BRPI0613785A2 - produto alimentìcio que contém amido, processo para a preparação de células vegetais intactas contendo amido e processo para a preparação do produto alimentìcio que contém amido - Google Patents
produto alimentìcio que contém amido, processo para a preparação de células vegetais intactas contendo amido e processo para a preparação do produto alimentìcio que contém amido Download PDFInfo
- Publication number
- BRPI0613785A2 BRPI0613785A2 BRPI0613785-7A BRPI0613785A BRPI0613785A2 BR PI0613785 A2 BRPI0613785 A2 BR PI0613785A2 BR PI0613785 A BRPI0613785 A BR PI0613785A BR PI0613785 A2 BRPI0613785 A2 BR PI0613785A2
- Authority
- BR
- Brazil
- Prior art keywords
- starch
- food product
- cells
- intact
- product according
- Prior art date
Links
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 title claims abstract description 88
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 title claims abstract description 88
- 239000008107 starch Substances 0.000 title claims abstract description 86
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 31
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 claims description 9
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 9
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 claims 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 12
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 7
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 76
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 32
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 30
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 20
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 20
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 18
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 16
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 16
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 14
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 14
- 241000219843 Pisum Species 0.000 description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 10
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 10
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 9
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 9
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 9
- 230000004044 response Effects 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 7
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 7
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 description 7
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 6
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 6
- LWFUFLREGJMOIZ-UHFFFAOYSA-N 3,5-dinitrosalicylic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC([N+]([O-])=O)=CC([N+]([O-])=O)=C1O LWFUFLREGJMOIZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 5
- 108010019160 Pancreatin Proteins 0.000 description 5
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 5
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 5
- 229940055695 pancreatin Drugs 0.000 description 5
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 description 4
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 4
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 4
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 4
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 4
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 4
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 4
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 4
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 description 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 4
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 4
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 3
- 241000234295 Musa Species 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 230000009471 action Effects 0.000 description 3
- 238000003149 assay kit Methods 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000008363 phosphate buffer Substances 0.000 description 3
- 230000000291 postprandial effect Effects 0.000 description 3
- 238000011002 quantification Methods 0.000 description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 3
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 2
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 2
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 2
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- GSEJCLTVZPLZKY-UHFFFAOYSA-N Triethanolamine Chemical compound OCCN(CCO)CCO GSEJCLTVZPLZKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 2
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 2
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 2
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 2
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 2
- 230000021164 cell adhesion Effects 0.000 description 2
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 2
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000007398 colorimetric assay Methods 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 2
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 description 2
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 230000030136 gastric emptying Effects 0.000 description 2
- 229920001519 homopolymer Polymers 0.000 description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 2
- VZOPRCCTKLAGPN-ZFJVMAEJSA-L potassium;sodium;(2r,3r)-2,3-dihydroxybutanedioate;tetrahydrate Chemical compound O.O.O.O.[Na+].[K+].[O-]C(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O VZOPRCCTKLAGPN-ZFJVMAEJSA-L 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 2
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 2
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- XDIYNQZUNSSENW-UUBOPVPUSA-N (2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O XDIYNQZUNSSENW-UUBOPVPUSA-N 0.000 description 1
- 102100031126 6-phosphogluconolactonase Human genes 0.000 description 1
- 108010029731 6-phosphogluconolactonase Proteins 0.000 description 1
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 108010018962 Glucosephosphate Dehydrogenase Proteins 0.000 description 1
- 108010031186 Glycoside Hydrolases Proteins 0.000 description 1
- 102000005744 Glycoside Hydrolases Human genes 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 102000005548 Hexokinase Human genes 0.000 description 1
- 108700040460 Hexokinases Proteins 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- 206010022998 Irritability Diseases 0.000 description 1
- 102400000471 Isomaltase Human genes 0.000 description 1
- 208000001145 Metabolic Syndrome Diseases 0.000 description 1
- 235000003805 Musa ABB Group Nutrition 0.000 description 1
- 108010026867 Oligo-1,6-Glucosidase Proteins 0.000 description 1
- 102000001746 Pancreatic alpha-Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010029785 Pancreatic alpha-Amylases Proteins 0.000 description 1
- 229920002230 Pectic acid Polymers 0.000 description 1
- 108010029182 Pectin lyase Proteins 0.000 description 1
- 235000015266 Plantago major Nutrition 0.000 description 1
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 229920001229 Starlite Polymers 0.000 description 1
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L Sulfate Chemical compound [O-]S([O-])(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- XJLXINKUBYWONI-DQQFMEOOSA-N [[(2r,3r,4r,5r)-5-(6-aminopurin-9-yl)-3-hydroxy-4-phosphonooxyoxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl] [(2s,3r,4s,5s)-5-(3-carbamoylpyridin-1-ium-1-yl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]methyl phosphate Chemical compound NC(=O)C1=CC=C[N+]([C@@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](COP([O-])(=O)OP(O)(=O)OC[C@@H]3[C@H]([C@@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](O3)N3C4=NC=NC(N)=C4N=C3)O)O2)O)=C1 XJLXINKUBYWONI-DQQFMEOOSA-N 0.000 description 1
- 201000000690 abdominal obesity-metabolic syndrome Diseases 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N alpha-D-galacturonic acid Chemical compound O[C@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N 0.000 description 1
- 150000001408 amides Chemical class 0.000 description 1
- 229940025131 amylases Drugs 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 230000001680 brushing effect Effects 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021257 carbohydrate digestion Nutrition 0.000 description 1
- 239000006285 cell suspension Substances 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 150000001860 citric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000003920 cognitive function Effects 0.000 description 1
- 230000003931 cognitive performance Effects 0.000 description 1
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000000306 component Substances 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 239000007857 degradation product Substances 0.000 description 1
- 230000002939 deleterious effect Effects 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- 239000000539 dimer Substances 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000001952 enzyme assay Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 description 1
- 201000005577 familial hyperlipidemia Diseases 0.000 description 1
- 230000003480 fibrinolytic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000008611 intercellular interaction Effects 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 240000004308 marijuana Species 0.000 description 1
- 235000021486 meal replacement product Nutrition 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000003340 mental effect Effects 0.000 description 1
- 230000004066 metabolic change Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000036651 mood Effects 0.000 description 1
- 239000004570 mortar (masonry) Substances 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 239000004025 pancreas hormone Substances 0.000 description 1
- 229940032957 pancreatic hormone Drugs 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 108010087558 pectate lyase Proteins 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 239000007974 sodium acetate buffer Substances 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011006 sodium potassium tartrate Nutrition 0.000 description 1
- 229940074446 sodium potassium tartrate tetrahydrate Drugs 0.000 description 1
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 1
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 1
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000012794 white bread Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Abstract
PRODUTO ALIMENTìCIO QUE CONTéM AMIDO, PROCESSO PARA A PREPARAçãO DE CéLULAS VEGETAIS INTACTAS CONTENDO AMIDO E PROCESSO PARA A PREPARAçãO DO PRODUTO ALIMENTìCIO QUE CONTéM AMIDO. A presente invenção refere-se a produtos alimentícios contendo contêm amido que possuem propriedades de liberação de energia controlada, em que pelo menos 25% em peso do amido está contido dentro das células vegetais intactas.
