BG736Y1 - Билков чипс - Google Patents

Abstract

Чипсът е предназначен за директна консумация и ще намери приложение в хранително-вкусовата про- мишленост. Той има добри и разнообразни вкусови качества. В зависимост от вида на използваните билки или комбинация между тях, чипсът осигурява подобрено храносмилане, има и профилактично действие. Той съдържа натурален картофен чиле и подправки. Подправките са като покритие от изсушени билки или смес от изсушени билки и овкусители и носители, като в даден случай допълнително съдържа изсушени гъби. Компо- нентите са в следните количества в тегл. %: чипс от 50 до 80, изсушени билки от 6 до 20, овкусители от 3 до 10, изсушени гъби от 0 до 20 и носители от 4 до 15.

Description

Област на техниката

Билковият чипс съгласно полезния модел е предназначен за директна консумация и ще намери приложение в хранително-вкусовата промишленост.

Предшестващо състояние на техниката

Известен е от /1/ RU 2170033 метод за получаване на картофен чипс с понижено съдържание на мазнини. Съставът включва картофена шайба, покрита с емулсия от нишестени хидроизолати, растителни масла и емулсионни соли и в даден случай ароматни добавки, представляващи екстракт от чушки, домати и магданоз.

Известен е от /2/, Стамов, Стамен, Основи на кулинарната технология, Земиздат, София, 1987 г., за ВИХВП - Пловдив, стр. 231-235, състав на картофен чипс, съдържащ натурални картофи, получен чрез термична обработка в маслена баня.

Известни са продуктите на Best Foofs Productions SRL, представляващи натурален чипс, термично обработен в маслена баня, допълнително съдържащ като добавки екстракти от зеленчуци или листни подправки или сметана на прах.

Техническа същност на полезния модел

Съгласно полезния модел билковият чипс е на база натурален картофен чипс и подправки, като подправките са под форма на покритие от изсушена билка или смес от изсушени билки, овкусители и носители и в даден случай допълнително съдържа изсушени гъби, като компонентите са в следните количества в тегл. %: чипс от 50 до 80, изсушени билки от 6 до 20, овкусители от 3 до 10, изсушени гъби от 0 до 20, носители от 4 до 15.

Съгласно вариант на изпълнение на полезния модел в даден случай се използва смес от билки и гъби, като съотношението на билките към гъбите е от 1:0,5 до 1:3 .Съгласно друг вариант на изпълнение на полезния модел изсушените билки могат да се използват, както самостоятелно така и в смес, като съотношението на билките в смес е от 2:1 до 2:1:2:0,05, като предпочитано съотношение в смес от две билки от 1:1 до 2:1, в смес от три билки от 2:1:0,5 до 2:1:2, в смес от четири билки от 2:1:0,5 :0,5 до 2:1:2:0,05.

Изсушените билки са босилек (Ocimum Ва silicum L.) и/или градински чай (Salvia Officinalis L.), и/или градинска чубрица (Satureja Nortensis L.), и/или девесил - сибирски (Heracleum Sibiricum L.), и/или кимион (Carum Carvi L.), и/или копър (Anethum Graveolens L.), и/или кориандър (Coriandrum Sativum L.), и/или лук - кромид (Allium Сера L.), и/или магданоз (Petroselinum Crispum A. W. Hill), и/или мащерка (Thymus Sp. Diversa), и/или риган (Origanum Vulgare L.), и/или розмарин (Rosmarinus Officinalis L.), и/или селим (Levisticum Officinale Koch), и/или сминдух (Trigonella Foenum-Graecum L.), и/или целина (Apium Graveolens L.), и/или челебитка (Nigella Sativa L.), и/или чесън (Allium Sativum L.), и/или чувен (Chenopodium Bonus-Henricus L.), и/или индийско орехче (Myristi са Fragrans. Houtt.).

