BE544169A - - Google Patents

Description

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   On sait que la plupart des substances   naturelle   sont susceptibles de se conserver longtemps, sans altération, lorsqu'elles ont été desséchées, c'est-à-dire lorsqu'elles ne présentent plus qu'une faible teneur en   eau; en.effet,   elles ne constituent plus, sous cette forme, un substratum'convenable pour la croissance des bactéries. 



   Depuis très longtemps, la dessiccation par exposition à l'air a été pratiquée pour la conservation de den- rées alimentaires, sans toutefois qu'aient pu être évitées des putréfactions plus ou moins prononcées. La conservation de   p@   sons entiers par application de ce procédé est encore en usege, notamment dans certaines régions   Scandinaves,   mais lec   @o@@@   ainsi séchés conservent une assez forte teneur en   @@@   qoidé- passe généralement   15 ;   et les risques de   putréfaction   ne sant pas évités.

   En outre, la répartition de l'humidité résiduelle 

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 dans la chair séchée n'est pas uniforme, la teneur en eau étant moindre en surface qu'à coeur, de' sorte eu 'après le   découpage   les morceaux sont de nouveau exposés à se corrompre. 



   L'obtention, à partir de poissons, d'une'farine sèche   cui   contiendrait, inaltérés, les constituants les plus intéressants aux points de vue alimentaire et diététique,  notam-   ment les protides, les éléments minéraux et les vitamines et qui serait d'une bonne conservation offre de sérieuses difficul- tés à l'échelle industrielle, tant en ce qui concerne la déshy- dratation   qu'en   ce qui concerne la réduction en fines particules. 



  Il importe, pour la conduite de la déshydratation, d'éviter la cuisson ou toute influence thermique susceptible de favoriser des phénomènes d'hydrolyse et de destruction des constituants labiles à chaud.   Quant   à la réduction en poudre par broyage,,elle est difficile à exécuter d'une façon économique à l'échelle in- clustrielle. 



   Or, le demandeur a trouvé que l'on   parvenait   à fabriquer des produits en menus morceaux, en particulier des farines, à haute teneur en protides, d'une grande valeur nutriti- ve, d'une bonne conservation et d'un emploi commode pour la con- sommation humaine, en soumettant du poisson, plus particulièrement des parties musculaires de poisson, à un traitement combiné de dessiccation à une température n'excédant pas sensiblement   50    et de   fragmentation   par   hacha ge   et éclatement dans l'espace, jusqu'à réduction de la teneur en eau intérieure à une valeur inférieure à 15   @   en poids. 



     L'invention   comprend, d'une façon   générale,   la dessiccation-de chair de poissons grossièrement divisée et, de préférence, encore légèrement salée, à une température   modé-   rée ou   basse,     n'excèlant pas   sensiblement 50 , de préférence dans un violent courant d'air, jusqu'à réduction de la teneur 

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 intérieure en eau à une valeur inférieure à 15 % en poids.   On   peut, le cas échéant, augmenter continuellement ou par paliers la température de séchage au fur et à mesure du progrès de la dessiccation. 



   Elle comprend , plus particulièrement, la combinaison d'un tel traitement de dessiccation avec un trai- tement de hâchage et éclatement dans l'espace, ce dernier trai- tement étant effectué, de préférence, en plusieurs passes sépa- rées par des séchages intermédiaires aux températures basses ou modérées mentionnées ci-dessus. 



   Pour effectuer le traitement mécanique de hâchage, on fait, de préférence, passer un courant continu   de.   fragments de chair de poisson dans la zone d'action de'palettes tournant à grande vitesse   de .manière   que ces fragments, violemment heurtés et fouettés par les palettes, se divisent et éclatent. 



   L'invention s'applique, notamment à la fabri- cation de farines à partir de poissons maigres de la famille des gadidés, en particulier Gadus aeglefinus, Cadus morrhua et Gadus pollachius, sans être cependant limitée à cette appli- cation. 



     Jlfin   de mieux faire comprendre comment l'in- vention peut être exécutée, on décrira ci-après en détails le mode d'exécution adopté de préférence lorsqu'on opère à terre, dans une usine recevant les poissons de bateaux de pêche. 



   Pour soumettre au traitement une matière pre- mière qui n'a pas subi d'altération, il y a intérêt à partir de poisson privé de viscères, étêté et salé dès sa capture. 



   A la réception, on dessale le poisson mais de préférence sans chercher à le priver complètement de sel, on le découpe, on   en e@@@@@   les arêtes en ne conservant que les parties   musculair     @@@l'on   soumet à la dessiccation -les morceaux ainsi obtenu   @   

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   On   effectue la dessiccation en une ou   plusieurs   passes dans un tunnel de séchage-où. l'on procède à une ventila- tion très active avec de l'air tempéré, à une température de l'ordre d'une trentaine de degrés, en surveillant le progrès de la dessiccation.

   Le débit de l'air de ventilation varie suivant les dimensions de l'installation et il en est de même pour la durée du traitement jusqu'à l'obtention du degré d'hu-   midité   intérieure finalement recherché, celui-ci ne devant pas de toute façon   excéder   15 % en poids.Lorsqu'on opère autour de   30 ,   la durée de traitement peut être de l'ordre de 3 à   4-   jours. 



   On admet ensuite la matière fragmentée et ain- si desséchée dans un appareil connu comportant un   tambour     où   des palettes tournent à grande vitesse (plusieurs milliers de tours par minute) autour d'un axe horizontal, leur bord exter- ne étant à faible distance de la périphérie du tambour; la matière à traiter est admise à peu près tangentiellement dans le haut du tambour et sort à la partie inférieure, à claire- voie, de ce tambour par un conduit d'aspiration. 



