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Publication number: BE498828A
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Description


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 EMI1.1 
 



  SUBSTANCE iCOMESTrBLE FQHbigIF MEIÜSE- ET' SON PROCEDE DE PREPARATIONo 
Cette invention concerne un procédé pour la préparation d'une substance comestible qui peut être fouettée pour donner une mousse, et la substance obtenue par le procédé. 



   Suivant l'invention, le procédé consiste dans la préparation d'une solution chaude d'un polysaccharide traité par un   alcoylhalogène   et d'un es- ter d'acide gras dans   un.   milieu- aqueux, comme par exemple l'eau ou un liquide potable tel le lait, le petit lait ou un produit analogue, à une température entre 49 C (120 F) et   100 C     (212 F)  on laisse refroidir la solution, puis on la chauffe à une température à laquelle elle peut être   émulsifiée,   et enfin on   l'émulsifie.   



   Une fagon de réaliser l'invention consiste à dissoudre l'ester d'acide gras dans l'eau ou dans un autre liquide potable à une température de 82 C   (180 F),   laisser refroidir la solution, ajouter une dispersion d'un poly- saccharide traité par un alcoylhalogène, à une température de   100 C     (212 F),   laisser refroidir le produit,   l'émulsifier   et finalement lui permettre un vieillissement avant emploi. 



   Une autre façon de réaliser l'invention consiste à introduire un polysaccharide traité par un alcoylhalogène dans une solution d'un ester d'a- cide gras dans l'eau ou un autre liquide potable à environ 82 C   (180 F),   lais- ser refroidir la solution, la chauffer à une température à laquelle elle peut être   émulsifiée   et enfin lui permettre un vieillissement avant emploi. 



   Une autre façon encore de réaliser l'invention consiste à ajouter l'ester d'acide gras et le polysaccharide traité par un   alcoylhalogène,   soit mélangés soit séparément,à de l'eau ou un autre liquide potable, chauffer à une température de 49 C (120 F) à 93 C (200 F) pour former une solution, lais- ser refroidir la solution et enfin l'émulsionner. 



   Les proportions du polysaccharide traité par un   alcoylhalogène   et de l'ester d'acide gras utilisés peuvent varier habituellement de 1 % à 10 % du premier et de 4 % à 10 % du dernier, le reste étant le liquide formant la solution, les parties étant exprimées en poids, suivant la consistance dési- rée (viscosité) du produit résultant, mais il doit être entendu que pour sa- 

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   tisfaire   à des emplois particuliers, on peut recourir à des variantes de ces proportions. 



   La viscosité du produit et sa texture après fouettage peuvent aussi être réglées par l'addition de cires, d'alcools supérieurs ou autres substances convenables ou par variation de la valeur du pH. 



   En outre, on peut introduire dans le processus de la préparation de la substance, à tout stade convenable (de cette préparation) du sucre   ou/   et de la graisse, ou/et des composés aromatiques, colorants ou/et d'autres ingrédients désirés. 



   Un polysaccharide traité par un alcoylhalogène sera par exemple la cellulose soluble et un ester d'acide gras convenable sera le glycérol- mono-stéarate, mais il doit être entendu que l'invention n'est pas limitée à l'emploi de ces substances particulières. 



   Le produit résultant du procédé de l'invention est une émulsion blanche ressemblant à de la crème, qui peut être fouettée pour former une mousse ressemblant à celle obtenue en partant des crèmes synthétiques habi- tuelles, mais ses propriétés moussantes sont plus grandes que celles de la plupart des crèmes synthétiques et le produit est moins périssable que la plupart des crèmes synthétiques. 



   Le produit sous son état non fouetté peut être utilisé comme agent émulsionnant et   stabilisant,   par exemple dans la préparation de la cré- me glacée, de crème synthétique et pour des usages similaires, tandis que sous sa forme fouettée, il peut être utilisé pour le remplissage et la déco- ration de gâteaux, comme base pour la crème de guimauve et pour de nombreux autres usages. 



   REVENDICATIONS. 



   1. - Procédé de préparation d'une substance comestible qui peut être fouettée pour donner une mousse consistant à former une solution chau- de d'un polysaccharide traité par un   alcoylhàlogène   et d'un ester diacide gras, dans l'eau ou un liquide potable comme le lait, le petit lait, ou un liquide analogue, à une température entre   49  C   (120 F) et   1000C     (212 F),   à laisser refroidir la solution,puis à la chauffer à une température à la- quelle elle peut être émulsionnée et enfin à l'émulsionner.

Claims

2. - Procédé de préparation d'une substance comestible qui peut être fouettée pour donner une mousse selon la revendication 1, consistant à dissoudre l'ester d'acide gras dans l'eau ou un autre liquide potable à une température de 82 C (180 F) à laisser refroidir la solution, à ajouter une dispersion d'un polysaccharide traité par un alcoylyhalogène, à une tempéra- ture de 100 C (212 F), à laisser refroidir le produit, à l'émulsionner et enfin à lui permettre un vieillissement avant usage.

3. - Procédé de préparation d'une substance comestible qui peut être fouettée pour donner une mousse selon la revendication 1, consistant à introduire un polysaccharide traité par un alcoylhalogène dans une solu- tion dans l'eau ou un autre liquide potable d'un ester diacide gras à envi- ron 82 C (180 F), à laisser refroidir la solution, à la chauffer à une tem- pérature à laquelle elle peut être émulsionnée, à l'émulsionner et enfin à lui permettre un vieillissement avant usage.

4. - Procédé de préparation d'une substance comestible qui peut être fouettée pour donner une mousse selon la revendication 1, consistant à ajouter l'ester diacide gras et le polysaccharide traité par un alcoylhalo- gène, soit mélangés ou séparément, dans de l'eau ou un autre liquide pota- ble, à chauffer à une température de 49 C (120 F) à 93 C (200 F) pour for- mer une solution, à laisser refroidir celle-ci et enfin à l'émulsionner.

5. - Procédé de préparation d'une substance comestible qui peut être fouettée pour donner une mousse selon les revendications 1 à 4, dans le- <Desc/Clms Page number 3> quel la proportion du polysaccharide employé et traité par un alcoylhalogè- ne est de 1 % à 10 % et celle de l'ester d'acide gras de 4 % à 10 % en poids de la solution.

6. - Procédé de préparation d'une substance comestible qui peut être fouettée pour donner une mousse selon les revendications 1 à 5, dans lequel un agent sucrant oui et une graisse,, ou/et un composé aromatique, ou/ et un composé colorant sont incorporés à tout stade convenable du processus.

7. - Procédé de préparation d'une substance comestible qui peut être fouettée pour donner une mousse selon les revendications 1 à 6, dans lequel le polysaccharide employé et traité par un alcoylhalogène est la cel- lulose soluble et l'ester d'acide gras est le glycérol-mono-stéarate.

8. - Procédé de préparation d'une substance comestible qui peut être fouettée pour donner une mousse selon les revendications 1 à 7, dans le- quel une substance telle que la cire ou un alcool supérieur est incorporée pour régler la consistance du produit.

9. - Procédé de préparation d'une substance comestible qui peut être fouettée pour donner une mousse selon les revendications 1 à 7, dans lequel la viscosité du produit et sa texture après fouettage sont réglées par une variation de la valeur de son pH.

10. - Procédé de préparation d'une substance comestible qui peut être fouettée pour donner une mousse comme décrit en substance ci-dessus.

Il. - Substance comestible qui peut être fouettée pour donner une mousse lorsque produite par le procédé suivant les revendications 1 à 10.