Съгласно вариант на изпълнение на полезния модел се използват изсушени билки, които са: заатар и/или арабски джоджен, и/или шафран, и/или сомак, и/или кардамон (Elettaria cardamomum), и/или джинджифил (Zingiber officinale), и/ или бахар (Pimenta officinalis), и/или канела (Cinnamomum spp.), и/или къзбара, и/или къри (С. frutescens), и/или куркума (Curcuma longa), и/или чимен, и/или махлеб, и/или жен-шен (Рапах ginseng), и/или анасон (Pimpinella anisum), и/или резене (Foeniculum vulgare), и/или карамфил (Syzygim aromaticum), и/или дафинов лист (Laurus nobilis).

Съгласно полезния модел използваните в билковия чипс изсушени гъби са манатарка или печурка, или сърнела.

Овкусителите в билковия чипс са натриев хлорид и/или натриев глутамат, и/или лимонена киселина, и/или млечна киселина, и/или нуклеинови киселини, и/или нуклеинови соли, и/или нуклеотиди. Като гуанилова киселина, динатриев гуанилат, дикалиев гуанилат, калциев гуанилат, инозинова киселина, динатриев инозинат, дикалиев инозинат, калциев инозинат, калциеви 5-рибонуклеотиди и динатриеви 5-рибо-нуклеотиди. Носителите са малтодекстрин и/или сурватка на прах. Допълнително чипсът по полезния модел в даден случай съдържа и бял пипер, зелен пипер или черен пипер.

Измитите, обелени и доочистени картофи се нарязват напречно или надлъжно на тънки филии - пластини, с дебелина под 1 mm, след което се пресяват и промиват с вода и изсушават. Изсушените картофени полуфабрикати се посоляват, след което се пържат в маслена баня (фритюр). Фритюрата представлява слънчогледово масло или смес от растително масло и свинска мас (хидрирана мазнина) или палмово масло в съотношение 1:1 до 1:2. Мазнината се нагрява до 160170°С и тогава се поставят във ваната на фритюра картофените пластинки и пърженето се извършва при поддържане на постоянна температура от 160°С с продължителност на пържене за 1 kg картофен полуфабрикат 7-8 min. След което изпърженият чипс се изважда от маслената баня и се оставя да се изцеди. Отцеденият чипс от мазнината се поръсва с билковата смес, след което чипсът се охлажда до температура 20-25°С. Следва разфасоване и пакетиране на чипса в полиетиленово фолио, в целофан или метализирано фолио.

Съгласно вариант на изпълнение на полезния модел в поредицата от технологични операции може да бъде включено и сулфитиране.

Съгласно полезния модел използваните изсушени билки придават в зависимост от избора им профилактични свойства на готовия продукт. Известно е от литературата профилактичните свойства на всяка една от билките:

Босилек (Ocimum Basilicum L.) - действа успокоително върху нервната система и е с противовъзпалително действие и противогърчаво действие.

Градински чай (Salvia Officinalis L.) - с противовъзпалително действие.

Градинска чубрица (Satureja Nortensis L.)

- с газогонно действие и понижава повишено кръвно налягане.

Девесил (сибирски) (Heracleum Sibiricum L.) - с апетитовъзбуждащо действие, понижава повишено кръвно налягане и лекува кожни гнойни инфекции.

Кимион (Carum Carvi L.) - с апетитовъзбуждащо действие и газогонно действие.

Копър (Anethum Graveolens L.) - с апетитовъзбуждащо действие, газогонно действие, понижава повишено кръвно налягане, пикочогонно действие и обезболяващо действие.

Кориандьр (Coriandrum Sativum L.) - с апетитовъзбуждащо действие, газогонно действие и откашлично действие.

Лук / кромид (Allium Сера L.) - с антисклеротично действие, подобрява храносмилането, пикочогонно действие, обезболяващ и противооточен ефект, понижава нивото на серумния холестерол и фибриногена.

Магданоз (Petroselinum Crispum A. W. Hill)

- c апетитовъзбуждащо действие, пикочогонно действие, облекчава уринирането при хипертро фия на простатата, газогонно действие, подобрява храносмилането.

Мащерка (Thymus Sp. Diversa) - с отхранващо, противовъзпалително и спазмолитично действие.

Риган (Origanum Vulgare L.) - с отхранващо и обезболяващо действие, действа успокоително върху нервната система.

