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BRAS PETRISSEUR POUR PETRINS OU MALAXEURS.
La présente invention concerne un bras pétrisseur pour un pétrin ou un malaxeur dont la cuve tourne autour d'un axe central vertical tandis que le bras pétrisseur décrit une trajectoire sensiblement en forme d'ellipse.
Le bras pétrisseur de ces pétrins ou malaxeurs doit, en coopération avec la paroi de la cuve, d'abord mélanger la matière et ensuite la pétrir, ou simplement la mélanger. Dans les pétrins à pâte il est essentiel que dans la première phase du travail, les différents constituants soient mélangés. Dans la mesure où la pâte se forme par la liaison de la farine et de l'eau, il faut que cette opération soit suivie d'un pétrissage jusqu'à ce qu'après une phase transitoire, le pétrissage (et la levée) constitue le travail principal.
L'invention vise à procurer un bras pétrisseur susceptible de résoudre au mieux ce problème et de mélanger et pétrir le mieux possible sur toute la trajectoire qu'il décrit. Il faut aussi que ce bras puisse être fabriqué de façon simple et économique, soit facile à entretenir et exempt de pointes et d'aspérités dangereuses.
A cet effet, le bras pétrisseur suivant l'invention a la forme d'une palette étroite, longue, lisse et faisant un angle d'environ 50 à 80 avec l'horizontale. Il est avantageux que les faces antérieure et postérieure du bras soient rectilignes. La face inférieure peut être légèrement en oblique vers le haut depuis le bord inférieur de la face antérieure en direction de la face postérieure.
Le dessin annexé montre à titre d'exemple une forme de réalisation de l'invention.
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La Fig. 1 montre schématiquement la cuve tournante d'un pétrin, la trajectoire du bras pétrisseur étant indiquée en traits interrompus; la Fig. 2 montre en coupe transversale le bras pétrisseur suivant l'invention; la Fig. 3 montre le même bras pétrisseur que sur la Fig. 2 mais partiellement en coupe, et une partie de la cuve,
La Fig. 1 montre la cuve d'un pétrin susceptible de tourner autour d'un axe central vertical, les traits interrompus indiquant la trajectoire décrite par le bras pétrisseur. Pendant l'opération de mélange, le bras pétrisseur doit essentiellement racler la matière du fond de la cuve pendant qu'il parcourt la partie 1 de la trajectoire. Sur la partie 2 de la trajectoire, le bras doit soulever du fond la partie de matière déjà détachée et la mélanger avec la matière se trouvant au-dessus.
Sur la partie 3 de la trajectoire, la matière doit être amenée du bord vers le milieu, et sur la partie 4 de la trajectoire, les couches supérieures doiventêtre mélangées avec celles du fond, Lorsque la pâte se forme et que la matière devient de plus en plus compacte, le bras effectue un travail de pétrissage. Celui-ci est particulièrement intense sur les parties 2 et 4 de sa trajectoire, du fait que sur la partie 2 la pâte est poussée contre la paroi de la cuve et sur la partie 4 elle est poussée contre la matière se trouvant au centre de la cuve et mélangée avec elle pour être poussée contre le fond de la, cuve.
Suivant l'invention, le bras pétrisseur a la forme d'une palette étroite, longue, lisse et inclinée d'un angle d'environ 50 à 85 sur l'horizontale, comme le montre la figure 2. La face antérieure du bras est une surface droite tout comme la face postérieure. Le bras s'épaissit avantageusement vers le bas tandis que la face inférieure s'étend légèrement en oblique vers le haut depuis le bord inférieur de la face antérieure a vers la face postérieure b. La partie inférieure de la face antérieure a sert essentiellement à racler le fond et à soulever les parties de pâte se trouvant dans le bas, sur la partie 1 de sa trajectoire. La face antérieure doit en outre, sur les parties 1 et 2 de la trajectoire, pousser ces parties de pâte contre la paroi verticale de la cuve.
Sur la partie 3 de la trajectoire, la face postérieure b doit amener la matière du bord vers le milieu et sur la partie 4 de la trajectoire,mélanger les couches supérieures avec celles du fond. Pendant le mouvement de retour sur la partie 4 de la trajectoire, la face postérieure doit encore pousser la pâte contre celle se trouvant au milieu de la cuve et les pousser ensemble contre le fond de la cuve.
REVENDICATIONS.
1. - Bras pétrisseur pour pétrin ou malaxeur dont la cuve tourne autour de l'axe vertical et le bras pétrisseur décrit simultanément une trajectoire sensiblement en forme d'ellipse, caractérisé en ce qu'il a la forme d'une palette étroite, longue, lisse et inclinée d'un angle sensiblement de 50 à 85 sur l'horizontale.