BG113207A - Суха смес за формовани тестени изделия - Google Patents
Суха смес за формовани тестени изделия Download PDFInfo
- Publication number
- BG113207A BG113207A BG113207A BG11320720A BG113207A BG 113207 A BG113207 A BG 113207A BG 113207 A BG113207 A BG 113207A BG 11320720 A BG11320720 A BG 11320720A BG 113207 A BG113207 A BG 113207A
- Authority
- BG
- Bulgaria
- Prior art keywords
- weight
- additives
- dry mixture
- substitutes
- mixture according
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 50
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 29
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 19
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims description 11
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 6
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 6
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 claims description 6
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 5
- 235000012905 Brassica oleracea var viridis Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims description 5
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 claims description 5
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 claims description 5
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 5
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 5
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 claims description 5
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 claims description 5
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 claims description 4
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims description 4
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 4
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 claims description 4
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 claims description 4
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 claims description 4
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 4
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 claims description 4
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims description 3
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims description 3
- 241001444063 Aronia Species 0.000 claims description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims description 3
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000005183 Lantana involucrata Species 0.000 claims description 3
- 235000010654 Melissa officinalis Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000062730 Melissa officinalis Species 0.000 claims description 3
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims description 3
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 claims description 3
- 235000001484 Trigonella foenum graecum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000250129 Trigonella foenum graecum Species 0.000 claims description 3
- 235000009108 Urtica dioica Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000274883 Urtica dioica Species 0.000 claims description 3
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 claims description 3
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000001019 trigonella foenum-graecum Nutrition 0.000 claims description 3
- WVXRAFOPTSTNLL-NKWVEPMBSA-N 2',3'-dideoxyadenosine Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@H]1CC[C@@H](CO)O1 WVXRAFOPTSTNLL-NKWVEPMBSA-N 0.000 claims description 2
- 240000004507 Abelmoschus esculentus Species 0.000 claims description 2
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 claims description 2
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 claims description 2
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 claims description 2
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000003092 Artemisia dracunculus Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 claims description 2
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 claims description 2
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims description 2
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims description 2
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims description 2
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000004221 Brassica oleracea var gemmifera Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000308368 Brassica oleracea var. gemmifera Species 0.000 claims description 2
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 claims description 2
- 244000241235 Citrullus lanatus Species 0.000 claims description 2
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims description 2
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims description 2
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015655 Crocus sativus Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000124209 Crocus sativus Species 0.000 claims description 2
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 claims description 2
- 235000009847 Cucumis melo var cantalupensis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims description 2
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims description 2
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 2
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 claims description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims description 2
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims description 2
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014837 Malpighia glabra Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000003394 Malpighia glabra Species 0.000 claims description 2
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 claims description 2
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 claims description 2
- 241000218231 Moraceae Species 0.000 claims description 2
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 claims description 2
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims description 2
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 claims description 2
- 240000004370 Pastinaca sativa Species 0.000 claims description 2
- 235000017769 Pastinaca sativa subsp sativa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000008673 Persea americana Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000025272 Persea americana Species 0.000 claims description 2
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 claims description 2
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims description 2
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 claims description 2
