BE902690A - Melange de sels mineraux. - Google Patents
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Abstract
Mélange de sels minéraux contenant des ions de sodium, de potassium et de magnésium destinés a etre pris par voie buccale sous la forme de sel de table et utilisés en divers produits alimentaires pour remplacer le sel de cuisine normal. La teneur en potassium et en magnésium du mélange est partiellement ou totalement sous la forme de sels d'acides carboxyliques organiques faibles et/ou d'acide phosphorique.
Description
MELANGE DE SELS MINERAUX Mélange de sels minéraux La présente invention concerne un mélange de sels minéraux contenant du sodium, du potassium et du magnésium destiné à être pris par voie buccale et qui est présenté sous la forme de sel de table ou similaire et qui est utilisé en divers produits alimentaires pour remplacer le sel normal de cuisine. Divers mélanges de sels sont actuellement connus pour le remplacement du sel normal de cuisine dont l'objectif est celui de réduire les risques et les effets négatifs associés à la consommation élevée de sel ordinaire. Des développements ont progressé concernant les mélanges contenants des ions de Na et de K par rapport à ceux dans lesquels du Mg et parfois même du Ca ont été ajoutés au Na et au K. Les raisons de ce fait sont celles décrites ci-dessus. L'équilibre du système électrolytique de l'organisme est basé sur une compensation des pertes continues de ses divers composants, compensation qui est réalisée au moyen d'un apport par voie buccale de ces éléments effectué à travers la nutrition. Depuis que la nutrition a été pour la plupart des personnes basée sur la nutrition traditionnelle, certaines caractéristiques de l'interaction centrale entre la nutrition et les besoins de l'organisme ont été considérablement négligées. Dans le monde moderne industrialisé on constate qu'il y a une disproportion accentuée entre la teneur de sodium, de potassium, de magnésium et de calcium dans l'alimentation consommée. Dans la nourriture quotidienne la présence de sodium et de calcium sont souvent excessivement loin des valeurs optimales, tandis que les quantités de potassium et de magnésium sont considérablement moindres que celles recommandées. En ce qui concerne le sodium et le calcium, les causes de la disproportion sont généralement une trop grande consommation de sel de table et de produits laitiers, alors que la teneur de magnésium et de potassium ont baissé fortement dû aux mesures de raffinage, production et conservation auxquelles sont soumis les grains et les produits céréales ainsi que d'autres substances nitritives (Meanly, 1976). Ces dernières années la littérature médicale a décrit de nombreux troubles résultant de la disproportion existante dans la composition électrolytique de la nourriture. Si ces troubles sont prolongés, ils entraîneront des modifications <EMI ID=1.1> tension et les maladies dégénératives des vaisseaux sanguins et du coeur ont attiré à ce propos une attention considérable sur elles (Karppanen -78; Masironi -69; Meanely -76; Schroeder -74; WHO -73). En dépit de cette alarmante situation, aucune mesure n'a été prise dans le domaine de la nutrition normale pour optimaliser l'accès aux électrolytes. Une des disproportions les plus significatives dans la nourriture de nos jours, c'est l'excès dans les quantités de sodium, tel que l'on peut s'apercevoir en faisant la comparaison qui suit, des quantités optimales recommandées et conseillées pour un adulte : <EMI ID=2.1> Néanmoins, il a été découvert que les personnes qui vivent dans un pays industrialisé consomment en moyenne : <EMI ID=3.1> Une des principales caractéristiques de l'excès de sodium est la tendance du sodium à augmenter la sécrétion du potassium dans les tubes urinifères, d'où il en résulte une perte de potassium dans l'organisme. Etant donné que ce potassium disponible est souvent insuffisant, comme on peut le constater d'après les tables ci-dessus, il en résulte souvent une augmentation disproportionnée dans cette paire d'ions, très importante au point de vue physiologique. Dans des amples études couvrant plusieurs pays on a vérifié une très forte corrélation entre la fréquence de l'hypertension et la prise disproportionnée de sodium et de potassium. Normalement la nourriture consommée doit contenir du sodium et du potassium dans un rapport moléculaire idéal de Na:k = 1:1. Le rapport entre le calcium et le magnésium est d'une importance vitale pour beaucoup de réactions électrohysiologiques