BG113399A - Метод за получаване на бяло саламурено сирене с пробиотични свойства - Google Patents
Метод за получаване на бяло саламурено сирене с пробиотични свойства Download PDFInfo
- Publication number
- BG113399A BG113399A BG113399A BG11339921A BG113399A BG 113399 A BG113399 A BG 113399A BG 113399 A BG113399 A BG 113399A BG 11339921 A BG11339921 A BG 11339921A BG 113399 A BG113399 A BG 113399A
- Authority
- BG
- Bulgaria
- Prior art keywords
- cheese
- milk
- brine
- probiotic
- obtaining white
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 239000012267 brine Substances 0.000 title claims abstract description 22
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 title claims abstract description 22
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 title claims abstract description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 13
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 13
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 claims abstract description 12
- 241000283707 Capra Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000020246 buffalo milk Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000020254 sheep milk Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 241001494479 Pecora Species 0.000 claims abstract description 8
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 claims abstract description 5
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims abstract description 5
- 238000010606 normalization Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract description 8
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 abstract description 3
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 abstract description 3
- 238000004113 cell culture Methods 0.000 abstract 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 abstract 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 10
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 10
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 8
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 8
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 4
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 3
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 3
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 3
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 3
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 231100000655 enterotoxin Toxicity 0.000 description 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 108010065152 Coagulase Proteins 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 241000194035 Lactococcus lactis Species 0.000 description 1
- 241000194034 Lactococcus lactis subsp. cremoris Species 0.000 description 1
- 241000186779 Listeria monocytogenes Species 0.000 description 1
- 241000295644 Staphylococcaceae Species 0.000 description 1
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003899 bactericide agent Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000010907 mechanical stirring Methods 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 229910052573 porcelain Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 238000012797 qualification Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретението се отнася до метод за получаване на бяло саламурено сирене с пробиотични свойства, по-специално бяло саламурено сирене с пробиотични свойства от краве, овче, козе и биволско мляко посредством предварително нормализиране и пастьоризиране на млякото, повишаване на киселинността, подсирване, обработка и нарязване на сиренината, пресуване и осоляване, характеризиращ се с това, че повишаването на киселинността на млякото се осъществява със закваска, включваща специално селекционирани пробиотични щамове Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus SA 10, НБПМКК 8480/04.10.2006 и Streptococcus thermophilus 9, НБПМКК 8357/29.06.2004 в съотношение 1:3.
Description
Метод за получаване на бяло саламурено сирене с пробиотични свойства
Област на изобретението
Изобретението се отнася до метод за получаване на бяло саламурено сирене с пробиотични свойства, по- специално бяло саламурено сирене с пробиотични свойства от краве, овче, козе и биволско мляко за нуждите на хранителната промишленост.
Предшестващо състояние
Бялото саламурено сирене е продукт с голямо потребителско търсене, който се характеризира със специфични микробиологични и биохимични характеристики и типичен млечнокисел вкус и аромат, обусловени от своеобразните условия на зреене и съхранение. Този продукт е утвърден в практиката (1-4), получен от коагулата на подсирено със сирищен ензим или пресечено с киселина мляко, след отделяне на излишната суроватка, подходящо осоляване и ферментиране, който се характеризира с относително високо съдържание на мазнина в сухото вещество- от 25 до 50%, включително голямо количество високомолекулни наситени мастни киселини.
Известният традиционен метод за получаване на бяло саламурено сирене включва технологични операции в тяхната последователност както следва: пастьоризация на млякото, охлаждане, добавяне на закваска от млечнокисели микроорганизми, както и на СаСЬ и сирищен ензим; полученият сирищен коагулум се нарязва, оформя се в сирищен блок и се пресова до водно съдържание 60.0± 2.0%; така пресованият сирищен блок се нарязва на парчета, които се осоляват с дозирано количество сол. Произведеното по тази технология сирене формира типичните си качествени показатели след узряване в продължение на не по- малко от 45 дни при температура 10-1ГС и относителна влажност на въздуха 70%.
