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Produit lacté pour la thérapeutique diététique.
La présente invention est celle d'un produit alimentaire utilisable à des fins de thérapeutique diétété- que et dont une particularité est de renfermer, en est*- ciation avec une matière lactée, de la mucine gastro- pylorique de porc à raison de 1 à 15 % en poids (comptés on extrait sec) par rapport à l'extrait sec du lait de la matière lactée et trois acides aminés, en l'espèce de la lysine, de l'arginine et de l'histidine, chacun à raison de 0,5 % en poids par rapport à cet extrait sec.
La matière lactée peut dtre du lait entier ou écrémé, du lait écrémé atomisé, du lait entier ou écrémé granule, du lait concentré, écrémé ou non, sucre ou non ou du lait ayant subi une fermentation lactique,
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notamment du yaourt ou du kéfir.
L'incorporation do la mucino et'des acides aminds peut être effectuée sur lo luit, ontior ou écrémé et la déshydratation dventuello être effectuée onsuito par l'un quelconque des procédés connus tels qu'atomisation, séchage à l'étuve et lyophilisation, La mucine et les acides aminés pouvant aussi être incorporât à un lait qui a subi au préalable une déshydratation plus ou moins poussa
Quant à la fermentation, elle pout être conduite dans le- conditions habituelles avec du lait, écrémé ou non, pasteurisé ou stérilisé et qui a été additionné do mucino et des trois acides aminés.
On peut en particulier incorporer d'une façon homo- gène, à 950 g de lait écrémé, 50 g de mucine gastro- pyloriquo do porc à 2 % d'extrait sec,0,5 g do lysine, 0,5 g d'arginino et 0,5 g d'histidine.
Pour la préparation d'un yaourt à partir du lait 'additionné des ingrédients définis ci-dossus et pasteu- risé ou stérilisé, on l'onsomenco avec du Lactobacillus bulgaricus ot du Stroptococous thermophilus, à parties égales, on la mot on incubation pendant un temps pouvant aller jusqu'à 24 heures et suffisant pour assurer la pro- duction do 0,6 % d'acide lactique,
Dans le cas de la préparation de kéfir, on effectue l'ensemencement avec dos streptocoques lactiques et des lactobacillos associée à des levures telles que Saccharo- myces kéfir ou Torula lactis et l'on conduit l'incuba- . tion à 22 ;
dans le cas de l'ensemencement avec du Lactobacillus acidophilus, on incube à 37 .
L'intérêt du nouveau produit lacté en thérapeutique
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diététique rossort des considérations suivantes :
1 ) Régénération de la flore du colon après trai- tement par des antibiotiques
Les gastro-entérologues signalent la fréquence des diarrhées consécutives à l'antibiothérapie et actuelle- ment inguérissables. D'après le Dr.
Lambling (Conférence faite aux Journées de Biologie Clinique de l'Ecole Natio- nale de la Santé Publique, à l'Institut Pasteur, en no- vembre 1961) ces diarrhées se caractérisent comme suit par rapport aux selles normales, à la constipation et à la diarrhée classique
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<tb> Diarrhée <SEP> par <SEP> antibiotiques <SEP> 1 <SEP> non <SEP> adhérence, <SEP> l'odeur <SEP> n'est <SEP> plus <SEP> fécale <SEP> (destruction
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de la flore lactique et ooliforme) uréase effondrée, Protéus +++ Il lIt si50gt<2296 1+++ t+++ s q.q.
t rares rares 1 + 1 ++ s 0 8 8 1 t 1 9 8 1
L'antibiothérapie ainsi créé une insuffisance digestive au niveau du colon car, même si on ralentit la diarrhée (avec du bismuth par exemple), l'état du malade ne s'améliore pas du fait que les bactéries du colon (coliformes et lactiques) ne sont plus là pour assurer la digestion normale des aliments (le malade
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peut mourir en dix minutes par syndrome cholériforme).
Le nouveau produit, sous sa forme fermentée ou siforme non fermentée, a précisément pour but de régé- nérer la flore du colon chez les malades traités par anti- biothérapie.
2 ) Rôle des acides aminés :
La demanderesse a vérifié que les trois acides aminés, qui sont à comportement basique, étaient effec- tivement des facteurs de croissance pour les souches de ferments lactiques.
