BG112486A - Метод за естествено газиране на напитки - Google Patents
Метод за естествено газиране на напитки Download PDFInfo
- Publication number
- BG112486A BG112486A BG112486A BG11248617A BG112486A BG 112486 A BG112486 A BG 112486A BG 112486 A BG112486 A BG 112486A BG 11248617 A BG11248617 A BG 11248617A BG 112486 A BG112486 A BG 112486A
- Authority
- BG
- Bulgaria
- Prior art keywords
- fermentation
- vessel
- liquid mixture
- yeast
- carbon dioxide
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 39
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 39
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 18
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims abstract description 12
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000005273 aeration Methods 0.000 claims description 5
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 abstract description 14
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 235000015040 sparkling wine Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 14
- 238000003763 carbonization Methods 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 238000009738 saturating Methods 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C11/00—Fermentation processes for beer
- C12C11/11—Post fermentation treatments, e.g. carbonation, or concentration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/54—Mixing with gases
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B67—OPENING, CLOSING OR CLEANING BOTTLES, JARS OR SIMILAR CONTAINERS; LIQUID HANDLING
- B67D—DISPENSING, DELIVERING OR TRANSFERRING LIQUIDS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- B67D1/00—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught
- B67D1/0042—Details of specific parts of the dispensers
- B67D1/0057—Carbonators
- B67D1/0069—Details
- B67D1/0074—Automatic carbonation control
- B67D1/0075—Automatic carbonation control by sensing gas pressure
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B67—OPENING, CLOSING OR CLEANING BOTTLES, JARS OR SIMILAR CONTAINERS; LIQUID HANDLING
- B67D—DISPENSING, DELIVERING OR TRANSFERRING LIQUIDS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- B67D1/00—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught
- B67D1/0042—Details of specific parts of the dispensers
- B67D1/0057—Carbonators
- B67D1/0069—Details
- B67D1/0074—Automatic carbonation control
- B67D1/0076—Automatic carbonation control by sensing temperature
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B67—OPENING, CLOSING OR CLEANING BOTTLES, JARS OR SIMILAR CONTAINERS; LIQUID HANDLING
- B67D—DISPENSING, DELIVERING OR TRANSFERRING LIQUIDS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- B67D1/00—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught
- B67D1/08—Details
- B67D1/0801—Details of beverage containers, e.g. casks, kegs
- B67D1/0804—Shape or materials
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B67—OPENING, CLOSING OR CLEANING BOTTLES, JARS OR SIMILAR CONTAINERS; LIQUID HANDLING
- B67D—DISPENSING, DELIVERING OR TRANSFERRING LIQUIDS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- B67D1/00—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught
- B67D1/08—Details
- B67D1/0871—Level gauges for beverage storage containers
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B67—OPENING, CLOSING OR CLEANING BOTTLES, JARS OR SIMILAR CONTAINERS; LIQUID HANDLING
- B67D—DISPENSING, DELIVERING OR TRANSFERRING LIQUIDS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- B67D1/00—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught
- B67D1/08—Details
- B67D1/12—Flow or pressure control devices or systems, e.g. valves, gas pressure control, level control in storage containers
- B67D1/125—Safety means, e.g. over-pressure valves
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C13/00—Brewing devices, not covered by a single group of C12C1/00 - C12C12/04
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
- C12G1/06—Preparation of sparkling wine; Impregnation of wine with carbon dioxide
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Настоящото изобретение се отнася до метод за естествено газиране на напитки, което ще намери приложение в хранително-вкусовата промишленост и по-специално при производство на бира, газирани вина и газирани плодови напитки. Създаденият метод за естествено газиране на напитки включва операциите: - зареждане със субстрат за ферментация; - добавяне на вода; - добавяне на дрожди; - ферментация на получената течна смес. Ферментацията се осъществява в специализиран съд при оптимална температура от 8оС до 23оС в зависимост от вида на дрождите. Процесът на ферментация е с продължителност 4 - 7 дни, като се съпровожда с нарастване на налягането в съда. Освен това, методът включва и - събиране на отделения при ферментацията въглероден диоксид в разширителен обем, разположен в специализирания съд или в отделен разширителен съд; - охлаждане на ферментиралата течна смес от 23оС до 12оС - 0оС; - насищане на ферментиралата течна смес с отделения при ферментацията въглероден диоксид. Използваният при метода специализиран съд може да е снабден с разширителен обем с мембрана или с отделен разширителен съд.
Description
Област на техниката
Настоящото изобретение се отнася до метод за естествено газиране на напитки, което ще намери приложение в хранително - вкусовата промишленост и по - специално при производство на бира, газирани вина и газирани плодови напитки.
Предшестващо състояние на техниката
Бирата, наричана също пиво, е най-старата и най-консумираната алкохолна напитка в света и третата най-популярна напитка изобщо след водата и чая. Произвежда се чрез варене и ферментация на нишесте, получено главно от зърнени култури, като за ферментацията спомага ферментационна мая. Бирата се ароматизира с хмел, който придава горчивина и действа като природен консервант. Също така може да се добавят и други аромати посредством билки и плодове.