Description
"PRODUTO ALIMENTÍCIO QUE CONTÉM AMIDO, PROCESSO PARA APREPARAÇÃO DE CÉLULAS VEGETAIS INTACTAS CONTENDO AMIDO EPROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DO PRODUTO ALIMENTÍCIO QUECONTÉM AMIDO"
Campo da Invenção
A presente invenção refere-se a produtos alimentícios. Emparticular, ela se refere a um produto alimentício contendo amido que possuipropriedades de liberação de energia controlada ou retardada e a um processopara a preparação de tal produto.
Antecedentes da Invenção
De acordo com as recomendações da Organização Mundial daSaúde, a melhor dieta para manter a saúde compreende pelo menos 55% daenergia total de uma variedade de fontes de carboidratos. Os cereais com altoteor de amido fornecem a fonte principal de carboidratos ao redor do mundo.
Muitos outros produtos alimentícios compreendem o amido, tal como o pão,macarrão e batatas.
O amido é um homopolímero de glicose. Ele consiste emmoléculas de amilose essencialmente lineares e moléculas de amilopectinaaltamente ramificadas. O amido pode ser rapidamente convertido em glicoseno trato intestinal. Então, a glicose entra na corrente sangüínea e forneceenergia ao corpo. Nos humanos, a degradação do amido é iniciada pela açãode α-amilases na saliva. A digestão das moléculas de amido remanescentes écontinuada pela ação de α-amilases pancreáticas. Em geral, a amilasepancreática é mais importante para a digestão porque geralmente a comidanão permanece na boca tempo o suficiente para ser totalmente digerida pelaamilase salivar. Os produtos principais da digestão do amido pela a-amilasehumana são os di- e os oligossacarídeos. A hidrólise final destes produtos érealizada pelas enzimas de degradação do oligossacarídeo amiloglicosidase(glican 1,4-a-glicosidase) e isomaltase (oligo 1,6-glicosidase) na borda emescova.
Entretanto, há uma evidência crescente de que a alta ingestão deprodutos alimentícios que leva a uma resposta de glicemia elevada (glicosesangüínea) possui um efeito deletério na diabetes do tipo 2 e de doençascardiovasculares. Alimentos dietéticos que levam a uma resposta glicêmicabaixa parecem ser úteis na administração da síndrome metabólica e dahiperlipemia. A diminuição dos níveis de colesterol também foi observada emsujeitos saudáveis e também há indicações de melhoras na atividadefibrinolítica.
As diferenças no perfil de glicose pós-prandial pode também serde significância fisiológica para a saciedade e a manutenção do peso.Entretanto, os dados com relação à capacidade de saciedade em relação àscaracterísticas glicêmicas não são consistentes.
Muito menos informação está presente com relação ao impactopotencial do nível glicêmico pós-prandial na função cognitiva e no desempenhomental. Existem alguns estudos para dar suporte a uma relação entre adisponibilidade da glicose e as mudanças no humor e/ou na função mental('energia', 'agilidade', 'concentração', 'irritabilidade reduzida', 'fatiga reduzida','vitalidade'). A curva de glicose sangüínea ótima ainda tem que ser definida.
O conceito de 'energia' é utilizado amplamente na indústriaalimentícia. Entretanto, a maior parte da 'energia' reivindicada não é substanciadacientificamente e a tecnologia base é predominantemente genérica. Além disso, oconceito é muito mais restrito aos cereais e aos biscoitos. Para outras aplicaçõesem que o teor de água é maior e o calor é aplicado no processo de produção, estaabordagem não irá funcionar. Por exemplo, quando os grânulos de amido sãoaquecidos em presença de água, ocorre a gelatinização, que cede as moléculas deamido totalmente acessíveis às enzimas digestivas, resultando no amidorapidamente digerível. Dependendo do processo, parte do amido pode se tomaramido indigerível sem o valor nutricional.
É portanto um objeto da presente invenção fornecer um produtoalimentício que contém amido que possui propriedades de liberação de energiacontrolada e que supera uma ou mais das desvantagens mencionadas acima.
De modo surpreendente, foi descoberto agora que o objeto mencionado acimapode ser obtido pelo produto alimentício que contém amido de acordo com apresente invenção, em que pelo menos 25%, de preferência, pelo menos 40%,de maior preferência, pelo menos 60% em peso do amido está contido dentrodas células vegetais intactas.
De acordo com a presente invenção, as barreiras celularesvegetais naturais (isto é, a parede celular vegetal) são utilizadas para retardar ahidrólise do amido dentro das celulares vegetais. Em particular, as células deervilha intactas e as células de bananas, também após o aquecimento,mostraram excelentes propriedades de liberação de energia controlada.
Descrição Resumida da Invenção
De acordo com um primeiro aspecto, a presente invenção forneceum produto alimentício que contém amido que possui propriedades deliberação de energia controlada, em que pelo menos 25% em peso do amidoestá contido dentro de células vegetais intactas.
De acordo com um segundo aspecto, é fornecido um processopara a preparação de tal produto alimentício.
Descrição Detalhada da Invenção
A presente invenção refere-se a um produto alimentício quecontém amido. Pela palavra "amido", entende-se qualquer homopolímero deglicose, incluindo as formas conjugadas com amido de ocorrência natural, talcomo amido fosforilado. Os amidos de ocorrência natural contêm moléculas deamilose lineares e moléculas de amilopectina altamente ramificadas.O produto alimentício da presente invenção possui propriedades deliberação de energia "controlada". Há agora diversas maneiras de visualizar equantificar o efeito glicêmico dos alimentos. O conceito de índice glicêmico (GI) foiintroduzido para permitir a comparação dos alimentos com base em seu efeitoglicêmico. Ele fornece uma comparação padronizada para a resposta de glicosepós-prandial de 2 horas de um carboidrato com aquele do pão branco ou glicose.
Evitar produtos que causam um nível de açúcar sangüíneo elevadoimediato irá ajudar a obter uma menor resposta de glicose, mas isto também podeser acompanhado pelos carboidratos "lentos". A este respeito, fala-se agora decarboidratos disponíveis rapidamente (RAC) ou carboidratos disponíveislentamente (SAC) ou, especificamente para amidos e sua digestibilidade, deamidos digeríveis rapidamente (RDS)1 de amidos digeríveis lentamente (SDS), ede amido resistente (RS). O amido digerível rapidamente, é o amido que érapidamente hidrolisado, que resulta em altas concentrações de glicosesangüínea, que são mantidas apenas por um curto período de tempo. O SDS édefinido como o amido que está propenso a ser digerido completamente nointestino delgado, mas em uma taxa mais lenta, resultando em níveis de glicosesangüínea menores que são mantidas por um tempo mais longo.
