BRPI0608833A2

BRPI0608833A2 - isomalte em produtos cereais

Info

Publication number: BRPI0608833A2
Application number: BRPI0608833-3A
Authority: BR
Inventors: Bodo Fritzsching; Jirg Kowalczyk
Original assignee: Suedzucker Ag
Priority date: 2005-03-07
Filing date: 2006-03-01
Publication date: 2010-02-02
Also published as: JP4659880B2; US8084070B2; WO2006094686A1; EP1858349B1; DE102005010833B4; IL185529A; MX2007010954A; CN101137297A; ES2345269T3; ATE468759T1; EP1858349A1; RU2007137034A; DE502006007032D1; IL185529A0; JP2008531064A; US20080193606A1; AU2006222247A1; DE102005010833A1; CA2600651A1

Abstract

ISOMALTE EM PRODUTOS CEREAIS. A presente invenção refere-se a produtos cereais compreendendo cereais e uma mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM, métodos para sua produção e o uso de uma mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM para a produção de produtos cereais.

Description

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para: "ISOMALTE EM PRODUTOS CEREAIS".

A presente invenção refere-se a produtos cereais com cobertura e sem cobertura, a métodos para a produção de produtos cereais com cobertura e sem cobertura e ao uso de uma mistura de álcool de açúcar contendo 1,6-GPS (6-0-a-D-glicopiranosil-D-sorbitol) e 1,1-GPM (1-0-a-D-glicopiranosil-D-manitol) para a produção de produtos cereais, sendo que a mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM serve como agente aglutinante e/ou como ingrediente de uma solução de cobertura ou de um xarope de cobertura.

Cereais, isto é, produtos cereais, principalmente feitos de milho, trigo, arroz, aveia, cevada ou centeio, tipicamente contêm vitaminas, sais minerais e fibras e consagraram-se como ingredientes importantes da alimentação atual do ponto de vista da fisiologia nutricional. Via de regra, eles influenciam favoravelmente o nível do açúcar sangüíneo e os valores do colesterol e contribuem assim para manter a saúde dos consumidores.

Por exemplo, a partir da patente EP 0 434 025 BI são conhecidos cereais na forma de crispies. Crispies são produtos extrusados feitos a partir de um ou de vários tipos de farinha ou também de grãos de cereais estalados que são produzidos sob a adição de açúcar e outrosingredientes flavorizantes. A especificação da patente européia mencionada fornece fórmulas e métodos para a produção de crispies que possuem propriedades melhoradas de fisiologia nutricional. Isto é alcançado através do fornecimento de crispies livres de sacarose, os quais possuem polióis ou álcoois de açúcar como sorbitol, manitol, xilitol, maltitol, lactitol ou isomalte como substituinte de açúcar.

A patente US 6,475,540 BI apresenta cereais onde a sacarose, usualmente presente, é substituída parcialmente ou totalmente por tagatose ou misturas de tagatose com polióis tais como sorbitol, maltitol, isomalte, eritritol, xilitol, lactitol ou xarope de milho hidrogenado.

A presente invenção tem como objetivo técnico fornecer produtos cereais, os quais são amplamente livres de açúcares comuns não apropriados para os diabéticos, tais como sacarose ou glicose, mas que ao mesmo tempo são produtos que podem ser produzidos de modo simples e barato e são produtos organolépticos e saudáveis. Além disso, os produtos cereais de acordo com a presente invenção não devem distinguir-se dos produtos cereais baseados em sacarose e também devem ter uma elevada capacidade para serem armazenados.

0 objetivo da presente invenção é alcançado através dofornecimento de um produto cereal compreendendo (a) cereais ligados por pelo menos um agente aglutinante e/ou (b) cereais possuindo pelo menos uma cobertura, sendo que o produto cereal contém de 50 a 95 % em peso de cereais (relativo ao teor de sólidos total do produto cereal), e de 5 a 50 % em peso de uma mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM (relativo ao teor de sólidos total do produto cereal). Portanto, os produtos cereais contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM podem possuir uma cobertura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM e/ou um agente aglutinante contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM.

Portanto, a presente invenção prevê um produto cereal o qual possui uma porção substancial de cereais, isto é, de 50 a 95 % em peso, de preferência, mais do que 50 % em peso a 95 % em peso, particularmente de 60 a 95 % em peso, de 70 a 95 % em peso, de 80 a 95 % em peso ou, particularmente preferido, de 90 % em peso a 95 % em peso (relativo ao teor de sólidos total do produto de cereais) e, além disso, inclui uma mistura de 1,6-GPS e 1,1-GPM em uma fração de 5 a 50 % em peso (relativo ao teor de sólidos total do produto de cereais).

