"Procéda de préparation d'un produit alimentaire salutaire à partir de plantes du genre Allium" <EMI ID=1.1>
préparation d'un produit alimentaire salutaire à partir de plantes du genre Allium. Plus particulièrement, l'invention concerne un procédé de préparation d'un produit alimentaire salutaire d'une conservation aisée à partir de plantes du genre Allium en recourant à la fermentation.
On sait que les plantes du genre Allium telles
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préserver la santé ; toutefois, en raison de leur odeur spécifique, il est difficile de les traiter et, en outre, il est difficile
de les conserver.
Un objet de la présente invention est de fournir un nouveau procédé de préparation, à partir de plantes du genre Allium,d'un produit alimentaire salutaire pouvant être consommé sans provoquer un dégoût et pouvant également être conservé aisément.
Un autre objet de l'invention est de fournir un procédé de préparation efficace d'un produit alimentaire salutaire sous forme d'une poudre ou de petits morceaux ayant une haute teneur en complexe de sativumine qui constitue l'élément nutritif principal commun aux plantes du genre Allium.
L'invention a également pour objet la prépara- tion, à partir de plantes du genre Allium, d'un produit alimentaire utile pour préserver la santé en éliminant les composants non comestibles tels que la cellulose et la pectine qui sont contenus dans ces plantes, en les décomposant par fermentation.
Le procédé de l'invention comprend une première étape au cours de laquelle une plante du genre Allium, lavée
avec de l'eau afin d'en éliminer la poussière, est enrobée de sucre, puis déposée dans un récipient à vapeur afin de l'étuver, une deuxième étape au cours de laquelle cette plante est déposée dans un récipient de dessèchement et desséchée jusqu'à ce qu'elle soit brunie jusqu'à un stade précédant immédiatement le roussissement au moment où elle en est retirée, une troisième étape au cours de laquelle la plante est transférée dans un dispositif approprié dans lequel elle est broyée en une masse analogue à
une bouillie, une quatrième étape au cours de laquelle cette masse en bouillie est étalée sur une feuille appropriée, puis refroidie, une cinquième étape au cours de laquelle la masse
est déposée dans une boîte perméable à l'air et soumise à une maturation dans une étuve, de même qu'une sixième étape au cours de laquelle on retire et sèche la masse, pour la transformer ensuite en une poudre ou en petits morceaux au moyen d'un dispositif approprié.
Il est préférable d'effectuer l'étuvage de la première étape à une température de 100 à 120[deg.]C pendant 20 à
40 minutes, tandis que la température du dessèchement de la deuxième étape est de 100 à 150[deg.]C.
En ce qui concerne le refroidissement de la masse en bouillie lors de la quatrième étape, il est préférable
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cerne la maturation de la cinquième étape, la masse en bouillie est, de préférence, soumise à une fermentation par conservation à 45-55[deg.]C pendant 15-20 jours. En outre,. le séchage succédant à la maturation peut être effectué par chauffage ou par séchage naturel, cependant qu'un séchage complet au soleil
est plus efficace.
Le procédé de l'invention est applicable à n'importe quelle plante du genre Allium, par exemple, l'ail,
le poireau, la ciboule et l'oignon, afin d'obtenir un produit alimentaire salutaire satisfaisant.
On décrira ci-après un exemple du procédé de l'invention.
On prépare 40 kg de bulbes d'ail à moitié séchés
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rement afin d'en éliminer les poussières et d'autres matières étrangères.
Le demi-séchage au soleil a pour but d'accélérer la fermentation ultérieure de la cellulose.
On enrobe les 40 kg de bulbes d'ail lavés avec
200 kg de dextrose, puis on les dépose dans un four ou un panier d'étuvage et on les soumet à un étuvage à 100[deg.]C pendant environ
30 minutes pour achever la première étape.
L'enrobage de dextrose empêche la prolifération des bactéries, de même que la putréfaction, tout en conférant
un goût sucré. L'étuvage donne lieu à une stérilisation à haute température, tout en dilatant et en grossissant la structure des bulbes avec destruction des enzymes co-existantes.
