BRPI0615742A2 - dispositivo para tratar produtos alimentìcios alongados com um fluxo de ar condicionado - Google Patents
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Abstract
DISPOSITIVO PARA TRATAR PRODUTOS ALIMENTìCIOS ALONGADOS COM UM FLUXO DE AR CONDICIONADO A presente invenção diz respeito a um dispositivo para tratar produtos alimentícios alongados em um espaço de processo usando um fluxo de ar condicionado que compreende: um alojamento que limita o espaço de processo, com uma abertura de alimentação arranjada no alojamento e uma abertura de descarga arranjada no alojamento para conduzir, respectivamente, produtos alimentícios alongados para o espaço de processo e descarregá-los do espaço de processo; dispositivo de transporte para deslocar os produtos alimentícios alongados no espaço de processo, dispositivo de sopro para gerar um fluxo de ar no espaço de processo e dispositivo de condicionamento para condicionar o fluxo de ar.
Description
"DISPOSITIVO PARA TRATAR PRODUTOS ALIMENTÍCIOSALONGADOS COM UM FLUXO DE AR CONDICIONADO"
A presente invenção diz respeito a um dispositivopara tratar produtos alimentícios alongados em um espaço deprocesso que usa um fluxo de ar condicionado que compreende:um alojamento que limita o espaço de processo, com uma aber-tura de alimentação arranjada no alojamento e uma aberturade descarga arranjada no alojamento para, respectivamente,conduzir produtos alimentícios alongados para o espaço deprocesso e descarregá-los do espaço de processo, um disposi-tivo de transporte para deslocar os produtos alimentíciosalongados no espaço de processo, um dispositivo de sopro pa-ra gerar um fluxo de ar no espaço de processo e um disposi-tivo de condicionamento para condicionar o fluxo de ar.
No tratamento dos produtos alimentícios alongadose, mais particularmente, de salsichas, dependendo do tipo deproduto, há uma necessidade de condicionar os produtos. Di-versos exemplos de condicionamento são secagem e aquecimentodos produtos. Usualmente, na produção de maiores quantidadesde produtos alimentícios, é feito uso de linhas de produçãocontínuas, em que os produtos para condicionamento preferi-velmente movem-se em um determinado espaço de processo. Es-paços de processo dispostos verticalmente através dos quaisuma correia transferidor com produtos move-se de uma maneirahelicoidal são usados com este propósito de acordo com atecnologia anterior. A vantagem de torres de secagem é queelas podem prover uma maior capacidade de secagem em uma á-rea de piso limitada. Por outro lado, freqüentemente, astorres de secagem existentes são menos simples de colocar emuma área de fabricação convencional e elas são menos vanta-josas em termos de energia.
0 objetivo da presente invenção é prover um melhordispositivo para tratar produtos alimentícios alongados emum espaço de processo com um fluxo de ar condicionado noqual, mantendo ainda as vantagens da tecnologia anterior, osprodutos alimentícios alongados podem ser tratados de manei-ra mais efetiva. Também é um objetivo prover um dispositivoque pode ser instalado de uma maneira relativamente simples.
Com este propósito, a presente invenção provê umdispositivo do tipo apresentado no preâmbulo, em que a aber-tura de alimentação e a abertura de descarga são arranjadasem lados opostos e substancialmente espaçados horizontalmen-te do alojamento. Um dispositivo como este tem a vantagem deque a alimentação dos produtos e a descarga dos produtos o-correm nos lados opostos do alojamento (espaçados horizon-talmente) e, portanto, o dispositivo é logisticamente muitosimples de instalar em um fluxo de produção. Uma vantagemadicional é que a capacidade de condicionamento desejada nãoé necessariamente ligada à altura do dispositivo. Assim, odispositivo de acordo com a invenção pode ser colocado emuma área de produção existente que tem uma altura normal,por exemplo, de 4-6 metros.