et enzymatiques du coeur et du système nerveux. Un rapport optimal a été calculé comme étant Ca:Mg = 1:1 - 2:1. Par ailleurs, on a constaté que le magnésium contribue décisivement à l'utilisation du potassium. Même si la nourriture consommée quotidiennement contient du potassium en excès, l'organisme ne peut pas l'utiliser et il sera rapidement sécrété dans le cas où il y a une déficience de magnésium. L'équilibre électrolytique intercellulaire présuppose un certain rapport moléculaire entre le magnésium et le potassium lors de la prise de la nourriture, lequel est d'une façon optimale Mg:K = 1:4. Il a été découvert que la fréquence de certaines maladies cardiaques sont fortement en corrélation avec une déficience en potassium, particulièrement dans l'absence ou insuffisance de magnésium (Karppanen 1978). Si la nourriture contient un excès de calcium et très peu de magnésium, la grande quantité de calcium réduira substantiellement l'absorption de magnésium. Ceci signifie que la disponibilité réduite de magnésium empêchera l'utilisation du potassium. D'une manière optimale la nourriture doit contenir du calcium et du magnésium dans un rapport moléculaire de Ca:Mg = 1:1 - 2:1. De la thérapie des maladies cardiaques se sont dégagées quelques tentatives pour remplacer une partie du sel requis dans de la nourriture, par des succédanés contenant habituellement du potassium ou de l'ammonium. Des comprimés de potassium ont été aussi utilisés pour équilibrer un excès de sodium provenant de certaines préparations pharmaceutiques telles que les tiazides, qui sont utilisées dans le traitement de l'hypertension. Cependant, ces méthodes visent la maladie elle-même en compensant seulement l'excès des cations de sodium sans tenir compte des proportions des autres cations qui influencent dynamiquement la situation. Le courant de pensée actuel ne prend pas toutefois en considération la signification de la disproportion de la disponibilité des électrolytes comme cause majeure de troubles nuisibles pour la santé, et les méthodes courantes n'offrent aucune possibilité réelle d'éliminer cette disproportion. Toutefois, étant donné que le produit contenant du sel est distribué à être pris par voie buccale, il y a certaines limites dans sa composition. Certains sels ont un goût amer même à des basses concentrations, tandis que d'autres sont si hygroscopiques qu'ils ne peuvent <EMI ID=4.1> qu'il ne doit pas avoir un goût différent de l'usuel et qu'il ne puisse pas communiquer aux substances alimentaires auxquelles il est incorporé, un goût, une odeur ou une consistance différents. Sur le marché, il y a au moins un mélange de sels minéraux, qui comprend les quatre ions mentionnés ci-dessus sous la forme de sels qui peuvent se dissoudre facilement, et où l'on affirme que les ions de magnésium sont présents sous la forme soit de MgCl2 ou MgS04, Le sulfate de magnésium donne un goût plus amer et peut toutefois être utilisé seulement dans des limites assez restreintes, tandis que le chlorure de magnésium est extrêmement hygroscopique et par conséquent inadéquat à être utilisé comme sel de table. Si le potassium est présent dans une concentration trop élevée, il communique un goût étrange de telle manière qu'un groupe de la population, choisi au hasard, l'a trouvé désagréable. L'objet de la présente invention est celui de produire des mélanges de sels minéraux dans lesquels les concentrations en ions peuvent varier à volonté et ne sont pas influencés par le goût et/ou propriétés physiques des sels dans lesquels ils sont incorporés, principalement en ce qui concerne la teneur en magnésium, pouvant ainsi être physiologiquement optimalisés quant à leur composition en cations. On a constaté, maintenant, d'une façon surprenante que cette composition a été réalisée dans le mélange de sels minéraux selon la présente invention, dans lequel la teneur de potassium et de magnésium est partiellement ou totalement sous la forme de sels provenant d'acides carboxyliques organiques faibles et/ou de l'acide phosphorique. Le mélange de sels, suivant la présente invention, est extrêmement adéquat à être utilisé comme sel de table et dans l'industrie alimentaire. Ceci s'applique particulièrement à la cuisson, où le remplacement du chlorure de sodium par d'autres sels, a causé des problèmes considérables, énumérés dans d'innombrables dissertations à propos des recherches relatives à la cuisson du pain de seigle, lesquelles ont été décrites en faisant mention à un exemple, suivant