Розмарин (Rosmarinus Officinalis L.) - с общоукрепващо, апетитовъзбуждащо действие, пикочогонно действие.

Селим (Levisticum Officinale Koch) - с пикочогонно действие, подобрява храносмилането, газогонно действие, противовъзпалително действие.

Сминдух (Trigonella Foenum-Graecum L.) с апетитовъзбуждащо действие, обезболяващо действие и понижава кръвната захар.

Целина (Apium Graveolens L.) - с апетитовъзбуждащо действие, пикочогонно действие, противовъзпалително действие, подобрява храносмилането.

Челебитка (Nigella Sativa L.) - с газогонно действие, апетитовъзбуждащо действие, противоглистно и очистително действие.

Чесън (Allium Sativum L.) - с противогпистно, антимикробно и жлъченогонно действие, пикочогонно действие, понижава повишено кръвно налягане, антисклеротично действие и понижава кръвната захар.

Чувен (Chenopodium Bonus-Henricus L.) има слабително действие, противовъзпалително действие, капиляроукрепващо действие и пикочогонно действие.

Известно е от “Книга за билките - под редакцията на Ричард Мабей”, изд. Кибеа, че заатар, арабски джоджен, шафран, сомак, кардамон (Elettaria cardamomum), джинджифил (Zingiber officinale), бахар (Pimenta officinalis), канела (Cinnamomum spp.), къзбара, къри (C. frutescens), куркума (Curcuma longa), чимен, махлеб, жен-шен (Panax ginseng), анасон (Pimpinella anisum), резене (Foeniculun vulgare), карамфил (Syzygim aromaticum) и дафинов лист (Laurus nobilis) стимулират апетита, подобряват храносмилането имат антисептично или антибиотично действие, както и антиоксидантен ефект.

Билковият чипс съгласно полезния модел е с изключително добри вкусови качества, предлага голямо разнообразие, задоволяващо многобройни вкусове и осигурява подобрено храносмилане и в зависимост от вида на използваната билка или комбинация между тях има профилактично действие.

Примерно изпълнение на полезния модел

Билковият чипс съгласно полезния модел се илюстрира със следните примерни изпълнения, като количествата на отделните компоненти са в тегл. %.

Пример 1. Билковият чипс съдържа в g: чипс 80, кромид лук на прах 6, чеснов лук на прах 3, натриев глутамат 2, натриев хлорид 3, малтодекстрин 6. Технологията на билковия чипс обхваща следните операции: сортиране на картофите по големина, сорт и качество; измиване на картофите във вани в съотношение между картофи и вода 1:1; механично белене на картофите в картофобелачка машина в продължение на 1-3 min; ръчно доочистване на картофите; сулфитиране на картофите с воден разтвор на натриев бисулфит (0,5-1,0% спрямо SO₂) за 5 min, след което се измиват с течаща вода; нарязване на картофите на тънки филии с дебелина под 1 mm; пресяване на нарязаните картофи, промиване на нарязаните картофи с вода; изсушаване на нарязаните картофи с центрофуга; пържене на картофения чипс в мазнина с температура 160°С с продължителност на пържене за 1 kg картофен полуфабрикат 7-8 min при съотношение между мазнината и чипса 4:1, отцеждане на чипса от мазнината след пържене; поръсване на чипса с билковата смес, овкусители и носители; охлаждане на чипса до температура 20-25°С; разфасоване и пакетиране на чипса в полиетиленово фолио, в целофан или метализирано фолио.

Пример 2. Както пример 1, но технологията е без сулфитиране, а покритието на чипса съдържа и босилек 4 g.

Пример 3. Както пример 2, но вместо босилек съдържа кориандър 3 g и индийско орехче 1 g.

Пример 4. Както пример 3, но вместо кориандър съдържа салвия (градински чай) 4 g.

Пример 5. Както пример 2, но покритието на чипса съдържа и лимонена киселина 0,4 g.

Пример 6. Както пример 5, но вместо босилек съдържа кориандър 2 g.

Пример 7. Както пример 2, но вместо босилек съдържа манатарка 15 g.