- 235000005805 Prunus cerasus Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000002878 Prunus cerasus Species 0.000 claims description 2
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 claims description 2
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009226 Prunus puddum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 claims description 2
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 claims description 2
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 claims description 2
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 claims description 2
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 claims description 2
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 2
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 claims description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 2
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims description 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims description 2
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims description 2
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013974 saffron Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004248 saffron Substances 0.000 claims description 2
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000064816 Brassica oleracea var. acephala Species 0.000 claims 1
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 claims 1
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 claims 1
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 claims 1
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 claims 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000011894 couscous Nutrition 0.000 abstract description 5
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 16
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 6
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 5
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 2
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 2
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 2
- 235000002283 Capsicum annuum var aviculare Nutrition 0.000 description 1
- 235000013303 Capsicum annuum var. frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002284 Capsicum baccatum var baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017848 Rubus fruticosus Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000020627 health maintaining nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- -1 iodized salt Chemical compound 0.000 description 1
- 230000007721 medicinal effect Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 230000001151 other effect Effects 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M sodium bicarbonate Substances [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012799 wholemeal bread Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Noodles (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Сухата смес е приложима за приготвянето в домашни или промишлени условия на формовани тестени изделия, като макарони, макарони-юфка, юфка, кускус, фиде и други. Съдържа следните компоненти, в % тегл.: - пълнозърнесто пшенично брашно - от 80,5% до 99,9 % и - добавки - от 0,1% до 19,5%, избрани от групата, включваща: - готварска сол и/или нейни заместители - от 0,0% до 1,5%; - една или повече подправки, вкл. билки - от 0,1% до 6,0% и/или: - един или повече зеленчуци - от 0,1% до 6,0%, и/или: - един или повече плодове - от 0,1% до 6,0%. Предимства на сместа са, че подпомага здравословното хранене чрез подобряване на хранителните характеристики на крайните изделия посредством използването на пълнозърнесто брашно и обогатяването на сместа с витамини, минерали и микроелементи, осигурява бързо и облекчено приготвяне на разнообразни изделия и съдейства за разширяването на пазара и повишаването на конкурентоспособността на сухите смеси като самостоятелно изделие.
Description
Подадена декларация за лицензионна готовност съгласно чл. 30 от ЗПРПМ
Суха смес за формован»тестешГиздели»· *··*
Област на техниката
Сухата смес намира приложение в хранително-вкусовата промишленост за приготвянето в домашни или промишлени условия на макарони, макарони-юфка, юфка, кускус, фиде и други формовани тестени изделия (макаронени изделия).
Предшестващо състояние на техниката
Известена е суха смес за домашно приготвяне на тестени изделия и по-конкретно на пълнозърнеста co дена питка [1], включваща следните компоненти в тегловни проценти:
- пълнозърнесто пшенично брашно (тип грахам) - от 93,35 до 96,45 %, и
- добавки:
- готварска сол (натриев хлорид) - от 0,5% до 1,5%;
- обезмаслено сухо мляко - от 1,5% до 2,5%;
- пудра захар - от 1,5% до 2,5%;
- сода бикарбонат - от 0,05% до 0,15%.
Известна е и суха смес за приготвяне на домашен пълнозърнест хляб [2] със следния състав в тегловни проценти:
- пълнозърнесто пшенично брашно (тип грахам) - от 93,5 до 96,5 %, и
- добавки:
- готварска сол (натриев хлорид) - от 0,5% до 1,5%;
- обезмаслено сухо мляко - от 1,5% до 2,5%;
- пудра захар - от 1,5% до 2,5%.
Не са известни сухи смеси за приготвянето в домашни или промишлени условия на формовани тестени изделия (макаронени изделия).
Известните сухи смеси, на основата на пълнозърнесто брашно, са предназначени само за един вид тестени изделия и съдържат добавки, които не са подходящи за приготвянето на макаронени изделия, а приготвените с тях продукти не се отличават с богати вкусови характеристики.
Техническа същност
Задачата на предлаганото ново решение е да се създаде удобна за пакетиране, транспорт и пазарна реализация суха смес за лесно и бързо приготвяне в домашни или промишлени условия на здравословни и с подобрени хранителни характеристики макаронени изделия на основата на пълнозърнесто брашно.
Съпътстваща задача е създадената смес да осигури и вкусово разнообразяване на изготвяните от нея изделия, като се акцентира на здравословния характер на крайните продукти, които да са обогатени с витамини, минерали и микроелементи.
.2 . ......
• · · · · · · · · • · · · · ·· ··· • · ···· · · ·· « · · · ·
Поставените задачи са решени със суха‘смес* за г^оийодстШ^на· формовани тестени изделия, съдържаща следните компоненти в тегловни проценти:
- пълнозърнесто пшенично брашно (тип грахам) - от 80,5% до 99,9 %, и
- добавки - от 0,1% до 19,5%, избрани от групата, включваща:
- готварска сол и/или нейни заместители - от 0,0% до 1,5%;
- една или повече сухи подправки, вкл. билки - от 0,1% до 6,0%, и/или:
- един или повече изсушени зеленчуци - от 0,1% до 6,0%, и/или: - един или повече изсушени плодове - от 0,1% до 6,0%.
