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"Procédé de préparation de concentré de café ."
L'en a souvent besoin, dans les hôtels, par exemple, de préparer du café pour des personnes qui ne le consomment pas toutes ensemble. Il est impossible de préparer ce café pour cha- que personne et usuellement on en prépare une grande quantité au percolateur, ou par tout autre procédé. malheureusement, un tel café ne garde pas son parfum et son arôme et le café servi en dernier lieu est de qualité in- fé r ieure .
L'on a alors pensé â utiliser de l'essence de café pour préparer rapidement et au moment voulu la quantité de café désirée. liais le café fait avec les essences obtenues jusqu'à présent n'est pas très bon; car les dites essences n'ont pas gardé tout l'arôme du café qui a servi à les préparer.
La présente invention a pour objet un procédé d'obten- tion d'un concentré de café tel que le concentré obtenu permette de préparer du café dont le parfum et l'arôme sont remarquables.
Le procédé conforme à l'invention consiste à mettre en contact en vase clos, à l'abri de l'air pendant un temps suffi- samment long du café moulu, et de l'eau portée à une température
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supérieure à 100 C, à refroidir le mélange à un point voisin de celui de congélation, à filtrer puis à soumettre le jus obtenu à une série de refroidissements opérés à des températures de plus en plus basses, en essorant énergiquement les glaçons entre chaque refroidissement.
Le concentre obtenu peut être mis en bouteille et la concentration obtenue est telle que la dose nécessaire à l'obten- tion d'une tasse de bon café peut être enrobée dans un poids de sucre équivalant à celui d'un morceau du commerce.
Le morceau de sucre moulé à la forme désirée d'un petit récipient est imperméabilisé intérieurement par une couche de gé- latine ou par tout autre procédé pour empêcher la déperdition du café à travers celui-ci. Il est ensuite bouché sous pression par un couvercle en sucre dont la face intérieure est aussi gélatini- sée, ou imperméabilisé. La gélatine est de préférence légèrement salée pour faire ressortir le goût et le parfum du café.
On peut aussi gélastiniser le concentré et lui donner la forme d'ovoïdes.
La durée de contact du café avec l'eau est d'environ une demi-heure mais, si l'on opère sous une pression supérieure à 2 kg.cm2 et en agitant, cette durée peut être réduite.
Le marc de café séparé du jus par f iltrat ion est avan- tageusement soumis à un lessivage méthodique pour en retirer en particulier le jus qui aurait pu y rester. Le jus dilué ainsi obtenu pourra par exemple servir au traitement d'une nouvelle quan- tité de café moulu lors d'une fabrication ultérieure .
Voici un exemple d'application du procédé conforme à l'invention.
L'on a mélangé 100 g. de café moulu avec 400 à 600 g. d'eau et on a porté le mélange à 120 C pendant une demi-heure, en @
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vase clos . Ce mélange a ensuite été refroidi et filtré, et l'on. a obtenu ±0 à 95 pour cent de jus par rapport à la quantité d'eau initiale.
Ce dernier a été refroidi à -10 C environ et essore de façon à éliminer la glace qui s'était formée. Le jus restante dont le volume n'était plus que de 250 cm3 a été refroidi à -25 C environ et essoré à nouveau, Cette opération a fourni 100 cm3 d'un concentré qui a été soumis à un troisième refroidissement à -55 C. environ puis essoré. Lion a obtenu finalement 40 à 50 cm3 d'essence de café dont 4 à 5 cm3 permettent d'obtenir, par simple addition d'eau, une tasse d'un café ayant un parfum et un arôme remarquables .
Ce concentré de café peut; comme il a été dit ci-dessus, être enrobé de sucre gélatoimisé à l'inférieur ou bien d'une enve- loppe de gélatine et l'on a représenté au dessin ci- joint, en coupe un exemple de produit que lion peut ainr.i obtenir.
L'on a rempli un enrobage cylindrique 1 en sucre géla- tinisé à l'intérieur avec du concentré de café 2. La gélatine est légeremnt salée afin de faire ressortir le goût et l'arôme du café. Ce cylindre a été obturé par une pastille de sucre découpée 3 et emboîtée par pression.
