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PERFECTIONNEMENTS RELATIFS A DES PROCEDES DE BLANCHIMENT DE FECULE DE SAGOU
BRUTE.
La présente invention a trait à des procédés de blanchiment de fécule de sagou brute destinée, par exemple.. à la fabrication de poudre pour crème.
Le sagou blanchi s'est avéré être une matière particulièrement convenable pour'la production de poudre pour crème , parce que.-
1) du fait qu'il est exempt de goût, il constitue une base idéale pour l'aromatisation;
2) sa structure de gel à froid lui donne une consistance uniforme et permet d'obtenir un bon gel pur et brillant;
3) sa faible température pour une viscosité maximum et une coagulation maximum rend inutile de rebouillir une crème préparée à partir de lui;
4) il a de bonnes qualités de conservation, ce qui assure une bonne vie en étagère aux produits;
5) de par sa nature, il s'écoule facilement, ce qui rend son utilisation, dans la fabrication, possible pour des tamis très fins.
Actuellement, le sagou n'est pas utilisé seul pour donner la teneur en amidon des poudres pour crèmes parce que le public demande une poudre pour crème qui soit plus épaisse à chaud que celle qui est obtenue à partir du sagou raffiné par les procédés connus. La raison pour laquelle le sagou blanchi préparé par les procédés connus ne convient pas pour la préparation de poudres pour crèmes de la consistance requise par le public,,
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est que la viscosité du sagou blanchi est insuffisante à cause de l'effet de l'agent de blanchiment au chlore sur l'amidon du sagou dans le procédé de blanchiment connu pour le sagou brut.
L'un des objets de la présente invention est de produire une poudre pour crème dans laquelle toute la teneur en amidon soit constituée par du sagou, le produit résultant étant d'une consistance assez ferme pour répondre à la demande du public qui exige une crème plus ferme que celle qui pouvait précédemment être obtenue au moyen d'une poudre pour crème constituée uniquement par du sagou.
Un autre objet de l'invention est de fournir un procédé de blanchiment du sagou brut dans lequel le sagou peu de sa viscosité.
Suivant les procédés connus du blanchiment du sagou, la fécule brute est transformée en une pâte au moyen d'eau et est blanchie au moyen de chlore dans des conditions sensiblement neutres, c'est-à-dire que la pàte est maintenue à un pH de 6-8.
Le procédé faisant l'objet de la présente invention consiste à blanchir le sagou brut avec une faible réduction de sa viscosité., en traitant une pâte de fécule dans de l'eau avec du chlore jusqu'à ce que la couleur désirée soit obtenue. la pâte étant maintenue à un pH prédéterminé, dépendant de la viscosité du sagou brut, l'excès de chlore actif étant subséquemment retiré et la fécule étant séchée.
De préférence, le chlore libre est retiré par l'action d'eau oxygénée.
En soumettant à essai des échantillons de sagou brut, on a constaté qu'ils différaient considérablement quant à leur viscosité et à leur qualité de gel mais ils peuvent être classés grosso modo en deux clas- sesa soit: a) les sagous à faible viscosité, présentant des viscosités inférieures à 250 unités Brabender (en moyenne 180 unités Brabender), et b) les sagous ayant des viscosités supérieures à 250 unités Brabender ( de l'ordre de 400 unités Brabender).
L'instrument utilisé pour effectuer ces mesures de viscosité est le "Brabender Amylograph". décrit dans le "Chemistry and Industry of Starch", par R.W.Kerr.
On a constaté que, si du sagou brut transformé en une pâte à faible viscosité au moyen d'eau était traité avec du chlore, le pH étant maintenu entre 4 et 5 pendant la période de blanchiment, il n'y avait plus qu'une légère réduction de la viscosité du sagou par suite du traitement et que, dans certains cas, il y avait même un léger accroissement de la viscosité par rapport à celle de la matière brute. Un pH compris entre 4 et 5 s'avéra être la valeur optimum pour des fécules de sagou brutes à faible viscosité. On remarqua, toutefois, que le traitement de fécules de sagou brutes à haute vis- cosité avec du chlore était le plus satisfaisant, au point de vue considéré, lorsqu'il était mené dans des conditions alcalines, le pH 11-11.5 étant la valeur optimum.
A la fin du procédé de blanchiment, le chlore actif est, dans chaque cas, enlevé par addition d'eau oxygénée, après quoi le pH final est réglé pour se placer entre 6 et 7. L'élimination finale du chlore actif est importante, sinon il apparaitrait une perte de viscosité lors du réglage du pH final.
Après que la pâte a été pratiquement neutralisée par le réglage du pH à une valeur comprise entre 6 et 7, la masse de sagou traitée
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peut être lavée de toute manière désirée. Par exemples la masse peut être traitée à l'eau, plusieurs fois, sur une succession de filtres convenables.
