BG113636A

BG113636A - Functional drink natural chocolate with collagen peptides

Info

Publication number: BG113636A
Application number: BG113636A
Authority: BG
Inventors: Нели Симеонова; Христова Симеонова Нели; Николай Солаков; Янков Солаков Николай
Original assignee: ИНСТИТУТ по КРИОБИОЛОГИЯ и ХРАНИТЕЛНИ ТЕХНОЛОГИИ – СЕЛСКОСТОПАНСКА АКАДЕМИЯ; "Антарта" Ад
Priority date: 2022-12-21
Filing date: 2022-12-21
Publication date: 2024-06-28
Also published as: BG67719B1

Abstract

The present invention relates to a functional natural chocolate drink with collagen peptides, which will find application in the food industry in the production of products for healthy and preventive nutrition. The created functional drink natural chocolate with collagen peptides includes the following components in the respective weight percentages: cocoa from 30 to 40 wt. %; whey protein 8 to 20 wt. %; microcrystalline cellulose from 4 to 8 wt. %; collagen from 8 to 15 wt. %; pectin from 0.5 to 3 wt. %; gum from 0.5 to 3 wt. %; agar from 0.5 to 3 wt. %; trisodium citrate dihydrate 4 to 7 wt. %; fructooligosaccharides from 10 to 30 wt. %; Аerosil 200 from 0.0005 to 0.0015 wt. %; xylitol from 5 to 12 wt. %; stevia 1:210 from 0.002 to 0.1 wt. %; coffee essence from 0.01 to 0.1 wt. %; vanilla essence from 0.01 to 0.1 wt. % and caramel essence from 0.01 to 0.1 wt. %.

Description

Функционална напитка натурален шоколад с колагенови пептидиFunctional drink natural chocolate with collagen peptides

Област на техникатаField of technique

Настоящото изобретение се отнася до функционална напитка натурален шоколад с колагенови пептиди, което ще намери приложение в областта на хранително - вкусовата промишленост при производството на продукти за здравословно и профилактично хранене.The present invention relates to a functional natural chocolate drink with collagen peptides, which will find application in the field of the food industry in the production of products for healthy and preventive nutrition.

Предшестващо състояние на техникатаPrior art

Функционалните напитки са така наречените течни храни на основата на вода. В състава си те съдържат функционални хранителни компоненти в определено количество и допринасят за попълването на дефицита на витамини, минерали и други полезни вещества, благодарение на които се повишава устойчивостта на организма към различни заболявания. Това са напитки, в които концентрацията на един или повече нутриенти е обработена, добавена или модифицирана така, че да подсили техния принос за конкретна функция на организма и за здравословния режим като цяло. При редовна употреба функционалните напитки оказват благоприятен ефект върху физиологичните процеси в организма - стимулират обмяната на веществата и забавят стареенето, засилват имунитета и намаляват нивото на стресовите хормони, подпомагат нормалното функциониране на храносмилателната, имунната, мускулната, нервната система и други. Въпреки факта, че не са лекарство, техните свойства имат огромни ползи за общото състояние на организма. Едно от основните предимства на функционалните напитки е това, че не се налага да се подлагат на термична обработка, като така се съхраняват максимално всички необходими микроелементи и витамини. Освен това, практически няма противопоказания за използването им и са разрешени за употреба във всяка възраст.Functional drinks are so-called water-based liquid foods. In their composition, they contain functional food components in a certain amount and contribute to filling the deficiency of vitamins, minerals and other useful substances, thanks to which the body's resistance to various diseases increases. These are drinks in which the concentration of one or more nutrients has been processed, added or modified so as to enhance their contribution to a specific function of the body and to the health regime in general. With regular use, functional drinks have a beneficial effect on physiological processes in the body - they stimulate metabolism and slow down aging, strengthen immunity and reduce the level of stress hormones, support the normal functioning of the digestive, immune, muscular, nervous system and others. Despite the fact that they are not a medicine, their properties have enormous benefits for the general condition of the body. One of the main advantages of functional drinks is that they do not need to undergo heat treatment, thus preserving all the necessary trace elements and vitamins as much as possible. In addition, there are practically no contraindications for their use and they are allowed for use at any age.