Сухата смес може да бъде изготвена в многообразни варианти като освен готварска сол и/или нейни заместители от 0,0% до 1,5% може да съдържа само подправки, вкл. билки, само зеленчукови добавки, само плодови добавки или комбинации от тях, при което подправките, зеленчуковите и плодовите добавки могат да се комбинират помежду си както по вид, така и по количество, като по този начин се акцентира на съответния вкус, аромат и/или друг ефект, които се търси да бъде постигнат.
Като подправки могат се използват една или повече от известните кулинарни подправки, в това число една или повече билки, приложими в хранителните продукти, а като зеленчукови и плодови добавки - съответно един или повече видове изсушени зеленчуци и един или повече видове изсушени плодове.
Количеството на един вид подправка, когато има такава и тя е единствена подправка в състава на сухата смес, е в диапазона от 0,1% до 6,0% тегл., като същият е диапазона и на общото количество на всички видове подправки, когато те са повече от една. Аналогично е подходено и по отношение на участието в сместа на зеленчуковите и плодовите добавки като количеството на един вид зеленчук, когато има такъв и той е единствен зеленчук в състава на сместа, е в рамките от 0,1% до 6,0% тегл., като в същите рамки варира и количеството на всички видове зеленчуци, когато те са повече от един, пресп. - количеството на един вид плод, когато има такъв и той е единствен плод в състава на сухата смес, е в диапазона от 0,1% до 6,0% тегл., като е същият и диапазона на количество на всички видове зеленчуци, когато те са повече от един.
Добавките могат да са смлени във вид на прахообразна маса (брашно) или стрити от фина до груба маса, както и да са във формата на дребни парченца.
Основните предимства на предлаганата суха смес са следните:
- подпомага здравословното хранене, чрез подобряване на хранителните характеристики на крайните изделия посредством използването на пълнозърнесто брашно и обогатяването на сместа с витамини, минерали и микроелементи;
- осигурява бързо и облекчено приготвяне на разнообразни макаронени изделия;
- съдейства за разширяването на пазара и повишаването на конкурентоспособността на сухите смеси като самостоятелно изделие, както и на произвежданите от тях крайни изделия;
,·3. ; , ·. ·.
···♦ · · ·· ··· * · ···· · · · · · · · · ·
- освен в домашни условия сухата смее*може дв«*с&»йзп©я8ва.« при промишлено производство на макаронени изделия, което допълнително разширява обхвата на нейната пазарна реализация;
- в сухата смес отсъстват компоненти като мляко, яйца и ядки, които могат да предизвикат алергични реакции при някои хора.
Примери за изпълнение
Разработени са множество състави на сухи смеси, съгласно предлаганото ново решение, без те да са ограничени само до представените по-долу примери.
Разработени са варианти на изпълнение на сухата смес, при които освен готварска сол и/или нейни заместители от 0,0% до 1,5%, добавките са само една или повече сухи подправки и/или билки, само един или повече изсушени зеленчуци или само един или повече изсушени плодове, т.е. във всеки вариант се използват само еднотипни добавки, както следва:
- една или повече подправки, включително билки, общо от 0,1% до 6,0% тегл.;
- един или повече изсушени зеленчуци, общо от 0,1% до 6,0% тегл.;
- един или повече изсушени плодове, общо от 0,1% до 6,0% тегл.
Предвидени са и варианти на сухи смеси, съдържащи като добавки готварска сол и/или нейни заместители от 0,0% до 1,5% тегл. и следните комбинации от два типа останали добавки:
- една или повече подправки и един или повече изсушени зеленчуци, общо от 0,2% до 12,0% тегл.;
- една или повече подправки и един или повече изсушени плодове, общо от 0,2% до 12,0% тегл.;
- един или повече изсушени зеленчуци и един или повече изсушени плодове, общо от 0,2% до 12,0% тегл.