Après lavage, la masse passe à un dessiccateur, où elle est traitée jusqu'à ce que le produit séché ait une teneur en humidité de quelque 14%. Après sécha- ge, on fait passer la masse par un ou plusieurs tamis, par exemple par une combinaison de tamis de métal et de soie, le tamis métallique étant de l'or- dre de 60 mailles par pouce linéaire et le tamis de soie étant de l'ordre de
200 mailles par pouce linéaire.
Afin que l'invention puisse être plus facilement comprise, on a représenté schématiquement au dessin ci-annexé une forme d'appareil pour sa mise en oeuvre. De la fécule de sagou brute est amenée du magasin dans les trémies 1 et, de là, est transportée par une vis transporteuse 2 et des élé- vateurs 3. à l'un des baquets de chargement 4. dans lesquels la quantité requise d'eau est ajoutée pour former une pâte. Les baquets de chargement
4 sont pourvus d'agitateurs de tout type courant (non représentés). Lorsque le blanchiment est à effectuer dans des conditions acides (pour de la fécule brute à faible viscosité), les baquets 4 sont avantageusement construits en bois, tandis que pour le traitement dans des conditions alcalines (pour du sa- gou brut à haute viscosité), les baquets 4 peuvent être des récipients de bois ou de béton.
La quantité nécessaire de chlore, sous forme d'hypochlorite de sodium, est alors ajoutée à la masse de fécule de sagou brute dans le baquet 4 et le pH est réglé à la valeur requise (par l'addition d'acide chlorhydrique pour les fécules à faible viscosité ou d'hydrate de soude pour les fécules à haute viscosité). On laisse alors agir pendant 4 heures, pour le blanchiment, le chlore actif contenu dans l'hypochlorite de sodium, période à la fin de laquelle le reste de chlore actif est retiré par addition de la quantité requise d'eau oxygénée.
Après élimination du chlore actif, le pH de la pâte est réglé à une valeur de 6-7, par l'addition soit d'hydrate de soude, soit d'acide chlorhydrique, selon le cas.
La pâte neutralisée passe alors par un filtre sous vide 5, qui retire le liquide de la fécule blanchie et décharge la fécule sur un transporteur 6, d'où. elle est déchargée dans un baquet de lavage 7, dans lequel de l'eau est ajoutée, avec agitation, à la fécule, en un temps minimum de 10 minutes.
Du baquet de lavage 7, la fécule passe par un deuxième filtre sous vide 8 et un transporteur 9 pour atteindre un deuxième baquet de lavage 10, où elle est de nouveau agitée avec de l'eau pendant au moins 10 minutes, pour être ensuite pompée dans un baquet de lavage final 11 et, de là, passer à un troisième filtre sous vide 12, duquel le gâteau sort, par un transporteur 13. pour atteindre une trémie de mesure 14, menant à un dessiccateur sous vide 15. Dans le dessicateur sous vide, la fécule de sagou blanchie, raffinée, est séchée à la température maximum de 48 c. et sous un vide minimum de 26", jusqu'à réduction de la teneur en humidité à approximativement 14%.
La pâte séchée de fécule de sagou raffinée passe alors par une trémie 16, une vis transporteuse 17 et un élévateur 18, pour atteindre un tamis métallique 19, de 60 mailles par pouce, et, de là, elle passe par un tamis de soie 20, de 200 mailles par pouce, pour être enfin pesée et emballée.
La fécule de sagou préparée par ce procédé présente les caractéristiques suivantes, qui la rendent excellente pour la préparation de poudres pour crèmes:
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1) elle s'écoule librement;
2) elle est exempte de tout goût non désirable, ce qui signifie que les ingrédients d'aromatisation peuvent être utilisés avec l'avantage maximum;
3) elle est d'une viscosité satisfaisante pour la préparation de crèmes relativement épaisses, sans addition d'autres formes d'amidon; 4) elle a la fermeté et la viscosité d'un bon gel, ce qui signifie que la crème froide préparée à partir de cette fécule (avec la seule addition de matières colorantes et aromatisantes) sera d'une prise satisfaisante et laissera le bassin ou autre récipient propre;
5) elle a d'excellentes qualités de conservation;
6) une crème fabriquée à partir d' une telle poudre ne nécessitera pas de réébullition. Une crème peut être préparée à partir d'une telle poudre par simple addition d'eau ou de lait bouillant à une pâte composée de poudre avec un peu d'eau ou de lait, et il ne sera pas nécessaire de chauffer pour augmenter la consistance de gel de l'amidon de la fécule de sagou.
On verra donc que l'objet final de l'invention est de fournir une poudre pour crème - en utilisant de la fécule de sagou seule comme constituant d'amidon - ayant une viscosité plus grande que celle qui pouvait être obtenue précédemment sans addition d'autres fécules ou amidons.
REVENDICATIONS.
1. Procédé de blanchiment de fécule de sagou brute, avec faible réduction de la viscosité du produit obtenu, comprenant le traitement de fécule de sagou brute dans de l'eau avec du chlore jusqu'à obtention de la couleur désirée, la pâte de sagou brute étant maintenue à un pH dépendant de la viscosité du sagou brut; l'élimination subséquente du chlore actif en excès, et le séchage de la fécule blanchie.