On sait que la fermentation bactérienne du saccha... rose en acide lactique s'oppose à la putréfaction de la viande au cours de la dessiccation des saucissons crus (saucissons dits de Milan, d'Arles, de ménage, pur pore, salamis divers,.etc..). Or il a été constaté que la multiplication dos bactéries qui oxydent le saccharose en acide lactique coïncide avec l'apparition, dans la pâte du saucisson des acides aminés libres à comportement basique sus-visés ; ces acides aminés provenant de l'auto-* lyse enzymatique (catheptasique) de la viande. Cependant les bactéries du saucisson cru capables d'oxyder le sac- charose en acide lactique n'appartiennent pas au groupe de bactéries lactiques, certaines souches réduisant aussi les nitrates alcalins en nitrites.
D'ailleurs les bact6- ries lactiques ne prolifèrent pas dans le saucisson cru car elles sont inhibées par des traces de nitritee qui y sont toujours présenta, au rsoins au début de la sèche.
La constatation expérimentale du rôle déterminant dos acides aminés basiques sur la production d'acide lactique par les bactéries du saucisson cru a conduit à vérifier si cos acides aminés pouvaient être des fac- teurs de croissance pour los bactéries tactiques. Il
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est possible do répondre par l'affirmative, en parti- culier en considération de ceci :
Un ml d'un yaourt du commerce a été ensemencé sur lait écrémé par .Va Méthode des dilutions successives.
Dans ces conditions expérimentales, un million de germes apparaiese.it comme étant revivifiables ; or sur le même lait additionné de 0,5 de chacun des trois acides aminée sus-visés (lysine, arginine, histidine), un milliard de germes apparaissent comme étant revivifiables.
3 ) Rôle de la mucine gastro-pylorique de porc
On sait que, lorsqu'on cultive des ferments lactiques, le facteur essentiel qui limite leur prolifé- ration est l'acidité lactique engendrée par les ferments lactiques eux-mêmes ("self-back-mechanism"). Or la mucine gastro-pylorique possède un pouvoir tampon considérable à l'égard des ions H+. C'est ainsi que, dans l'estomac, elle neutralisa l'hyper-acidité gastriques
La demanderesse, pour sa part, a constaté qu'une souche de streptocoque lactique, ensemencée a) sur du lait traité comme il est défini ci-dessus (lait écrémé 950 g.; mucine gastro-pylorique de porc à 2 % d'extrait sec : 50 g } lysine : 0,5 C ;
arginine t 0,5 histidine t 0,5 g), produit, après 3 jours d'in- cubation à 30 , 9 g/litre d'acide lactique avec un pH de 4,5 dans le milieu b)'sur du lait écrémé ordinaire, produit, dans les mêmes conditions de culture, 7 g/litre d'acide lac- tique avec un pH de 3,2 dnns le milieu.
Cette expérience met bien en relief le pouvoir tampon de. la mucine.
4) Rôle de l'ensemble de la mucine et des trois
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acides aminés t
Non seulement le nouveau produit lacté, en tant que moyen d'apport do mucino conjointement avec les trois acides aminés, représente un milieu adapté à la régénération des germes du colon et à la culture des ferments lactiques mais ce produit, qu'il soit sous forme non fermentée ou sous forme fermentée, peut répondre aux besoins do l'ensemble des indications do la mucine gas- tro-pylorique, c'est-à-dire :
a) Rétablissement d'un-transit intestinal normal aussi bien dans les-cas de diarrhées do nature "allergique" que dans ceux de constipations
Cette action de la mucine s'explique par son pou- voir histaminopexique, l'histamino étant, avec l'acétyl- choline et la sérotonine, un des médiateurs chimiques du système neuro-végétatif"mobilisant" le tube digestif (sécrétions et péristaltisme),en vue de la digestion des aliments.
On sait que l'histamine est sécrétée (conjointe- ment à l'héparine) par les "mastocytes" du conjonctif lâche du tube digestif. Or il est intéressant de souligner que l'héparine (qui est également un muco-poly-saccharide) possède un pouvoir élevé de captation à l'égard de l'his- tamine. b) "Bifidus factor" :
On sait que le lait maternel est plus riche en mucine que le lait de vache. Or ce dernier engendre, chez l'enfant au régime lacté,. un milieu intestinal peu propice à la prolifération du Bacillus bifidus.
Cette constatation a conduit à la découverte que la mucine était un "facteur de croissance" pour le Bacillus bifidus.