No contexto da presente invenção, uma mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM deve abranger uma mistura dos dois álcoois de açúcar 1,6-GPS e 1,1-GPM que compreende estes dois álcoois de açúcar em qualquer proporção arbitrária emrelação ura do outro, substancialmente compreendendo esta mistura ou consistindo apenas dessa mistura. Em uma modalidade particularmente preferida da presente invenção, uma mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM deve significar isomalte, isto é uma mistura virtualmente equimolar de 1,6-GPS e 1,1-GPM. Em uma outra modalidade preferida, uma mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM deve abranger isomalte GS, isto é uma mistura de 75 a 80 % em peso de 1,6-GPS e de 25 a 20 % em peso de 1,6-GPM. Em uma outra modalidade preferida, uma mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM deve significar uma mistura enriquecida com 1,6-GPS ou 1,1-GPM, como é descrita, por exemplo, na patente DE 195 32 396 C2. De acordo com isso, uma mistura enriquecida com 1,6-GPS é uma mistura compreendendo mais de 5 7 % em peso a 99 % em peso de 1,6-GPS e menos de 43 % em peso a 1 % em peso de 1,1-GPM. De acordo com isso, uma mistura enriquecida de 1,1-GPM é uma mistura compreendendo mais de 57 % em peso a 99 % em peso de 1,1-GPM e menos de 43 % em peso a 1 % em peso de 1,6-GPS. Entretanto, uma mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM também deve significar uma mistura contendo 1,6-GPS, 1,1-GPM e 1,1-GPS como é descrito, por exemplo, na patente EP 0 625 578 B2.

Em uma modalidade particularmente preferida, a presente invenção prevê produtos cereais que consistem deum núcleo de cereais, particularmente de um núcleo compreendo cereais, e opcionalmente de preferência, pelo menos um agente aglutinante e de pelo menos uma cobertura aplicada sobre o núcleo. Em uma modalidade particularmente preferida pode ser previsto que a mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM esteja presente tanto no núcleo como também na cobertura. Em uma outra modalidade pode ser previsto que a mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM esteja presente apenas no núcleo e não na cobertura. Em uma outra modalidade preferida pode ser previsto que a mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM esteja somente presente na cobertura e não no núcleo.

Uma outra modalidade preferida prevê que a mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM seja o único álcool de açúcar ou mistura destes adicionado no produto cereal. Uma outra modalidade preferida prevê que a mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM seja o único agente adoçante fornecedor de consistência adicionado no produto cereal. Uma outra modalidade preferida prevê que a mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM seja o único agente adoçante adicionado no produto cereal. Em uma modalidade particularmente preferida a presente invenção fornece produtos cereais que são livres de sacarose, livres de glicose ou livres de frutose ou livres de misturas de dois ou de todos os três açúcaresmencionados, por exemplo, livres de açúcar invertido.

No contexto da presente invenção, o termo "agente adoçante" deve abranger substâncias que tem um poder adoçante e que são adicionados, por exemplo, a alimentos ou bebidas a fim de produzir um paladar doce. No contexto da presente invenção, os "agentes adoçantes" são divididos em "açúcares" como sacarose, glicose ou frutose que dão consistência e poder adoçante e "edulcorantes", isto é, substâncias que não são açúcares mas também possuem um poder adoçante que, por sua vez, são subdivididos em "substituintes de açúcar", isto é, agentes adoçantes que possuem uma consistência e um valor calorífico fisiológico adicionalmente a um poder adoçante (elementos adoçantes que fornecem consistência) e "adoçantes intensivos", isto é, substâncias que, via de regra, possuem um poder adoçante muito alto mas nenhuma consistência e geralmente não contém calorias ou baixo teor de calorias.

Em uma modalidade particularmente preferida é, portanto, previsto que a mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM é o único agente adoçante adicionado no produto cereal, isto significa que, além da mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM, não é adicionado nenhum açúcar, nenhum adoçante intensivo e nenhum substituinte de açúcar e/ou álcoois de açúcar. Todavia, a invenção também pode prever que amistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM seja o único agente adoçante que fornece consistência adicionado ao produto cereal, isto significa que, além das misturas contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM, nenhum açúcar, nenhum álcool de açúcar e nenhum substituinte de açúcar é adicionado. Em uma outra modalidade pode ser previsto que a mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM é o único álcool de açúcar ou mistura de álcool de açúcar adicionado ao produto cereal, isto significa que nenhum outro álcool de açúcar foi adicionado.

No contexto da presente invenção, cereais devem significar produtos cereais ou produtos substituintes de cereais, especialmente musli, salgadinhos, produtos para o café da manhã ou barras energéticas, que são predominantemente feitos de sementes de cereais, de flocos de cereais, granulados de cereais, extrusados de cereais, farinha de cereais, pó de cereais, aglomerados de cereais ou seus produtos substituintes, tais como preparados de soja, por exemplo, grãos de soja, farinha de soja, aglomerado de soja, granulado de soja, extratos de soja e pó de soja e que, além disso, contêm pelo menos um agente aglutinante contendo estes produtos de cereais e/ou de soja. O cereal usado pode ser trigo macio ou duro, espelta (triticum spelta / trigo), centeio, aveia, milho, cevada, arroz, sorghum, milho-miúdo, triticale, fagópiro, amaranto,guinoa ou semelhantes como soja.

Em uma modalidade preferida da presente invenção, a mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM é usada como agente aglutinante para os cereais.

Em uma modalidade particularmente preferida, o produto cereal da presente invenção possui de 5 a 50 % em peso (relativo ao teor de sólidos total do produto cereal), particularmente de 10 a 35 % em peso (relativo ao teor de sólidos total do produto cereal), de preferência, de 20 a 3 0 % em peso (relativo ao teor de sólidos total do produto cereal) da mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM, sendo que em uma primeira modalidade preferida a mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM somente está presente no núcleo, em uma segunda modalidade preferida, somente na cobertura e em uma terceira modalidade preferida, no núcleo e na cobertura.