O amido resistente é a soma do amido e dos produtos dadegradação do amido que não são absorvidos no intestino delgado de pessoasnormais. Portanto, o RS atinge o cólon onde ele pode ser fermentado pelosmicroorganismos presentes e onde ele pode desempenhar um papel namanutenção da saúde digestiva humana.
Os determinantes das excursões de glicose pós-prandial sãonumerosos e incluem a quantidade e a natureza dos carboidratos ingeridos, a taxade esvaziamento gástrico, as taxas da digestão de carboidrato intraluminal e daabsorção de glicose intestinal, a resposta hormonal entero-pancreática e asmudanças metabólicas pós-absortivas específicas. Destes processos, as taxas deesvaziamento gástrico e a digestão/ absorção foram as mais importantes. A taxade digestão é o principal determinante da glicemia no caso de alimento ricos emamido. As diferenças nas respostas glicêmicas para o amido dietético estãodiretamente relacionadas com a taxa de digestão do amido.
Conforme indicada acima, a glicose disponível lentamente (SAG)está propensa a ser digerida completamente no intestino delgado, mas em umataxa mais lenta, resultando em níveis de glicose sangüínea menores que sãomantidas por um tempo mais longo. Por outro lado, a glicose disponívelrapidamente (RAG) é o carboidrato que é hidrolisado rapidamente, que resultanas concentrações de glicose sangüínea elevadas, que são mantidas porapenas um curto período de tempo.
Englyst et al„ (Englyst KN, Englyst HN, Hudson GJ, Cole TJ1Cummings JH. Rapidly available glucose in foods: an in vitro measurement thatreflects the glycaemic response. American Journal of Clinicai Nutrition (1999)69 : 448-54) utilizou um teste in vitro que se correlaciona significativamentecom as curvas de glicose in vivo. A medida in vitro de RAG e SAG poderiaprever a resposta glicêmica medida em estudos humanos. Englyst et al., definiuRAG na situação in vitro pela quantidade de carboidrato hidrolisado à glicoseapós 20 minutos (denominado G20). Também, a quantidade hidrolisada foimedida após 120 minutos (denominado G120). A quantidade hidrolisadadurante estes 120 minutos foi considerada como sendo disponível para aabsorção no intestino delgado. Qualquer coisa hidrolisada após 120 minutos foiconsiderada como não disponível para a absorção e considerada resistente. Aquantidade de carboidratos hidrolisados entre 20 e 120 minutos (isto é, G120 -G20) foi definida como SAG. Na situação ideal, gostaria-se de possuir umcarboidrato com um G20 muito baixo e um G120 muito alto, resultando em umaelevada diferença entre G20 e G120. Entretanto, muitos esforços na indústriapara fazer certos produtos digeríveis lentamente os tornam (parcialmente)resistentes. Como tal, deseja-se manter G120 o mais próximo possível domáximo teórico (isto é, 100% da quantidade total de carboidrato disponívelteoricamente).
Na presente invenção, definimos "liberação de energia controlada"como a liberação de carboidratos representada por uma hidrólise in vitro(curva), onde G120 e G20 é significativamente maior do que em um controleapropriado que contém a mesma quantidade de carboidrato disponível,enquanto G120 é o mais alto possível, isto é, pelo menos 50, 65, 80 ou mesmo90% do máximo teórico.
Ao variar as quantidades relativas e pela combinação doscarboidratos digeríveis rapidamente (isto é, amido) e dos carboidratos com aspropriedades mencionadas acima, as propriedades de liberação de energia emum produto alimentício podem ser controladas.
De acordo com a presente invenção, as barreiras celularesvegetais naturais (isto é, a parede celular vegetal) podem ser utilizadas paracontrolar a hidrólise de amido dentro das células vegetais. Na seguinte Tabela1, alguns exemplos são dados de células vegetais que contêm quantidadessuficientes de amido durante algumas de suas fases de desenvolvimento, istoé, pelo menos cerca de 5% em peso, tal que eles podem ser utilizados napresente invenção.
Tabela 1
<table>table see original document page 7</column></row><table><table>table see original document page 8</column></row><table><table>table see original document page 9</column></row><table>
Dois tipos de células foram descobertos como sendo de usoparticular na presente invenção, isto é, as células de ervilha e as células debananas.
As células vegetais intactas ou os agregados de células vegetaisintactas podem ser preparados a partir de plantas completas ou suas partespor um processo em que a adesão da célula é reduzida, tal que as célulasindividuais ou os pequenos agregados de células são formados. Os agregadosde células vegetais são pequenos agrupamentos ou cachos de célulasvegetais, que podem ser de 200 pm até 5 minutos de diâmetro.
O processo de preparação de células vegetais intactasenvolve, em geral, uma etapa de absorção ou uma etapa dehomogeneização, uma etapa de aquecimento e uma etapa de peneiração,opcionalmente, seguida por uma etapa de secagem por aspersão. Osmeios aquosos adequados para a redução da adesão celular pelapreparação por absorção incluem:
(a) 0,1 M, 0,5 M e 1 M de soluções de EDTA,
(b) 0,04, 0,05, 0,08 e 0,2 g de NaHCO3/ g de soluções,
(c) Água, soluções de Na2C03,
(d) 0,05 - 0,5 M citratos,
(e) 0,05 - 0,5 M de fosfato.
Outros agentes que poderiam resultar na separação celular sãoenzimas apropriadas, tais como pectinases, pectato e pectina-liase.
Após a absorção por uma série de horas, por exemplo, durante anoite, as células podem separar por um aquecimento brando na temperatura de50 a 75° C por até 90 minutos. Então, o material vegetal (resfriado ouaquecido) é peneirado seqüencialmente através de uma série de peneiras comuma abertura igual ou maior do que:
(1) 5 mm
(2) 2 mm
(3) 1 mm
(4) 500 pm
(5) 250 pm de crivo.
Dependendo da necessidade para a separação da célula noscachos ou agregados específicos, um subconjunto apropriado de peneiraspode ser utilizado. A separação celular máxima pode ser obtida pela utilizaçãoda peneira de menor abertura. Um grau máximo de separação celular reduz aprobabilidade das células vegetais intactas serem detectadas no produtoalimentício durante o consumo.
Para o propósito da presente invenção, a característica de intactodas células vegetais em uma suspensão pode ser quantificada por duasabordagens:
(a) Utilização de um hemocitômetro: o uso de umhemocitômetro pode ser utilizado para quantificar o número máximo decélulas intactas únicas produzidas. Um hemocitômetro consiste em umalâmina de vidro com uma câmara para a contagem das células em um dadovolume. A câmara contém uma área pautada e a contagem foi feitavisualmente com o auxílio de um microscópio. O único material celular foitransformado em uma suspensão ao ser diluído a 0,056 g de material/ mL.
