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ROTISSOIRE-.
L'objet de l'invention est une rôtissoire.
Des rôtissoires/grils à rôtir,respectivement des appareils à griller (gril- lades) sont connus en soie Les rôtissoires proposées jusqu'à présent ont ce- pendant ou bien des dimensions si grandes qu'elles ne peuvent être employées que dans des cuisines Importantes, ou bien on emploie de petits appareils à griller mais qui en raison de leur construction ou de leur mode d'emploi, ne peuvent être considérés comme de véritables grils à rôtir.
Ces petites rôtissoires connues se présentent en général comme des poêles ou des plaques à rôtir dont les surf aces rôtisseuses sont traversées de faibles surélévations.
Mais tous ces appareils à griller ont une surface rôtisseuse continue qui n'est échauffée qu'indirectement.
Or, le propre d'une rôtissoire consiste en ce qu'on y amène de la chaleur, produite de préférence par du charbon de bois., sous forme d9une nappe de chaleur Si donc la surface rôtisseuse est ininterrompue. la nappe de chaleur venant du feu de charbon ne peut jamais atteindre directement-la viande à rôtiro Les pores de la viande mise à rôtir ou à griller sur les. grils connus ne peuvent être fermés'assez vite,, de sorte que,l'effet particulièrement saillant du gril ne peut être exploité dans .les rôtissoires. On a proposé aussi d'employer des rôtissoires qui emploient comme agent combustible,.du gaz au lieu du feu de charbon.
Mais ces rôtissoires.ont l'inconvénient que les gaz s'écoulant hors des, tubes de chauffage par les petits trous qui s'y trouvent et se présentant à la combustion arrivent à la viande à rôtir sous forme de-rayons dirigés, plus ou moin longs.
Ces appareils sont encore moins propres que les précédents pour être employés comme rôtissoires, car la viande n'est en principe soumise à la chaleur que localement ou au moins est chauffée'plus ou moins fort aux différents points.
La rôtissoire suivant l'invention évite tous les défauts connus
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des rotissoires employées jusqu'à présent, de la maniéré la plus simple et la plus parfaite, du fait que la rôtissoire repose sur un cadre ouvert en haut et en bas mais fermé aux côtés par des parois tandis que dans l'espace entou- ré par le cadre est agencé un système de tuyaux pour la distribution des gaz chauffants., et au-dessus des tuyaux, un corps répartiteur de la chaleur. Le système de tuyaux est pourvu d'une manche dont l'ouverture inférieure est ame- né à coiffer le tube de sortie de gaz d'un réservoir gaz. Dans la manche on a prévu des ouvertures latérales d'entrée d'air, dont la section de passage peut être couverte par un plateau tournant ou un écrou.
Le corps échangeant la chaleur présente des chapeaux qui sont agencés au-dessus du système de tuyaux de telle sorte que le gaz sortant des trous d'échappement du gaz parvient à la rotissoire sous forme d'une nappe chauffante. La rôtissoire est munie d'une cu- vette captant la graisse, tenue par une broche ou une vis et un plateau tour- nant. La distance entre la cuvette à capter la graisse et les trous du corps échangeant la chaleur est réglable par la rotation du plateau ou de l'écrou et par glissement, le long de la broche, de la découpure curviligne. De même l'écart entre le corps répartiteur de la chaleur et les trous du système de tuyaux peut être réglée par rotation du plateau ou de l'écrou. D'autres par- ticularités de l'invention résultent des dessins et de la description subsé- quente.
Sur les dessins, on a représenté à titre d'exemple une forme d' exécution de la rôtissoire.
- la figure 1 est une coupe longitudinale de la rotissoire; - la figure 2 est une coupe dans la rôtissoire suivant la figure 1; - la figure 3 est une vue en plan de la rôtissoire et du système de tuyaux avec les chapeaux placés au-dessus; - la figure 4 est un plan du système de tuyaux et de la cuvet- te à recueillir la graisse.
La rôtissoire 1 suivant l'invention est montée dans une ouvertu- re d'un cadre 3 ouvert au-dessus et en-dessous dont les parois arrivent assez bas pour que tout l'espace 4 soit fermé latéralement. Un système de tuyaux 5 avec un grand nombre de trous 6, sert à la répartition du gaz s'écoulant d'un réservoir à gaz 7 connu en soi, ou d'une canalisation par un tuyau d'écoule- ment 8 et une manche 9 reliée au système de tuyaux ou d'une pièce avec lui.