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c) "Animal protoin factor" : La mucino favorisa l'assimilation dos acides ami-
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net donc l'anabolismo protdîquoo c'ost-a-diro la crois., sanco dos jounos ("Animal protoin factor").
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d) Propriétés anti-anémique La mucino "pxsoxva" los vitamines de la destruc ''- tion par les ferments digestifs.
C'est, on particulier,
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lo cas à l'égard do la vitamino B1 (anti-anémiquo) et 1 mucino représenta à co titre la "facteur intrinsèque" du principe anti-anémiquo ot la vitamino B12 le "factour extrinsèque" dudit principe. ;. j' e) Pouvoir tampon à l'égard dos ions H+:
Le pouvoir protecteur do la mucino à l'égard de la muqueuse gastrique est bien connu dans l'étiologio do l'ulcère gastrique par hypor-acidité mais co pouvoir
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protecteur srtcnd toutes les muqueuses digestives* D'où l'indication do la mucine non seulement dans l'ul- cère gastrique mais aussi dans la colito ulcéreuse ot l'ondocolite muqucuse, f) "Pouvoir clarifiant" plasmatiquo
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La mucino joue un solo important dans 10 mdiabo- lisma des lipides, pout.trs du fait do sa parenté chi- miquo avec l'héparine D'où son utilisation dans les
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cas suivants ;
t stéatorrhéo hépatique, athéromo oblité- rant, artéropathio diabétique, hyporlipémic alimentaire état lipdmiquo dos vieux, etc...
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5 ) Facteurs do croissance du typo "Strcpogenino"! Comme on l'a indiqué plus haut, il existe dans
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le lait do femme un facteur bifidus identifias la mucino gestro-pyloriquoe Or Braun ot Margret (1952) ont constaté .
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que ce facteur était encore présent dans les produits de digestion pancréatique du lait de femme et qu'il résis- tait à la stérilisation en autoclave. Pour Gyllenberg et coll.
(1953) ce facteur de croissance du lait a toutes les propriétés de la stremogénine, mélange de polypeptides basiques à 11 à 12 acides aminés avec, pour acides aminés terminaux, la lysine ou l'arginine. Cependant pour
Tomarelli et collé (1954), le facteur bifidus du lait hmain serait un produit d'hydrolyse ménagée de la mucine : galactose-acétyl-glycosamine,
Ces travaux sont donc encore &n faveur du bien- fondé de l'association mucine gastro-pylorique d'une part et acides aminée basiques (lysine + arginine + histidine) d'autre part puisque l'un et l'autre des deux groupes de constituants apportent vraisemblablement des facteurs de croissance des ferments lactiques intestinaux.
Ainsi, en définitive, le nouveau produit lacté fournit, par ses trois acides aminés, un facteur de croissance pour les ferments lactiques et, par sa mucine, un facteur de croissance pour les colibacilles, ce qui est important pour le rétablissement de l'équilibre constant, chez l'homme sain, entre ferments lactiques et colibacilles.
On peut préparer de la façon suivante la mucine gastro-pylorique de porc mentionnée ci-dessus : on brossa et lave avec soin de la muqueuse rouge d'es- tomac de porcs (2kg) et des antres pyloriquos de porc (@g)puis on les broie pour les faire passer à la maille de 1,5 mm ; on recueille le produit broyé dans de l'eau distillée (4,5 litres), à laquelle on ajoute de la soude
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Milk product for dietetic therapy.
The present invention is that of a food product which can be used for purposes of dietetic therapy and a particular feature of which is to contain, in est * - ciation with a milk material, gastropyloric mucin of pigs in an amount of 1 to 15% by weight (counted on a dry extract) relative to the dry extract of the milk of the milk material and three amino acids, in this case lysine, arginine and histidine, each in an amount of 0.5% by weight relative to this dry extract.
The milk material can be whole or skimmed milk, atomized skimmed milk, whole or granulated skimmed milk, condensed milk, skimmed or not, sugar or not, or milk which has undergone lactic fermentation,
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especially yogurt or kefir.
The incorporation of the mucino and amino acids can be carried out on light, aior or skimmed and the dehydration can be carried out onsuito by any of the known methods such as atomization, oven drying and freeze drying. mucin and amino acids which can also be incorporated into milk which has previously undergone more or less dehydration.
As for the fermentation, it can be carried out under the usual conditions with milk, skimmed or not, pasteurized or sterilized and which has been added with mucino and the three amino acids.