Em uma modalidade particularmente preferida, o produto cereal da presente invenção possui, portanto, a mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM ou somente na cobertura ou na cobertura e no núcleo.

No núcleo, a mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM age como agente aglutinante e como agente adoçante que fornece consistência, na cobertura ela age como agente de cobertura e como agente adoçante que fornece consistência.

Em uma outra modalidade preferida é previsto que acobertura do produto cereal é feita substancialmente ou substancialmente inclui a mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM. De acordo com a presente invenção, pode ser previsto, em uma modalidade particularmente preferida, que a cobertura do produto de cereais possui de 10 a 100 % em peso, de preferência, 20 a 90 % em peso, de preferência, 30 a 8 0 % em peso da mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM (respectivamente relativo ao teor de sólidos total da cobertura). Em uma modalidade da presente invenção, várias ou muitas camadas podem ser previstas, sendo que estas camadas podem ser iguais ou diferirem entre si no que se refere a sua composição e método de aplicação. Em uma modalidade preferida, o teor de sólidos total na cobertura do produto cereal, pode ser de 0 a 50 % em peso, de preferência, de 2 a 40 % em peso, de preferência, de 5 a 30 % em peso, e particularmente de 10 a 25 % em peso, respectivamente relativo ao peso seco do produto cereal.

Em uma modalidade particularmente preferida, a presente invenção prevê que os produtos cereais compreendem pelo menos um aditivo no núcleo e/ou na cobertura.

No contexto da presente invenção, aditivos devem ser entendidos como aquelas substâncias que podem ser adicionadas ao produto cereal de acordo com a presente invenção adicionalmente à mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM e aos cereais. De acordo com isso, os aditivos são substâncias a serem adicionadas opcionalmente, e a presente invenção abrange tanto os produtos cereais de acordo com a presente invenção que contêm estas substâncias ou uma seleção delas, do mesmo modo como os produtos cereais que não possuem nenhum ou nem todos os aditivos mencionados. O uso dos aditivos pode ser selecionado individualmente em dependência da área de uso e do perfil de exigências dos mercados e dos consumidores.

No contexto da presente invenção, um aditivo deve abranger, por exemplo, um prebiótico, o qual vantajosamente influencia positivamente as propriedades fisiológicas nutricionais do produto cereal, um adoçante intensivo, um açúcar ou um substituinte de açúcar os quais influenciam o poder adoçante do produto cereal, um componente contendo gordura ou um produto laticínio ou de leite que particularmente influenciam o tipo e o paladar do produto obtido, ou um suplemento.

Suplementos devem ser entendidos como aquelas substâncias as quais particularmente influenciam o aspecto, o paladar, as propriedades organolépticas, o valor nutricional, as propriedades fisiológicas de nutrição, a capacidade de ser processado, a capacidade de armazenamento ou a prontidão de uso do produto de cereais.Em uma outra modalidade preferida, também é previsto que o pelo menos um aditivo é um prebiótico, de preferência, inulina, oligofrutose, amido resistente, p-glicano ou galactooligosacarídeo.

No contexto da presente invenção, um prebiótico deve ser entendido como um aditivo o qual estimula seletivamente o crescimento e/ou a atividade de bactérias específicas no trato gastrointestinal humano ou animal, particularmente bifidobacteria e/ou lactobacilo, de tal forma que há de se esperar ou que ocorram efeitos benéficos à saúde.

No contexto da presente invenção um "probiótico" deve significar um componente adicional microbiano o qual promove a saúde de um consumidora humano ou animal através de estabilização ou melhoria da composição microbiana no trato gastrointestinal. Microorganismos probióticos deste tipo que podem ser usados, por exemplo, em alimentos podem ser: Bifidobacterium como cepas B. adolescentis, B. animalis, B. bifidum, B. longum, B. thermophilum; Enterococccus; Lactobacillus como as cepas Lb. acidophilus, Lb. brevis, Lb. casei, Lb. cellobiosus, Lb. crispatus, Lb. delbrueckii subsp. Bulgaricus, Lb. fermentum, Lb. GG, Lb. johnsonii, Lb. lactis, Lb. plantarum, Lb. reuteri, Lb. rhamnosus, Lb. salivarius; Bacillus cereus toyoi; Bacillus cereus; Leuconostoc; Pediococcus acidilactici;Propionibacterium; Streptococcus como as cepas 5. cremoris, S. infantarius, S. intermedius, S. lactis, S. salivarius subsp. thermophilus (veja Fuller, J. Appl. Bacteriol. (1989)). Probióticos preferidos são bactérias das espécies Lactobacillus e Bifidobacterium.

No contexto da presente invenção, um "simbiótico" deve significar uma mistura de pelo menos um prebiótico e pelo menos um probiótico os quais promovam a saúde do consumidor humano ou animal através da melhoria da taxa de sobrevivência e aumento do número de organismos vivos microbianos promotores no trato gastrointestinal, particularmente por meio de estimulo seletivo do crescimento e/ou da atividade do metabolismo dos organismos microbianos.