   Après cette première passe, la. matière se pré- sente en filaments plus ou moins enchevêtrés; il y a alors inté- rêt à lui faire subir une dessiccation   complémentaire,   par exem ple dans un cyclone ou   appareil similaire,   dans un courant d'ai à une   température     modérée   (par exemple une   trentaine @@     degrés     comme   précédemment).Pour la réduction en farine, il convient d'effectuer une nouvelle   passe   dans un appareil de hâchage tel   qu'il   a été décrit   ci-dessus   et, le c?s échéant,   à une   ou plu- sieurs autres passes, de préférence avec séchage entre deux passes consécutives. 



   On peut ainsi, an   définitive recueillir   une farine très fine contenant 10 à 15   @@ d'humidité   intérieure,   ou.     moins   encore si   l'on   pousse   suffisamment   le séchage. Pour cette teneur en eau   correspondant -1   un bon produit commercial, la 

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 teneur en protides est d'environ 68 à 75 %; elles est de 
83,3% pour le produit complètement déshydraté. 



   La farine ainsi obtenue est d'une bonne conser- vation et, au besoin, on peut la placer dans des emballages étanches, sous vide ou dans une atmosphère inerte. 



   On peut l'utiliser, le cas échéant, avec addi-, tion d'hydrates de carbone d'origine végétale, à la confection de biscuits protéinés, croquettes, quenelles etc... ,à la con- fection de sauces de poisson et à des fins analogues pour l'ali-   mentation.   La haute teneur en protéines, en éléments minéraux, notamment en iode, en vitamines etc... confère aux produits une grande valeur nutritive. 



   Afin de permettre la consommation de ces pro- duits sans risques d'intolérance par des personnes sujettes à des manifestations d'allergie, on peut y incorporer d'une fa- çon   homogène, à   faible dose, par exemple à raison d'environ 
0,1 %, une dilution "dynamisée" de la même farine dans du   lacto-   se.

   Pour obtenir cette dilution   "dynamisée",   on peut, par exem- ple, triturer 1 g de farine dans 10 g de lactose, prendre 1 g du produit de la trituration et le triturer dans 10 g de lacto- se et répéter ces opérations jusqu'à un total de 8, chacune des triturations étant complétée par une opération d'agitation ou   "dynamisation";   dans cette opération, la dilution doit subir environ 4. 000 mouvements d'agitation, par exemple, par contact avec un agitateur rotatif auquel on fait accomplir 4.000 tours. 



  Le produit ainsi dilué et   "dynamisé",   qui a été disséminé par exemple à raison d'environ   0,01   dans la farine, joue un rôle protecteur contre l'intoxication anaphylactique. 



   Les produits obtenus aux différents stades des traitements décrits ci-dessus font partie de l'invention au titre de produits industriels nouveaux. 



   L'invention n'est évidemment pas limitée au mode d'exécution qui a été exposé ci-dessus à seule fin d'illus- trer une Manière avantageuse d'opérer pu stade industriel.

Claims (1)

1. REVENDICATIONS @ 1.- Farine de parties musculaires de poisson, caractérisée par le fait qu'elle présente une teneur en eau inférieure à 15 ; et contient inaltérés les constituants d'ori- gine de ces parties musculaires, ainsi que les produits alimen- taires qui renferment cette farine.

   2. - Farines selon la revendication 1, caracté- risées par le fait qu'elles renferment en outre en très faible proportion de la farine de même origine portée à la "huitième dilution" dans du lactose et "dynamisée".

   3. - Procédé de fabrication de produits en menus morceaux, en particulier de farines, à partir de poissons, procédé caractérisé par le fait qu'on dessèche de la chair de poissons grossièrement divisée et, de préférence, encore lé- gèrement salée, à une température modérée ou basse, n'exédant pas sensiblement 50 , de préférence dans un violent courant d'air, jusqu'à, réduction de la teneur intérieure en eau à une valeur inférieure à 15 % en poids.

   4.- Procédé selon la revendication 3, carac- térisé par la combinaison du traitement de,dessiccation avec un traitement de hâchage et éclatement dans l'espace, ce der- nier traitement étant effectué, de préférence, en plusieurs passes séparées par des séchages intermédiaires aux températu- res basses ou modérées mentionnées ci-dessus.

   5.- Procédé selon la revendication 3 ou la revendication 4, caractérisé par le fait qu'on augmente con- tinuellement ou par paliers la température du séchage au fur et à mesure du progrès de la dessiccation.

   6. - Procédé selon la revendication 4 ou la revendication 5, caractérisé par le fait que, pour effectuer le traitement mécanique de hâchage, on fait passer un courant continu de fragments de chair de poisson dans la zone d'action <Desc/Clms Page number 7> EMI7.1 \l,.; -,,' '2.:' t-kL tournant à grande vitesse de manière que ces :... -,' 'Çl.t-::..,;lo1elrtT.1E;nt heurtés et fouetté par les palettes, ... 6.1 visent et éclatent.

   7.- Procédé selon l'une quelconque des revendi- cations 3 à 6, caractérisé par le fait qu'on soumet à la dessie- c@tion des morceaux de parties musculaires de poisson qui a cité salé dès sa capture et que l'on ne dessale que partiellement avent la dessiccation.

   8.- Procédé selon l'une quelconque des revendi- cations 4 à 7, caractérisé par le fait qu'on effectue plusieurs opérations de hâchage avec séchage intermédiaire entre deux opé- rations consécutives.