Основата на пивоварния метод е преобразуванетона нишестето от изходния материал в захарен разтвор, наричан пивна мъст, който от своя страна се превръща в алкохолната напитка бира чрез ферментация, извършвана от пивните дрожди.
Ливната мъст се поставя във ферментационен апарат, където към нея се добавят пивните дрожди. В процеса на ферментация мъстта се превръща в бира, като това отнема от седмица до месеци, в зависимост от вида на дрождите и силата на бирата. След приключването на ферментацията дрождите се утаяват, оставяйки бирата бистра. Понякога ферментацията се извършва на два отделни етапа, първичен и вторичен. След като при първичната ферментация се образува по-голямата част от алкохола, бирата се премества в нов съд, където протича вторична ферментация. Това се прави, когато бирата трябва да се съхранява по-дълго или се търси по-голяма бистрота. Вторичната ферментация на пивото се извършва в други апарати под налягане с цел насищане на пивото с въглероден диоксид, т.е. неговата карбонизация, при определени температурен режим и налягане. Пивото се филтрира, след което се бутилира в стъклени или пластмасови бутилки, алуминиеви кенове и др.
От практиката са известни и методи за газиране на безалкохолни напитки, при които процесът на насищане на напитката с въглероден диоксид включва деарация - намаляване на количеството кислород в напитката, което се постига чрез създаване на вакуум в затворен съд. Следва карбонизация разпрашаване на водата чрез въглеродния диоксид в затворения съд, който е под налягане.
Известните методи за газиране на напитки са технологично усложнени и се осъществяват за сравнително по-дълъг период от време.
Техническа същност на изобретението
Задача на изобретението е да се създаде метод за естествено газиране на напитки, който е технологично опростен и е без допълнително карбонизиране на напитката с въглероден диоксид.
Задачата е решена като е създаден метод за естествено газиране на напитки, който включва операциите:
- зареждане със субстрат за ферментация,
- добавяне на вода,
- добавяне на дрожди,
- ферментация на получената течна смес.
Съгласно изобретението ферментацията се осъществява в специализиран съд при оптимална температура от 8° С до 23°С в зависимост от вида на дрождите. Процесът на ферментация е с продължителност 4-7 дни, като се съпровожда с нарастване на налягането в съда. Освен това, методът включва и
- събиране на отделения при ферментацията въглероден диоксид в разширителен обем, разположен в специализирания съд или в отделен разширителен съд;
- охлаждане на ферментиралата течна смес от 23°С до 12°С - 0°С;
- насищане на ферментиралата течна смес с отделения при ферментацията въглероден диоксид.
_ При предпочитаното изпълнение на метода, специализираният съд е снабден с разширителен обем с мембрана или с отделен разширителен съд.
Предимства на създадения метод са, че той позволява първичната и вторичната ферментация, както и зреенето и съхранението на напитката до нейната консумация, да става в един и същи съд, което го прави потехнологичен. Освен това, не е необходима допълнителна карбонизация, тъй като тя се получава по естествен път, като се запазват всички специфични вкусове и аромати.
При създаденият метод за естествено газиране на напитки специализираният съд се зарежда със субстрат за ферментация, който може да бъде в готов вид или концентриран. Когато субстрата е концентриран, към него се добавя вода. Към получената течна смес се добавят и дрожди. Използваните дрожди могат да бъдат за горна или за долна ферментация. В зависимост от използваните дрожди се задава и съответния оптимален температурен режим за ферментация. Ако се използват дрожди за горна ферментация, оптималната температура е от 20°С до 23°C. При горната ферментация, след приключването й дрождите остават на повърхността като пяна. Ако се използват дрожди за долна ферментация, оптималната температура е от е 8° С до 10°С. В този случай, в края на ферментацията, дрождите се утаяват на дъното на съда Процесът на ферментация е с продължителност 4-7 дни, като се съпровожда с нарастване на налягането в съда от 0,3 bar до 3 bar. Отделеният при ферментацията въглероден диоксид се събира в разширителен обем, разположен в специализирания съд или в отделен разширителен съд. Последващата операция на метода е охлаждане на ферментиралата течна смес от 23°С до 12°С - 0°С. В резултат на охлаждането се увеличава абсорбиращата способност на ферментиралата течна смес за насищането й с въглероден диоксид. Отделените при ферментацията газове газират по естествен път напитката, а излишъкът им изпълва свободния обем на разширителния обем. Сгъстеният газ в разширителния обем поддържа налягане да пълното изпразване на съда.
Използваният при метода специализиран съд може да е снабден с разширителен обем с мембрана или с отделен разширителен съд.
