divers formant entre eux desesters sa-. panifiables et également d'une fraction insaponifiable com- prenant principalement le cholestérol (graisse animale),.ou le

phytostérol (graisse végétale) et aussi des carbures et des alcools divers. Ces alcools et ces carbures peuvent être no- cifs mais c'est surtout la décomposition des stérols qui est dangereuse parce qu'elle donne naissance à des hydrocarbures divers dont l'action nocive et surtout cancérigène est expé- rimentalement établie.

CEtte décomposition du cholestérol peut se produiresens l'action de la chaleur, des rayons ultra-violets et d'autres facteurs encore .

Elle peut donc se produire à différents stades des manipulation des graisses, notamment au cours de la fabrica- tion de la margaine, :Lors de l'épuration des huiles par la va- peur surchauffée ou l'acide sulfuriqu , lors de l'élimination des acides gras libres à des températures variant entr 210 et 270 , lors de la désodorisation et du blanchiment des huiles par voie chimique, enfin et surtout lors de l'hydrogénation .

Cette opération a pour but de purifier et ourlent de solidi- fier les graisses par la fixation d'atomes d'hydrogène sur une ou plusieurs valences non saturées, ce qui permet la trans- formation des acides liquides non saturés en acide stearique saturé. Cet acide solide donne à la margarine sa consistance.

Cette manipulation se passe dans une atmosphère u'hy- drogène à des températures variant entre 180 et 300 suivant les procédés. Ce durcissement des huiles a pour effet de mo- difier profondément leur constitution tant au point de vue physique que chimique. C'est ainsi que leur point de fusion est augmenté, leur indice d'iode diminué et que le cholestérol a pratiquement disparu.

Il importe toutefois de savoir si le cholestérol a réellement été décomposé au cours de l'hydrogénation.

Un dosage par la digitonine (corps qui précipite ex- clusivement le cholestérol vrai) effectué avant et après l'hy- drogénation permet de mettre en évidence la disparition totale de ce corps au cours de cette manipulation.

Par contre, des dosages effectues avant et après l'hy- drogénation par des procédés colorimétriques (basés ;sur la réaction de Liberman) dévoilent un accroissement du choles- terol après l'hydrogénation. Ce résultat est plus concluant encore parce Que ce procédé ne Gose pas seulement le choles- terol mais aussi les produits voisins ou les dérives du cho- lestérol , tels ceux précisément que l'hydrogénation a fait naitre par la décomposition du cholestérol vrai.

Un problème important est donc de rendre possible, au cours de la fabrication de la margarine; dont la consommation est si largement répandue, l'élimination des substances noci- ves ou des dérivés cancérigènes du cholestérol chauffé.

A cet effet, on élimine la totalité de la fraction irisa- ponifiable des graisses avant marne de leur faire subir une quelconque manipulation. Cette élimination est obtenue en général par une saponification des graisses de base au cours d'une première opération mettant ainsi en liberté les insa- ponifiables qui sont extraits ensuite habituellement par différence de solubilité d'avec les savons et la glycérine.

Cette extraction terminée, on refait une synthèse à partir des acides gras et de la glycérine en obtenant ainsi des ma- tières grasses dépourvues de leur fraction insaponifiable et par conséquent de leur cholestérol.

En pratique, les opérations au laboratoire sont ef- fectuées comme suit :
Pour la saponification, on traite à, chaud les matiè- res grasses par la potasse (KOH) pouvant être alcoolisée et on obtient d'un? part des savons ce potassium et de la gly- cérine, tous deux solubles dans l'eau et, d'autre part, des insaponifiables solubles seulement dans les solvants des li- pides : éther sulfurique ou de pétrole.

Afin de séparer les saponifiables des insaponifiables, on agite le mélange avec l'un de ces solvants qui aissout .,

les imsaponiflables qui surnagent dans leur solvant.

On les élimine par décantation.

Il reste alors en présence des esterspotassiques d'acides gras (savon),du glycérol et de l'eau.

La synthèse des .graisses à partir de ces produits peut se faire de la façon suivante : 1 ) On libère d'abord le potassium des savons par l'addi- tion d'acide sulfurique et on ootient cette fois : glycé- rine, acide gras libre, sulfate de potassium et eau. Les acides gras, qui représentent environ 93% des graisses mon- tent en surface; on les lave , après avoir soutiré l'eau et l'acide en excès.

CI ) Ces acides iras , mis en présence d'un excès de glycé- eine et chauffés dans le vide à environ 200 C en milieu acide, en présence d'un catalyseur, refont la synthèse des graisces.

Les graisses obtenues ne contiennent plus la frac- tion insaponifiable et vont pouvoir subir sans danger les manipulations d'épuration, d'hydrogenation , de même que la chaleur de la cuisson culinaire qui atteint dans les fours da cuisine des températures de 250 C.

