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FILTRATION DU MOUT SUR HOUBLON, EN VUE DE L'ELIMINATION DU TROUBLE.
L'élimination des albuminoldes ou du trouble du moût de brasserie s'opère comme suit dans les procédés connus :
1) par sédimentation au bac refroidisseur
2) par centrifugation dans une turbine
3) par filtration sur drêche de houblon dans une cuve à faux fond perforé
4) par filtration sur toiles etc., en utilisant le kieselguhr ou la drêche de houblon comme masse filtrante apportée par entraînement liqui- de.
Ces procédés présentent des inconvénients de diverses sortes. La sédimentation au refroidisseur exige beaucoup de temps et sa marche dépend des conditions atmosphériques. Les refroidisseurs sont encombrants et impli-., quent donc des frais de construction élevés. Le refroidissement du moût s'ac- compagne d'une évaporation d'eau importante et d'un risque d'infection. Le trouble déposé nécessite un traitement particulier pour la récupération du moût qu'il contient.
La centrifugation du trouble dans une turbine constitue égale- ment un procédé de sédimentation, qui s'opère cependant en un temps sensi- blement plus court et sans risque d'infection. Toutefois, le rendement quan- titatif des turbines est faible et leur consommation d'énergie élevée.
On a été amené à filtrer le moût sur le houblon épuisé dans une cuve à fond perforé. Le trouble est alors retenu par la couche de drêche de houblon. Ce procédé exige également beaucoup de temps. On considère qu'il est désavantageux que le moût reste tirop longtemps en contact avec le houblon et le trouble.
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Pour cette raison,le moût chaud est généralement dirigé, lors de l'écoulement,sur un tamis qui ne retient que le houblon. L'élimination du trouble par filtration du moût se heurte à des difficultés insurmontables, vu que le trouble se dépose rapidement sur les toiles du filtre sous la for- me d'une pellicule imperméable. Pour réaliser un tourteau de filtrage perméa- ble on ajoute du kieselguhr au moût,, Ce procédé a le désavantage que lors de la filtration du moût, le kieselguhr doit toujours être ajouté au moût en quantités déterminées, ce qui nécessite des dispositifs particuliers, un au- tre inconvénient consistant en ce que le trouble ne peut plus être utilisé comme fourrage riche en albumine.
Lorsqu'on remplace le kieselguhr par du houblon finement moulu en tant que masse filtrante auxiliaire, le tourteau peut, il est vrai servir comme-fourrage;cependant, et vu la présence de cer- tains constituants du trouble, il est impossible de procéder à un lavage du tourteau -en vue de .l'utilisation complète des principes amères, ces consti- tuants conférant un goût rêche à la bière.
Pour éliminer les inconvénients de ces procédés, l'invention pro- pose de bouillir le moût avec du houblon déchiqueté en feuilles et en fibres; de procéder ensuite à l'écoulement vers un réservoir dans lequel les feuilles de houblon se déposent, tandis que les fibres de houblon et le trouble res- tent en suspension dans le liquide, et que, simultanément la plùs grande par- tie du moût est filtrée par les cadres montés dans le réservoir et dont le tissu retient les fibres de houblon et le trouble, le moût résiduel étant soutiré à travers un filtre de fond disposé dans la partie inférieure du ré- servoir et sur lequel se déposent les feuilles de houblon.
Afin d'obtenir dès le début un moût clair, on peut déposer, sur les cadres, avant le commencement de la filtration proprement dite, une min- ce couche de fines fibres de houblon entraînées par l'eau et n'introduire @ @ qu'ensuite, dans le filtre, le moût à filtrer, en mélange avec des feuilles et des.fibres de houblon.
Afin que le moût qui demeure dans le réservoir après l'écoulement puisse être soutiré clair, l'invention propose en outre la prévision, dans le fond du réservoir, d'un filtre tubulaire ou plat, avec sortie pour le moût clair.
Le collecteur pour les cadres du filtre est prévu dans la partie inférieure du vase ou réservoir et peut être muni d'une barre de renforcement munie de'forages coniques destinés à recevoir des raccords de sortie des ca- dres, munis d'un bourrage conique en caoutchouc.
