BG1002U1 - Млечнокисел продукт - Google Patents
Млечнокисел продукт Download PDFInfo
- Publication number
- BG1002U1 BG1002U1 BG1180U BG118007U BG1002U1 BG 1002 U1 BG1002 U1 BG 1002U1 BG 1180 U BG1180 U BG 1180U BG 118007 U BG118007 U BG 118007U BG 1002 U1 BG1002 U1 BG 1002U1
- Authority
- BG
- Bulgaria
- Prior art keywords
- lactic acid
- acid product
- milk
- tannin
- pectin
- Prior art date
Links
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 26
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 title claims abstract description 13
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 claims abstract description 10
- 239000001648 tannin Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000020939 nutritional additive Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 15
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 10
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 10
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims description 4
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 claims description 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 3
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 claims description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 claims 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 2
- AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N alpha-D-galacturonic acid Chemical compound O[C@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N 0.000 abstract 1
- 235000001916 dieting Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000037228 dieting effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 11
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 11
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 4
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 3
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-N L-lactic acid Chemical compound C[C@H](O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 208000005623 Carcinogenesis Diseases 0.000 description 1
- 206010010356 Congenital anomaly Diseases 0.000 description 1
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 230000036952 cancer formation Effects 0.000 description 1
- 125000002915 carbonyl group Chemical group [*:2]C([*:1])=O 0.000 description 1
- 231100000504 carcinogenesis Toxicity 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000012762 dietary quality Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Млечнокиселият продукт, съгласно полезния модел, е разработен на основата на кисело мляко, полученопо традиционния и по резервоарния метод с участието на закваска от Lb. delbrueskii, subsp. bulgaricus и Str. thermophilus (в съотношение 1:2), пектин, танин и хранителни добавки. Подходящ е както за консумация от хора, работещи в среда с повишено съдържание на тежки метали, така и за нуждите на рационалното и профилактично хранене.
Description
Област на техниката
Млечнокиселият продукт, съгласно полезния модел, е предназначен за рационалното, профилактично и диетично хранене.
Предшестващо състояние на техниката
Известни са редица продукти, предназначени за рационално хранене, разработени на основата на българското кисело мляко в комбинация с немлечни хранителни добавки например концентрирани плодови продукти, какао, ароматизатори и стабилизатори (BG183Y1hBG346Y1).
Известни са също и млечнокисели продукти за целите на диетичното хранене с участието на специално селекционирани щамове микроорганизми, чиято активност в съчетание с конкретни добавки определя диетичните качества на продукта. По-специално, BG 45410, предназначен за лечение на кърмачета до тримесечна възраст с вродена или придобита непоносимост към лактозата, е разработен с участието на щамове Lb. bulgaricum, продуциращи L(+) млечна киселина, която е физиологично усвоима от кърмачетата. BG 106427 U се отнася до диетичен продукт с участието на щамове Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus, които в съчетание с нисколактозен млечен хидролизат с над 95% разграден млечен казеин и добавки, осигуряват желания ефект при консумация от хора с наднормено тегло.
Хранителен млечнокисел продукт е известен от BG 103187 А, разработен с участието на щамове Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus, регистрирани в НБПМКК под № 287 и № 273, е предназначен за профилактика на канцерогенеза при бозайници.
От друга страна, качествата на пектина за оптимизиране на физикохимичните характеристики на хранителните продукта също е известна (BG 27778). Успоредно с това е известно, че карбонилните групи както на пектина, така и на танина могат да се свързват с метални катиони (1, 2). Тежките метали, съдържащи се в натуралното мляко, преминават и в полученото от него българско кисело мляко и след съответна консумация, се отлагат в мазнините. Поради това, за да се ограничи допълнителното наслагване на тежки метали в организма, институциите по здравеопазването ограничават консумацията на българско кисело мляко за хора, работещи в среда с повишено съдържание на тежки метали, което от своя страна ги лишава от ценните съставки, съдържащи се в този продукт.
Техническа същност на полезния модел
Млечнокиселият продукт, съгласно полезния модел, включва кисело мляко, получено по традиционния и по резервоарния метод и с участието на закваска от Lactobacillus delbrueckii, subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus (в съотношение 1:2), предварително разтворен във вода пектин, смесен или не с хранителни добавки и танин, който също предварително е разтворен във вода. В качеството на хранителни добавки се използват пчелен мед и захар.