Em uma outra modalidade preferida, é previsto que o pelo menos um aditivo é um probiótico, de preferência, uma bifidobacteria ou lactobacilo. Estas culturas de bactérias probióticas podem preferencialmente serem culturas secas ou culturas permanentes. Em uma outra modalidade preferida, é previsto o uso de simbióticos, isto é, misturas de probióticos e prebióticos.

A presente invenção prevê também que o pelo menos um aditivo seja um ingrediente contendo gordura, por exemplo, massa de cacau, gordura vegetal hidrogenada ou nãohidrogenada ou semelhante ou, por exemplo, um substituinte de gordura.

Em uma outra modalidade preferida, a presente invenção prevê que o pelo menos um aditivo é um produto de laticínio ou lácteo, particularmente um produto lácteo sem lactose, por exemplo, leite em pó desnatado, leite em pó integral, leite em pó sem lactose desnatado ou integral, extrato de soro, produto de soro. Nesta modalidade é preferível que o produto de leite seja usado em uma quantidade de 2 a 40 % em peso, de preferência, de 5 a 20 % em peso (relativo ao peso total do produto cereal). Em particular, nesta última modalidade é preferível que a mistura de álcool de açúcar seja usada em uma quantidade de 20 a 50 % em peso (relativo ao peso total do produto cereal).

Em uma outra modalidade é previsto que o pelo menos um aditivo seja um açúcar, por exemplo, sacarose, isomaltulose, glicose, frutose, maltose, lactose, amido de arroz, amido de milho, fécula de batata ou uma mistura de dois ou mais destes.

Em uma modalidade, a presente invenção também se refere a produtos cereais de acordo com a presente invenção que além do seu teor de pelo menos 5 % em peso da mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM contêm edulcorantes, por exemplo, substituintes de açúcar ou adoçantes intensivos.Em uma modalidade da presente invenção, é previsto que o substituinte de açúcar seja preferencialmente um álcool de açúcar e é principalmente selecionado do grupo consistindo de 1,1-GPS (1-0-a-D-Glicopiranosil-D-sorbitol), maltodextrina, lactitol, maltitol, eritritol, xilitol, manitol, sorbitol, xarope de maltitol, hidrolisados de amido hidrogenado e não hidrogenado e uma mistura de dois ou mais destes.

Portanto, em uma outra modalidade preferida, é previsto que a cobertura do produto de cereais, além da mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM possui também um ou vários polióis, por exemplo, sorbitol, maltitol, eritritol, xilitol, lactitol, manitol ou 1,1-GPM ou uma mistura dos mesmos.

Em uma outra modalidade preferida, pode ser previsto, portanto, que, se a mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM está contida no núcleo como agente aglutinante, esta mistura é opcionalmente combinada com um ou vários polióis, por exemplo, sorbitol, maltitol, manitol, 1,1-GPM, eritritol, xilitol ou lactitol ou uma mistura dos mesmos.

Em uma outra modalidade preferida, é previsto que o adoçante intensivo seja selecionado do grupo consistindo de sucralose, ciclamato de sódio, acesulfame de K, neoesperidina-diidrochalcona, gliciricina, esteviosídeo,monelina, taumatina, aspartame, dulcina, sacarina, naringina-diidrochalcona, neotame e uma mistura de dois ou mais destes.

Em uma modalidade particularmente preferida, a presente invenção prevê que o pelo menos um aditivo seja um suplemento e selecionado do grupo consistindo de aromatizantes, tais como baunilha, corantes, flavorizantes, minerais como sódio ou cálcio, especialmente sais como cloreto de sódio, vitaminas, ácido fólico, emulsificantes, lecitina, fibras dietéticas, L-Carnitina, ácidos graxos Omega-3, triglicerina de cadeias médias, fitoestrogênios e sais do ácido ascorbico ou combinações destes.

De acordo com a presente invenção, é ainda previsto que o produto cereal pode conter ainda corantes naturais e/ou sintéticos. Os corantes naturais podem incluir, por exemplo, corantes de origem vegetal, como carotenóides, flavonóides e antocianos, corantes de origem animal tais como cochineal, pigmentos inorgânicos como oxido de titânio, pigmentos de oxido de ferro e pigmentos de hidróxido de ferro. Corantes naturais também podem ser corantes de formação secundária como os produtos da coloração enzimática, por exemplo, polifenõis e produtos da coloração não enzimática como melanoidinas. De acordo com a presente invenção, é ainda previsto que produtos deaquecimento, por exemplo, caramelo e coloração de açúcar podem ser usados como corantes naturais. Adicionalmente, corantes sintéticos como compostos tais como azo, trifenilmetano, indigóide, xanteina e quinolina podem ser usados para os produtos cereais de acordo com a presente invenção..

De acordo com a presente invenção, os produtos cereais de acordo com a presente invenção também podem ser enriquecidos adicionalmente com vitaminas naturais e sintéticas selecionadas do grupo consistindo de vitamina A, vitamina B1# vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina Be, vitamina B12, complexo de vitamina B, vitamina C, vitamina D, vitamina E, vitamina F e vitamina K. Os produtos cereais de acordo com a presente invenção podem adicionalmente conter sais minerais e elementos de traço.