Après l'étuvage, les bulbes dtail sont déposés dans un récipient de dessèchement où ils sont desséchés à environ
120[deg.]C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils brunissent à un stade précédant immédiatement le roussissement au moment où ils sont retirés, achevant ainsi la deuxième étape.
Outre la précédente, cette étape est nécessaire afin de détruire la mauvaise odeur de l'ail par dessèchement et afin d'obtenir un parfum stimulant l'appétit.
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approprié où ils sont broyés en une masse analogue à une bouillie afin d'achever la troisième étape.
Cette étape précède la formation ultérieure d'une poudre ou de petits morceaux.
On étale ensuite cette poudre ou ces morceaux sur une feuille de résine vinylique ou une autre feuille appropriée et on les laisse refroidir naturellement à une température d'environ 5 à 10[deg.]C afin d'achever la quatrième étape.
Cette étape empêche la prolifération des microbes
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crobes décompcsant la cellulose.
On dépose ensuite le produit ainsi obtenu dans une boîte perméable à l'air et on le conserve dans une étuve en vue de la fermentation. La durée de conservation est de 15 jours, période au cours de laquelle on maintient une température d'environ 50[deg.]C. Si la température régnant dans l'étuve a tendance
à s'élever au-delà de 50[deg.]C, on laisse pénétrer de l'air tandis que, si cette température a tendance à descendre, on procède à
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meptation., achevant ainsi la cinquième étape.
Lors de la cinquième étape décrite ci-dessus,
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Allium.sont décomposées par fermentation et le complexe de sativumine, qui constitue l'élément nutritif principal, peut être aisément absorbé par le corps humain en produisant des effets remarquables, notamment une activation des cellules.
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le sèche définitivement au soleil (sous un soleil brûlant), après quoi on forme une poudre fine au moyen d'un broyeur du type à séparation pneumatique, ou de petits morceaux au moyen d'une machine de découpage, achevant ainsi la sixième étape. Le rendement est d'environ 210 kg.
lorsqu'il est; en petits morceau:.:, le produit de l'invention peut être transformé en boisson de la même manière que le thé ou., s'il est en poudre fine, il peut également être transformé en boisson par dissolution dans de l'eau chaude ou de l'eau froide. Ce produit est pratiquement inodore, mais il possède également un arôme parfumé. Il est également efficace lorsqu'il est utilisé sous forme d'une boisson obtenue en le dissolvant dans du thé ordinaire, du lait de vache, un jus ou analogues.
Tel qu'il a été décrit ci-dessus, le procédé de l'invention permet d'éliminer la cellulose, la pectine et d'autres composants non comestibles des plantes du genre Allium en les décomposant par fermentation et ce procédé permet également d<3>extraire une fraction riche en complexe de sativumine pour donner un produit alimentaire salutaire savoureux. Dès lors, la présente invention est très utile, puisqu'aussi bien elle fournit un procédé de préparation d'un produit alimentaire salutaire dans lequel on utilise, comme matières premières, des plantes du genre Allium.
REVENDICATIONS
1. Procédé de préparation d'un produit alimentaire salutaire à partir de plantes du genre Allium, caractérisé en ce qu'il comprend une étape au cours de laquelle une plante du genre Allium, lavée à l'eau, est enrobée de sucre et étuvée dans un récipient approprié, une étape au cours de laquelle cette plante est déposée dans un récipient de dessèchement où elle est desséchée jusqu'à un stade précédant immédiatement le roussissement au moment où elle en est retirée, une étape au cours de laquelle la plante est transférée dans un dispositif approprié où elle est broyée en une masse analogue à une bouillie, une étape au cours de laquelle cette masse en bouillie est étalée
et refroidie, une étape au cours de laquelle cette masse est déposée dans unb boîte perméable à l'air, puis déposée dans une étuve en vue d'y sabir une maturation, de même qu'une étape au cours de laquelle elle est retirée de cette boîte, puis séchée et transformée en une poudre fine ou en petits morceaux.