Най-комплексни варианти на суха смес са смесите, съдържащи като добавки готварска сол и/или нейни заместители от 0,0% до 1,5% тегл. и комбинация от трите типа останали добавки - една или повече подправки, един или повече изсушени зеленчуци и един или повече изсушени плодове, общо от 0,3% до 18,0% тегл.
Обобщена представа за вариантите сухи смеси, представлява сместа, при която освен пълнозърнесто пшенично брашно (тип грахам) от 80,5% до 99,9% и готварска сол и/или нейни заместители от 0,0% до 1,5%, сухата смес съдържа още следните добавки:
- общо от 0,1% до 6,0% тегл. сухи подправки, включително билки, избрани от групата, включваща магданоз, босилек, риган, коприва, чубрица, копър, сминдух, розмарин, джоджен, девесил, мащерка, мента, маточина, дафинов лист, кимион, чесън, лук, пипер черен и/или бял, червен пипер, джинджифил, хрян, целина, пащърнак, къри, чили, бахар, индийско орехче, куркума, кориандър, ким, анасон, карамфил, кардамон, шафран, естрагон, синап, ванилия, канела, майорана, и/или:
..4. ......
··· · · · · · · • · · · · · · · · · • · ···· ·· ·· · · ·· · ··· ···· · · ·
- общо от 0,1% до 6,0% изсушени зеленчуци избрани· От гхгупат^^юйОчваща спанак, лапад, моркови, алабаш, цвекло, ряпа, репички, тиква, патладжан, пипер, домати, краставици, праз, зелен лук, карфиол, броколи, аспержи, царевица, зеле, брюкселско зеле, къдраво зеле (кале), маруля, зелен фасул, грах, бамя, бакла, картофи, авокадо, и/или:
- общо от 0,1% до 6,0% изсушени плодове избрани от групата, включваща ягоди, череши, вишни, малини, къпини, боровинки, арония, касис, грозде (стафиди), черница, ябълки, круши, праскови, кайсии, сливи, дюли, цитрусови плодове, банан, киви, ананас, кокос, нар, глог, смокини, фурми, диня, пъпеш, манго, папая, ацерола.
За задоволяване на специфични вкусове и предпочитания на потребителите, сухите смеси, могат да бъдат композирани като пикантни, ароматни, билкови /здравословни/ и други, чрез включване или комбиниране на една или повече от съответните лютиви (например: лют червен пипер и/или черен пипер, чесън, лук, хрян, чили, джинджифил и др.), ароматни (чубрица, босилек, копър, целина, девесил, анасон, ванилия, канела и др.), билкови (мащерка, маточина, сминдух, карамфил, мента, анасон, куркума, коприва, спанак, лапад, арония, боровинки, къпина, и др.) и други съответни добавки, като във всички случаи тяхното количество е от 0,1% до 18,0% тегл., без да се включва количеството на солта и/или нейните заместители.
Възможно е използването и на широкоспектърното действие на някои добавки, които са едновременно с вкусово и ароматно, вкусово и лечебно, ароматно и лечебно или с вкусово, ароматно и лечебно въздействие, като например добавките чили, лук, чесън, хрян, джинджифил, куркума, чубрица, босилек, анасон, карамфил, канела, и др. И в тези случаи количеството на добавките е в рамките от 0,1% до 18,0% тегл., без в него да се включва количеството на солта и/или нейните заместители, ако такава/ива е/са използвана/и.
Варианти на суха смес могат да бъдат изготвяни и за конкретен вид макаронено изделие, например суха смес за приготвяне на кускус, състояща се от:
- пълнозърнесто пшенично брашно (едро смляно, грисово) - от 93,0% до 99,0 %, и
- добавки - от 1,0% до 7,0%, в това число:
- готварска сол и/или нейни заместители - от 0,5% до 1,0%, и
- подправки: червен пипер, кориандър, куркума, копър, чесън, синап (мляно семе), кимион, пипер, бахар, канела, мащерка и карамфил - от 0,5% до 6,0%.