В качеството на закваски за бяло саламурено сирене по традиционният метод се използват смесени култури от обичайните за територията на България млечнокисели микроорганизми от видовете Lactobacillus easel и Streptococcus lactis, а съгласно патент BG58030/ 22.09.1982, закваската включва в комбинацията от млечнокисели бактерии и бактерии от вида Streptococcus cremoris.
Тези определени до видова принадлежност микроорганизми, обаче не водят до чистота на метаболизма на микроорганизмите, проява на бактерицидно въздействие върху развитието на гнилостната и патогенна микрофлора, както и до подобряване вкуса и аромата на крайния продукт, независимо от суровината- краве, овче, козе или биволско мляко. Различието в метаболитната дейност на микроорганизмите има съществено влияние върху чистотата на ферментационния процес. Това има значение за типизацията на готовия продукт и неговата трайност.
Задача на изобретението е да се предложи метод за получаване на бяло саламурено сирене с пробиотични свойства, по- специално бяло саламурено сирене с пробиотични свойства от краве, овче, козе и биволско мляко, което да е с чист млечнокисел вкус, изразен аромат на типичната млечнокисела ферментация, повишена биологична и хранителна стойност и свободно от патогенна микрофлора.
Същност
Изобретението се отнася до метод за получаване на бяло саламурено сирене с пробиотични свойства от предварително окачествено по органолептични, физикохимични и микробиологични показатели сурово краве, овче, козе или биволско мляко, което се подлага на традиционните операции нормализиране на млякото по отношение на казеин/мазнина, подсирване, нарязване, обработка на сиренината, пресуване и осоляване с тази разлика, че след нормализиране, киселинността на охладеното до температурата на подсирване мляко се повишава със закваска от специално селектирани пробиотични щамове на Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Методът се осъществява в последователност от операции при съответните параметри на провеждането им, както следва:
След окачествяване на млякото- краве, овче, козе или биволско по показатели, характеризиращи неговата сиренарска годност, то се пречиства, нормализира се до съотношение казеин/мазнина 0.68±0.79 и се пастьоризира при температура от 72 до 76°С с време на задръжка 20-25 min, след което се охлажда до температурата на подсирване от 30 до 35°С. Киселинността на пастьоризираното и охладено мляко се повишава до достигане на 22- 23°Т посредством закваска от специално селектирани за целта пробиотични щамове на Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus SA 10,
НБПМКК 8480/04.10.2006 и Streptococcus thermophilus 9, НБПМКК 8357/29.06.2004 в съотношение 1:3 и в количество от 0.4 до 1.0%.
Закваската се характеризира с изразен аромат, млечнокисел вкус, повишена протеолитична и киселинообразуваща активност в рамките на 15 до 18 mg%, повишена активност на образуване на летливи мастни киселини- от 7.5 до 9.0 ml и повишено съдържание на разтворим белтък- от 3.2 до 3.6%, както и с бактерицидно действие спрямо развитието на гнилостна и патогенна микрофлора.
Така обработеното мляко се подсирва в хоризонтални вани с механични разбъркващи устройства, последователно с добавка на 50%-ен разтвор на СаСЬ в количество от 0.03- 0.04 % и сирищен ензим в количество разчетено така, че първата коагулация да се получи на 9-та до 15-та минута от добавянето на ензима. Сирищният ензим се разрежда в съотношение 1:10 с чиста питейна вода непосредствено преди употреба и се поставя в млякото на тънки струи при постоянно разбъркване, след което разбъркването се преустановява.