Preferivelmente, um canal de retorno para o ar se-parado do espaço de processo é montado com uma parede do a-lojamento, ou mesmo parcialmente limitado por ela. A efici-ência de energia do dispositivo é aumentada por uma medidacomo esta. A troca de calor indesejada do dispositivo com oambiente apesar de tudo é limitada desta maneira. Uma outravantagem desta medida é a compacta construção do dispositivoresultante, por meio do que a dimensão externa do dispositi-vo pode ser limitada. Uma ainda outra vantagem é que istopode resultar em menor uso de material na construção do dis-positivo .
É adicionalmente vantajoso se o dispositivo de so-pro for adaptado para gerar um fluxo de ar substancialmentehorizontal no espaço de processo. Isto pode ser realizado,por exemplo, separando horizontalmente uma abertura de ali-mentação de ar conectada no espaço de processo e uma abertu-ra de descarga de ar conectada no espaço de processo. Estasduas aberturas, abertura de descarga de ar e abertura de a-limentação de ar, são preferivelmente conectadas entre si dolado de fora do espaço de processo pelo canal de retorno.Por exemplo, um soprador pode ser colocado no canal de re-torno de maneira tal que ele permaneça do lado de fora doespaço de processo, com a vantagem, entre outras, de que émenos provável que ele seja contaminado.
Ainda em uma outra modalidade variante vantajosa,o dispositivo de transporte no espaço de processo segue umcaminho de transporte que compreende uma pluralidade de ro-tas de transporte horizontalmente sucessivas e substancial-mente verticais. Assim, é criado um caminho de transporte emziguezague vertical que, uma vez mais, contribui no sentidoda possibilidade de uma construção compacta do dispositivo.O dispositivo de transporte aqui descrito segue um caminhode transporte sem fim, normalmente, de maneira tal que o ca-minho de transporte consista em pelo menos duas rotas prin-cipais: uma rota de transporte atual e uma rota de retornona qual o dispositivo de transporte retorna em estado nãocarregado até uma situação de partida na qual ele pode sernovamente carregado.
Também é vantajoso se uma parte de retorno do ca-minho de transporte sem fim que vai da abertura de descargaaté a abertura de alimentação ficar substancialmente no es-paço de processo. Assim, o dispositivo de transporte perma-nece substancialmente em um ambiente condicionado. A vanta-gem disto é que, assim, o dispositivo de transporte pode serprotegido de influências indesejadas, tais como, por exem-plo, diferenças de temperatura (isto pode, dependendo dascondições, impedir resfriamento ou aquecimento), contamina-ção, umidade e assim por diante.
Ainda em uma outra modalidade variante, o disposi-tivo de condicionamento compreende pelo menos um elemento deaquecimento por meio do qual o fluxo de ar é conduzido e quefica disposto no espaço de processo de maneira tal que ofluxo de ar seja distribuído através dele. 0 elemento de a-quecimento pode ser aqui provido com um grande número de a-berturas de passagem para a passagem do fluxo de ar. Um ele-mento de aquecimento como este tem a vantagem de que ele a-quece o fluxo de ar precisamente naquela posição em que oaquecimento também é essencial; uma posição muito próxima dolocal em que o fluxo de ar entra em contato com os produtospara condicionamento. Também é vantajoso que a função de a-quecimento do fluxo de ar seja combinada com a distribuiçãodo fluxo de ar sobre uma área maior de maneira tal que a ve-locidade do fluxo seja, preferivelmente, mais ou menos amesma em qualquer lugar do espaço de processo.
0 dispositivo de condicionamento também pode serprovido com dispositivo para reduzir o conteúdo de água dofluxo de ar. Uma umidade do ar especifica pode ser de impor-tância muito grande em determinados processos. Portanto, eleé desejável, por exemplo, na secagem de salsichas, em que ofluxo de ar tem uma baixa umidade do ar (tal como, menos de25 gramas de água por quilograma de ar, ou mesmo menos de 20ou 15 gramas de água por quilograma de ar) . Entretanto, in-versamente, ele pode ser desejável para uma transferênciaefetiva de calor durante o aquecimento dos produtos em que aumidade do ar é maior. A umidade do ar pode ser regulada,por exemplo, (parcialmente) ventilando ar, resfriando ar ousuprindo água na forma de névoa ou vapor.