Lors de l'exécution du procédé ci-dessus pour la filtration du moût sur' houblon en vue de l'élimination du trouble, on tire parti des phé- nomènes résultant de la loi de Stokes. D'après celle-ci, lors de la sédimen- tation de particules en suspension dans un liquide, les grandes particules se déposent en premier lieu, tandis que les particules plus fines restent plus-longtemps en suspensiono
Le filtre à réservoir proposé pour l'exécution du présent procé- dé est représenté dans les dessins, où
Fige 1 est une coupe du filtre à réservoir ;
Fige 2 montre la disposition et la réalisation du filtre de fond;
Fige 3 montre la réalisation d'un cadre de filtre et du colleo- teuro
Le filtre à réservoir est constitué par un réservoir vertical fermé 1 à entrée 2 située à peu près au quarts de' la hauteur' du réservoir et à sortie 3 prévue dans le fond'en entonnoir 4. Le réservoir contient des cadres filtrants verticaux 5, posés sur le collecteur 6. Ce dernier communi- que avec le refroidisseur par'le tuyau 7. Le réservoir est fermé par un cou- vercle 8. Le fond en entonnoir 4 est relié au tube 7 par un tube 9.
Le fond en trémie du réservoir contient le filtre plat ou tubu- laire 10, 11. Un anneau 12 sert à recevoir le filtre lorsque celui-ci est
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plat; le moût sort par un raccord 13.Un filtre tubulaire peut être introduit dans le fond du. réservoir par une embouchure 14. L'extrémité du filtre tubu- laire s'appuye sur un support 15. Le raccord de sortie 16 pour le moût est pré- vu sur l'embouchure 14.
Au-dessus du filtre de fond-10, 11 se trouve le collecteur 6. Ce- lui-ci est muni d'une barre de renforcement 18. Sur .le collecteur sont. posés verticalement les cadres filtrants 5 et leurs raccords de sortie 19, sur le- quel est placé un bourrage de caoutchouc conique.20. Ce bourrage s'adapte dans le forage conique de la barre de renforcement 18. Les processus suivants se déroulent dans le filtre à réservoir lors de la mise en'oeuvre du nouveau pro- cédé :
Le moût est introduit dans'le réservoir 1 par le raccord 2, ensem- ble avec le houblono Vu là disposition de ce raccord et celle des éléments contenus dans le réservoir 1,*le moût est obligé de se diriger vers le haut.
La vitesse de ce déplacement'est réduite, tout en étant suffisamment élevée pour que les fines particules en suspension, c'est-à-dire, le trouble et les fibres de houblon, ne puissent pas se précipiter sur le fond, mais soient dé- posées sur les cadres 5 par entraînement par le moût, pour former un tourteau sur ceux-cio Par contre, les feuilles de houblon, plus grandes, se précipi- tent sur le fond et remplissent le réservoir jusqu'au bord inférieur des ca . dres. On réalise ainsi une séparation du trouble d'avec les feuilles de hou- blon, de sorte que ces dernières peuvent conserver leur nature initiale, sans être chargées de trouble ni mélangées avec celui-ci.
Le tourteau déposé sur les cadres contribue notablement à la cla- rification du moût. Lorsqu'on désire obtenir un moût clair dès le début de la filtration, on peut réaliser un tel tourteau en pompant d'abord dans le réservoir une masse de fibres de houblon entraînée par l'eau, l'eau d'entrai- nement étant évacuée depuis le collecteur.
L'écoulement étant terminé, on soulève le couvercle du réservoir et l'on retire chaque cadre individuel 5. Les feuilles de houblon déposées dans la partie inférieure peuvent alors être lavées. Le moût résiduel et l'eau de lavage sont dirigés par le tube 9 le moût principal. D'autre part, les feuilles de houblon et le moût qu'elles contiennent encore peuvent être éva- cués vers la cuve matière ou la chaudière à bière de la salle de brassagè, pour servir dans le brassin suivanto
Après nettoyage du réservoir 1 et des cadres 5, on replace ceux- ci dans le réservoiro Les bourrages coniques prévus sur les tubulures de sor- tie des cadres et les forages coniques de la barre de renforcement du collec- teur assurent automatiquement une assise correcte et une étanchéité parfaite.
Le nouveau procédé et le filtre à réservoir envisagé pour son exécution offrent des avantages importants à l'industrie de la brasserieo
La filtration du moût s'opère avec une rapidité extraordinaire, c'est-à-dire, le moût est débarrassé du houblon et du trouble en un temps minimum. On obtient un moût brillant et stérileo L'utilisation du houblon réduit en feuilles et fibres permet une action plus efficace des principes amères, et donc une économie de houblono L'addition du drêche lors de l'em- pâtage du brassin suivant réduit la déperdition. Une consommation supplémen- taire d'énergie n'est pas nécessaire, vu que la pression de filtrage est très faible et peut être vaincu par la pompe d'écoulement existante, lors- que l'installation est conçue d'une façon judicieuse.
Les inconvénients des procédés connus pour la clarification du moût sont donc éliminés.
REVENDICATIONS.
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