След 60 минути се оформя добре уплътнен коагулум, който се нарязва на призми с размери 20/20 mm вертикално и хоризонтално и се обработва чрез периодично разбъркване до получаване на устойчиви сиренни зърна, които се формират в сиренен блок. Последният се подлага на пресуване до достигане на водно съдържание 60- 62%, или чрез самопресуване за 12 часа. Полученият паралелепипеден блок се нарязва на призми, които се осоляват с воден разтвор на сол с концентрация 20-22 %, киселинност до 25°Т и температура 14-16°С в продължение на 12-15 часа или чрез сухо осоляване директно в опаковките при нареждане със суха сол в количество 600-700 грама на опаковка. В края на осоляването сиренето трябва да съдържа 2.0- 2.5 % сол.
Доосоляването на сиренето се извършва в опаковките при нареждане плътно по 4 парчета сирене на ред със суха сол в количество 0.250 - 0.300 kg за една опаковка от 15 ±0,5 kg сирене, а опаковките се поставят при температура 16± 2°С за 2-3 дни.
След достигане на киселинност 180-200°Т за сирене от краве, козе и биволско мляко и 170-180° Т за овче мляко, опаковките се затварят херметично и сиренето се оставя да зрее. Зреенето на сирене от краве мляко е с продължителност 45 дни при температура 10-12°С и 60 дни за сирене от овче, козе и биволско мляко за получаване на типичните за саламуреното сирене вкусови и технологични качества.
Предимствата на метода, съгласно изобретението, се заключават в това, че внасянето на специфична закваска от специално селектирани пробиотични щамове микроорганизми допринася за получаване на специфичен букет от органолептични качества и като резултат е налице продукт с типични за бялото саламурено сирене реологични характеристики като консистенция, вкус и аромат, изключително добре приет от консуматора. В допълнение, закваската от пробиотични щамове микроорганизми, допринасяща за чистотата на метаболизма, вкуса и аромата на продукта, действа и като бактерицид спрямо гнилостната и патогенна микрофлора.
Изобретението се илюстрира със следните примерни изпълнения без да го ограничават.
Пример 1: Получаване на сирене от краве, козе или биволско мляко
1000 I краве, козе или биволско мляко се подлага на пречистване през центрофугачистачка и на нормализиране до съотношение на казеин/ мазнина 0.72, след което се пастьоризира до температура 73°С със задръжка 15 min и се охлажда до температура 35°С. Към него се добавят 4000 cm3 (0.4%) Закваска състояща се от специално селектирани пробиотични щамове на Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus SA 10, НБПМКК 8480 и Streptococcus thermophilus 9, НБПМКК 8357 в съотношение 1:3. След това към млякото се добавят 400 cm3 50%-ен разтвор на СаСЬ и сирищен ензим в количество разчетено така, че първата коагулация да се получи на 9-та до 15-та минута от добавянето на ензима.
След 60 минути се оформя добре уплътнен коагулум, който се нарязва на призми с размери 20/20 mm вертикално и хоризонтално и се обработва чрез периодично разбъркване до получаване на устойчиви сиренни зърна, които се формират в сиренен блок. Последният се подлага на пресуване с помощта на тежест от 1.0- 1.2 kg/kg до достигане на водно съдържание 60- 62%, а полученият паралелепипеден блок се нарязва на призми с размери средно 11x11x10 cm, които се осоляват с воден разтвор на сол с концентрация 20-22 %, киселинност до 25°Т и температура 14-16°С в продължение на 12-15 часа или чрез сухо осоляване директно в опаковките при нареждане със суха сол в количество 600-700 грама на опаковка. В края на осоляването сиренето трябва да съдържа 2.0- 2.5 % сол.
Доосоляването на сиренето се извършва в опаковките при нареждане плътно по 4 парчета сирене на ред със суха сол в количество 0.250 - 0.300 kg за една опаковка от 15 ±0,5 kg сирене, а опаковките се поставят при температура 16+ 2°С за 2-3 дни.
След достигане на киселинност 180-200°Т, опаковките се затварят херметично и сиренето се оставя да зрее в продължение на 45 дни при температура 10-12°С и относителна влажност 70-75% за получаване на типичните за саламуреното сирене вкусови и технологични качества.