lequel les sels du contenu normal de la cuisson sont remplacés par du sel de potassium à un degré plus ou moins élevé. Selon une réalisation préférentielle de la présente invention les acides carboxyliques faibles sont sélectionnés à partir d'un groupe constitué par de l'acide tartarique, de l'acide lactique, de l'acide citrique, de l'acide gluconique et de l'acide acétique, alors que les sels de l'acide phosphorique sont de préférence le monophosphate ou le plusphate diacide. Ces sels, qui sont préférés au point de vue physiologique, ne possèdent aucun effet négatif que ce soit, soit quand ils sont utilisés comme sel de table, soit quand ils sont employés dans des produits alimentaires tels que les viandes salées ou les produits cuisinés. Afin d'illustrer les difficultés que l'on a dû maîtriser, on se référera au rapport publié dans "Getride, Mehl und Brot" 36, 20-22 (1982) où l'on affirme que la prise de sel de cuisine par la population de l'Allemagne de l'Ouest est trop élevée, et qu'environ 40 % de cette prise de sel provient surtout de la consommation de pain. Des expériences ont été réalisées suivant lesquelles 5, 10, 20 et 40 % du sel de cuisine furent remplacés par des sels de potassium et de magnésium. Il a été établi qu'ils peuvent être remplacés jusqu'à environ 25 % sans que l'on ait des effets négatifs en ce <EMI ID=5.1> rence sur les sels de magnésium. Le pain de seigle est particulièrement nuisible, surtout parce que l'odeur est vraisemblablement affectée car la teneur en sel est d'une grande importance pour l'obtention d'un bon goût. En outre, le sel de cuisine est aussi important en ce qui concerne la consistance de la pâte et pour les contrôles des processus de fermentation. Quant à l'addition de magnésium, le pain de seigle est plus sensible <EMI ID=6.1> pique que son utilisation est pratiquement impossible. Des expériences ont démontré qu'aucun effet négatif quoi qu'il soit n'a été détecté avec l'utilisation des mélanges de sels relatifs à la présente invention. Ce fait sera illustré dans les exemples qui suivront. Ce qui suit, ce sont des rapports des expériences réalisées en utilisant 2 % de solutions aqueuses des mélanges des sels concernés sur lesquelles une équipe de six dégustateurs a comparé le goût avec une solution aqueuse d'un mélange de sels désignée par 1 et qui consistait de <EMI ID=7.1> Ce mélange correspond au mélange de sel minéral commercialisé mentionné dans le préambule de la présente description, dans lequel la teneur correspond à un rapport Na:K d'environ 2:1. Exemple 1 Une solution saline à 2 % consistant de : <EMI ID=8.1> a été comparé avec la solution I. L'équipe de dégustateurs a trouvé ce mélange comme étant moins amer que celui du mélange I. Exemple 2 . Une solution saline à 2 % consistant de : <EMI ID=9.1> correspondant à un rapport de Na:K d'environ 1:1. L'équipe a trouvé ce mélange aussi comme étant considérablement moins amer que celui du mélange 1. Exemple 3 Une solution saline à 2 % consistant de : <EMI ID=10.1> L'équipe de dégustateurs a trouvé ce mélange, aussi comme étant moins amer que celui du mélange I. Pour des raisons physiologiques il est préférable d'augmenter la teneur en potassium dans le sel au dépens de la teneur en sodium, c'est-à-dire pour réduire le rapport Na:K. Des essais ont été toutefois réalisés en utilisant des mélanges ayant un rapport réduit Na:K, et dont on peut s'apercevoir en examinant les exemples suivants. Exemple 4 Une solution aqueuse d'un mélange de sel consistant de : <EMI ID=11.1> correspondant à un rapport de Na:K d'environ 1:1. Exemple 5 Une solution aqueuse d'un mélange de sel consistant de : <EMI ID=12.1> Les mélanges des exemples 4 et 5 ont été comparés avec le mélange <EMI ID=13.1> Par la présente invention un mélange de sel, a été ainsi produit, lequel sous l'aspect physiologique, a un rapport Na:K amélioré. <EMI ID=14.1> comme un succédané pour le sel normal de cuisine et pour d'autres mélanges de sels minéraux connus, tous les deux utilisés comme sel de table ou dans les produits alimentaires. Revendications 1. Un mélange de sels minéraux caractérisé en ce qu'il contient du sodium, du potassium et du magnésium sous la forme de sel de table ou semblable, destiné à être pris par voie buccale, et utilisé en divers produits alimentaires afin de remplacer le sel de cuisine normal et dans lequel la teneur de potassium et de magnésium est partiellement ou totalement sous la forme de sels d'acides carboxyliques organiques faibles et/ou acide phosphorique.