A la partie inférieure de la manche 9, sont agencés, à hauteur de l'extrémité supérieure du tuyau 8 d'écoulement du gaz, des orifices latéraux d'entrée d'air 10. L'entrée d'air peut toutefois se faire aussi par en bas. La manche 9 est montée (enfoncée) directement sur le tube de sortie de gaz 8, sans intercala- tion de pièces intermédiaires quelconques telles que tube flexible à gaz ou tubulures. Au-dessus de la manche 9 est monté un plateau tournant respective- ment un écrou 11, dans laquelle est prévu une découpure curviligne 11 ou un filet. Entre le réservoir à gaz 7 et le tuyau d'écoulement de gaz 8 est monté un robinet connu en soi avec une manette 14 d'arrêt, respectivement de ré- glage.
Immédiatement au-dessus du système de tuyaux 5 est un corps 15 répar- titeur de chaleur fait de préférence en fonte, dont la partie principale con- siste en chapeaux 16 qui servent à faire monter le gaz, qui s'écoule des ori- fices 6 et qui est allumé. sous forme d'une nappe chauffante vers la rôtis- soire ou le gril 1. En-dessous du système de tuyaux 5 et dans le domaine du gril est agencée une cuvette collectrice de graisse 17 qui présente dans sa partie médiane une ouverture 18 et un petit évidement à travers lequel peut passer une broche respectivement une vis 19 montée ,dans la manche 9. La bro- che 19 est agencée de telle sorte que la cuvette à graisse 17 glissée au-des- sus d'elle n'a besoin d'être tournée qu'un peu vers la droite pour reposer de façon assez fixe sur la broche, respectivement sur la vis 19.
La broche 19 sert en outre au guidage du plateau tournant 11 le long de la découpure cur- viligne 12. Par une rotation du plateau 11 vers la gauche ou la droite, la distance entre la cuvette collectrice de graisse et le système de tuyaux 5, et par suite en même temps la distance au gril 1, est diminuée, respective-
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ment augmentée. Par des moyens non représentés au dessin il'est possible en outre de coupler la cuvette collectrice de graisse, 17 avec 'le corps réparti- teur de chaleur 15. Ainsi on modifie, lors de la rotation du plateau 11, la distance entre les orifices de sortie du gaz 6 et les chapeaux 16, de sorte qu'on règle aussi l'effet de la nappe chauffante. A la partie inférieure du; cadre 3 sont agencés des pieds repliables 20 qui peuvent être maintenus fixe:s au moyen d'un verrouillage 21.
Mais le cadre peut aussi être assemblé de ma- nière amovible au réservoir à gaz.
Le système de tuyaux 5, le corps répartiteur de chaleur 15 et la cuvette col- lectrice de graisse peuvent, après retrait de la manche 9 du tuyau 8 d'écou- lement de gaz, peuvent être rangés sans plus, séparément ou ensemble avec le gril 1 et le cadre 3. La rôtissoire suivant l'invention travaille par chauf- fage direct' par dessous des chapeaux 16 du corps 15 répartiteur de chaleur et guide, exactement comme un feu de charbon, la chaleur des gaz brûlés, des orifices 6 d'écoulement du gaz à la rôtissoire 1, sous forme d'une nappe chauffante,. Ces effets de chauffage, que l'on ne pouvait obtenir avec les rôtissoires connues, jusqu'à présent, ont pour conséquence que les pores de la viande qui se trouve sur le gril se ferment d'une manière extraordinai- rement rapide, en sorte que le jus et l'arôme de la viande sont conservés.
La rotissoire suivant l'invention peut être employée en combinaison avec un réchaud à gaz quelconque qui est pourvu d'un brûleur pouvant fournir un tuyau d'écoulement libre de gaz 6.
REVENDICATIONS.
1. Rôtissoire, caractérisée en ce qu'elle repose sur un cadre (3) ouvert en haut et en bas, fermé sur les côtés, tandis que dans l'espace fermé (4) entouré par le cadre (3) sont agencés un système de tuyaux (5) pour la distribution des gaz chauffants et, au dessus, un corps répartiteur de la chaleur 15.