Органолептични показатели
| Показатели | Характеристики и изисквания |
| Българско бяло саламурено сирене | |
| краве овче | биволско козе | |
| Форма | Паралелепипедни парчета с квадратна основа и правоъгълни стени |
| Размери,cm основа дебелина | 10 ± 2 8±2 |
| Маса, g - за метални и пластмасови опаковки - за потребителски опаковки | 900±100 до 1000 |
| Саламура | С бледозеленикав цвят, без неприятен мирис, с умерено кисел и солен вкус, без механично замърсяване и провлаченост |
| Външен вид на парчетата | Добре оформени, лесно се отделят и не се ронят и разпадат, без повърхностно замърсяване |
| Консистенция при 18 20 °C | Умерено твърда, еластична |
| Разрезна повърхност, строеж и цвят | Гладка с порцеланов лом, със или без единични бактериални шупли , без открояване на пластовете, със специфичен за вида мляко цвят |
| Вкус и аромат | Специфични за зряло сирене. Умерено солен и изразен млечнокисел вкус |
Физикохимични показатели
| Показатели | Изисквания | |||
| Българско бяло саламурено сирене | ||||
| краве | овче | биволско | козе | |
| Сухо вещество, %, не по-малко от | 46,0 | 48,0 | 46,0 | 48,0 |
| Масленост в сухото вещество, %, не по-малко от | 44,0 | 48,0 | 44,0 | 48,0 |
| Киселинност, в градуси по Тогпег (°Т) — на сиренето — на саламурата | от 200 до 270 от 160 до 180 | |||
| Консерванти | отсъствие | |||
| Стабилизиращи и емулгиращи вещества | отсъствие |
| Сол, % в общата маса на сиренето в саламурата | 3,5 ±0,5 7,0 ± 1,0 | 3,5 ±0,5 7,0 ± 1,0 | 3,5 ±0,5 7,0 ± 1,0 | 3,5 ±0,5 7,0 ± 1,0 |
| Степен на зрялост (съотношение на разтворим към общ белтък), %, не по-малко от | 14,0 | 16,0 | 14,0 | 14,0 |
| Енергийна стойност, в kcal/100 g, не по-малко от: | 264 | 287 | 264 | 287 |
Микробиологични показатели
| Стафилококови ентеротоксини | η = 5, с = 0, отсъствие в 25 g |
| Listeria monocytogenes, cfu/g | η = 5, с = 0, отсъствие в 25 д, преди пускане на пазара η = 5, с = 0, m < 100 до изтичане срока на съхранение от търговската мрежа |
ЗАБЕЛЕЖКА:
η - задължителният брой проби, подлежащи на изследване при окачествяване на партида;
с - брой на пробите, в които се допускат отклонения от нормата; m - норма.
Изпитването за стафилококови ентеротоксини се извършва при стойности на коагулазоположителни стафилококи над 105 cfu/g, установени по време на технологичния процес за контрол на хигиената при производство.
Пример 2: Получаване на сирене от овче мляко
Работи се както в Пример 1 с тази разлика, че опаковките от готовото сирене се затварят след достигане на киселинност 170-180° Т и се оставят да зреят в продължение на 60 дни при температура 10-12°С.