На пазара са познати функционални напитки срещу умора и намален имунитет, напитки за ускоряване на метаболизма и подпомагане горенето на допълнителни калории, функционални води с добавени витамини и други. Не е известна функционална напитка натурален шоколад с колагенови пептиди.Functional drinks against fatigue and reduced immunity, drinks to speed up metabolism and help burn extra calories, functional waters with added vitamins and others are known on the market. There is no known functional drink natural chocolate with collagen peptides.

Техническа същност на изобретениетоTechnical essence of the invention

Задача на изобретението е да се създаде функционална напитка натурален шоколад с колагенови пептиди, която да осигурява подпомагане процесите на тъканната регенерация чрез подобряване пренасянето на кислород към мускулите и нервната система.The task of the invention is to create a functional natural chocolate drink with collagen peptides, which provides support for tissue regeneration processes by improving the transfer of oxygen to the muscles and nervous system.

Задачата е решена като е създадена функционална напитка натурален шоколад с колагенови пептиди, която включва следните компоненти в съответните тегловни проценти: какао от 30 до 40 тегл.%; суроватъчен протеин от 8 до 20 тегл.%; микрокристална целулоза от 4 до 8 тегл.%; колаген от 8 до 15 тегл.%; пектин от 0,5 до 3 тегл.%; ксантанова гума от 0,5 до 3 тегл.%; агар от 0,5 до 3 тегл.%; тринатриев цитрат дихидрат от 4 до 7 тегл.%; фруктоолигозахариди от 10 до 30 тегл.%; аеросил 200 от 0,0005 до 0,0015 тегл.%; ксилитол от 5 до 12 тегл.%; стевия 1:210 от 0,002 до 0,1 тегл.%; есенция кафе от 0,01 до 0,1 тегл.%; есенция ванилия от 0,01 до 0,1 тегл.% и есенция карамел от 0,01 до 0,1 тегл.%.The task was solved by creating a functional natural chocolate drink with collagen peptides, which includes the following components in the respective weight percentages: cocoa from 30 to 40% by weight; whey protein from 8 to 20% by weight; microcrystalline cellulose from 4 to 8% by weight; collagen from 8 to 15 wt%; pectin from 0.5 to 3% by weight; xanthan gum from 0.5 to 3% by weight; agar from 0.5 to 3% by weight; trisodium citrate dihydrate from 4 to 7% by weight; fructooligosaccharides from 10 to 30% by weight; Aerosil 200 from 0.0005 to 0.0015% by weight; xylitol from 5 to 12% by weight; stevia 1:210 from 0.002 to 0.1% by weight; coffee essence from 0.01 to 0.1% by weight; vanilla essence from 0.01 to 0.1% by weight and caramel essence from 0.01 to 0.1% by weight.

При предпочитаното изпълнение на функционалната напитка натурален шоколад с колагенови пептиди, компонентите са в следните тегловни проценти: какаото е 35 тегл.%; суроватъчният протеин е 10 тегл.%;In the preferred embodiment of the functional drink natural chocolate with collagen peptides, the components are in the following percentages by weight: cocoa is 35% by weight; whey protein is 10% by weight;

микрокристалната целулоза е 5 тегл.%; колагенът е 10 тегл.%; пектинът е 1,799 тегл.%; ксантановата гума е 1 тегл.%; агарът е 2 тегл.%; тринатриевият цитрат дихидрат е 5 тегл.%; фруктоолигозахаридите са 20 тегл.%; аеросилът 200 е 0,001 тегл.%; ксилитолът е 10 тегл.%; стевията 1:210 е 0,05 тегл.%; есенцията кафе е 0,05 тегл.%; есенцията ванилия е 0,05 тегл.% и есенцията карамел е 0,05 тегл.%.microcrystalline cellulose is 5% by weight; collagen is 10% by weight; pectin is 1.799% by weight; xanthan gum is 1% by weight; agar is 2% by weight; trisodium citrate dihydrate is 5% by weight; fructooligosaccharides are 20% by weight; Aerosil 200 is 0.001% by weight; xylitol is 10% by weight; stevia 1:210 is 0.05% by weight; coffee essence is 0.05% by weight; vanilla essence is 0.05 wt% and caramel essence is 0.05 wt%.

Предимство на създадената напитка натурален шоколад с колагенови пептиди е, че подобрява пренасянето на кислород към мускулите и нервната система и предотвратява стреса, предизвикан от намаленото количество кислород в тъканите. Напитката е много ефикасна за преодоляване на нарушено кръвообращение, нервно-психическо напрежение и физическа умора, и има насочено действие към подпомагане процесите на тъканната регенерация.An advantage of the created natural chocolate drink with collagen peptides is that it improves the transfer of oxygen to the muscles and nervous system and prevents stress caused by the reduced amount of oxygen in the tissues. The drink is very effective in overcoming impaired blood circulation, nervous-psychic tension and physical fatigue, and has a directed effect on supporting tissue regeneration processes.

