BE731582A - - Google Patents

Description

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  BREVET BELGE Procédé de stabilisation de boissons. 



  BREVET D'INVENTION 

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La présente invention est relative à un procédé de stabilisation biologique de boissons, telles que la bière, le vin, le cidre, les jus de fruits, les limonades etc.,.. Elle concerne, en particulier, un procédé de stabilisation de buissons peu infectées d'un pH inférieur à 5. 



   On ssit(brevet belge n    552 .965 )   que l'acide sorbique, utilisé à des concentrations normalement inférieures à 1000 ppm, inhibe la croissance des levures et des moisissures dans des boissons telles que la bière. 



     -On   sait aussi (brevet belge n    699.793)   que les gallates d'alcools renfermant de 8 à 10 atomes de carbone possèdent une action inhibitrice de la croissance des   microorganis-¯   mes les plus divers dans la bière, le cidre et le vin, à des concentrations généralement comprises entre 2 et 20 ppm. 



   On sait enfin que l'anhydride sulfureux agit à la fois comme agent bactériostatique et comme agent réducteur dans les boissons, à ces concentnations comprises le plus souvent entre 20 et 500 ppm
Or, on a découvert à présent que lorsqu'on emploie un gallate d'un alcool en c8 à c10 conjointement avec de l'acide sorbique et/ou de l'anhydride sulfureux, ces corps ont des actions remarquablement complémentaires et synergiques permettant la stabilisation biologique des boissons,telles que la bière, les jus de fruits, les vins et les limonades, dont le pH est inférieur à environ 5.

   la présente invention concerne, dès lors, un procédé de stabilisation biologique de boissons peu infectées, dont le pH est inférieur à environ 5, ce procédé consistant à ajouter à la boisson à la fois un gallate d'un alcool contenant de 8 à 10 atomes de carbone, tel que le gallate   d'octyle,ainsi   que de l'acide sorbique et/ou de l'anhydride sulfureux. 

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   Ainsi,   selon l'invention,   on ajoute à la boisson soit un gallate   d'alcool en   C8 à c10 et de l'acide sorbique, soit untel gallate et de l'anhydride suflureux, soit encore à la fois un tel   ga lla te,   de l'acide sorbique et de l'anhydride sulfureux. les concentrations préférées des ingrédients utilisés dans le cadre de la présente invention, on parties par million de parties de boisson, sont les suivantes :

   
 EMI3.1 
 
<tb> 
<tb> - <SEP> gallates <SEP> d'alcools <SEP> en <SEP> c8 <SEP> à <SEP> C10 <SEP> 2 <SEP> à <SEP> 20 <SEP> ppm <SEP> ;
<tb> - <SEP> acide <SEP> sorbique <SEP> 10 <SEP> à <SEP> 1000 <SEP> ppm
<tb> - <SEP> anhydride <SEP> sulfureux <SEP> 20 <SEP> à <SEP> 350 <SEP> ppm,
<tb> 
 
Ces concentrations sont fonction de divers facteurs, tels que le pH de la boisson à traiter le degré d'infection de celle-ci, la présence éventuelle de produit fermetesci bles dans la boisson, le contact éventuel de celle-ci ayec l'air, etc.... 



   Dans le cas   d'une   bière   norma lement   filtrée et soutirée, on obtient une excellente stabilisation biologique avec les doses approximatives suivantes : 
 EMI3.2 
 
<tb> 
<tb> acide <SEP> sorbique <SEP> 50 <SEP> ppm
<tb> gallate <SEP> d'octyle <SEP> 7 <SEP> ppm
<tb> 
<tb> anhydride <SEP> sulfureux <SEP> . <SEP> 25 <SEP> ppm
<tb> 
 ,Dans le cas d'une limonade à base de jus de fruits, : on obtient de bons résultats avec les doses suivantes :

   
 EMI3.3 
 
<tb> 
<tb> acide <SEP> sorbique <SEP> 100 <SEP> ppm
<tb> gallate <SEP> d'octyle <SEP> 12 <SEP> ppm
<tb> anhydride <SEP> sulfureux <SEP> 60 <SEP> ppm
<tb> 
 
Sans sortir du cadre de la présente invention, on peut ajouter aux boissons en plus des ingrédients précités, des agents bactériostatiques connus tels que l'acide benzoïque, l'acide salicylique, le pyrocarbonate d'éthyle, le   glycidol,etc... ,  
Le procède suivant l'invention peut être combiné 

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 avec l'un quelconque des procédés classiques visant à diminuer ,la population microbienne de boissons alcooliques ou autres. Parmi ces procédés, on peut mentionner la filtration, la pasteurisation et la -stérilisation. 



   REVENDICATIONS --------------------------- 1.- Procédé de stabilisation de boissons peu infectées, de pH inférieur à environ 5, caractérisé en ce qu'on ajoute à ces boissons à la fois un gallate d'un alcool contenant de 8 à 10 atomes de carbone, ainsi que de l'acide sorbique et/ou de l'anhydride sul-   fureux.  

Claims (1)

1. 2.- Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'on ajoute aux boissons à la fois un gallate d'un alcool con tenant de 8 à 10 atomes de carbone, ainsi que de l'acide sorbique.

   3.- Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'on ajoute aux boissons à la fois un gallate d'un alcool contenant de 8 à 10 atomes de carbone, ainsi que de l'anhydride sulfureux.

   4.- Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'on ajoute aux boissons à la foisun gallate d'un alcool contenant de 8 à 10 atomes de carbone, de l'acide sorbique et de l'anhydride sulfureux, 5.- Procéda suivant l'une ou l'autre des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'on ajoute les ingrédients préci- tésraison de 10à 1000 ppm pour l'acide sorbique, à raison de 2 à 20 ppm pour le gallate et à raison de 20 à 350 ppm pour l'an hydride sulfureux.

   6.- Procédé suivant l'une ou l'autre des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'on utilise du gallate d'octyle.

   7.- Procédé suivant l'une ou l'autre des revendications précédentes, combiné avec un procédé classique de diminution de <Desc/Clms Page number 5> la population microbienne des boissons, tel que la filtration, la pasteurisation et la stérilisation.

   8.- Boissons, telles que bières, jus de fruits, vins et limonades traitées par le procédé suivant l'une ou l'autre des revendications précédentes.