Os produtos cereais possuem de preferência, pelo menos um aditivo que é selecionado do grupo consistindo de agentes adoçantes, amido de arroz, fécula de batata, amido de milho, amido resistente, (3-glicano, adoçantes intensivos, aromatizantes, especiarias, produtos

laticínios, prebióticos, simbióticos, probióticos, produtos contendo cacau, chocolate, gorduras, suplementos, emulsificantes, ácidos para consumo, fibras dietéticas solúveis e insolúveis como inulina e oligofrutose,estabilizantes, vitaminas, sais minerais, agentes aglutinantes, corantes e conservantes.

Em uma modalidade particularmente preferida, a presente invenção prevê que o produto cereal de acordo com a presente invenção pode conter, não apenas um, mas vários aditivos, por exemplo, dois, três, quatro, cinco, seis ou mais aditivos.

Em uma modalidade particularmente preferida da presente invenção, os cereais estão presentes em forma não tratada, extrusada, cozida ou estalada.

Os produtos cereais de acordo com a presente invenção podem ser barras de musli, barras energéticas e produtos para o café da manhã, particularmente cluster, musli, salgadinhos, com flak.es (flocos de milho torrados), pipoca, arroz estalado, anéis (loops), bolinhas, barrinhas, flocos, ou crispies.

Em uma outra modalidade preferida da presente invenção, esta se refere a método para a produção de um produto cereal, especialmente do tipo acima definido, compreendendo as seguintes etapas:

(a) Fornecer os cereais e o pelo menos um agente aglutinante, assim como opcionalmente pelo menos um aditivo;

(b) Juntar os cereais ao agente aglutinante eopcionalmente com pelo menos um aditivo; e

(c) Compactar o agente aglutinante e opcionalmente com o pelo menos um aditivo com os cereais para formar um aglomerado de cereais e agente aglutinante e o aditivo, opcionalmente presente, onde o agente aglutinante consiste de, substancialmente consiste de ou substancialmente compreende uma mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM , particularmente de 30 a 100 % em peso, de 40 a 90 % em peso, de preferência, 50 a 80 % em peso da mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM (relativo ao teor de sólidos total do agente aglutinante). Em uma modalidade preferida, a presente invenção prevê que o agente aglutinante na etapa (a) está presente na forma de uma solução de agente aglutinante aquosa ou de um xarope de agente aglutinante, por exemplo, com um teor de sólidos de 60 a 90 % em peso, de preferência, de 70 a 80 % em peso. Opcionalmente, além da mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM, pelo menos um outro agente aglutinante pode estar presente no agente aglutinante, por exemplo, polidextrose. Em uma modalidade preferida, a junção pode acontecer na etapa (b) por meio de extrusão.

Em uma outra modalidade preferida, a presente invenção prevê que o contato entre os cereais e o agente aglutinante de acordo com a etapa (b) , ocorre particularmente na formade uma solução aquosa do agente aglutinante a uma temperatura elevada, por exemplo, 70 a 110°C, de preferência, a 80 a 100°C. Em uma outra modalidade preferida prevê que, subseqüentemente ao passo (c) , deve ser realizada uma etapa de secagem do aglomerado obtido, por exemplo, de 12 0 a 14 0°C.

Em uma outra modalidade preferida, é previsto que o produto cereal assim produzido é selecionado do grupo consistindo de barra de musli, barra energética, salgadinhos e produtos para o café da manhã, particularmente flocos, anéis {loops) , barras de cereais, bolinhas, com flakes (flocos de milho torrados) milho estalado, arroz estalado, musli, crispies e cluster.

É particularmente preferido que o agente aglutinante contenha pelo menos um aditivo que é selecionado do grupo consistindo de edulcorantes, adoçantes intensivos, aromatizantes, especiarias, produtos lacticínios, prebióticos, simbióticos, probióticos, produtos contendo cacau, chocolate, ácido graxo Omega-3, L-Carnitina, gorduras, amido resistente, (3-glicano, amido de milho, fécula de batata, amido de arroz, suplementos, emulsificantes, ácidos para consumo, fibras dietéticas solúveis e insolúveis como inulina e oligofrutose, estabilizantes, vitaminas, sais minerais, agentesaglutinantes, corantes e conservantes.

Em uma outra modalidade preferida da presenteinvenção, é fornecido um método para a produção de umproduto cereal congelado ou com glacê, especialmente dotipo acima especificado, sendo que este tem um núcleo decereais e uma cobertura, onde em um passo do processo

(i) o núcleo recebe uma solução de cobertura ou umxarope de cobertura ou uma massa fundida de cobertura,eventualmente com os núcleos em movimentação;

(ii) a cobertura obtida é secada; e

(iii) um produto cereal com cobertura é obtido,sendo que a solução de cobertura ou o xarope decobertura consiste de, substancialmente consiste de ousubstancialmente compreende a mistura contendo 1,6-GPS e1,1-GPM presente em meios aquosos ou a massa fundida decobertura, especialmente de 20 a 100 % em peso, depreferência, de 20 a 90 % em peso, particularmente de 40 a90 % em peso, de preferência, de 50 a 80 % em peso demistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM e particularmentepreferido de 70 a 90 % em peso (respectivamente relativo aoteor de sólidos total da solução de cobertura ou do xaropeou da massa fundida) de mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPMUma modalidade particularmente preferida prevê que asolução ou o xarope ou a massa fundida da cobertura tenhauma temperatura de 70°C a 180°C, especialmente de 80°C a110°C e seja usada com esta temperatura para o revestimentona etapa (i). Em uma modalidade preferida da presenteinvenção a solução ou o xarope de cobertura possui um teorde sólidos total de preferencialmente 70 a 90 % em peso(relativo ao teor de sólidos total da solução ou doxarope).