Примери за изпълнение на изобретениетоExamples of implementation of the invention

Създадената функционална напитка натурален шоколад с колагенови пептиди, включва следните компоненти в съответните тегловни проценти: какао - 35 тегл.%; суроватъчен протеин - 10 тегл.%; микрокристална целулоза - 5 тегл.%; колаген - 10 тегл.%; пектин - 1,799 тегл.%; ксантанова гума - 1 тегл.%; агар - 2 тегл.%; тринатриев цитрат дихидрат - 5 тегл.%; фруктоолигозахариди - 20 тегл.%; аеросил 200 - 0,001 тегл.%; ксилитол - 10 тегл.%; стевия 1:210 - 0,05 тегл.%; есенция кафе - 0,05 тегл.%; есенция ванилия - 0,05 тегл.% и есенция карамел - 0,05 тегл.%.The created functional drink, natural chocolate with collagen peptides, includes the following components in the respective weight percentages: cocoa - 35% by weight; whey protein - 10% by weight; microcrystalline cellulose - 5% by weight; collagen - 10% by weight; pectin - 1.799% by weight; xanthan gum - 1% by weight; agar - 2 wt.%; trisodium citrate dihydrate - 5% by weight; fructooligosaccharides - 20% by weight; Aerosil 200 - 0.001% by weight; xylitol - 10% by weight; stevia 1:210 - 0.05% by weight; coffee essence - 0.05% by weight; vanilla essence - 0.05 wt.% and caramel essence - 0.05 wt.%.

Използваните компоненти имат следните характеристики:The components used have the following characteristics:

Какао се наричат зърната на каковото дърво, което идва от Южна Америка. Какаото е богато на баластни вещества, мед, калий, фосфор, никотинова киселина, магнезий, калций, желязо, цинк, манган и много зCocoa is the name given to the beans of the cacao tree, which comes from South America. Cocoa is rich in ballast substances, copper, potassium, phosphorus, nicotinic acid, magnesium, calcium, iron, zinc, manganese and many

витамини. Белтъчните в състава му са от 10 до 25%, а вторичните растителни вещества действат като антиоксиданти и предотвратяват стареенето на кожата и организма като цяло.vitamins. Proteins in its composition are from 10 to 25%, and secondary plant substances act as antioxidants and prevent aging of the skin and the body as a whole.

Суроватъчният протеин е известната и често използвана хранителна добавка. Извлича се от млякото и по-точно от суроватката. Суроватъчният протеин е пълноценен и отличен източник на незаменими аминокиселини, които човешкото тяло трябва да си набавя всекидневно, тъй като не може да ги произведе самостоятелно. Протеинът като съединение е основната градивна единица в тялото - участва в изграждането на мускулите, сухожилията, кожата, косата, различните органи и дори хормони, ензими и жизненоважни химикали в тялото.Whey protein is the well-known and commonly used nutritional supplement. It is extracted from milk and more precisely from whey. Whey protein is a complete and excellent source of essential amino acids, which the human body must obtain daily, as it cannot produce them on its own. Protein as a compound is the main building block in the body - it is involved in the construction of muscles, tendons, skin, hair, various organs and even hormones, enzymes and vital chemicals in the body.

Микрокристалната целулоза се получава при контролирана киселинна хидролиза от памучна или дървесна целулоза. Тя е бяла, без вкус и мирис и е свободна от органични и неорганични замърсявания. Използва се активно във фармацевтичната индустрия и е сред най-активно употребяваните помощни вещества.Microcrystalline cellulose is obtained by controlled acid hydrolysis of cotton or wood cellulose. It is white, tasteless and odorless and free from organic and inorganic impurities. It is actively used in the pharmaceutical industry and is among the most actively used excipients.

Колагенът е основен градивен елемент във всички органи и системи на човека - представлява 30% от общия протеин в организма. Колагенът изгражда хрущялите, сухожилията и ставните връзки, костите и зъбите. Укрепва кръвоносните съдове и е нужен за развитието на тъканите.Collagen is a basic building block in all human organs and systems - it represents 30% of the total protein in the body. Collagen builds cartilage, tendons and ligaments, bones and teeth. Strengthens blood vessels and is needed for tissue development.