É adicionalmente desejável que o alojamento sejamontado de maneira modular conectando módulos de alojamento.
A capacidade de um dispositivo pode ser modificada da formaexigida aplicando um dispositivo com uma montagem modular.Também é mais simples colocar ou remover um dispositivo seisto puder ser feito em módulos.
Preferivelmente, o dispositivo de transporte com-preende uma correia sem fim, em cuja correia uma pluralidadede cestas alongadas se encaixa. Uma correia como esta podeser facilmente avançada com o dispositivo de acionamento a-qui exigido para deslocar a correia. A posição da correiapode ser aqui controlada por meio do dispositivo guia para acorreia montada no alojamento. Uma correia pode ser uma dadaforma robusta e também pode ser deslocada sem resistência deatrito excessiva. Cestas alongadas podem ser aqui montadasde maneira simples entre duas correias paralelas de maneiratal que estas cestas fiquem perpendicularmente na direção dotransporte. Quando as cestas alongadas são aqui rigidamenteacopladas em uma ou mais correias, isto é possível sem medi-das específicas para mudar a orientação das cestas à medidaque elas seguem o caminho de transporte. Durante a passagempor meio de uma rota de transporte em ziguezague vertical,as cestas irão, assim, assumir orientações alternantes, emdecorrência do que os produtos que ficam nas cestas podemser deslocados nas cestas. Considera-se que isto é particu-larmente possível quando as cestas alongadas têm seçãotransversal em forma de C. Assim, os produtos podem rolarsobre a superfície interna e (dependendo da abertura restan-te e das dimensões dos produtos) também é possível impedirque os produtos rolem para fora das cestas de maneira inde-sejada.
O dispositivo de sopro pode ser formado por um so-prador simples. Um fluxo de ar prontamente controlável podeser mantido por um ou mais ventiladores de freqüência con-trolada. Além do mais, também é possível prover o dispositi-vo com dispositivo de limpeza integrado, tal como uma insta-lação de lavagem, para limpar pelo menos uma parte do dispo-sitivo de transporte. Inversamente, também é possível incor-porar o dispositivo de limpeza como uma unidade separada. Emambos os casos, é desejável que as partes do dispositivo detransporte do dispositivo que entra em contato com os produ-tos alimentícios alongados (tais como, por exemplo, as ces-tas) possam ser limpas pelo dispositivo de limpeza. Estedispositivo de limpeza pode ser colocado de maneira tal queo dispositivo de transporte, à medida que eles correm pormeio de um caminho de transporte sem fim, possa ser limpopelo dispositivo de limpeza durante cada passagem. A limpezaterá que ocorrer particularmente em uma posição em que odispositivo de transporte estiver vazio, isto é, em uma si-tuação em que o dispositivo não contiver nenhum produto ali-mentício alongado.
Ainda em uma outra modalidade variante, o disposi-tivo de sopro para gerar um fluxo de ar no espaço de proces-so compreende uma alimentação de ar que se conecta no espaçode processo e que fica adjacente à abertura de descarga paradescarregar produtos alimentícios alongados para fora do es-paço de processo, e compreende uma descarga de ar que ficaadjacente à abertura de alimentação para conduzir produtosalimentícios alongados para o espaço de processo. Assim, osprodutos e o fluxo de ar terão direções opostas, o que re-sulta em uma maior eficiência de condicionamento. A descargade ar pode ser provida com um extrator com o propósito de,assim, remover ativamente o volume de ar desejado e, portan-to, de uma maneira mais prontamente controlável. Então, ascondições (de pressão) no espaço de processo são somente umfator de menor importância, ou mesmo de nenhuma importância,na regulação da saída do fluxo de ar.A presente invenção será adicionalmente elucidadana base das modalidades exemplares não limitantes mostradasnas seguintes figuras. Aqui:
A Figura 1 mostra uma vista lateral esquemática deum dispositivo de acordo com a invenção;
A Figura 2 mostra uma vista lateral com corte deuma primeira modalidade variante do dispositivo de acordocom a invenção;
A Figura 3 mostra uma vista em perspectiva subdi-vidida em módulos de uma segunda modalidade variante do dis-positivo de acordo com a invenção; e
A Figura 4 mostra uma vista lateral com corte deuma terceira modalidade variante do dispositivo de acordocom a invenção.