No caso de soluções ou massas fundidas altamenteconcentradas da mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM, porexemplo, com um teor de sólidos de 90 a 100 % (relativo aopeso total da solução ou da massa fundida) , em umamodalidade preferida da presente invenção, uma temperaturade 150 a 180°C, especialmente de 155 a 170°C pode serfornecida para a produção da massa fundida ou da solução,sendo que durante a aplicação da cobertura na etapa (i) atemperatura deve ser mantida acima de / igual a 135°C.

Um núcleo usado em um método de cobertura de acordocom a presente invenção pode ser produzido de acordo com oprocedimento acima definido da presente invenção, isto é,sob a utilização de um agente aglutinante contendo amistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM. Também pode serprevisto, entretanto, usar um núcleo de cereais cujoscereais são ligados com um agente aglutinante de um gêneroou com uma composição diferente.Em uma outra modalidade preferida, pode ser previstoque o núcleo de cereais para a cobertura é selecionado decereais extrusados, cozidos ou estalados, especialmenteanéis {loops), crispies, arroz estalado, milho estalado,salgadinhos, corn flakes, barrinhas, bolinhas e cluster.

Em uma modalidade particularmente preferida dapresente invenção, a cobertura da etapa (ii) é secada a umatemperatura superior a 100°C, por exemplo, 120°C a 130°C,de preferência, a 125°C a 130°C, e assim é obtido umproduto cereal com glacê, formado por um núcleo de cereaise uma cobertura amorfa semelhante ao vidro("vitrificação"). Em uma modalidade preferida, a"vitrificação" de acordo com a presente invenção tambémpode ser realizada com uma solução ou massa fundidaaltamente concentrada do tipo acima especificado.

Em uma modalidade particularmente preferida, éprevisto um método para a produção de uma coberturatransparente amorfa como descrito acima, ondesubseqüentemente à aplicação da cobertura amorfa e secagem,o produto cereal resultante é esfriado, particularmente sobmovimentação.

Em uma modalidade particularmente preferida, isomalteé usado como a mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM para aprodução do produto cereal com glacê.Em uma outra modalidade da presente invenção, ummétodo é preferido, de acordo com o qual a cobertura naetapa (ii) da presente seqüência de processo é secada a umatemperatura inferior a 85°C, de preferência, é de 50 a70°C, de preferência especial de 50 a 60°C, e assim éobtido um produto de cereais congelado com um núcleo decereais e uma cobertura cristalina ("congelamento"), sendoque em uma modalidade preferida os produtos com coberturasão movimentados durante a secagem na etapa (ii) . Em umamodalidade preferida da presente invenção o "congelamento"de acordo com a presente invenção é realizado com umasolução ou um xarope de cobertura que possui um teor desólidos de 70 a 90 % em peso (relativo ao peso total dasolução ou do xarope).

De acordo com uma outra modalidade preferida éutilizada uma mistura enriquecida de 1,6-GPM ou de 1,6-GPS,principalmente isomalte GS como a mistura contendo 1,6-GPSe 1,1-GPM de álcool de açúcar para a produção de um produtode cereais congelado do tipo acima especificado.

Em uma outra modalidade preferida é previsto que asolução de cobertura ou o xarope de cobertura ou a massafundida da cobertura contenha pelo menos um aditivo. Em umamodalidade preferida da presente invenção, este aditivo éselecionado do grupo consistindo de edulcorantes, amido demilho, fécula de batata, amido de arroz, (3-glicano, amidoresistente, adoçantes intensivos, especialmente acesulfamede K, sucralose, ciclamato, esteviosídeos, neoesperidina-diidrochalcona, aromatizantes, especiarias, produtoslacticínios, prebióticos, simbióticos, probióticas,produtos contendo cacau, chocolate, ácidos graxos Omega 3,L-carnitina, gorduras, suplementos, emulsificantes, ácidospara consumo, fibras dietéticas solúveis e insolúveis comoinulina e oligofrutose, estabilizantes, vitaminas, saisminerais, agentes aglutinantes, corantes e conservantes.

A presente invenção refere-se também aos produtos comcobertura e sem cobertura produzidos com a ajuda dosprocessos de acordo com a presente invenção.

A presente invenção também se refere ao uso de misturacontendo 1,6-GPS e 1,1-GPM para a produção de um produto decereais do tipo especificado acima, especialmente comoagente aglutinante e/ou como ingrediente de uma solução decobertura ou de um xarope de cobertura ou de uma massafundida de cobertura.

Outras modalidades vantajosas serão evidentes a partirdas reivindicações dependentes.

A presente invenção será explicada detalhadamente coma ajuda dos seguintes exemplos.