Пектинът е структурен полизахарид съдържащ се в първичната клетъчна стена на сухоземните растения. Използва се като сгъстител в хранителната промишленост, в частност при производството на мармалад и конфитюр. Използва се и като стабилизатор и източник на влакна в плънки, бонбони, плодови сокове и мляко.Pectin is a structural polysaccharide contained in the primary cell wall of land plants. It is used as a thickener in the food industry, in particular in the production of marmalade and jam. It is also used as a stabilizer and source of fiber in fillings, candies, fruit juices and milk.

Ксантановата гума е прах без вкус и мирис, който се използва като сгъстител, стабилизатор и емулгатор. Това е полизахарид, получен чрез ферментация на захар от зърнени култури, предизвикана от бактерията Xanthomonas campestris. Уникалните й свойства подобряват консистенцията, текстурата и мекотата на приготвените е нея плодови сокове, дресинги, супи,сосове и други.Xanthan gum is a tasteless and odorless powder that is used as a thickener, stabilizer and emulsifier. It is a polysaccharide produced by the fermentation of sugar from cereals caused by the bacterium Xanthomonas campestris. Its unique properties improve the consistency, texture and softness of fruit juices, dressings, soups, sauces and others prepared with it.

Тринатриевият цитрат дихидрат е тривалентна натриева сол на лимонената киселина, известна като хранителна добавка Е331. Използва се както като хранителна добавка, обикновено за аромат или като консервант, така и в медицината като препарат за цистит, за киселини в стомаха, за запек, против образуването на кръвни съсиреци и други.Trisodium citrate dihydrate is the trivalent sodium salt of citric acid, known as food additive E331. It is used both as a food additive, usually for flavor or as a preservative, and in medicine as a preparation for cystitis, for heartburn, for constipation, against the formation of blood clots and others.

Фруктоолигозахаридите са нискокалорични въглехидрати, които в естествен вид са част от химичния състав на много растения - бобови и пшенични култури, зеленчуци и плодове. Фруктоолигозахаридите представляват пробиотици, тъй като подкрепят растежа и развитието на полезните чревни бактерии, като имат и допълнителни хранителни свойства върху физиологичните функции на храносмилането, например, подобряват pH нивото на стомаха и дебелото черво. Освен това, те подобряват чернодробната липогенеза, тъй като съдействат в преформирането на въглехидратите в триглицериди, с което подпомагат липидния метаболизъм и поддържането на хомеостазата.Fructooligosaccharides are low-calorie carbohydrates, which in their natural form are part of the chemical composition of many plants - legumes and wheat crops, vegetables and fruits. Fructooligosaccharides are probiotics because they support the growth and development of beneficial intestinal bacteria, and have additional nutritional properties on the physiological functions of digestion, for example, improving the pH level of the stomach and colon. In addition, they improve hepatic lipogenesis, as they assist in the reformation of carbohydrates into triglycerides, thereby supporting lipid metabolism and maintaining homeostasis.

Аеросилът 200, познат още като пирогенен силициев диоксид в прахообразна форма, има изключително ниска насипна плътност и висока повърхност. Неговата триизмерна структура води до повишаване на вискозитета, на тиксотропно поведение и се използва като сгъстител или подсилващ пълнител и като средство против утаяване.Aerosil 200, also known as fumed silica in powder form, has an extremely low bulk density and high surface area. Its three-dimensional structure results in increased viscosity, thixotropic behavior and is used as a thickener or reinforcing filler and as an anti-settling agent.

Ксилитолът е бяло кристално или прахообразно вещество, което отлично се разтваря във вода, усвоява се много добре от организма и го подхранва с определена енергийна стойност. В своята естествена форма ксилитолът се намира в много плодове и зеленчуци, може да бъде извлечен също и от овес, трици или брезова кора. Ксилитолът е естествен подсладител, който е здравословна алтернатива на трапезната захар. Съдържа около 40% по-малко калории от конвенционалната захар и значително допринася за правилната минерализация на зъбите, като по този начин предотвратява кариеса. Като подсладител, ксилитолът е идеален за приготвяне на здравословни рецепти.Xylitol is a white crystalline or powdery substance that dissolves perfectly in water, is absorbed very well by the body and nourishes it with a certain energy value. In its natural form, xylitol is found in many fruits and vegetables, it can also be extracted from oats, bran or birch bark. Xylitol is a natural sweetener that is a healthy alternative to table sugar. It contains about 40% fewer calories than conventional sugar and significantly contributes to the proper mineralization of the teeth, thus preventing caries. As a sweetener, xylitol is perfect for making healthy recipes.