Uma gota da suspensão celular foi adicionada ao centro do vidrohemocitômetro. A dispersão das células foi mantida homogênea pelaadição de 1 a 4 mg/ mL de goma guar. O número de células em cadaquadrante principal foi contado. O número de células por volume foicalculado; sabendo que a profundidade do vidro hemocitômetro é de 1 mme que um quadrante principal do hemocitômetro corresponde a uma áreade 1 mm2. Um microscópio Leica DMRB (Das Mikroskop ResearchBiologisch) com uma câmara JVC KY55 foi utilizado para obter as imagens.Alguns valores típicos obtidos para as células de ervilhas são mostradosna Tabela 2 abaixo.
Tabela 2
A contagem celular corresponde a cada condição de tratamento.Todas foram peneiradas seqüencialmente através de peneiras de 1 mm, 450pm e 250 pm.<table>table see original document page 12</column></row><table>
(b) Peneiração a úmido: a peneiração a úmido poderia serutilizada para a obtenção de uma visão geral da porcentagem de célulasintactas (tanto simples como agregados) versus a porcentagem de célulasrompidas e amido livre. Após a criação das células intactas (tanto simplescomo agregados) uma dada quantidade (dita 50 g) está sendo suspensa auma dada quantidade de peneiras. A suspensão é passada através de umasérie de peneiras. A seleção das peneiras com as aberturas inferiores éfeita com base no diâmetro celular do produto que foi separado da célula.
Para o caso das células de ervilhas, uma série de peneiras com aberturasigual ou inferior a 5 mm, 2 mm, 500 pm, 250 pm, 200 pm e 100 pm foramutilizadas. A amostra retida nas peneiras de 100 pm foi coletada ecentrifugada a 3.500 g por 3 minutos. O precipitado foi coletado e seu pesofoi medido. O peso do precipitado foi expresso como a porcentagem dopeso inicial do material vegetal.
A porcentagem de amido contido nas células vegetais intactas(tanto em células simples como em agregados) pode ser calculada utilizandoos métodos seguintes.Uma quantidade de material vegetal é coletada e analisada para oteor de amido (TS). Uma quantidade de pasta de material vegetal é misturadacom água. A peneiração a úmido é realizada conforme descrito acima na seçãode peneiração a úmido e as frações das células intactas (tanto simples comoagregados) são coletadas e seu teor de amido é analisado. Isto irá fornecer aquantidade de amido das células intactas (ICS) que irá resultar em umaliberação retardada de glicose. A porcentagem de amido retido nas célulasintactas é calculada na base dos valores medidos de ICS e TS.
As células vegetais intactas podem ser armazenadas em umasolução aquosa, mas elas são, de preferência, secas por aspersão para obterum pó seco. Tais pós secos podem ser utilizados de maneira conveniente napreparação de produtos alimentícios completos que contêm amido.
Alguns exemplos de produtos alimentícios que contêm amido deacordo com a presente invenção (mas não limitados a este) são: bebidas/bebidas exceto a água, produtos de substituição de refeições tais comobebidas, barras, pós, sopas, sopas secas/ concentrados de sopa em pó,espalháveis (gordura), molho, farinha (integral), sobremesas, temperos,bebidas esportivas, sucos de fruta, lanches, produtos prontos para o consumoe pré-embalados, sorvetes e produtos de refeições secas. As sopas (secas)são especialmente preferidas.
Os produtos alimentícios que contêm amido podem serpreparados pela mistura das células vegetais que contêm amido, na formaseca ou nas formas de uma suspensão aquosa, com o restante do produtoalimentício.
O produto alimentício que contém amido pode opcionalmentecompreender ainda os ingredientes convencionais, tais como proteínas,gorduras, sais, componentes do sabor, colorantes, emulsificantes,conservantes, agentes acidificantes e similares.Breve Descrição das Figuras
A presente invenção pode ainda ser ilustrada por meio dosseguintes exemplos não limitantes. Nas figuras:
A Figura 1 mostra uma curva de Liberação de Glicose a partir dascélulas de ervilha e das células de ervilha moídas pelo ensaio de glicosepadrão. As suspensões foram submetidas a um tratamento de teste prévio a100° C por 40 minutos (Megazyme D-Glucose HK Assay Kit).
A Figura 2 mostra uma Curva de Liberação de Glicose a partir dascélulas de ervilha e do amido de ervilha starlite que foram utilizadas naquantidade de carboidrato hidrolisável total equivalente, pela ação de umensaio de glicose padrão. As suspensões foram submetidas a um tratamentode teste prévio a 100° C por 40 minutos (Enzytec HK Assay Kit).
A Figura 3 mostra a concentração de Maltose (g/L) com base naabsorção de 540 nm das amostras de DNSA tratadas de células de Banana.
Hidrólise Enzimática do Amido
Alfa-amilases com Base em Bernfeld(Bernfeld, P., 1955, Amylases, α e β, Methods in Enzymology1vol 1, Academic Press, Nova Iorque, 149-158). Uma suspensão de 1% deamido foi feita em 0,02 M de tampão fosfato de pH 6,9, contendo 0,067 Mde NaCI. Em alguns casos, as suspensões foram aquecidas a cerca de 1minuto a 800 W em um forno microondas. Uma solução a 1% de a-amilaseBiobake foi feita em 0,9% de NaCI. As amostras de amido forammisturadas uma a uma com a solução enzimática e as misturas foramincubadas a 37° C a ± 100 rpm em uma incubadora de agitação (Innova4080). As amostras foram tiradas em intervalos de tempo diferentes eanalisadas quanto a degradação do amido pelo ensaio colorimétricodescrito abaixo. Os brancos foram preparados com tampão fosfato e assoluções de enzima desnaturadas.Alfa Amilase ou Pancreatina ε Amiloglicosidase com Base em Englyst
(Englyst KN1 Englyst HN, Hudson GJ1 Cole TJ1 Cummings JH.Rapidly available glucose in foods: an in vitro measurement that reflects theglycaemic response. American Journal of Clinicai Nutrition (1999) 69,448-454).
A 10 a 20 mL de amostras de glicose, que variam de 0,5 a 2% (p/v) de amido, foi adicionada 2,5 ou 5 mL de solução de enzima. As amostras deamido foram feitas em 0,1 M de tampão de acetato de sódio de pH 5,2,contendo 0,004 M de CaCI2 (Englyst et al., 1999). Quando o amido foi aquecidopara a ocorrência da gelatinização, as suspensões de amido foram aquecidaspor 5 a 60 minutos a 100° C em um banho de água (Lauda), e resfriadas àtemperatura ambiente subseqüentemente.