Exemplo 1: Produção de produtos cereais congelados, comcobertura, com uma solução de isomalte GS.

Cereais cozidos, estalados ou extrusados, por exemplo,anéis ou bolinhas, com flak.es ou arroz estalado sãoaquecidos em ar quente de 80 a 95°C e colocados em umtambor rotatório.

Uma solução de isomalte GS aquosa é preparada com 75%de isomalte GS (75 a 8 0 % em peso de 1,6-GPS, 20 a 25 % empeso de 1,1-GPM) e 25% de água, opcionalmente adicionando-se 0,05% de acesulfame de K ou 0,02% de sucralose(respectivamente % em peso, relativo à solução total). Istoacontece misturando-se isomalte GS, opcionalmente osadoçantes intensivos, e água, e aquecendo tudo até 100°C,de forma que todos os cristais são dissolvidos. O conteúdode isomalte GS é regulado para um teor de sólidos de 76 a79 %. A solução resultante é ajustada para uma temperaturade 80 a 100°C, e no seguinte processo de cobertura estatemperatura também é mantida. A fim de aplicar a solução decobertura sobre os cereais, 500 g da solução de isomalte GSsão acrescidos lentamente a 1000 g dos cereais no tamborrotatório. 0 processo de cobertura dura de 0,5 a 1 minuto.O produto é secado em ar seco e quente a uma temperatura de60 a 8 0°C sob movimentação no tambor rotatório. Depois decerca de 10 minutos de secagem, o revestimento cristalino ésubstancialmente seco e aparece completamente branco ecristalizado. Depois, o produto obtido é esfriado para atemperatura ambiente antes de ser embalado.

Exemplo 2: Produção de um produto cereal com uma coberturatransparente com uma solução de isomalte ST.

Cereais cozidos, estalados ou extrusados, por exemplo,anéis ou bolinhas, corn flakes ou arroz estalado sãoaquecidos em ar quente de 80 a 95 °C e colocados em umtambor rotatório.

Uma solução aquosa é preparada com 7 0% de isomalte ST(50 % 1,1-GPM e 50% de 1,6-GPS), e, 5% de cacau em pó e 25%de água, opcionalmente adicionando-se 0,05% de acesulfamede K ou 0,02% de sucralose (respectivamente % em peso,relativo à solução total). Isto acontece misturando-se aisomalte ST, opcionalmente os adoçantes intensivos, e aágua e aquecendo se tudo até 105°C, de forma que todos oscristais são dissolvidos. O teor de sólidos totais éajustado para 80 a 82% (75 a 77 % de sólidos totais deisomalte ST) A solução resultante é ajustada para umatemperatura de 80 a 100 °C, e no seguinte processo decobertura esta temperatura também é mantida. A fim deaplicar a solução de cobertura sobre os cereais, 500 g dasolução de isomalte ST são acrescidos lentamente a 1000 gdos cereais. O processo de cobertura dura de 0,5 a 1minuto. O produto é secado em um dispositivo de secagem auma temperatura de aproximadamente 13 0°C. Depois de cercade 10 a 15 minutos de secagem, o revestimento cristalino éessencialmente seco, mas ainda aparece pegajoso. Portanto,o produto obtido é esfriado sob movimentação ao ar detemperatura ambiente durante 10 a 20 minutos, antes de serembalado. 0 produto resultante não é pegajoso.Exemplo 3: Produção de um produto cereal com coberturatransparente por meio de solução ou massa fundida deisomalte ST altamente concentrada.

Cereais cozidos, estalados ou extrusados, por exemplo,anéis ou bolinhas, com flakes ou arroz estalado sãoaquecidos em ar quente de 80 a 95 °C e colocados em umtambor rotatório.

Uma solução aquosa de isomalte ST ê preparada com 75%de isomalte ST e 25% de água, opcionalmente adicionando-se0,05% de acesulfame de K ou 0,02% de sucralose(respectivamente % em peso, relativo à solução total). Istoacontece misturando-se isomalte ST, opcionalmente osadoçantes intensivos, e a água, e aquecendo tudo até 155 a170°C, quando se obtém um xarope ou uma massa fundida. Oconteúdo de isomalte ST é regulado para um teor de sólidosde cerca de 98 %. Como alternativa também pode serpreparada uma massa fundida com isomalte ST em umdispositivo de fusão apropriado, a uma temperatura acima doponto de fusão de isomalte ST. A solução ou massa fundidaresultante é ajustada para uma temperatura de 135°C, e noseguinte processo de cobertura esta temperatura também émantida. A fim de aplicar a solução de cobertura sobre oscereais, 500 g da solução de isomalte ST são acrescidos

lentamente a 1000 g dos cereais no tambor rotatórioaquecido para aproximadamente 13 0°C. O processo decobertura dura de 0,5 a 1 minuto. Em seguida à aplicação dacobertura, o produto é retirado do tambor rotatório eesfriado em um secador sob movimentação com ar detemperatura ambiente durante 10 a 20 minutos, antes de serembalado. Obtém-se um produto não pegajoso.

Exemplo 4: Produção de um produto cereal sob o uso deisomalte ST como agente aglutinante.

