BE540103A

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Publication number: BE540103A
Authority: BE

Description


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  Lait amélioré pour l'alimentation et procédé de préparation. 



  Ayant fait l'objet : 
Le lait des animaux vivipares, bien qu'il soit apte tel que à l'alimentation de l'homme pendant sa croissance et son développement,peut en revanche devenir nuisible lorsqu'il      est consommé par des adultes ayant atteint leur maturité ou par des personnes d'un certain âge. 

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   Les inconvénients dûs à la consommation du lait naturel peuvent être .attribués principalement, aux matières grasses que le lait contient naturellement-   On   sait, en effet, que la matière grasse du lait   contient   du cholestérol. Le cholestérol contribue notablement au vieillissement normal de l'organisme et peut .de ce   .fait.,   l'accélérer de façon non négligeable. En outre,, le .cholestérol intervient également dans certains processus de dégénérescence. Il est donc important d'en limiter le .consommation pour les personnes d'un certain âge. 



   En   outre.,   les graisses du lait contiennent : a) une proportion   excessive   diacides gras saturés dont l'as-   .similation   est plus difficile que celles des acides gras non saturés,; b) une   proportion   importante   .d'acides   gras inférieurs (à chaîne plus courte que celle de   1 .acide   myristique) qui sont totalement absents de la graisse humaine de réserve.; c) de La vitamine D. L'action physiologique   -d'un   apport extérieur   de   ,cette substance semble être pleine d'' inconvénients pour les adultes ou tout au moins pour les personnes; très nombreuses., dont certaines fonctions physiologiques sont perturbées. 



   Il est   néanmoins   important'd'apporter à l'orga-   nisme   toutes les autres valeurs nutritives contenues dans le lait, protides, sucres, vitamines, à l'exception de la vitamine D, les sels minéraux, sans pour autant   l'exposer   la consommation répétée du cholestérol. 



   Il est connu d'écrémer partiellement le lait destiné à la consommation. Mais on prive ainsi l'organisme des matières grasses qui ont une valeur énergétique considérable, la plus élevée de tous les.principes nutritifs. 



   Pour remédier aux inconvénients d'une absorption répétée de cholestérol sans priver le lait de -sa valeur nutritive 

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 normale, l'invention concerne un lait amélioré, privé totalement des matières grasses qu'il contient normalement et additionné de matières grasses d'origine végétale, lait caractérisé par ce que lesdites matières grasses végétales ont une indice d'iode élevé, ce qui permet d'obtenir un lait essentiellement exempt de choles- térol, c'est-à-dire apte à être consommé tout le long de la vie humaine, sans être privé de sa valeur énergétique et nutritive. 



   L'invention concerne également un lait caractérisé . par ce que les matières grasses du lait ont été remplacées par des quantités équivalentes de matières grasses d'origine végétale. 



   Selon un mode de réalisation préféré, on emploie de préférence des matières grasses d'origine végétale, dont les caractéristiques sont approximativement les suivantes : 
Indice d'iode : nettement supérieur à celui des végétales de préférence de 70-90 
Acides gras inférieurs : absents jusqu'à l'acide myris tique. 



   Acides gras saturés : 15 à   30 %   dont la majeure partie est de l'acide palmitique avec de faibles quantités d'acide stéarique 
Acides gras non saturés : 70 à 85 % dont la majeure par- tie est de l'acide oléique, ave de faibles quantités d'acide li. noléique. 



   On réalise des mélanges de matières grasses végéta- les ayant les caractéristiaues ci-dessus en mélangeant dans les proportions voulues les huiles d'olive, d'arachide, de graine de coton, de palme, de soja, de mais, de tournesol, etc... dont une seule sera hydrogénée partiellement pour obtenir   l'indice   d'iode préféré. 



   Les huiles ainsi obtenues peuvent être enrichies en vitamine A par des extraits de plantes riches en carotène. 

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  On peut ainsi, en choisissant des extraits de plantes appropriés, adoucir le goût des huiles et les protéger contre le rancissement 
Le lait amélioré conforme à l'invention peut servir de matière première à toutes les fabrications réalisées habituellement avec le lait normal, telles que pâtisseries, fromages, yaourt, crêmes, chocolats, confiseries, etc... 



   Selon un mode de réalisation particulier de l'invention, le lait amélioré obtenu servira à la fabrication du lait concentré, sucré ou non, ou de lait en poudre, par les procédés connus. On peut sucrer ce lait concentré par un sucre quelconque, tel que saccharose, glucose, fructose, etc... 



   L'invention concerne également un procédé pour   la.,-fabrication   du lait amélioré, caractérisé par ce qu'on écrème le lait normal pour le débarrasser du maximum de ses matières grasses et qu'on réinjecte, à l'aide de tuyères ex- trêmement fines, la ou les huiles végétales considérées, ce qui permet d'obtenir des globules gras de dimension comparables à celles des globules gras du lait primitifs Les tuyères ont, de préférence, une ouverture d'un diamètre inférieur à un dixième de mm. 



   REVENDICATIONS 
1.- Lait amélioré dont les matières grasses normales sont remplacées entièrement par des matières grasses d'origine végétales, caractérisé par ce que lesdites matières grasses d'origine végétale ont un indice d'iode élevé, de préférence entre 70 et 90, ce qui limite la consommation de cholestérol contenu dans le lait normal sans modifier la valeur nutritive ou énergétique du lait.

Claims

2. - Lait conforme à la revendication 1 et caractérisé par ce que les matières grasses qu'il contient normalement sont remplacées intégralement par des quantités équivalentes des dites matières grasses d'origine végétale. <Desc/Clms Page number 5>

3. - Lait conforme aux revendications 1 et 2 caractérisé par ce que les matières grasses d'origine végétale contiennent 70 à 85 % d'huiles à acides gras non saturés, par exemple de l'acide oléique en quantité prépondérante et de l'acide linoléique.

4. - Lait conforme aux revendications de 1 à 3 et caractérisé par ce que les matières grasses d'origine végétale contiennent 15 à 30 % d'huiles à acides gras saturés, par exemple de l'acide palmitique en quantité prépondérante et de l'acide stéarique.

5. - Lait conforme aux revendications de là 4 et caracté- risé par ce que les matières grasses d'origine végétale sont exemptes d'acides gras inférieurs.

6. - Lait conforme aux revendications de 1 à 5 et caractérisé par ce que les matières grasses d'origine végétale sont additionnées d'extraits de plantes riches en carotène pour les enrichir en vitamine A, adoucir leur saveur et les pro- téger contre le rancissement.

7. - Lait concentré, sucré ou non, préparé avec du lait conforme à une ou plusieurs des revendications de 1 à 6.

8. - Lait en poudre préparé avec du lait conforme à une ou plusieurs des revendications précédentes: 9. - A titre de produits industriels nouveaux, les produits à base de lait, tels'que pâtisseries, fromages, cho- colats, confiserie, yaourts, etc.... préparés avec le lait conforma à une ou plusieurs revendications précédentes.

10. - Procédé de fabrication d'un lait amélioré, conforme notamment aux revencications de 1 à 9 caractérisé par ce qu'on écrème le lait normal par un procédé connu et qu'on injecte, à l'aide de tuyères d'un diamètre très faible, de Référence inférieur <Desc/Clms Page number 6> à un dixième de mm; des matières grasses d'origine végétale, ce qui permet d'obtenir des globules gras d'un diamètre comparable à celui des globules gras du lait ¯primitif