Стевията е многогодишно храстовидно растение със сладък вкус. Листата на стевията са около 30-40 пъти по-сладки от обикновената захар и се използват за приготвяне на чайове, сладки храни и дори за директна консумация. Стевията има незначителен ефект върху кръвната захар и е подходяща за хора на диети с контролиран прием на въглехидрати.Stevia is a perennial shrub with a sweet taste. Stevia leaves are about 30-40 times sweeter than regular sugar and are used to make teas, sweet foods and even for direct consumption. Stevia has a minor effect on blood sugar and is suitable for people on diets with controlled carbohydrate intake.

Създадената функционална напитка натурален шоколад с колагенови пептиди е прахообразен продукт в дозова форма „саше”. Продуктът се консумира след рехидратиране, като топла напитка с регенерираща функция, предназначен за допълнение към ежедневното меню на деца и възрастни.The created functional drink natural chocolate with collagen peptides is a powdered product in a "sachet" dosage form. The product is consumed after rehydration, as a hot drink with a regenerating function, designed to complement the daily menu of children and adults.

Произвежда се като всички сухи съставки: какао, суроватъчен протеин, микрокристална целулоза, колаген, пектин, ксантанова гума, агар, тринатриев цитрат, фруктоолигозахариди, аеросил 200, ксилитол и стевия 1:210 се смесват и хомогенизират в миксер. След това към хомогенизираната смес се добавят по 20 капки от есенциите: кафе, ванилия и карамел. Получената смес се опакова в дозова форма „саше“ от триплексно фолио за еднократен прием от 40 g. и върху всяко саше се поставя етикет. Полученият продукт се опакова допълнително в картонени кутии и се складира в склад за експедиция. При необходимост отделните сашета могат да бъдат съхранявани във влагозащитени пластмасови контейнери, до опаковането им в картонените кутии.It is made as all dry ingredients: cocoa, whey protein, microcrystalline cellulose, collagen, pectin, xanthan gum, agar, trisodium citrate, fructooligosaccharides, Aerosil 200, xylitol and stevia 1:210 are mixed and homogenized in a mixer. Then, 20 drops of the essences: coffee, vanilla and caramel are added to the homogenized mixture. The resulting mixture is packaged in a dosage form "sachet" of triplex foil for a single intake of 40 g. and a label is placed on each sachet. The resulting product is further packed in cardboard boxes and stored in a warehouse for shipment. If necessary, the individual sachets can be stored in moisture-proof plastic containers until they are packed in the cardboard boxes.

Claims

PATENT CLAIMS

1. A functional natural chocolate drink with collagen peptides, characterized in that it includes the following components in the respective weight percentages: cocoa from 30 to 40% by weight; whey protein from 8 to 20% by weight; microcrystalline cellulose from 4 to 8% by weight; collagen from 8 to 15 wt%; pectin from 0.5 to 3% by weight; xanthan gum from 0.5 to 3% by weight; agar from 0.5 to 3% by weight; trisodium citrate dihydrate from 4 to 7% by weight; fructooligosaccharides from 10 to 30% by weight; Aerosil 200 from 0.0005 to 0.0015% by weight; xylitol from 5 to 12% by weight; stevia 1:210 from 0.002 to 0.1% by weight; coffee essence from 0.01 to 0.1% by weight; vanilla essence from 0.01 to 0.1% by weight and caramel essence from 0.01 to 0.1% by weight.

2. Functional drink natural chocolate with collagen peptides, according to claim 1, characterized in that the components are in the following weight percentages: cocoa is 35% by weight; whey protein is 10% by weight; microcrystalline cellulose is 5% by weight; collagen is 10% by weight; pectin is 1.799% by weight; xanthan gum is 1% by weight; agar is 2% by weight; trisodium citrate dihydrate is 5% by weight; fructooligosaccharides are 20% by weight; Aerosil 200 is 0.001% by weight; xylitol is 10% by weight; stevia 1:210 is 0.05% by weight; coffee essence is 0.05% by weight; vanilla essence is 0.05 wt% and caramel essence is 0.05 wt%.