Получаването на продукта се осъществява в следната последователност от технологични операции: сурово краве мляко с киселинност 16-18°Т и масленост 3,6%, 2,5%, 2,0% и 1,0% се приема и окачествява по показатели, съгласно стандартни изисквания, загрява се до температура 35-4О°С, пречиства се чрез сепараторочистител и се нормализира по масленост. Прибавянето на пектина и танина може да стане както в изходното мляко (преди или след пастьоризация), така и в киселото мляко след предварително разтваряне във вода.
В първия вариант млякото се загрява до температура 60-65°C и се хомогенизира, след което се пастьоризира при 93-98°С и се охлажда до 42-47°С. При тази температура към млякото се добавят разтворените танин в количество от 0,01 до 0,02% и пектин в количество от 0.1 до 0,6%, закваската за кисело мляко, състояща се от Lactobacillus delbrueckii, subsp. bulgaricum и Streptococcus thermophilus (в съотношение 1:2) в количество 1.5 до 2.0%, след което се разфасова и поставя в термостатни камери при температура 42-45°С за провеждане на млечнокиселата ферментация. Термостатирането продължава до поява на видима коагулация на млякото.рН 5.0-5.1, следва междинно охлаждане на киселото мляко в продължение на 30-50 min до достигане на температура 20-25°С и съхранение при температура 2-6°С.
1002 Ш
По втория вариант на получаване на продукта, съгласно полезния модел, предварително разтворените танин в количество от 0,01 до 0,02% и пектин в количество от 0.1 до 0,6%, се добавят след завършване на млечнокиселата ферментация и преди разфасоването.
Млечнокиселият продукт, съгласно полезния модел, съдържа вещества с протекционни свойства спрямо тежки метали и притежава типичната органолептика и биологични свойства на традиционното кисело мляко. Това го прави подходящ както за консумация от хора, работещи в среда с повишено съдържание на тежки метали, така и за нуждите на рационалното и профилактично хранене.
Примери за изпълнение на полезния модел
Млечнокиселият продукт, съгласно полезния модел, се илюстрира със следните примери.
Пример 1. 1000 1 краве мляко с киселинност 17°Т, окачествено съгласно стандарта, се загрява до температура 35°С и се пречиства чрез сепаратор-очистител. Нормализира се с обезмаслено краве мляко до масленост 3.6%, загрява се до температура 65°С и се хомогенизира при налягане 18 МРа, пастьоризира се при температура 97°С със задръжка 30 min и се охлаждало 44°С. При тази температура се добавя пектин в количество 0,25% и танин в количество 0,015%, разтворени във вода в съотношение 1:6, обработени термично за 10 min при 68°С. Млякото се заквасва с 2% закваска, състояща се от Lb. delbrueckii, subsp. bulgaricum u Str. thermophilus в съотношение 1:2, разфасова се в пластмасови кофички с вместимост 0.5 kg и се термостатира при 45°С до поява на видима коагулация. Коагулиралото мляко се оставя за междинно охлаждане за 40 min при 20°С и готовият продукт се съхранява при 4°С.
Пример 2. 1000 1 краве мляко с киселинност 17°Т, окачествено съгласно стандарта, се 5 загрява до температура 40°С и се пречиства чрез сепаратор-очистител. Нормализира се с обезмаслено краве мляко до масленост 2%, загрява се до температура 65°С и се хомогенизира при налягане 18 МРа, пастьоризира се при температу10 ра 95°С със задръжка 30 min и се охлажда до 45°С. Млякото се заквасва в танкове с 2% закваска, състояща се от Lb. delbrueckii, subsp. bulgaricum u Str. thermophilus в съотношение 1:2 и се оставя за коагулиране. Коагулиралото мля15 ко се охлажда до 25°С и се разбърква до получаване на хомогенна, еднородна маса, към която се добавят разтворени във вода в съотношение 1:6 пектин в количество 0.35% и танин в количество 0,02%, предварително разтворен пчелен мед в количество 2% и захар в количество 4% и се разфасова в подходящи опаковки.
Claims (3)
- Претенции1. Млечнокисел продукт за рационално, профилактично и диетично хранене, характеризиращ се с това, че включва кисело мляко, пектин, танин и хранителни добавки в следните количества в %: кисело мляко от 99,8 до 93,3, пектин от 0,1 до 0,6, танин от 0,01 до 0,02 и немлечни хранителни добавки от 0 до 6.
- 2. Млечнокисел продукт съгласно претен- ция 1, характеризиращ се с това, че киселото мляко е получено със закваска от Lactobacillus delbrueckii, subsp. bulgaricum и Streptrococcus thermophilus в съотношение 1:2.