Литература
1. Балтаджиева, М. А., Технология на млякото и млечните продукти, С., 1993
2. Димов Н. И кол., Справочник по млекопреработване, С., 1984
3. Пейчевски И., Чомаков Хр., Млекарство, Земиздат, С., 1988
4. Eck Andre, Le fromage, Paris, 1987
5. 109107A(BG66091B1)
Claims (1)
- ПРЕТЕНЦИИ1. Метод за получаване на бяло саламурено сирене с пробиотични свойства, по- специално бяло саламурено сирене с пробиотични свойства от краве, овче, козе и биволско мляко посредством предварително нормализиране и пастьоризиране на млякото, повишаване на киселинността, подсирване, обработка и нарязване на сиренината, пресуване и осоляване, характеризиращ се с това, че повишаването на киселинността на млякото се осъществява със закваска, включваща специално селекционирани пробиотични щамове Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus SA 10, НБПМКК 8480/04.10.2006 и Streptococcus thermophilus 9, НБПМКК 8357/29.06.2004 в съотношение 1:3 в количество от 0.4 до 1.0%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BG113399A BG113399A (bg) | 2021-07-09 | 2021-07-09 | Метод за получаване на бяло саламурено сирене с пробиотични свойства |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BG113399A BG113399A (bg) | 2021-07-09 | 2021-07-09 | Метод за получаване на бяло саламурено сирене с пробиотични свойства |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BG113399A true BG113399A (bg) | 2023-01-16 |
Family
ID=89033659
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BG113399A BG113399A (bg) | 2021-07-09 | 2021-07-09 | Метод за получаване на бяло саламурено сирене с пробиотични свойства |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| BG (1) | BG113399A (bg) |
-
2021
- 2021-07-09 BG BG113399A patent/BG113399A/bg unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Delbes et al. | Staphylococcus aureus growth and enterotoxin production during the manufacture of uncooked, semihard cheese from cows' raw milk | |
| Larionov et al. | Development of the technology of production of cheese ‘Suluguni’for farms | |
| RU2417616C2 (ru) | Способ производства рассольного сыра | |
| Hesari et al. | Effects of Enterococcus faecalis and Enterococcus faecium, isolated from traditional Lighvan cheese, on physicochemical and sensory characteristics of Iranian UF white cheese | |
| Mucchetti et al. | Characteristics of some important Italian cheeses: Parmigiano reggiano, grana padano, mozzarella, mascarpone and ricotta | |
| KR101517871B1 (ko) | 원유와 산양유가 혼합된 믹스유를 이용한 까망베르 치즈의 제조방법 | |
| US20140141121A1 (en) | Manufacture of cheese | |
| BINTSIS et al. | Microbiology of brines used to mature feta cheese | |
| AU2012245356B2 (en) | Production of cheese with S. thermophilus | |
| Faccia et al. | Production technology and characterization of Fior di latte cheeses made from sheep and goat milks | |
| EA032303B1 (ru) | Способ получения сыра, обладающего одним или более вкусоароматическими свойствами овечьего или козьего сыра | |
| Mennane et al. | Microbial characteristics of Klila and Jben traditional Moroccan cheese from raw cow’s milk | |
| US3843801A (en) | Preparation of feta cheese | |
| BG113399A (bg) | Метод за получаване на бяло саламурено сирене с пробиотични свойства | |
| Dimitrov et al. | Improving of the microbiological and proteolytic profile of kashkaval cheese by modification in heat treatments of cow's milk and cheddared curd | |
| Ozsoy et al. | The effects of heat treatment on chemical, biochemical, and microbiological properties of Ezine cheese | |
| Simov et al. | Impact of two starter cultures on proteolysis in Kashkaval cheese | |
| US20230232851A1 (en) | Method of reducing growth of listeria in food products | |
| IE63395B1 (en) | Method for the preparation of cheese | |
| Yaşar et al. | The effect of packaging methods and storage temperatures on the antioxidant and antimicrobial activities of Malatya cheese | |
| Vapur et al. | Effects of starter culture combination on the characteristic of white cheese | |
| Kolesnikova et al. | Technological features of goat's and cow's hard cheese production using biological processing of milk. | |
| Makarijoski et al. | The impact of different starter cultures on fat content, pН and SH dynamics in white brined cheese production | |
| Karageorgis et al. | Use of mesophilic Lactic Acid Bacteria in the manufacture of Feta cheese | |
| Maher et al. | Microbiological changes during ripening in two Irish smear-ripened, farmhouse cheeses produced from raw milk |