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Publication number: BE496411A
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Description


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  PROCEDE DE FABRICATION D'UN PRODUIT NUTRITIF A PARTIR DE TUBERCULES 
CONTENANT DE L'AMIDON. 



   Il est déjà connu de fabriquer, à partir de tubercules contenant de   l'amidon,   un produit nutritif, en soumettant les tubercules pelés à un   trai-   tement qui gélatinise une partie de l'amidon et fait éclater une partie des cellules d'amindon, en remaniant le produit ainsi obtenu jusqu'à obtenir une masse homogène, en amenant la masse, sous pression ordinaire et à une tempéra- ture inférieure au point d'ébullition de   l'eau.,   à prendre une forme approprie? à un séchage uniforme, en soumettant le produit à une cuisson ou friture   brève   et intensive et en le séchant jusqu'à ce qu'il ne présente plus qu'une faible teneur en humidité. 



   Une autre proposition de fabrication de tels produits tendait à transformer par cuisson des pommes de terre fraîches jusque obtenir une   bouil-   lie aqueuse, à ajouter à cette bouillie une poudre constituée principalement d'amidon, comme de la farine de pommes de terre, à mettre le mélange sous une forme appropriée à un séchage rapide et uniforme et ensuite à le cuire ou fri- re et à le sécher. 



   Dans ces deux procédés, on travaille avec de la matière à cuire re-   lativement   humide, restant fluide, qui nécessite une durée de cuisson assez longue de 10 à 20 minutes, après quoi le produit cuit doit encore être séché. 



  La consommation de chaleur est aussi relativement élevéc, et on doit cuire deux fois, ce qui suppose à nouveau une forte consommation en huile de friture. 



   L'objet de la présente invention est un procédé de fabrication d'un produit nutritif à partir de tubercules contenant de l'amidon, qui est   carac-   térisé en ce qu'à partir de tubercules frais traités à la vapeur sans addition   d'eau   et de poudre sèche constituée principalement   d'amidon,   on fait un mélan- ge aussi sec que possible, dont la teneur en eau n'est pas supérieure à 35 %, qui est soumis à pression jusqu'à obtenir une masse tenace a dure que l'on transforme par exemple en la coupant en morceaux et qu'on frit à l'huile en un temps court. A la friture ou cuisson, la masse s'agrandit à peu près du double au moins, ainsi qu'on le voit à son volume;, et en raison de sa   structu-   re sans cohésion, elle est salubre et facilement digestible.

   Lorsqu'on le chauf- 

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 fe à nouveau, le produit redevient croquant et peut être aussi mangé chaud. 



     Avant   de soumettre la masse à la pression, on peut y ajouter des matières qui donnent de la saveur, telles que du sel et d'autres épices, Le pressage se fait avantageusement jusqu'à ce que la teneur en eau soit de 10- 12 %. 



   Exemple. 



   35 kg. de tubercules frais, par exemple de pommes de terre, sont traités à la vapeur sans addition d'eau et sont maniés avec 65 kg de poudre consistant principalement d'amidon jusqu'à obtenir une masse homogène, et soumis à pression, après quoi la masse contient encore environ Il % d'eau. 



  Cette masse est alors découpée en bandes et frite dans l'huile chaude pendant   10-13   secondes, son volume passant alors au double ou au quadruple. 



  Un séchage ultérieur n'est pas nécessaire. 



   Comme dans ce procédé le séchage préliminaire et ultérieur sont supprimés et qu'en outre la cuisson ou friture est très courte, sa consomma- tion de chaleur est bien plus faible que celle des procédés connus, de sorte qu'il est plus économique et en outre plus rapide, c'est-à-dire qu'on peut traiter de plus grandes quantités de produit par unité de temps ce qui entra-1- ne aussi une meilleure utilisation des installations dont on dispose.    



  REVENDICATIONS.    



   1. Procédé de fabrication d'un produit nutritif à partir de tuber- cules contenant de l'amidon, caractérisé en ce qu'à partir de tubercules frais traités à la vapeur sans addition d'eau et   d'une   poudre sèche constituée prin- cipalement d'amidon, on prépare un mélange aussi sec que possible dont la te- neur en eau ne dépasse pas 35% que l'on amène par pression à donner une masse tenace à dure, qu'on amène à forme et qu'on cuit ou frit à l'huile pendant un temps court.

Claims

2. Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le rap- port de la quantité de tubercules à celle de la poudre constituée principale- ment d'amidon est de 30-35 à 70-65.

3.Procédé sui--ant les revendications 1 et 2, caractérisé en ce que le pressage de la masse est poussé jusqu'à ce que sa teneur en eau soit de 10-12%.

4. Procédé suivant les revendications 1, 2 et 3, caractérisé en ce que le produit est cuit en une fois pendant 10-13 secondes.