- 3. Млечнокисел продукт съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че хранителни- те добавки са захар и пчелен мед.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BG1180U BG1002U1 (bg) | 2007-01-03 | 2007-01-03 | Млечнокисел продукт |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BG1180U BG1002U1 (bg) | 2007-01-03 | 2007-01-03 | Млечнокисел продукт |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BG1002U1 true BG1002U1 (bg) | 2008-02-29 |
Family
ID=39271549
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BG1180U BG1002U1 (bg) | 2007-01-03 | 2007-01-03 | Млечнокисел продукт |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| BG (1) | BG1002U1 (bg) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BG27778A1 (bg) * | 1978-06-22 | 1980-01-15 | Vladimirov | S"stav na zhelirahho sredstvo |
| BG183Y1 (bg) * | 1995-01-23 | 1998-01-30 | Иван Г. Иванов | Състав на сиропи и безалкохолни напитки |
| BG346Y1 (bg) * | 1996-09-23 | 1999-10-29 | Gerdzhikov, Goran D. | Млечни продукти с немлечни хранителни добавки |
| BG103187A (bg) * | 1999-02-19 | 2001-03-30 | "Ел Би Булгарикум" ЕАД | Хранителен млечнокисел продукт с антиканцерогеннодействие |
| BG106427U (bg) * | 2002-02-22 | 2003-08-29 | Никола Г. Александров | Сух нисколактозен диетичен млечен продукт |
-
2007
- 2007-01-03 BG BG1180U patent/BG1002U1/bg unknown
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BG27778A1 (bg) * | 1978-06-22 | 1980-01-15 | Vladimirov | S"stav na zhelirahho sredstvo |
| BG183Y1 (bg) * | 1995-01-23 | 1998-01-30 | Иван Г. Иванов | Състав на сиропи и безалкохолни напитки |
| BG346Y1 (bg) * | 1996-09-23 | 1999-10-29 | Gerdzhikov, Goran D. | Млечни продукти с немлечни хранителни добавки |
| BG103187A (bg) * | 1999-02-19 | 2001-03-30 | "Ел Би Булгарикум" ЕАД | Хранителен млечнокисел продукт с антиканцерогеннодействие |
| BG106427U (bg) * | 2002-02-22 | 2003-08-29 | Никола Г. Александров | Сух нисколактозен диетичен млечен продукт |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105053187B (zh) | 一种椰子味发酵乳及其制备方法 | |
| CA2814492C (en) | Method for manufacturing liquid fermented milk | |
| CN105325541A (zh) | 一种活菌型常温酸奶及其制备方法 | |
| CN108094541A (zh) | 一种具有保健益生功能的风味发酵乳及其制备方法 | |
| CN107136214A (zh) | 一种零乳糖发酵乳及其制备方法 | |
| CN106615091A (zh) | 一种发酵乳的原料组合物、搅拌型发酵乳及其制备方法 | |
| CN103385298A (zh) | 含有活性多糖的酸奶及其制备方法 | |
| JPS6041441A (ja) | 多培養のヨ−グルト、固形スプレツドおよびコテ−ジチ−ズならびにその製造方法 | |
| CN102090449B (zh) | 一种凝固型低脂无蔗糖酸牛奶 | |
| RU2532047C1 (ru) | Способ получения мороженого | |
| CN108184997B (zh) | 一种饮用型酸乳用稳定剂、饮用型酸乳及其制备方法 | |
| CN111011508A (zh) | 一种护眼酸奶及其制备方法 | |
| Hamad et al. | Technology and microbiological studies on some probiotic dairy beverages fortified with pineapple pulp | |
| CN112293493B (zh) | 一种钙强化酸奶的原料组合物、钙强化酸奶及其制备方法 | |
| KR101614120B1 (ko) | 콩가루와 유청단백질에 의해 단백질이 강화된 발효유의 제조방법 | |
| CN109090242A (zh) | 一种蜂王浆酸奶及其制备方法 | |
| BG1002U1 (bg) | Млечнокисел продукт | |
| RU2542482C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
| CN103461487A (zh) | 含有植物甾醇的酸奶及其制备方法 | |
| RU2604782C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
| CN103355409A (zh) | 含有果蔬颗粒的酸奶及其制备方法 | |
| CN114391577B (zh) | 高钙风味发酵乳及其制备方法 | |
| CN110999972A (zh) | 一种双倍蛋白酸奶及其制备方法 | |
| Shingisov et al. | Production of fermented milk from reconstituted skimmed milk | |
| RU2572578C1 (ru) | Способ производства симбиотического сметанного продукта |