As soluções de enzima utilizadas para a incubação das amostrasde amido continham:
(1) 3375 unidades/ mL de α-amilase e 16 unidades/ mL deamiloglicosidase,
(2) 3375 unidades/ mL de pancreatina e 16 unidades/ mL deamiloglicosidase.
Todas as soluções de enzimas foram feitas em água. Quandoutilizada a pancreatina para as soluções de enzima, 18 gramas depancreatina foram dissolvidas em 120 mL de água e suspensas poragitação. Após a centrifugação por 15 minutos a 1.500 g, 90 mL dosobrenadante foi misturado com 10 mL de água. A esta solução, aamiloglicosidase foi adicionada. As incubações foram realizadas em umaincubadora de agitação ou em um banho de agitação (Grant) a 37° C, a100 - 160 rpm. As amostras foram tiradas após intervalos de tempodiferentes, mas sempre após 20 e 120 minutos de incubação.
As amostras obtidas a partir de ambos os métodos de incubaçãoforam analisadas quanto a degradação do amido por um ensaio colorimétricoque mede a redução dos grupos finais ou pela quantificação da concentraçãode glicose.
Hidrólise de Amido Total Ácido
O amido foi suspenso em 0,5 mL de água e hidrolisado em condiçõesacidas (0,5 mL de HCI a 2M adicionado) a 99° C durante 2 horas para obter ahidrólise do amido total. Após o resfriamento, 0,5 mL de NaOH a 2 M foi adicionadopara neutralizar a amostra. A quantidade de amido hidrolisado foi determinada pormeio da quantificação de glicose por um teste colorimétrico ou enzimático.
Quantificação do Amido Hidrolisado
(a) Colorimétrico
A redução dos grupos finais foi medida por um método descrito porBemfeld (1955). Foi dissolvido 10 g de ácido 3,5-dinitrosalicílico (DNSA) em 200 mLde NaCI a 2 M e 500 mL de H2O. A agitação e o aquecimento da suspensão até 60°C promoveu a dissolução. Após isto, 300 g de sal Rochelle (tetrahidrato tartrato desódio potássio) foi adicionado e a solução foi ajustada a 1.000 mL com H2O. Asolução DNSA foi mantida longe da luz à temperatura ambiente. A 500 pL dasamostras a serem analisadas foram adicionadas a 500 μΙ de solução DNSA eaquecidas por cerca de 5 minutos a 100° C em um termomisturador (EppendorfThermomixer comfort). Após isto, os tubos que contêm as misturas foram resfriadosem agua de torneira corrente ou em gelo. As soluções foram diluídasadequadamente com H2O e as absorbâncias foram medidas a 540 nm (Shimadzu).
As concentrações padrão de maltose (que variam de 0 a 5 mg/ mL) forampreparadas em 0,02 M de tampão fosfato pH 6,9, contendo NaCI 0,067 Μ. A partirdas absorbâncias medidas, as concentrações de maltose foram calculadas.
(b) Teste de Glicose Enzimática
A concentração de glicose das amostras foi medida utilizando umkit enzimático (Megazyme D-Glucose HK Assay Kit, disponível pela Enzytec). Amedida foi baseada no seguinte princípio:<formula>formula see original document page 48</formula>
A reação foi realizada em cadinhos plásticos de 3 mL. A 1 mL detampão de trietanolamina (TEA) de pH 7,6, contendo cerca de 80 mg de NADPe 190 mg de ATP, foi adicionada 100 pL de amostra ou solução de glicosepadrão, seguida por 1,9 mL de H2O. À solução branco, foi adicionado 2 mL deH2O. As soluções foram misturadas e após cerca de 3 minutos, a absorbânciafoi medida a 340 nm em relação a água. Então, 20 pL de suspensão dehexoquinase/ glicose-6-fosfato desidrogenase (200 U/ 100 U) em sulfato deamônio foi adicionada às soluções e as soluções foram misturadas. Após 10 a15 minutos, a absorbância foi medida novamente e as medidas foram repetidasapós 2 minutos para conferir se as reações tinham parado. A concentração deglicose das amostras foi calculada com a seguinte fórmula:
<formula>formula see original document page 48</formula>
Exemplos
Exemplo 1
Células de Ervilha
As células foram isoladas das ervilhas medulosas secasadquiridas no supermercado local. As interações intercelulares eramenfraquecidas pela imersão durante a noite em NaHCOa a 0,2 g/ mL, seguidapelo tratamento a quente a 70° C durante 90 minutos. As células foram entãoseparadas fisicamente por 3 etapas de peneiração subseqüentes (1 mm, 0,5mm e 0,25 mm respectivamente). Após as etapas de peneiração células deervilha foram secas por aspersão (LabPlant, SDS20) e armazenadas em formade pó para ser utilizada na avaliação das propriedades de barreira das células.
Para avaliar os efeitos das propriedades da barreira celular, os testes dehidrólise do amido foram aplicados a ambos o pó celular intacto e ao pó celularfisicamente moído. O pó celular moído foi preparado a partir das células deervilhas secas após a peneiração através da peneira de 0,075 mm. O materialque passou através da peneira foi moído com argamassa e pilão em pó deervilha moído. Antes do teste de enzima, ambos o pó de célula intacta e moídaforam tratados a quente a 100° C por 40 minutos. As células intactas e moídasforam submetidas ao teste de hidrólise com pancreatina e amiloglicosidase(com base em Englyst) e o teor de glicose foi quantificado com o teste deglicose enzimática. A quantidade de amostras das células intactas e moídas noteste de hidrólise foi baseada em uma quantidade igual de amido conformedeterminado com o teste de hidrólise do amido total. Os resultados são dadosna Figura 1. Está claro que as células de ervilhas intactas fornecem umahidrólise do amido significativamente menor comparado às células moídas, quemostram que a liberação de energia controlada pode ser obtida por meio dascélulas de ervilhas intactas.
O padrão de hidrólise das células moídas também foi comparado aaquele de um amido de ervilha disponível comercialmente. A Figura 2 mostra queos padrões de hidrólise são quase idênticos, indicando que a integridade da célula éessencial para a liberação de energia controlada. Além disso, a comparação entreas células de ervilhas moídas e o amido de milho cozido resultou nas curvas dehidrólise quase idênticas no teste de hidrólise do amido, indicando que a taxa maislenta da hidrólise das células vegetais intactas foi devido à integridade celular aoinvés de outros constituintes da célula de ervilha.
Exemplo 2
Hidrólise do Amido da Banana
As células de banana foram isoladas de uma maneira similar.