Claims (1)
- 2. Un mélange de sels minéraux selon la revendication 1, caractérisé en ce que les acides carboxyliques faibles sont sélectionnés à partir d'un groupe qui consiste d'acide tartarique, d'acide lactique, d'acide citrique, d'acide gluconique et d'acide acétique.3. Un mélange de sels minéraux selon la revendication 1, caractérisé en ce que les sels de l'acide phosphorique sont le monophosphate et/ou le diphosphate.
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BE0/215215A BE902690A (fr) | 1985-06-18 | 1985-06-18 | Melange de sels mineraux. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| BE (1) | BE902690A (fr) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2620907A1 (fr) * | 1987-09-28 | 1989-03-31 | Collett Marwell Hauge As | Additif a base de magnesium pour substances nutritives, alimentaires et medicaments |
| EP0417062A1 (fr) * | 1989-09-08 | 1991-03-13 | Salinen Austria Gesellschaft m.b.H. | Sel de table à teneur réduite en sodium |
| EP0766927A1 (fr) * | 1995-10-06 | 1997-04-09 | Erzsebet Dr. Gyarmathy Nemes | Mélange de sel diététique pauvre en sodium comprenant également du potassium, du magnésium et un mélange de légumes et épices |
| US5628986A (en) * | 1994-11-18 | 1997-05-13 | The Procter & Gamble Company | Oral compositions |
| EP2481297A1 (fr) * | 2008-02-06 | 2012-08-01 | Campbell Soup Company | Procédés et compositions de réduction de la teneur en sodium de produits alimentaires |
| US9352974B2 (en) | 2008-02-04 | 2016-05-31 | Frito-Lay Trading Company, Gmbh | Food product containing table salt formulation |
| WO2017046620A1 (fr) | 2015-09-14 | 2017-03-23 | Podravka D.D. | Composition de substitut de sel, et préparation et utilisation de celle-ci |
-
1985
- 1985-06-18 BE BE0/215215A patent/BE902690A/fr not_active IP Right Cessation
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2620907A1 (fr) * | 1987-09-28 | 1989-03-31 | Collett Marwell Hauge As | Additif a base de magnesium pour substances nutritives, alimentaires et medicaments |
| BE1003302A3 (fr) * | 1987-09-28 | 1992-02-25 | Collett Marwell Hauge As | Additif a base de magnesium pour denrees alimentaires, aliments pour betail et medicaments. |
| EP0417062A1 (fr) * | 1989-09-08 | 1991-03-13 | Salinen Austria Gesellschaft m.b.H. | Sel de table à teneur réduite en sodium |
| US5628986A (en) * | 1994-11-18 | 1997-05-13 | The Procter & Gamble Company | Oral compositions |
| EP0766927A1 (fr) * | 1995-10-06 | 1997-04-09 | Erzsebet Dr. Gyarmathy Nemes | Mélange de sel diététique pauvre en sodium comprenant également du potassium, du magnésium et un mélange de légumes et épices |
| US9352974B2 (en) | 2008-02-04 | 2016-05-31 | Frito-Lay Trading Company, Gmbh | Food product containing table salt formulation |
| EP2481297A1 (fr) * | 2008-02-06 | 2012-08-01 | Campbell Soup Company | Procédés et compositions de réduction de la teneur en sodium de produits alimentaires |
| WO2017046620A1 (fr) | 2015-09-14 | 2017-03-23 | Podravka D.D. | Composition de substitut de sel, et préparation et utilisation de celle-ci |
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