La valeur calorifique des matières crasses n'est en rien altérée par la soustraction des insaponifiables qui représentent en poids 2 ou 3% des graisses.

Afin de montrer clairement comment le procédé ob- jet de l'invention peut être exécuté en pratique, on donnera ci-après un exemple détaillé de réalisation de chacune des phases du traitement, étant bien entendu que l'invention n'est aucunement limitée aux quantités, aux reactifs @ @ et à l'appareillageindiqués.

A. SAP ONIFICATION,
On dissout 26 grs. de potasse caustique dans 25 cc d' eau. On ajoute 100 cc d'huile à saponifier en remuant à

EMI5.1
chaud, éventueliesent à lUC" l!laxi.G.um, puis 1 cc d'alcool éthy- lique. La saponification se fait en quelques minutes.

On peut aussi ajouter, à IUO :;r s. d'huile 60 Gr8. de potasse caustique et 500 grs. d'alcool éthylique à 95%. On fait bouillir au réfrigérant ascendant pendant 6 heures.
EMI5.2
B.- 1?ilé"2gc%Iù?'[ D2S TtdSl.POVTII73:îL,'S.

On dilue la masse reprise ci-dessus en ci. avec environ 125cc d'eau. On effectue l'extraction soit d'une manière ccn- tinue avec de l'éther de pétrole pendant 24 heures, soit dans une boule à décantation en trois fois avec 50 cc d'éther de pétrole et en lavant la couche éthérée deux fois avec 25 cc d'alcool à 50%. La récupération de l'éther de pétrole etde l'alcool se fait par les procédés habituels.
EMI5.3

C . ACIi7Tl ICA'l'IOi DE LA SOLUTION J SAVON.

On ajoute environ 10% d'acide sulfurique à 40%. On fait bouillir pendant 1/2 heure; les acides gras montent à la surface. On soutire l'eau acide et on lave les graisses deux fcis à l'eau bouillante.
EMI5.4

D..:ST.ârIl'ICA'1:'TUT3 (R:::SYNTI:BS1<]). On ajoute un excès de éiyeérine aux acides à;ras et on chauffe à environ 200 dans un vide de 20 rani. et on y aj ou- te 1% d'acide sulfurique à 100%.
EMI5.5

On tcziut faire usae d'un catalyseur (nickel par exemple) qui accélère l'opération sans influencer le rendement.

Il va de soi que les proportions indiquées varient dans une mesure plus ou moins forte avec la constitution chi- mique de chaque graisse employée .

Les appareillages utilisés pour les manipulations et la saponification sont ceux qui sont couramment utilisés dans Il industrie.

Claims

EMI6.1

.-i. E V END l CATIONS.

---------------------------- 1.- Procédé permettant d'éviter la formation de produits no- cifs ou. cancérigènes dans les graisses d'alimentation; spé- claloment au cours de la fabrication de la margarine; carac- térisé en ce que; avant toute manipulation; on élimina la to- talité de la fraction insaponifiable des graissas et en ce EMI6.2 (,,uar3 'ès cette lirain¯tior., on effectue une res.:.mthèse à par- tir de la fraction -aDorifiable, de manière à obtenir des ma- tières grasses dépourvues de leur fraction insaponifiable.

2.- Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que l'élimination de la fraction insaponifiable se fait par une saponification des matières grasses de base.

3. - Procédé suivant les revendications 1 et 2, caractérisé en ce que la séparation des saponifiables et des insaponifiables a lieu par différence de solubilité.

4.- Procédé suivant les revendications 1 à 3, caractérise un ce que la saponification est effectuée en traitant les matiè- res crasses par de la potasse ou un équivalent de manière à obtenir d'une part des savons de potassium ou ;'autres savons équivalents et de la glycérine et, d'autre part, des insaponi- fiables qui sont extraits habituellement par dissolution à l'éther sulfurique ou de pétrole ou de toute autre façon connue.

5.- Procédé suivant les revendications 1 à 4, caractérisé en ce Que, pour effectuer la resynthèse, on ajoute un acide, tel que l'acide sulfurique aux produits obtenus à partir des sapo- nifiables et en ce que; après la séparation des acides gras, EMI6.3 on effectue une esterification de ces acides gras.

3.- Procédé suivant les revendications 1 à 5, caractérisé en EMI6.4 ce Q).':;, pour l'esterificatiun des acides gras, on ajoute à ces acides un excès de glycérine et chauffe dans le vide en milieu acide, éventuellement ne présence d'un catalyseur..- <Desc/Clms Page number 7> 7. - Les graisses comestibles exemptes de produits nocifs et cancérigènes obtenues à l'aide du procédé suivant les reven- dications 1 à 6.