BE509550A - - Google Patents

Description

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  PROCEDE DE FABRICATION DE VINAIGRE. 



   La présente invention est relative à un procédé de fabrica- tion de vinaigre par fermentation acétique   d9alcool   éthylique. 



   Dans les procédés de fabrication de vinaigre  actuellement connus  le liquide fermentescible est généralement traité par passage au travers de   lits.,     notamment   des lits de   copeaux   imprégnés de vinaigre. 



  Les fermentations provoquées par ces procédés sont lentes et généralement   irrégulières.   



   La présente invention a pour but de remédier à cet inconvé- nient. 



   A cet effet, dans le procédé nouveau  le liquide fermentescible est versé dans un vaisseau,. par exemple une   cuve,,   au-dessus d'un fond de ninaigre, pour être soumis à un cycle d'opérations par lequel dudit liquide est successivement repris du vaisseau précitée émulsionné par insufflation   d'air   et ramené dans la partie inférieure de ce vaisseau pour être diffu- sé au travers de la masse de liquide   fermentescible   susdit. 



   Dans une forme de réalisation avantageuse de   l'objet   de 1' invention, le liquide précité est maintenu à une température   constantes   par exemple par un réfrigérant agencé sur son parcours. 



   D'autres détails et particularités de l'invention ressorti- ront de la description du procédé de fabrication de vinaigrée donnée ci-après à titre   d'exemple   non limitatif. 



   Du liquide susceptible   d'être   transformé par fermentation acétique est versé dans un vaisseau.,, au-dessus   d'un   fond de vinaigre. c'est-à-dire   d'une   couche formée d'une solution de cette substance. Le vaisseau utilisé est, par exemple, une cuve. Le liquide fermentescible peut être de l'alcool éthylique diluée du vins du jus de fruits. Ce liqui- de est soumis à un cycle d'opérations qui consiste à tirer du liquide de la   cuve,,,   à l'émulsionner par insufflation d'air pour le ramener  dans la partie inférieure du vaisseau et le faire diffuser à travers la masse fer- 

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 mentescible.

   A cette fin. on utilisera,, par exemple, une motopômpe qui as- pire le liquide de la cuve et l'y refoule tandis que de l'air comprimé est mélangé à ce liquide pour former une émulsion. 



  Par des conduites perforées aux extrémités, 1'émulsion est introduite dans le bas de la cuve. d'où elle est diffusée au travers de la masse fermentes- cible. Une quantité considérable d'air est ainsi introduite qui favorise le développement rapide, continu et régulier des "acétobacters". 



   Dans une forme de réalisation avantageuse du procédé suivant l'inventions le liquide traité est maintenu à une température constante. 



    A cette fin, un réfrigérant est agencé sur son parcours ; peut être dis-   posépar exemple, entre la cuve et la moto-pompe susmentionnée. 



   Par le procédé suivant l'invention. on obtient une production de vinaigre, rapide, continue et régulière. De plus. le vinaigre ainsi fabriqué est exempt de toute   impuretéo   
Il doit être entendu que l'invention n'est nullement limitée à la réalisation décrite ci-avant et que bien des modifications peuvent y être apportées sans sortir du cadre de la présente demande de brevet. 



   La cuve pourrait, notamment, être pourvue d'accessoires divers tels qu'une canalisation d'alimentation, de vannes de vidange, un indica- teur de niveau, d'une cheminée d'aérage avec des récupérateurs de vapeurs d'alcool et d'acide acétiqueo 
On pourrait, également, placer sur le parcours du liquide, des appareils de mesure, de contrôle et de réglage du débit d'air, du débit de liquide fermentescible. de la température   d'opération,   de la réfrigéra- tion et de la dilution de   l'acide   acétique et de l'alcool. 



   REVENDICATIONS. 



   1. Procédé de fabrication de vinaigre par fermentation acéti- que d'alcool   éthylique.   caractérisé en ce que le liquide fermentescible est versé dans un vaisseau, par exemple une cuve. au-dessus d'un fond de vinai- gre, pour être soumis à un cycle d'opérations par lequel dudit liquide est successivement repris du vaisseau précité, émulsionné par insufflation d' air et ramené dans la partie inférieure de ce vaisseau pour être diffusé au travers de la masse de liquide fermentescible susdit.

Claims (1)

1. 2. Procédé suivant la revendication l, caractérisé en ce que le liquide précité est maintenu à une température constante, par exemple par un réfrigérant agencé sur son parcours.

   3. Procédé de fabrication de vinaigre, tel que décrit ci-avant.