Fórmula do agente aglutinante:

<table>table see original document page 29</column></row><table>

O agente aglutinante pode opcionalmente contersacarose, até 10% de gordura e/ou até 0,4% de lecitina.Fórmula dos cereais (mistura dos cereais) .-<table>table see original document page 30</column></row><table>

Produção:

Em uma primeira etapa do processo, isomalte ST émisturada com inulina ou oligofrutose e esta mistura éfervida com água, onde é regulado um teor de sólidos de 8 0a 82 %. O agente aglutinante assim obtido é misturado com amistura de cereais a uma proporção de 20 % de agenteaglutinante e 80 % de mistura de cereais (respectivamente %em peso) e aberto com um rolo. Em seguida é secado em umsecador a 130°C e cortado em barras ou fragmentado para seobter cluster e esfriado antes de ser embalado

Claims

1. Método para a produção de um produto cereal comglacê com um núcleo de cereais e uma coberturacaracterizado pelo fato dea) o núcleo é coberto com uma solução de coberturacontendo 20 a 100 % em peso de uma mistura contendo 1,6-GPS(6-O-a-D-glicopiranosil-D-sorbitol) e 1,1-GPM (1-0-oí-D-glicopiranosil-D-manitol) (relativo ao teor de sólidostotal da solução de cobertura) e uma temperatura de 70°C a 180°C;b) a cobertura obtida é secada a uma temperatura de 120°C a 130°C;c) o resfriamento é subseqüentemente realizado sobmovimentaçãod) é obtido um produto cereal com glacê com um núcleode cereais e uma cobertura transparente amorfa.

2. Método para a produção de um produto cerealcongelado com um núcleo de cereais e uma coberturacaracterizado pelo fato dea) o núcleo é coberto com uma solução, xarope ou massafundida de cobertura contendo 20 a 100 % em peso de umamistura de 1,6-GPS (6-0-a-D-glicopiranosil-D-sorbitol) e 1,1-GPM (1-O-a-D-glicopiranosil-D-manitol) (respectivamenterelativo ao teor de sólidos total da solução, do xarope ouda massa fundida de cobertura) e tendo uma temperatura de 70°C 180°C.b) a cobertura obtida é secada sob movimentação a umatemperatura inferior a 85°C;c) é obtido um produto cereal congelado com coberturacom um núcleo de cereais e uma cobertura cristalina.

3. Método, de acordo com qualquer uma dasreivindicações anteriores, caracterizado pelo fato de que oagente aglutinante e/ou a solução, o xarope ou a massafundida de cobertura possui pelo menos um aditivoselecionado do seguinte grupo: edulcorantes, adoçantesintensivos, aromatizantes, especiarias, produtoslaticínios, prebióticos, simbióticos, probióticos, produtoscontendo cacau, chocolate, ácidos graxos Omega 3, L-Carnitina, gorduras, amido resistente, (3-glicano, amido demilho, fécula de batata, amido de arroz, suplementos,emulsificantes, ácidos para consumo, fibras dietéticassolúveis e insolúveis como inulina e oligofrutose,estabilizantes, vitaminas, sais minerais, agentesaglutinantes, corantes e conservantes.

4. Método, de acordo com qualquer uma dasreivindicações anteriores, caracterizado pelo fato de que onúcleo de cereais é selecionado do seguinte grupo: cereaisextrusados, cozidos e estalados, especialmente flocos,salgadinhos, anéis, crispies, arroz estalado, milhoestalado, barrinhas, bolinhas, com flakes, cluster emusli.

5. Método, de acordo com qualquer uma dasreivindicações anteriores, caracterizado pelo fato de que amistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM é isomalte, isomalte GS,uma mistura enriquecida_ de 1,6-GPS ou uma misturaenriquecida de 1,1-GPM.

6. Método, de acordo com qualquer uma dasreivindicações anteriores, caracterizado pelo fato de que amistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM contém adicionalmente 1,1-GPS (1-0-a-D-glicopiranosil-D-sorbitol).

7. Produto cereal produzido através do método deacordo com qualquer uma das reivindicações de 1 a 6compreendendo cereais ligados por pelo menos um agenteaglutinante e/ou cereais possuindo pelo menos uma coberturacaracterizado pelo fato de que o produto cereal possui de 50 a 95 % em peso de cereais (relativo ao teor de sólidostotal do produto cereal) , e de 5 a 50 % em peso de umamistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM de álcool de açúcar comoagente aglutinante e/ou cobertura.

8. Produto cereal compreendendo cereais ligados porpelo menos um agente aglutinante e/ou possuindo pelo menosuma cobertura caracterizado pelo fato de que o produtocereal contém de 50 a 95 % em peso de cereais (relativo aoteor de sólidos total do produto de cereais) , e de 5 a 50 %em peso de uma mistura de álcool de açúcar contendo 1,6-GPS(6-O-a-D-glicopiranosil-D-sorbitol) e 1,1-GPM (1-0-a-D-glicopiranosil-D-manitol) (relativo ao teor de sólidostotal do produto de cereais) como agente aglutinante e/oucobertura caracterizado pelo fato de queo produto cereal possui um núcleo de cereais,opcionalmente com pelo menos um agente aglutinante e pelomenos uma cobertura aplicada no núcleo, ea mistura contendo 1,6-GPS e 1,1-GPM somente estápresente no núcleo.