In particular, it is possible to incorporate homogeneously in 950 g of skimmed milk, 50 g of pork gastropylori mucin at 2% dry extract, 0.5 g of lysine, 0.5 g of pork. arginino and 0.5 g of histidine.
For the preparation of a yoghurt from milk added with the ingredients defined above and pasteurized or sterilized, it is onsomended with Lactobacillus bulgaricus and Stroptococous thermophilus, in equal parts, it is incubated for a period of time. time up to 24 hours and sufficient to ensure the production of 0.6% lactic acid,
In the case of the preparation of kefir, the inoculation is carried out with back lactic streptococci and lactobacilli associated with yeasts such as Saccharomyces kefir or Torula lactis and the incubation is carried out. tion at 22;
in the case of inoculation with Lactobacillus acidophilus, incubation at 37.
The interest of the new milk product in therapy
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dietary supplement of the following considerations:
1) Regeneration of colon flora after treatment with antibiotics
Gastroenterologists report the frequency of diarrhea following antibiotic therapy and currently incurable. According to Dr.
Lambling (Conference given at the Journées de Biologie Clinique of the National School of Public Health, at the Institut Pasteur, in November 1961) these diarrhea are characterized as follows in relation to normal stools, constipation and classic diarrhea
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Constipation (stagnant in the colon, therefore over-digested) t 1 9 Il III 1 1 1 1 t K150gt) 22% 1 0 1 0 1 well rare 1 rare t 0 1 +++ s 0 1 1 sdig- tst 1 8 1 9 t rees t 8 1 Diarrhea (transit too fast, under-digested) 1 trI
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<tb> Diarrhea <SEP> by <SEP> antibiotics <SEP> 1 <SEP> no <SEP> adhesion, <SEP> the smell <SEP> is no longer <SEP> <SEP> fecal <SEP> (destruction
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of lactic and ooliform flora) collapsed urease, Proteus +++ It lIt si50gt <2296 1 +++ t +++ s q.q.
t rare rare 1 + 1 ++ s 0 8 8 1 t 1 9 8 1
Antibiotic therapy thus created digestive insufficiency in the colon because, even if the diarrhea is slowed down (with bismuth for example), the patient's condition does not improve because the bacteria in the colon (coliforms and lactic acid bacteria) are no longer there to ensure the normal digestion of food (the patient
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can die within ten minutes from choleriform syndrome).
The new product, in its fermented or non-fermented siform form, is precisely intended to regenerate the flora of the colon in patients treated with anti-biotherapy.
2) Role of amino acids:
The Applicant has verified that the three amino acids, which have basic behavior, were in fact growth factors for the lactic acid bacteria strains.
We know that the bacterial fermentation of saccha ... pink in lactic acid is opposed to the putrefaction of the meat during the desiccation of raw sausages (so-called Milan, Arles, household sausages, pure pore, various salamis , .etc ..). Now it has been observed that the multiplication of bacteria which oxidizes sucrose to lactic acid coincides with the appearance, in the sausage paste, of the free amino acids with basic behavior referred to above; these amino acids from the enzymatic (catheptatic) autolysis of meat. However, the bacteria in raw sausage capable of oxidizing sac- charose to lactic acid do not belong to the group of lactic acid bacteria, some strains also reducing alkaline nitrates to nitrites.
Moreover, the lactic bacteria do not proliferate in the raw sausage because they are inhibited by traces of nitrite which are always present there, at the start of the dry season.
The experimental observation of the decisive role of basic amino acids on the production of lactic acid by the bacteria of raw sausage has led to the verification of whether these amino acids could be growth factors for tactical bacteria. he
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is possible to answer in the affirmative, in particular in consideration of this:
One ml of a commercial yogurt was inoculated on skimmed milk by the method of successive dilutions.
Under these experimental conditions, a million germs appear to be revivable; however, on the same milk supplemented with 0.5 of each of the three above-mentioned amino acids (lysine, arginine, histidine), a billion germs appear to be revivable.