Claims (2)
- - зареждане със субстрат за ферментация,- добавяне на вода,- добавяне на дрожди,- ферментация на получената течна смес, характеризиращ се с това, че ферментацията се осъществява в специализиран съд при оптимална температура от 8° С до 23 °C в зависимост от вида на дрождите, при което процесът на ферментация е с продължителност 4-7 дни, като се съпровожда с нарастване на налягането в съда; при което методът включва и- събиране на отделения при ферментацията въглероден диоксид в разширителен обем, разположен в специализирания съд или в отделен разширителен съд;- охлаждане на ферментиралата течна смес от 23°С до 12°С - 0°С;- насищане на ферментиралата течна смес с отделения при ферментацията въглероден диоксид.
- 2. Метод за естествено газиране на напитки съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че специализираниятсъд е снабден с разширителен обем с мембрана или с отделен разширителен съд.
Priority Applications (6)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BG112486A BG67227B1 (bg) | 2017-04-12 | 2017-04-12 | Метод за естествено газиране на напитки |
| RU2019125830A RU2755342C2 (ru) | 2017-01-26 | 2018-01-19 | Устройство и универсальный контейнер для естественной карбонизации напитков |
| EP18708898.4A EP3573922B1 (en) | 2017-01-26 | 2018-01-19 | Method, apparatus and universal container for natural carbonation of beverages |
| US16/873,106 US11624045B2 (en) | 2017-01-26 | 2018-01-19 | Method, apparatus and universal container for natural carbonation of beverages |
| PCT/BG2018/000005 WO2018137005A1 (en) | 2017-01-26 | 2018-01-19 | Method, apparatus and universal container for natural carbonation of beverages |
| PL18708898T PL3573922T3 (pl) | 2017-01-26 | 2018-01-19 | Sposób, aparatura oraz uniwersalny pojemnik do naturalnego nasycania napojów dwutlenkiem węgla |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BG112486A BG67227B1 (bg) | 2017-04-12 | 2017-04-12 | Метод за естествено газиране на напитки |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BG112486A true BG112486A (bg) | 2018-10-31 |
| BG67227B1 BG67227B1 (bg) | 2021-01-15 |
Family
ID=71401397
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BG112486A BG67227B1 (bg) | 2017-01-26 | 2017-04-12 | Метод за естествено газиране на напитки |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| BG (1) | BG67227B1 (bg) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116254161A (zh) * | 2021-12-09 | 2023-06-13 | 福安市比迪宝电器有限公司 | 家用精酿啤酒装置以及啤酒酿造工艺 |
-
2017
- 2017-04-12 BG BG112486A patent/BG67227B1/bg unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116254161A (zh) * | 2021-12-09 | 2023-06-13 | 福安市比迪宝电器有限公司 | 家用精酿啤酒装置以及啤酒酿造工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BG67227B1 (bg) | 2021-01-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6208939B2 (ja) | 発酵飲料の製造方法 | |
| US12209234B2 (en) | Nitrogen infused sparkling wine and methods of making same | |
| JP2020028276A (ja) | ビールテイスト飲料およびその製造方法 | |
| BG112486A (bg) | Метод за естествено газиране на напитки | |
| JP2023064993A (ja) | 発酵ビール様発泡性飲料及びその製造方法 | |
| US10905138B2 (en) | Effervescent beverage and method pertaining to same | |
| JP2529072B2 (ja) | 微量の炭酸を含む香味アルコ―ル飲料 | |
| CN103789179B (zh) | 一种香梨白兰地的制备方法 | |
| US20060193947A1 (en) | Method for preparing a beverage | |
| JP2009296941A (ja) | 酒類の製造方法 | |
| JP3124635B2 (ja) | ワインの製造方法 | |
| US1390710A (en) | Process of preparing low-alcoholic beverages | |
| JP6412681B2 (ja) | 植物原料液、飲料及びこれらに関する方法 | |
| JP3213297B2 (ja) | 混成酒及びその製造方法 | |
| US11624045B2 (en) | Method, apparatus and universal container for natural carbonation of beverages | |
| RU2858988C1 (ru) | Способ производства игристого пива | |
| RU2096446C1 (ru) | Способ производства пива | |
| JP2019180278A (ja) | 発泡性アルコール飲料の製造方法と瓶入り発泡性アルコール飲料 | |
| JP2006166758A (ja) | 大麦、小麦及び麦芽を使用しない発泡アルコール飲料の製造方法及びその製造方法により製造した発泡アルコール飲料、並びに麦芽アルコール飲料の製造方法及びその製造方法により製造した麦芽アルコール飲料 | |
| BG2578U1 (bg) | Универсален съд за естествено газирани напитки | |
| Kovach | WORLD PRODUCTION OF PETILLANT NATUREL SPARKLING WINES, TECHNOLOGIES AND TRENDS | |
| BG2914U1 (bg) | Апарат за естествено газирани напитки | |
| KR20020053328A (ko) | 탄산 함유 탁주의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된탄산 함유 탁주 | |
| US20210348092A1 (en) | Method of Producing Beer or a Beer-Like Beverage and a Beer Concentrate | |
| AU2012202908A1 (en) | Method of preparing a beverage |