Освен готварска сол, включително йодирана, в сухите смеси може да се прилагат и останалите видове сол, използвани за кулинарни цели, като диетична калиева сол, морска сол, хималайска сол, келтска сол, хавайска червена или черна сол, и други заместители, самостоятелно или в комбинация до 1,5% тег.
Сухата смес се приготвя като след дозиране на съставките в необходимото съотношение същите се поставят едновременно или последователно в подходящ съд, след което се разбъркват механично до пълно хомогенизиране на сместа.
,·5· ......
• ·· · · · · « · • · · · ···· ··· * · ···· · · · · · · · · · • · · ···· ···
Според предназначението й за домашно или промишлено ползване, готовата смес се поставя в съответни опаковки е по-малък или по-голям обем.
Приложение
Сухата смес е приложима в хранително-вкусовата промишленост и се използва за приготвянето в домашни или промишлени условия на формовани тестени изделия (макаронени изделия), като макарони, макарони-юфка, юфка, кускус, фиде и други.
Както и при сухите смеси за приготвяне на пълнозърнест хляб или пълнозърнеста содена питка, сухата смес се поставя в подходящ по обем съд и към нея се добавя предписаното количество хладка вода и/или други необходими или желани компоненти. Новополучената смес се омесва и хомогенизира механично до получаването на еднородна маса (меко тесто), след което тя може да се остави да отлежи за определено време или директно се оформя чрез подходящи приспособления и/или машини (според условията - домашни или промишлени) в желаното изделие - макарони, юфка, кускус, и пр.
След формоването им макаронените изделия могат да се подложат на допълнителна обработка като изсушаване, изпичане и/или други.
Литература;
1. Технологична документация за производство и пакетиране на пълнозърнеста содена питка на „ВАС“ ЕООД, гр Габрово;
2. Технологична документация за производство и пакетиране на пълнозърнест хляб на „ВАС“ ЕООД, гр. Габрово.
Claims (10)
1. Суха смес за формовани тестени изделия, съдържаща пълнозърнесто пшенично брашно от 80,5% до 99,9 % тегл. и добавки от 0,1% до 19,5% тегл., избрани от групата, включваща готварска сол и/или нейни заместители - от 0,0% до 1,5% тегл., една или повече сухи подправки, включително билки - от 0,1% до 6,0% тегл., и/или един или повече изсушени зеленчуци - от 0,1% до 6,0% тегл., и/или един или повече изсушени плодове - от 0,1% до 6,0% тегл.
2. Суха смес съгласно претенция 1, характеризираща се с това, че една или повече от подправките, включително една или повече билките са избрани от групата, включваща магданоз, босилек, риган, коприва, чубрица, копър, сминдух, розмарин, джожен, девесил, мащерка, мента, маточина, дафинов лист, кимион, чесън, лук, черен и/или бял пипер, червен пипер, джинджифил, хрян, целина, пащърнак, къри, чили, бахар, индийско орехче, куркума, кориандър, ким, анасон, карамфил, кардамон, шафран, естрагон, ванилия, канела, майорана, общо от 0,1% до 6,0% тегл.
3. Суха смес съгласно претенция 1, характеризираща се с това, че един или повече от зеленчуците са избрани от групата, включваща спанак, лапад, моркови, алабаш, цвекло, ряпа, репички, тиква, патладжан, пипер, домати, краставици, праз, зелен лук, карфиол, броколи, аспержи, царевица, зеле, брюкселско зеле, къдраво зеле (кале), маруля, зелен фасул, грах, бамя, бакла, картофи, авокадо, общо от 0,1% до 6,0% тегл.
4. Суха смес съгласно претенция 1, характеризираща се с това, че един или повече от плодовете са избрани от групата, включваща ягоди, череши, вишни, малини, къпини, боровинки, арония, касис, грозде (стафиди), черница, ябълки, круши, праскови, кайсии, сливи, дюли, цитрусови плодове, банан, киви, ананас, кокос, нар, глог, смокини, фурми, диня, пъпеш, манго, папая, ацерола, общо от 0,1% до 6,0% тегл.