3) Role of pork gastropyloric mucin
It is known that, when lactic ferments are cultivated, the essential factor which limits their proliferation is the lactic acidity generated by the lactic ferments themselves ("self-back-mechanism"). Now, gastro-pyloric mucin has a considerable buffering power with regard to H + ions. This is how, in the stomach, it neutralized gastric hyper-acidity
The Applicant, for its part, has observed that a strain of lactic streptococcus, inoculated a) on milk treated as defined above (skimmed milk 950 g .; gastro-pyloric mucin of pigs at 2% extract dry: 50 g} lysine: 0.5 C;
arginine t 0.5 histidine t 0.5 g), produced after 3 days of incubation at 30.9 g / liter of lactic acid with a pH of 4.5 in medium b) 'on milk ordinary skimmed product, produced, under the same culture conditions, 7 g / liter of lactic acid with a pH of 3.2 in the medium.
This experience clearly highlights the buffering power of. mucin.
4) Role of all mucin and the three
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amino acids t
Not only does the new milk product, as a means of supplying mucino together with the three amino acids, represents a medium suitable for the regeneration of colon germs and the culture of lactic ferments, but this product, whether under unfermented form or in fermented form, can meet the needs of all the indications of gastro-pyloric mucin, that is to say:
a) Restoration of normal intestinal transit both in cases of diarrhea of an "allergic" nature and in those of constipation
This action of mucin is explained by its histaminopexic power, histamino being, with acetylcholine and serotonin, one of the chemical mediators of the neuro-vegetative system "mobilizing" the digestive tract (secretions and peristalsis) , for the digestion of food.
It is known that histamine is secreted (together with heparin) by the "mast cells" of the loose connective tissue of the digestive tract. However, it is interesting to underline that heparin (which is also a mucopoly-saccharide) has a high capacity for capturing histamine. b) "Bifidus factor":
We know that breast milk is richer in mucin than cow's milk. However, the latter generates, in children on a milk diet ,. an intestinal environment not very conducive to the proliferation of Bacillus bifidus.
This finding led to the discovery that mucin was a "growth factor" for Bacillus bifidus.
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c) "Animal protoin factor": The mucino favored the assimilation of amino acids.
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Net therefore the anabolism protdîquoo c'ost-a-diro la crois., sanco dos jounos ("Animal protoin factor").
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d) Anti-anemic properties The mucino "pxsoxva" los vitamins from destruction by digestive ferments.
It is, one particular,
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the case with regard to vitamino B1 (anti-anemic) and 1 mucino represented as a co title the "intrinsic factor" of the anti-anemic principle ot vitamino B12 the "extrinsic factor" of said principle. ;. j 'e) Buffer capacity with respect to H + ions:
The protective power of the mucino with regard to the gastric mucosa is well known in the aetiology of gastric ulcer by hyporacidity but co
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protector srtcnd all digestive mucous membranes * Hence the indication of mucin not only in gastric ulcer but also in ulcerative colitis and mucous ondocolitis, f) Plasma "clarifying power"
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Mucino plays an important solo in lipid mdiabolisma, but very much due to its chemical relationship to heparin. Hence its use in
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following cases;
t hepatic steatorrheo, obliterating atheroma, diabetic arteriopathio, food hyporlipemic lipdmic state old back, etc ...
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5) Growth factors of the "Strcpogenino" typeface! As indicated above, there exists in
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the milk of women a bifidus factor identified the mucino gestro-pyloriquoe Or Braun ot Margret (1952) found.
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that this factor was still present in the pancreatic digest of human milk and that it was resistant to sterilization in autoclave. For Gyllenberg et al.
(1953) this milk growth factor has all the properties of stremogenin, a mixture of basic polypeptides of 11 to 12 amino acids with, for terminal amino acids, lysine or arginine. However for
Tomarelli et al. (1954), the bifidus factor in human milk would be a product of controlled hydrolysis of mucin: galactose-acetyl-glycosamine,
These studies are therefore still in favor of the merits of the association of gastro-pyloric mucin on the one hand and basic amino acids (lysine + arginine + histidine) on the other hand since both of the two groups of constituents probably provide growth factors for intestinal lactic acid bacteria.
Thus, ultimately, the new milk product provides, through its three amino acids, a growth factor for lactic ferments and, through its mucin, a growth factor for colibacilli, which is important for restoring the balance. constant, in healthy humans, between lactic ferments and colibacilli.
The gastro-pyloric pork mucin mentioned above can be prepared as follows: brush and wash carefully the red mucosa of pigs stomach (2kg) and pyloriquos pork (@g) then they are ground to pass through the 1.5 mm mesh; the ground product is collected in distilled water (4.5 liters), to which sodium hydroxide is added
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