A Figura 1 mostra um dispositivo de secagem 1 re-presentado esquematicamente com um alojamento 2, por meio dointerior do qual um transferidor 3 sem fim é deslocável deacordo com as setas Pi. A rota de transporte coberta pelotransferidor 3 é definida pelos rolos guias 4 de maneira talque ela compreenda uma pluralidade de partes de rota verti-cal sucessivas. Em uma posição de alimentação 5, o transfe-ridor sem fim 3 é carregado com produtos alimentícios parasecagem, tais como, mais particularmente salsichas. Então,depois de passar por meio de uma rota de secagem, as salsi-chas são removidas (ou colocadas para fora) do transferidorsem fim 3 em uma posição de descarga 6.
Ar aquecido é conduzido através do alojamento 2 deacordo com a seta P2 em contrafluxo ao transferidor 3. Éprovido com este propósito um elemento de aquecimento 7 queaquece o ar em um lado do suprimento de ar 8 do alojamento 2imediatamente antes de ele entrar em contato com o transfe-ridor carregado 3, mas que também, em virtude da sua cons-trução porosa, distribui o fluxo de ar uniformemente sobre aseção transversal do alojamento 2. 0 ar deixa o alojamento 2em um lado de descarga de ar 9 em um estado que é menosquente durante a operação normal e no qual o ar aquecido éalimentado no alojamento 2 no lado do suprimento de ar 8. 0ar descarregado no lado de descarga de ar 9 entra em um ca-nal de retorno 10 e é realimentado por meio de um soprador11 até o lado de suprimento de ar do alojamento 2. 0 canalde retorno 10 se conecta ao longo de uma parte do comprimen-to do alojamento 2. A vantagem de conectar o alojamento 2 eo canal de retorno 10 é que, em função da parede intermediá-ria comum 12, relativamente pouco calor é perdido, e que odispositivo de secagem 1 tem uma forma compacta. Como tambémpode-se ver nesta figura, uma parte de retorno 13 do trans-feridor sem fim 3 também corre através do alojamento 2, estaparte de retorno 13 ficando entre a posição de descarga 6 ea posição de alimentação 5 das salsichas. A vantagem de co-locar esta parte de retorno 13 no alojamento 2 é que ela nãoresfriará (ou fará isto somente até uma quantidade limitada)durante o movimento de retorno.
A Figura 2 mostra uma seção transversal por meiode uma modalidade exemplar de um dispositivo de secagem 20com um alojamento 21 no qual se conecta um canal de retorno22. O fluxo de ar é soprado por um soprador 23 de acordo coma seta P3 através do canal de retorno 22 e, então, passaprimeiro através de um elemento de aquecimento 24 no aloja-mento 21. Disposto através do alojamento 21 em configuraçãode ziguezague fica um transferidor 25, por exemplo, providocom cestas, não mostradas nesta figura, para transportarsalsichas em uma direção P4 de maneira tal que o transferi-dor 25 e o fluxo de ar movam-se através do alojamento 21 emdireções opostas. Depois de deixar o alojamento 21, o fluxode ar é realimentado uma vez mais de acordo com a seta P3para o alojamento 21 pelo soprador 23 e pelo canal de retor-no 22 a fim de correr por meio de um novo ciclo.
