BR112018010672A2 - composições com alto teor de proteína esterilizadas por calor com proteína hidrolisada de um processo contínuo com ao menos uma endopeptidase - Google Patents
composições com alto teor de proteína esterilizadas por calor com proteína hidrolisada de um processo contínuo com ao menos uma endopeptidaseInfo
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Abstract
composição esterilizada por calor que compreende: uma fonte de proteína em uma quantidade de 5 a 20% em peso que compreende proteína hidrolisada; sendo tratada em um processo contínuo com uma endopeptidase, por um tempo. composição com alto teor de proteína esterilizada por calor que tem baixa viscosidade e que é desprovida de amargor, compreendendo uma fonte de proteína hidrolisada sensível ao calor com grau de hidrólise de proteína em npn/tn de 20 a 50%, e uma endopeptidase inativada por aquecimento. processo contínuo para preparar uma composição esterilizada por calor que compreende uma fonte de proteína contendo proteína hidrolisada, compreendendo: fornecer uma solução aquosa de uma fonte de proteína; executar uma etapa de hidrólise contínua em que a solução aquosa é tratada com ao menos uma endopeptidase por aquecimento a 40 a 90°c, e por 2 a 20 minutos; inativar por aquecimento a endopeptidase. método para controlar a viscosidade e evitar o amargor de uma composição com alto teor de proteína esterilizada por calor, que compreende fornecer uma solução aquosa de uma fonte de proteína e hidrolisar continuamente a solução aquosa com ao menos uma endopeptidase antes da inativação por aquecimento. usos e tratamentos médicos que aplicam ou usam a dita composição.
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