Para esta finalidade, a banana não madura (banana-da-terra) foi descascada ecortada em pequenas fatias. As fatias foram imersas durante a noite emtampão de ácido cítrico contendo ácido ascórbico a 1% e EDTA a 0,185% (p/p)e misturadas em um misturador de cozinha. A calda resultante foi peneiradaatravés de peneiras de 0,5 e 0,25 mm e gaze de algodão. O filtrado foiarmazenado a frio durante a noite e as células foram secas em um forno. Ascélulas foram suspensas em 0,2 M de fosfato e aquecidas a 97° C durante 10minutos. Após o resfriamento, a taxa de hidrólise do amido de banana foideterminada com o teste de Bernfeld. Para comparação, a mesma quantidade(conforme determinado pelo teste de análise de amido total) do amido de milhocozido também foi hidrolisada no teste Bernfeld.
Após uma etapa de tratamento, foi obtida uma hidrólise lenta doamido de banana como comparado ao amido de milho, indicando que aliberação de energia controlada pode ser obtida por meios das células debanana intactas. Os resultados são mostrados na Figura 3.
Claims (12)
1. PRODUTO ALIMENTÍCIO QUE CONTÉM AMIDO, quepossui propriedades de liberação de energia controlada, em que pelo menos-25% em peso do amido está contido dentro de células vegetais intactas.
2. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com a reivindicação-1, em que pelo menos 40% em peso do amido está contido dentro de célulasvegetais intactas.
3. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com a reivindicação-1, em que pelo menos 60% em peso do amido está contido dentro de célulasvegetais intactas.
4. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com uma dasreivindicações de 1 a 3, em que as células vegetais intactas ocorrem na formade agregados de células vegetais que possuem um diâmetro inferior a 5 mm.
5. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com a reivindicação-4, em que os agregados das células vegetais possuem um diâmetro inferior a 1mm, de preferência, inferior a 0,5 mm.
6. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com uma dasreivindicações de 1 a 5, em que no máximo 80% do amido está presente naforma gelatinizada.
7. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com uma dasreivindicações de 1 a 6, em que as células vegetais são selecionadas a partirdo grupo que consiste em raízes/ tubérculos, sementes (grãos, nozes oulegumes) ou frutas.
8. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com uma dasreivindicações de 1 a 7, em que as células vegetais são células de ervilha oucélulas de banana.
9. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com uma dasreivindicações de 1 a 8, que possui um teor de umidade elevado.
10. PRODUTO ALIMENTÍCIO, de acordo com a reivindicação-9, na forma de um produto líquido selecionado a partir do grupo que consisteem molhos, sopas e bebidas.
11. PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE CÉLULASVEGETAIS INTACTAS CONTENDO AMIDO, a partir de plantas completas ousuas partes, que compreende uma etapa de absorção ou uma etapa dehomogeneização, uma etapa de aquecimento e uma etapa de peneiração,opcionalmente, seguida por uma etapa de secagem por aspersão
12. PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DO PRODUTOALIMENTÍCIO QUE CONTÉM AMIDO, de acordo com as reivindicações de 1 a-10, que compreende a etapa de adição das células vegetais contendo amidointacto ao produto alimentício.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP05076574 | 2005-07-08 | ||
| EP05076574.2 | 2005-07-08 | ||
| PCT/EP2006/005691 WO2007006383A2 (en) | 2005-07-08 | 2006-06-13 | Food product and process for preparing it |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BRPI0613785A2 true BRPI0613785A2 (pt) | 2011-02-01 |
Family
ID=34938369
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BRPI0613785-7A BRPI0613785A2 (pt) | 2005-07-08 | 2006-06-13 | produto alimentìcio que contém amido, processo para a preparação de células vegetais intactas contendo amido e processo para a preparação do produto alimentìcio que contém amido |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20090092706A1 (pt) |
| EP (1) | EP1901615A2 (pt) |
| CN (1) | CN101247733A (pt) |
| BR (1) | BRPI0613785A2 (pt) |
| MX (1) | MX2007015691A (pt) |
| WO (1) | WO2007006383A2 (pt) |
| ZA (1) | ZA200711046B (pt) |
Families Citing this family (73)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2362737B1 (en) | 2008-10-24 | 2012-12-05 | Unilever PLC, a company registered in England and Wales under company no. 41424 | Frozen confection |
| DE102009005746A1 (de) | 2009-01-23 | 2010-07-29 | Merck Patent Gmbh | Materialien für organische Elektrolumineszenzvorrichtungen |
| DE102009034625A1 (de) | 2009-07-27 | 2011-02-03 | Merck Patent Gmbh | Neue Materialien für organische Elektrolumineszenzvorrichtungen |
| DE102009053191A1 (de) | 2009-11-06 | 2011-05-12 | Merck Patent Gmbh | Materialien für elektronische Vorrichtungen |
| DE102009052428A1 (de) | 2009-11-10 | 2011-05-12 | Merck Patent Gmbh | Verbindung für elektronische Vorrichtungen |
| DE102010005697A1 (de) | 2010-01-25 | 2011-07-28 | Merck Patent GmbH, 64293 | Verbindungen für elektronische Vorrichtungen |
| DE102010009903A1 (de) | 2010-03-02 | 2011-09-08 | Merck Patent Gmbh | Verbindungen für elektronische Vorrichtungen |
| DE102010014933A1 (de) | 2010-04-14 | 2011-10-20 | Merck Patent Gmbh | Materialien für elektronische Vorrichtungen |
| DE102010024335A1 (de) | 2010-06-18 | 2011-12-22 | Merck Patent Gmbh | Verbindungen für elektronische Vorrichtungen |
| DE102010024542A1 (de) | 2010-06-22 | 2011-12-22 | Merck Patent Gmbh | Materialien für elektronische Vorrichtungen |