Пример 8. Както пример 7, но вместо манатарка съдържа печурка 20 g и девесил 8 g.

Пример 9. Както пример 2, но вместо босилек съдържа копър 6 g и мащерка 2 g.

Пример 10. Както пример 9, но вместо копър съдържа девесил 7 g.

Пример 11. Както пример 2, но вместо босилек съдържа розмарин 3 g и лимонена киселина 0,2 g.

Пример 12. Както пример 2, но вместо босилек съдържа риган 8 g и мащерка 3 g.

Пример 13. Както пример 1, на вместо малтодекстрин съдържа суха суроватка 10 g.

Пример 14. Както пример 1, но вместо чеснов лук на прах съдържа магданоз 12 g и целина 8 g.

Пример 15. Както пример 1, но вместо чипс 80 g съдържа чипс 60 g, сминдух 15 g и чубрица 5 g.

Пример 16. Както пример 2, но съдържа махлеб 6 g бял пипер 2 g.

Пример 17. Както пример 2, но съдържа жен-шен 6 g и кардамон 2 g.

Claims (7)

1. Билков чипс на база натурален картоф и добавки, характеризиращ се с това, че добавките са под форма на покритие от изсушена билка или смес от изсушени билки и овкусители и носители, като в даден случай допълнително съдържа изсушени гъби, а компонентите са в следните количества в тегл. %: чипс от 50 до 80, изсушени билки от 6 до 20, изсушени гъби до 20, овкусители от 3 до 10 и носители от 4 до 15, като в даден случай съотношението на билките към гъбите е от 1:0.5 до 1:3, а когато е само смес от билки, съотношението им в сместа е от 2:1 до 2:1:2:0.05.

2. Билков чипс съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че изсушените билки са босилек (Ocimum Basilicum L.) и/или градински чай (Salvia Officinalis L.), и/или градинска чубрица (Satureja Nortensis L.), и/или девесил - сибирски (Heracleum Sibiricum L.), и/или кимион (Сагшп Carvi L.), и/или копър (Anethum Graveolens L.), и/ или кориандър (Coriandrum Sativum L.), и/или лук - кромид (Allium Сера L.), и/или магданоз (Petroselinum Crispum A. W. Hill), и/или мащерка (Thymus Sp. Diversa), и/или риган (Origanum Vulgare L.), и/или розмарин (Rosmarinus Officinalis L.), и/ или селим (Levisticum Officinale Koch), и/или сминдух (Trigonella Foenum-Graecum L.), и/или целина (Apium Graveolens L.), и/или челебитка (Nigella Sativa L.), и/или чесън (Allium Sativum L.), и/ или чувен (Chenopodium Bonus-Henricus L.), и/ или индийско орехче (Myristi са Fragrans. Houtt.).

3. Билков чипс съгласно претенция 1, ха рактеризиращ се с това, че изсушените билки са заатар и/или арабски джоджен, и/или шафран, и/ или сомак, и/или кардамон (Elettaria cardamomum), и/или джинджифил (Zingiber officinale), и/ или бахар (Pimenta officinalis), и/или канела (Cinnamomum spp.), и/или къзбара, и/или къри (С. frutescens), и/или куркума (Curcuma longa), и/или чимен, и/или махлеб, и/или жен-шен (Рапах ginseng), и/или анасон (Pimpinella anisum), и/или резене (Foeniculum vulgare), и/или карамфил (Syzygim aromaticum), и/или дафинов лист (Laurus nobilis).

4. Билков чипс съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че изсушените гъби са манатарка или печурка, или сърнела.

5. Билков чипс съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че овкусителите са натриев хлорид и/или натриев гаутамат, и/или лимонена киселина, и/или млечна киселина, и/или нук-

5 леинови киселини, и/или нуклеинови соли, и/или нуклеотиди.

6. Билков чипс съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че носителите са малтодекстрин и/или сурватка на прах.

7. Билков чипс съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че в даден случай съотношението на билките в смес от две билки е от 1:1 до 2:1, в смес от три билки от 2:1:0,5 до 2:1:2, в смес от четири билки от 2:1:0,5:0,5 до 2:1:2:0,05.