BE570624A

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Publication number: BE570624A
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Description


  



   L'invention concerne un procédé d'obtention de substrats nutritifs ou terrains de culture, pauvres en albumine à partir du petit lait doux non fermen-   tépour   l'élevage à l'état pur de bactéries spéciales telles que le coli-bacille et les bactéries de l'acide lactique, caractérisé par les points suivants, pris isolément ou en combinaisons :

   
1 - On ajoute, tout en chauffant, à du petit lait doux non fermenté, en vue de la précipitation de l'albumine, des acides organiques, comme par exemple des acides provenant des fruits, de l'acide tartrique et de l'acide citrique, à une concentration telle qu'on obtienne une concentration d'ions hydrogène égale ou un 

**ATTENTION** fin du champ DESC peut contenir debut de CLMS **. peu supérieure à la concentration des ions hydrogène au point isoélectrique qui correspond aux albumines contenues dans le petit lait utilisé, et, après élimina- tion des albumines, on ajoute des agents alcalins jusqu'à l'obtention de la réac- tion neutre. 



   2 - On ajoute à la solution, à titre d'agents alcalins neutralisant ou de sels fixant les acides, particulièrement des sels de potassium et des sels d'ammonium et éventuellement encore de faibles quantités de sels, d'oxydes ou d' hydroxydes de calcium et de magnésium. 



   3 - On concentre la solution nutritive, éventuellement par évaporation sous vide. 



   4 - On stérilise sous pression à température élevée et d'une manière connue les substrats nutritifs obtenuso

Claims

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Il est connu que le petit lait doux non fermenté représente un subs- trat nutritif ou terrain de culture qui convient particulièrement aux bactéries intestinales de haute valeuro Pour préparer à l'état pur des bactéries spéciales comme le coli-bacille et les bactéries de l'acide lactique il est toutefois sou- vent nécessaire de maintenir à une valeur aussi faible que possible la proportion d'albumines, de manière à éliminer autant que possible les processus de putréfac- tion et autres processus gênants, mais il est essentiel que les autres substances contenues dans le petit lait doux non fermenté se conservent,car elles sont par- ticulièrement importantes pour la nutrition des bactéries de grande valeur comme coli-bacille et les bactéries de l'acide lactique.

En particulier, en dehors du lactose qui dispense l'énergie, il faut conserver les sels importants au point de vue physiologiques et les substances spécifiques de la croissance qui se trou- vent dans le petit lait comme par exemple l'acide crotoniqueo Or, on a trouvé que le procédé connu pour d'autres applications et qui consiste à éliminer l'albumine est applicable dans ce cas également, par addition d'un acide jusqu au point isoélectrique, et dans le cas présent par réalisation d'une concentration un peu plus élevée en ions hydrogèneo Comme acides, ce sont particulièrement les acides qui se trouvent dans les fruits qui conviennent, com me l'acide nitrique,

l'acide tartrique etc.. qui sont ultérieurement sous la for- me de sels avantageux des matières premières également utiles au métabolisme pour assurer le maintien de l'activité des bactériens. De plus, après l'élimination de l'albumine, par filtration, ou dans une centrifugeuse, il faut ramener le pH à une valeur de 6 à 7. Dans cette dernière manipulation, la nature des cations in- . troduits peut avoir de l'importance pour l'obtention d'un substrat nutritif aussi avantageux que possible pour les bactéries précitées.

Le potassium, l'ammonium et les faibles quantités de calcium et de magnésium, par exemple sous la forme de leurs hydroxydes, carbonates etc.,.sont particulièrement favorableso Sur la base des expériences faites, on peut, citer à titre d'exemple l'adjonction de 20 g environ d'acide citrique à 10 litres de petit lait doux non fermenté La quantité exacte à adopter dépend du petit lait dont on dispose.

La quantité exacte d'acide doit être calculée de façon que la concentration des ions hydrogène augmente un peu plus que ce qui correspond au point isoélectrique de l'albumine à éliminero En moyenne, ce point se trouve à une valeur du pH de 4,6, lequel doit donc être réglé à une valeur un peu plus basseo Ensuite, on chauffe jusqu'à l'ébullition, et après une durée de cuisson d'environ 1 heure et demie on sépare d'avec l'albumine floculée.

On neutralise alors le produit de la filtration , et cela avec un mé- lange d'hydroxydes qui contient des cations dans un rapport favorable de : Potassium /NH4/Calcium/Magnésium = 20/20/1/la Il est avantageux de stériliser dans un autoclave à vapeur d'eau le substrat nutritif obtenue Eventuellement, on peut aussi épaissir encore au préala- ble par évaporation, opération au cours de laquelle il se précipite à chaud, avant la séparation du lactose, une partie du citrate de calcium qui, à froid, se dis- sout à nouveau en totalité ou en partieo RESUME. **ATTENTION** fin du champ CLMS peut contenir debut de DESC **.