Por meio de uma entrada 26, ar externo pode serarrastado com um soprador 27 para o interior do dispositivode secagem 20 para, assim, reabastecer ar que flui para forado dispositivo 20. 0 fluxo de saida do ar de processo dodispositivo 20 já ocorrerá parcialmente por meio das abertu-ras 28, 29 por meio das quais salsichas são respectivamentedescarregadas e supridas. A fim de impedir que grandes volu-mes de ar de processo (aquecido) indesejáveis passem parafora do dispositivo de secagem 20 (o que é indesejável emtermos de energia) , o ar pode ser suprido por meio de umaalimentação separada 32 a uma área de armazenamento temporá-rio 31 localizada entre o espaço de processo atual 32 no a-lojamento 21 e a abertura 29 por meio da qual salsichas sãosupridas para o transferidor 25. Um dispositivo de lavagem,não mostrado aqui adicionalmente, para o transferidor 25também pode, por exemplo, ser acomodado nesta área de arma-zenamento temporário 31. Por exemplo, para uma ventilaçãocontrolada do dispositivo 20, uma ventilação controlável 33pode ser arranjada no canal de retorno 22, mas também em umlocal diferente, se exigido. Por exemplo, usando uma venti-lação controlada 33 como esta, uma parte do ar de processopode ser descarregada a fim de remover assim água do dispo-sitivo 20 e impedir uma umidade do ar muito alta do ar deprocesso no dispositivo 20.
A Figura 3 mostra, em perspectiva, um dispositivode secagem 40 desmontado em módulos 41, 42, 43, 44 que separece bastante com o dispositivo de secagem 20 mostrado nafigura 2. A construção modular do dispositivo 40 tem a van-tagem de que pode ser dada a ele uma forma maior ou menorconforme exigido, respectivamente, adicionando ou removendomódulos intermediários 42, 43. Assim, a capacidade do dispo-sitivo 40 pode ser aumentada ou diminuída de maneira sim-ples. Além do mais, os módulos simplificam o transporte, ainstalação, a manutenção e a remoção do dispositivo 40. Re-ferência é feita à descrição relacionada à figura 2 para umadescrição mais detalhada. Uma clara diferença do dispositivo20 mostrado na figura 2 é que o dispositivo de secagem 40compreende canais de retorno 45, 46 em forma dual que sãoalimentados por dois sopradores separados 47, 48.
A Figura 4 mostra um dispositivo de secagem 50 comum alojamento 51 que confina um espaço de processo 52. Um25 transferidor 53 é deslocável por meio do espaço de secagem52 de forma análoga aos transferidores mostrados nas figuras1 e 2. A fim de impedir que uma parte substancial do ar deprocesso que flui para o lado do topo e/ou o lado da base doespaço de processo 52 e, desse modo, com quase nenhuma inte-ração com os produtos para secagem trazidos pelo transferi-dor 53, defletores 54, 55 são colocados respectivamente emambos os lado de topo e lado de base do espaço de processo 52, o que garante que o fluxo de ar (P5) entre em contato deuma maneira efetiva com os produtos para secagem. 0 disposi-tivo de secagem 50 mostrado nesta figura se conecta com umamáquina de lavagem externa 56. Agora que o transferidor 53 élavado no exterior do alojamento 51, canais de ar 57, 58 sãoarranjados no alojamento 51 por meio dos quais o transferi-dor 53 pode ser conduzido, respectivamente, para fora ou pa-ra o interior do alojamento 51 sem também criar simultanea-mente um fluxo de ar para o interior ou para fora do espaçode secagem 52.
Ar novo é arrastado por um ventilador 59 e condu-zido por meio de um canal de retorno 60 de acordo com a setaP6 até um elemento de aquecimento 61. Antes de ser conduzidopara o interior do canal de retorno 60, o ar externo P7 ar-rastado para dentro pelo ventilador 59 é guiado, primeiro,por meio de um filtro 62 e um resfriador 63. Então, o ar épré-aquecido por um trocador de calor (por exemplo, na formade um disco de aquecimento 64). 0 ar de processo pode serdescarregado com subpressão para fora do espaço de processopor um ventilador 65, entretanto, depois de ser conduzidoprimeiro por meio do disco de aquecimento 64 para, assim,extrair uma parte do aquecimento do ar descarregado.