5. Суха смес съгласно претенция 1, характеризираща се с това, че като добавки съдържа готварска сол и/или нейни заместители от 0,0% до 1,5% тегл. и една или повече подправки и един или повече изсушени зеленчуци, общо от 0,2% до 12,0% тегл.
6. Суха смес съгласно претенция 1, характеризираща се с това, че като добавки съдържа готварска сол и/или нейни заместители от 0,0% до 1,5% тегл. и една или повече подправки и един или повече изсушени плодове, общо от 0,2% до 12,0% тегл.
7. Суха смес съгласно претенция 1, характеризираща се е това, че като добавки съдържа готварска сол и/или нейни заместители от 0,0% до 1,5% тегл. и един или повече изсушени зеленчуци и един или повече изсушени плодове, общо от 0,2% до 12,0% тегл.
8. Суха смес съгласно претенция 1, характеризираща се е това, че като добавки съдържа готварска сол и/или нейни заместители от 0,0% до 1,5% тегл. и една или повече пикантни добавки, общо от 0,1% до 18,0% тегл.
9. Суха смес съгласно претенция 1, характеризираща се с това, че като добавки съдържа готварска сол и/или нейни заместители от 0,0% до 1,5% тегл. и една или повече ароматни добавки, общо от 0,1% до 18,0% тегл.
10. Суха смес съгласно претенция 1, характеризираща се с това, че като добавки съдържа готварска сол и/или нейни заместители от 0,0% до 1,5% тегл. и една или повече билкови добавки, общо от 0,1% до 18,0% тегл.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BG500320 | 2020-06-14 | ||
| BG5003 | 2020-06-14 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BG113207A true BG113207A (bg) | 2021-12-31 |
| BG67680B1 BG67680B1 (bg) | 2024-11-29 |
Family
ID=80632871
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BG113207A BG67680B1 (bg) | 2020-06-14 | 2020-08-04 | Суха смес за формовани тестени изделия |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| BG (1) | BG67680B1 (bg) |
-
2020
- 2020-08-04 BG BG113207A patent/BG67680B1/bg unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BG67680B1 (bg) | 2024-11-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2261634C1 (ru) | Способ производства плодоовощного соуса | |
| RU2487543C2 (ru) | Печеный крекер и способ его приготовления | |
| Okpala et al. | Physicochemical, nutritional and organoleptic evaluation of cookies from pigeon pea (Cajanus cajan) and cocoyam (Xanthosoma sp) flour blends | |
| Perfilova et al. | Use of vegetable and fruit powder in the production technology of functional food snacks | |
| JP2006230408A (ja) | 食品調製物 | |
| CN102487973A (zh) | 方便煎饼 | |
| US20130095213A1 (en) | Texture and Flavor Enhancer and Use in Food Preparation | |
| BG3861U1 (bg) | Суха смес за формовани тестени изделия | |
| Ana et al. | Nutritional and sensory quality of choux pastry enriched by salmon, spinach, and seaweed | |
| BG67680B1 (bg) | Суха смес за формовани тестени изделия | |
| CA3156961A1 (en) | Low-carb, pomace-based dough product | |
| RU2650901C1 (ru) | Состав теста для макаронных изделий | |
| RU2719130C1 (ru) | Консервы для детского питания | |
| RU2775257C1 (ru) | Пищевой концентрат быстрого приготовления Грибной | |
| RU2827977C1 (ru) | Порционная приправа и способ её приготовления | |
| RU2775256C1 (ru) | Пищевой концентрат быстрого приготовления Овощной | |
| KR100935220B1 (ko) | 면 내부에 심이 형성된 면 및 이의 제조방법 | |
| RU2328867C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет со свежим сардинопсом" | |
| Apriningsih et al. | The Effect of Extracts from Katuk and Torbangun Leaves on Total Phenol Content as a Breastfeeding Enhancer | |
| RU2323605C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кроликом" | |
| RU2299639C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения (варианты) | |
| KR20240143472A (ko) | 황 성분을 함유하는 식품분말 조성물 및 가공식품 | |
| RU2600992C1 (ru) | Приправа | |
| Herbs | Vegetables | |
| Barrett | What’s for lunch? |