| DE102010033548A1 (de) | 2010-08-05 | 2012-02-09 | Merck Patent Gmbh | Materialien für elektronische Vorrichtungen |
| DE102010048607A1 (de) | 2010-10-15 | 2012-04-19 | Merck Patent Gmbh | Verbindungen für elektronische Vorrichtungen |
| DE102011011539A1 (de) | 2011-02-17 | 2012-08-23 | Merck Patent Gmbh | Verbindungen für elektronische Vorrichtungen |
| EP2697225B1 (de) | 2011-04-13 | 2015-10-07 | Merck Patent GmbH | Materialien für elektronische vorrichtungen |
| KR102013465B1 (ko) | 2011-04-13 | 2019-08-22 | 메르크 파텐트 게엠베하 | 전자 소자용 화합물 |
| WO2012143079A1 (de) | 2011-04-18 | 2012-10-26 | Merck Patent Gmbh | Verbindungen für elektronische vorrichtungen |
| JP6195823B2 (ja) | 2011-05-05 | 2017-09-13 | メルク パテント ゲーエムベーハー | 電子素子のための化合物 |
| WO2012150001A1 (de) | 2011-05-05 | 2012-11-08 | Merck Patent Gmbh | Verbindungen für elektronische vorrichtungen |
| AR087159A1 (es) | 2011-06-20 | 2014-02-26 | Gen Biscuit | Galletita para desayuno con glucosa de lenta disponibilidad |
| KR102197165B1 (ko) | 2011-07-29 | 2021-01-04 | 메르크 파텐트 게엠베하 | 전자 소자용 화합물 |
| EP2740165B1 (de) | 2011-08-03 | 2018-11-07 | Merck Patent GmbH | Materialien für elektronische vorrichtungen |
| JP6223984B2 (ja) | 2011-10-27 | 2017-11-01 | メルク パテント ゲーエムベーハー | 電子素子のための材料 |
| KR101921896B1 (ko) | 2011-12-12 | 2018-11-26 | 메르크 파텐트 게엠베하 | 전자 소자용 화합물 |
| DE102012022880B4 (de) | 2011-12-22 | 2024-12-24 | Merck Patent Gmbh | Elektronische Vorrichtungen enthaltend organische Schichten |
| KR101605987B1 (ko) | 2012-02-14 | 2016-03-23 | 메르크 파텐트 게엠베하 | 유기 전계발광 소자용 스피로비플루오렌 화합물 |
| DE102012011335A1 (de) | 2012-06-06 | 2013-12-12 | Merck Patent Gmbh | Verbindungen für Organische Elekronische Vorrichtungen |
| CN108863814A (zh) | 2012-07-23 | 2018-11-23 | 默克专利有限公司 | 芴和含有所述芴的电子器件 |
| US9768391B2 (en) | 2012-07-23 | 2017-09-19 | Merck Patent Gmbh | Derivatives of 2-diarylaminofluorene and organic electronic compounds containing them |
| KR102337198B1 (ko) | 2012-07-23 | 2021-12-09 | 메르크 파텐트 게엠베하 | 화합물 및 유기 전계 발광 디바이스 |
| WO2014072017A1 (de) | 2012-11-12 | 2014-05-15 | Merck Patent Gmbh | Materialien für elektronische vorrichtungen |
| WO2014082705A1 (de) | 2012-11-30 | 2014-06-05 | Merck Patent Gmbh | Elektronische vorrichtung |
| WO2014106522A1 (de) | 2013-01-03 | 2014-07-10 | Merck Patent Gmbh | Materialien für elektronische vorrichtungen |
| US20150340627A1 (en) | 2013-01-03 | 2015-11-26 | Merck Patent Gmbh | Materials for electronic devices |
| TW201521597A (zh) * | 2013-10-04 | 2015-06-16 | Gen Biscuit | 具緩慢可利用之葡萄糖的早餐餅乾 |
| JP6896422B2 (ja) | 2013-12-06 | 2021-06-30 | メルク パテント ゲーエムベーハー | 化合物および有機電子素子 |
| CN105814170B (zh) | 2013-12-12 | 2019-11-05 | 默克专利有限公司 | 电子器件的材料 |
| KR102496045B1 (ko) | 2014-11-11 | 2023-02-03 | 메르크 파텐트 게엠베하 | 유기 전계발광 소자용 재료 |
| WO2016119992A1 (en) | 2015-01-30 | 2016-08-04 | Merck Patent Gmbh | Materials for electronic devices |
| JP6974300B2 (ja) | 2015-07-22 | 2021-12-01 | メルク パテント ゲーエムベーハー | 有機エレクトロルミネッセンス素子のための材料 |
| GB201513037D0 (en) | 2015-07-23 | 2015-09-09 | Merck Patent Gmbh | Phenyl-derived compound for use in organic electronic devices |
| CN107922312B (zh) | 2015-07-29 | 2021-05-25 | 默克专利有限公司 | 用于有机电致发光器件的材料 |
| WO2017028940A1 (en) | 2015-08-14 | 2017-02-23 | Merck Patent Gmbh | Phenoxazine derivatives for organic electroluminescent devices |
| CN107849444A (zh) | 2015-08-28 | 2018-03-27 | 默克专利有限公司 | 用于电子器件的化合物 |
| WO2017093868A1 (en) | 2015-12-01 | 2017-06-08 | Tubitak | Natural instant soup with low glycaemic index |
| US12479815B2 (en) | 2016-02-05 | 2025-11-25 | Merck Patent Gmbh | Materials for electronic devices |
| TWI731981B (zh) | 2016-06-03 | 2021-07-01 | 德商麥克專利有限公司 | 用於有機電激發光裝置之材料 |
| CN109311784B (zh) | 2016-07-08 | 2022-03-25 | 默克专利有限公司 | 用于有机电致发光器件的材料 |
| TWI764942B (zh) | 2016-10-10 | 2022-05-21 | 德商麥克專利有限公司 | 電子裝置 |
| WO2018083053A1 (de) | 2016-11-02 | 2018-05-11 | Merck Patent Gmbh | Materialien für elektronische vorrichtungen |
| KR102778580B1 (ko) | 2016-11-08 | 2025-03-07 | 메르크 파텐트 게엠베하 | 전자 소자용 화합물 |
| TW201833118A (zh) | 2016-11-22 | 2018-09-16 | 德商麥克專利有限公司 | 用於電子裝置之材料 |
| EP3544985B1 (en) | 2016-11-25 | 2021-05-12 | Merck Patent GmbH | Bisbenzofuran-fused indeno[1,2-b]fluorene derivatives and related compounds as materials for organic electroluminescent devices (oled) |
| US11584753B2 (en) | 2016-11-25 | 2023-02-21 | Merck Patent Gmbh | Bisbenzofuran-fused 2,8-diaminoindeno[1,2-b]fluorene derivatives and related compounds as materials for organic electroluminescent devices (OLED) |
| US11737352B2 (en) | 2017-01-23 | 2023-08-22 | Merck Patent Gmbh | Materials for organic electroluminescent devices |
| CN110291064B (zh) | 2017-02-02 | 2023-04-28 | 默克专利有限公司 | 用于电子器件的材料 |
| WO2018157981A1 (de) | 2017-03-02 | 2018-09-07 | Merck Patent Gmbh | Materialien für organische elektronische vorrichtungen |
| CN110573515B (zh) | 2017-04-25 | 2023-07-25 | 默克专利有限公司 | 用于电子器件的化合物 |
| CN110753685A (zh) | 2017-06-23 | 2020-02-04 | 默克专利有限公司 | 用于有机电致发光器件的材料 |
| EP3645501B1 (en) | 2017-06-28 | 2023-08-23 | Merck Patent GmbH | Materials for electronic devices |
| KR102734776B1 (ko) | 2017-07-28 | 2024-11-27 | 메르크 파텐트 게엠베하 | 전자 디바이스에 사용하기 위한 스피로바이플루오렌 유도체 |
| CN118405981A (zh) | 2017-09-08 | 2024-07-30 | 默克专利有限公司 | 用于电子器件的材料 |
| KR20250035612A (ko) | 2017-11-23 | 2025-03-12 | 메르크 파텐트 게엠베하 | 전자 디바이스용 재료 |
| CN111465599A (zh) | 2017-12-15 | 2020-07-28 | 默克专利有限公司 | 用于有机电致发光器件中的取代芳族胺 |
| EP4451832A3 (en) | 2017-12-20 | 2025-04-30 | Merck Patent GmbH | Heteroaromatic compounds |
| GB201801909D0 (en) * | 2018-02-06 | 2018-03-21 | New Food Innovation Ltd | Medium/low glycaemic index products and methods |
| WO2019175149A1 (en) | 2018-03-16 | 2019-09-19 | Merck Patent Gmbh | Materials for organic electroluminescent devices |
