BE565628A - - Google Patents
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Description
<Desc/Clms Page number 1> La présente invention est relative à un procédé d'extraction du houblon pour la fabrication de la bière, elle vise aussi la bière obtenue à la suite du procédé. D'une manière générale, le malt est broyé, puis additionné d'eau est brassé et chauffé vers 70 en vue de fournir une liqueur sucrée appelée moût. Le moût ainsi obtenu est passé dans la chaudière à houblon où à lieu l'addition des fleurs du houblon, cette cuisson d'houblonnage peut durer 1 à 2 heures par exemple, à la température de 100 . Lorsque le moût de la chaudière est soutiré et que la masse de fleurs est pressée et lavée, il est refroidi et fermenté. <Desc/Clms Page number 2> Dans les procédés connus, qui ont été résumés ci-dessus, pour la fabrication de lq bière,l'extraction du houblon par simple ébullition dans la chaudière transforme l'humulone en isohumulone, produit soluble et amer. La pratique a montré que l'on ne retrouve que 30% du produit isomorisé dans la bière finie. Suivant l'invention, avant l'addition du houblon dans le moût, il est traité dans une chaudière d'appoint en présence d'eau, ou d'une portion de moût ou d'autres solvants, ce liquide d'extraction doit être à un PH acide et à un potentiel d'oxyde-réduction bas (en milieu réducteur). Cette opération d'extraction est maintenue appro- ximativement durant un temps d'une demie-heure à une tem- pérature voisine de 100 , puis l'on verse le contenu total de cette chahdière dans le moût en ébullition ou éventuel- lement après ce stade. Les essais ont montré une extrac ion fortement améliorée et un rendement souvent doublé. Le houblon préalablement à l'opération d'ex- traction peut être moulu à l'aide d'un concasseur à marteaux par exemple sous ventilation. Le rendement peut encore être amélioré en fil- trant le moût sur Kieselguhr, ou de toutex autres ma- nières, afin d'éliminer la cassure azotée avant hou- lonnage, qui sinon, entraîne de l'amertume. L'on conçoit que la bière obtenue non seulement peut acquérir des qualités supérieures, mais surtout 'être d'un prix de revient moins onéreux. <Desc/Clms Page number 3> L'invention a été décrite à titre purement indi- catif et nullement limitatif, et il va de soi que de nombreuses modifications peuvent être apportées à ses détails sans s'écarter de son esprit.
Claims (1)
- R E S U M E 1. Procédé d'extraction du houblon, caractérisé en ce que le houblon avant son introduction dans le moût est traité, en vue d'une extraction en présence d'eau ou d'autres liquides.2. Procédé suivant 1 , caractérisé en ce qu'avant l'introduction du houblon dans le moût et de passer au chauffage de 1000 de la masse, le houblon est traité dans une chaudière d'appoint en présence d'eau ou d'autre liquide.à une température comprise entre 90 et 100 degrés.3. Procédé suivant 1 et 2, caractérisé en ce que l'eau d'extraction est à un PH acide et à un potentiel d'oxydo-réduction bas. ((;'est ce potentiel dtoxydo- réduction bas (Milieu réduit) qui est l'essentiel.4. Procédé suivant 1 à 3, caractérisé en ce que le contenu de la chaudière d'appoint est versé dans le mont en ébullition, éventuellement après ce stade.5. Procédé suivant 1 à 4,caractérisé en ce que pré- alablement à l'opération d'extraction du houblon, celui-ci peut être moulu.6. Procédé suivant 1 à 5, caractérisé en ce que le ' mont est filtré sur Kieselguhr afin d'éliminer la cassure azotée avant houblonnage.7. Bière obtenue par le procédé revendiqué sous 1 à 6 et tel que décrit.
Publications (1)
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