La présente invention peut s'appliquer de même aux ex- traits de thé, d'infusions de menthe . verveine, tilleul, etc.
Le sucre qui constitue l'enrobage peut être mélangé d'une certaine quantité de poudre de lait entier, ou partiellement ou entièrement écrémé. Cet enrobage gélatinisé ou imperméabilisé à l'intérieur par tout autre procédé connu contiendra la dose de café nécessaire pour l'obtention directe d'une tasse de café au lait sucré.
Le même procédé peut être appliqué pour l'obtention directe du thé au lait.
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"Process for preparing coffee concentrate."
It is often needed, in hotels, for example, to prepare coffee for people who do not consume it all together. It is not possible to prepare this coffee for every person and usually a large quantity is prepared by the percolator or by any other process. unfortunately, such coffee does not retain its fragrance and aroma and the coffee last served is of inferior quality.
It was then thought to use coffee essence to quickly prepare the desired amount of coffee at the right time. but the coffee made with the essences obtained so far is not very good; because the said essences did not keep all the aroma of the coffee which was used to prepare them.
The subject of the present invention is a process for obtaining a coffee concentrate such that the concentrate obtained makes it possible to prepare coffee whose fragrance and aroma are remarkable.
The process according to the invention consists in bringing the ground coffee into contact in a closed vessel, away from air for a sufficiently long time, and water brought to a temperature.
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above 100 ° C., cooling the mixture to a point close to that of freezing, filtering and then subjecting the juice obtained to a series of cooling operations carried out at increasingly low temperatures, vigorously squeezing the ice cubes between each cooling.
The concentrate obtained can be bottled and the concentration obtained is such that the dose necessary to obtain a cup of good coffee can be coated in a weight of sugar equivalent to that of a commercial piece.
The lump of sugar molded into the desired shape of a small container is internally waterproofed by a layer of gelatin or some other method to prevent the loss of coffee therethrough. It is then stoppered under pressure by a sugar cover, the inside of which is also gelatinized, or waterproof. The gelatin is preferably lightly salted to bring out the taste and aroma of the coffee.
You can also gelastinize the concentrate and give it the form of ovoids.
The duration of contact of the coffee with water is about half an hour but, if one operates under a pressure greater than 2 kg.cm2 and with stirring, this duration may be reduced.
The coffee grounds separated from the juice by filtration is advantageously subjected to methodical leaching in order to remove therefrom in particular the juice which could have remained there. The diluted juice thus obtained could, for example, be used for treating a new quantity of ground coffee during subsequent manufacture.
Here is an example of application of the method according to the invention.
100 g were mixed. of ground coffee with 400 to 600 g. of water and the mixture was brought to 120 ° C. for half an hour, in @
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isolation . This mixture was then cooled and filtered, and one. obtained ± 0 to 95 percent juice from the initial amount of water.
The latter was cooled to about -10 C and wrung out so as to remove the ice which had formed. The remaining juice, the volume of which was no more than 250 cm3, was cooled to about -25 ° C and again drained. This operation provided 100 cm3 of a concentrate which was subjected to a third cooling to -55 ° C. approximately then wrung out. Lion finally obtained 40 to 50 cm3 of coffee essence of which 4 to 5 cm3 make it possible to obtain, by simple addition of water, a cup of a coffee having a remarkable fragrance and aroma.
This coffee concentrate can; as has been said above, be coated with gelatoimized sugar on the underside or else with a gelatin envelope and the attached drawing has shown, in section, an example of a product that can be used in this way. .i get.
A cylindrical coating 1 of gelatinized sugar was filled inside with coffee concentrate 2. The gelatin is slightly salted in order to bring out the taste and aroma of the coffee. This cylinder was sealed with a cut-out sugar pellet 3 and fitted by pressure.
The present invention can be applied in the same way to extracts of tea, of mint infusions. verbena, lime blossom, etc.
The sugar which constitutes the coating can be mixed with a certain quantity of whole milk powder, or partially or entirely skimmed. This gelatinized or waterproofed coating on the inside by any other known process will contain the dose of coffee necessary for directly obtaining a cup of sweetened latte.
The same process can be applied for obtaining milk tea directly.
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