| CN110537690A (zh) * | 2019-09-19 | 2019-12-06 | 齐鲁工业大学 | 一种山药泥的制备方法及其产品 |
| CN116172159B (zh) * | 2022-12-15 | 2024-03-19 | 华南理工大学 | 一种杂豆细胞粉及其制备方法与应用 |
| CN118830609B (zh) * | 2024-06-27 | 2025-11-18 | 江南大学 | 一种木薯细胞壁递送载体及其制备方法 |
| CN118697034B (zh) * | 2024-06-27 | 2025-10-10 | 江南大学 | 一种以木薯细胞壁作为食品保鲜载体的制备方法 |
| CN118787075B (zh) * | 2024-06-27 | 2025-11-18 | 江南大学 | 一种木薯全细胞粉特膳配料的制备方法 |
| CN118766056A (zh) * | 2024-06-27 | 2024-10-15 | 江南大学 | 一种易吞咽木薯特膳配料的制备方法 |
| CN118787076B (zh) * | 2024-06-27 | 2025-11-18 | 江南大学 | 一种木薯全细胞粉制备及其主粮替代方法 |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5179742A (en) * | 1974-12-28 | 1976-07-12 | Matsuo Kanie | Bananadenpunno seizohoho |
| DE3340955A1 (de) * | 1983-11-11 | 1985-05-23 | Pfanni-Werke Otto Eckart KG, 8000 München | Kartoffelpueree wie hausgemacht |
| US5789012A (en) * | 1986-01-31 | 1998-08-04 | Slimak; Kara M. | Products from sweet potatoes, cassava, edible aroids, amaranth, yams, lotus, potatoes and other roots, seeds and fruit |
| GB2347840B (en) * | 1999-03-15 | 2003-10-01 | United Biscuits Ltd | Improvements in and relating to snack foods |
| US6706298B1 (en) * | 1999-04-26 | 2004-03-16 | The Procter & Gamble Co. | Method for preparing dehydrated potato products |
| RU2164759C1 (ru) * | 2000-04-06 | 2001-04-10 | Московский Государственный Университет пищевых производств | Способ производства быстроразвариваемого продукта |
| FR2844515B1 (fr) * | 2002-09-18 | 2004-11-26 | Roquette Freres | Procede d'extraction des composants de la farine de pois |
-
2006
- 2006-06-13 BR BRPI0613785-7A patent/BRPI0613785A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2006-06-13 US US11/988,462 patent/US20090092706A1/en not_active Abandoned
- 2006-06-13 EP EP06762036A patent/EP1901615A2/en not_active Withdrawn
- 2006-06-13 ZA ZA200711046A patent/ZA200711046B/xx unknown
- 2006-06-13 MX MX2007015691A patent/MX2007015691A/es not_active Application Discontinuation
- 2006-06-13 CN CNA2006800246560A patent/CN101247733A/zh active Pending
- 2006-06-13 WO PCT/EP2006/005691 patent/WO2007006383A2/en not_active Ceased
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101247733A (zh) | 2008-08-20 |
| MX2007015691A (es) | 2008-04-15 |
| WO2007006383A2 (en) | 2007-01-18 |
| EP1901615A2 (en) | 2008-03-26 |
| WO2007006383A3 (en) | 2007-03-22 |
| ZA200711046B (en) | 2009-06-24 |
| US20090092706A1 (en) | 2009-04-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| BRPI0613785A2 (pt) | produto alimentìcio que contém amido, processo para a preparação de células vegetais intactas contendo amido e processo para a preparação do produto alimentìcio que contém amido | |
| Homayouni et al. | Resistant starch in food industry: A changing outlook for consumer and producer | |
| Pathania et al. | Utilization of fruits and vegetable by-products for isolation of dietary fibres and its potential application as functional ingredients | |
| Ng et al. | Incorporation of dietary fibre-rich oyster mushroom (Pleurotus sajor-caju) powder improves postprandial glycaemic response by interfering with starch granule structure and starch digestibility of biscuit | |
| Singh et al. | Effect of cooking methods on glycemic index and in vitro bioaccessibility of potato (Solanum tuberosum L.) carbohydrates | |
| Raigond et al. | Resistant starch in food: a review | |
| Englyst et al. | Carbohydrate bioavailability | |
| Foschia et al. | Evaluation of the physicochemical properties of gluten‐free pasta enriched with resistant starch | |
| Bello-Pérez et al. | Controlling starch digestibility and glycaemic response in maize-based foods | |
| Öztürk et al. | Physicochemical properties, modifications, and applications of resistant starches | |
| Giuberti et al. | Influence of high‐amylose maize starch addition on in vitro starch digestibility and sensory characteristics of cookies | |
| Li | Resistant starch and its applications | |
| Vosloo | Some factors affecting the digestion of glycaemic carbohydrates and the blood glucose response | |
| She et al. | Partial substitution of wheat flour with kiwi starch: Rheology, microstructure changes in dough and the quality properties of bread | |
| Pranoto | Starch and its derivatives as potential source of prebiotics | |
| Ashraf et al. | Functional and technological aspects of resistant starch | |
| Ucar et al. | A review on healthier bread making: Focusing on the underlying mechanisms for decreasing glycemic index | |
| Brown et al. | Resistant starch: plant breeding, applications development and commercial use | |
| KR101288363B1 (ko) | 식이섬유와 함초를 함유하는 기능성 오색 즉석 컵 떡볶이 및 그 제조방법 | |
| Bello-Perez et al. | Development of foods high in slowly digestible and resistant starch | |
| Roder et al. | Starch molecular and nutritional properties: a review | |
| Alsaffar | Effect of thermal processing and storage on digestibility of starch in whole wheat grains | |
| Tabibloghmany et al. | Investigation of nutritional and functional properties of resistant starch in food industry: A review | |
| Ketnawa et al. | Sweet potato microstructure, starch digestion, and glycemic index | |
| Pandey et al. | Exploring the significance of resistant starch in ready-to-eat meals for enhanced functioning of gut microbiota: a comprehensive review: VK Pandey et al. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| B11A | Dismissal acc. art.33 of ipl - examination not requested within 36 months of filing | ||
| B11Y | Definitive dismissal - extension of time limit for request of examination expired [chapter 11.1.1 patent gazette] | ||
| B15K | Others concerning applications: alteration of classification |
Ipc: A23L 33/00 (2016.01) |