BE483772A - - Google Patents

Description

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  Emballage pour fromage mou à flore corticale. 



   Les résultats obtenus lors du traitement de . fromage mou à flore corticale dépendent, dans une grande mesure, de la possibilité de conserver, aussi longtemps que possible, la flore champignonneuse saine et d'activer ainsi la maturité du fromage mou. 



  Le développement de cette flore dépend, d'une part, de l'accès de l'air à la croûte et, d'autre part, de la possibilité d'un écoulement rationnel de l'eau suintant a la surface du fromage. 

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   Il était d'usage, jusqu'ici, d'emballer de pareils fromages mous, ou bien dans un papier de soie paraffiné, ou bien dans une pellicule métallique. 



  L'emballage de papier de soie avait l'inconvénient d'une trop grande   perméabilité   à l'humidité, ce qui conduisait nécessairement à un desséchage du fromage et à la destruction de la flore; champignonneuse. Les pellicules de métal, par contre, isolent beaucoup trop le fromage mou des influences extérieures, si bien que l'eau sortant du fromage est confinée entre l'emballage et la croûte, ce qui conduit à un étouffe- ment de la flore en question. 



   Le but de la présente invention est l'obtention d'un emballage pour fromage mou avec flore corticale qui permet un développement sain de cette dernière et conséquemment favorise la maturité du fromage, sans que pour cela on doive renoncer à la solidité de la forme des morceaux. 



   L'emballage selon la présente invention est caractérisé en ce qu'il permet l'accès de l'air à une partie de la surface du fromage. Cela peut par exemple être obtenu en faisant l'emballage, partiellement en matériel imperméable et partiellement en matière perméable à   l'air.   Le   même  effet peut âtre obtenu en prévoyant un emballage qui n'enveloppe pas complètement 

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 le fromage et qui, par exemple, est muni de perfora- tions de différentes   grandeurs,   ou bien encore, de découpures ayant la forme de fenêtres ou de bandes. 



   Le dessin représente quatre exemples d'exécution de l'emballage selon l'invention. 



   Dans la fig. l, le morceau de fromage 10 est empaqueté dans une pellicule métallique qui est munie, à sa partie supérieure, de découpures en forme de bandes 16, au travers desquelles la flore corticale du fromage est en contact avec l'air ambiant. 



   Dans la forme d'exécution selon la fig. 2, l'em- ballage est fait au moyen d'une pellicule métallique 12 qui présente, à l'endroit où elle est en contact avec la surface supérieure du morceau de fromage, une fenêtre garnie d'un matériel 13 perméable à l'air. De cette manière aussi, l'air peut pénétrer jusqu'à la surface du fromage et faciliter le développement de la flore   champinonneuse.   



   Dans la   fig.   3, l'emballage 14 est muni de perforations 15 qui laissent libre une partie de la surface du fromage. On obtient de cette manière le même résultat que dans les figures précédentes. La grandeur des trous peut varier suivant l'effet qu'on veut obtenir. 



   Dans la forme d'exécution selon la   fig. 4,   la grandeur de la pellicule métallique 17 est choisie 

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 telle que l'emballage n'enveloppe pas le morceau de fromage tout entier, mais en laisse certaines parties libres et donc en contact avec l'air. 



   De préférence, les moyens employés pour permettre l'accès de l'air au fromage se limitent aux côtés du morceau qui sont le résultat   d'une   coupure sont   complète-   ment recouverts par la pellicule métallique ainsi herméti-   quement   à l'abri de l'air. 



   Revendications. 



   1.- Emballage pour fromage mou à flore corticale caractérisé en ce qu'il permet localement l'accès de l'air à la surface du fromage.

Claims (1)

1. 2. - Emballage selon la revendication 1 caractérisé en ce que le matériel servant à l'emballage est perforé.

   3. - Emballage selon la revendication 1, caractérisé en ce que le matériel d'emballage est au moins partielle- ment perméable à l'air.

   4. - .Emballage selon la revendication 1, caractérisé en ce que le materiel d'emballage n'entoure pas complète- ment le fromage mou. <Desc/Clms Page number 5>

   @ 5. - Emballage selon la revendication 1, caractérisé en ce que le matérial d'emballage est muni de fentes permettant l'arrivée de l'air au fromage.

   6.- Emballage selon la revendication 2, caractérisé en ce que les surfaces de coupure sont recouvertes d'une matière imperméable à l'air.

   7.- Emballage selon la revendication 3, caractérisé en ce que les surfaces de coupure sont à l'abri de l'air.

   Résumé.

   Emballage pour fromage mou à flore corticale permettant localement l'accè de l'air à la surface du fromage.