Claims (18)
1. Dispositivo para tratar produtos alimentíciosalongados em um espaço de processo usando um fluxo de arcondicionado, CARACTERIZADO pelo fato de que compreende:- um alojamento que limita o espaço de processocom uma abertura de alimentação arranjada no alojamento euma abertura de descarga arranjada no alojamento para condu-zir, respectivamente, produtos alimentícios alongados para oespaço de processo e para descarregá-los do espaço de pro-cesso;- dispositivo de transporte para deslocar os pro-dutos alimentícios alongados no espaço de processo;- dispositivo de sopro para gerar um fluxo de arno espaço de processo; e- dispositivo de condicionamento para condicionaro fluxo de ar;em que a abertura de alimentação e a abertura dedescarga são arranjadas em lados opostos e espaçados de for-ma substancialmente horizontal do alojamento.
2. Dispositivo, de acordo com a reivindicação 1,CARACTERIZADO pelo fato de que um canal de retorno para arseparado do espaço de processo é pelo menos parcialmentemontado com uma parede do alojamento.
3. Dispositivo, de acordo com a reivindicação 2,CARACTERIZADO pelo fato de que o canal de retorno para arseparado do espaço de processo é pelo menos parcialmente li-mitado por uma parede do alojamento.
4. Dispositivo, de acordo com qualquer uma dasreivindicações anteriores, CARACTERIZADO pelo fato de que odispositivo de sopro é adaptado para gerar um fluxo de arsubstancialmente horizontal no espaço de processo.
5. Dispositivo, de acordo com qualquer uma dasreivindicações anteriores, CARACTERIZADO pelo fato de que odispositivo de transporte no espaço de processo segue um ca-minho de transporte que compreende uma pluralidade de rotasde transporte horizontalmente sucessivas e substancialmenteverticais.
6. Dispositivo, de acordo com qualquer uma dasreivindicações anteriores, CARACTERIZADO pelo fato de que odispositivo de transporte segue um caminho de transporte semfim.
7. Dispositivo, de acordo com a reivindicação 6,CARACTERIZADO pelo fato de que uma parte de retorno de umcaminho de transporte sem fim que leva da abertura de des-carga até a abertura de alimentação fica substancialmente noespaço de processo.
8. Dispositivo, de acordo com qualquer uma dasreivindicações anteriores, CARACTERIZADO pelo fato de que odispositivo de condicionamento compreende pelo menos um ele-mento de aquecimento por meio do qual o fluxo de ar é condu-zido e que fica disposto no espaço de processo de maneiratal que o fluxo de ar seja distribuído através dele.
9. Dispositivo, de acordo com a reivindicação 8,CARACTERIZADO pelo fato de que o elemento de aquecimento éprovido com um grande número de aberturas de passagem parapassagem do fluxo de ar.
10. Dispositivo, de acordo com qualquer uma dasreivindicações anteriores, CARACTERIZADO pelo fato de que odispositivo de condicionamento também é provido com disposi-tivo para reduzir o conteúdo de água do fluxo de ar.
11. Dispositivo, de acordo com qualquer uma dasreivindicações anteriores, CARACTERIZADO pelo fato de que oalojamento é montado de maneira modular a partir da conexãode módulos de alojamento.
12. Dispositivo, de acordo com qualquer uma dasreivindicações anteriores, CARACTERIZADO pelo fato de que odispositivo de transporte compreende uma correia sem fim, emcuja correia uma pluralidade de cestas alongadas se encaixa.
13. Dispositivo, de acordo com a reivindicação 12,CARACTERIZADO pelo fato de que as cestas alongadas ficamperpendicularmente na direção do transporte.
14. Dispositivo, de acordo com as reivindicações-12 ou 13, CARACTERIZADO pelo fato de que as cestas alongadassão acopladas rigidamente na correia.
15. Dispositivo, de acordo com qualquer uma dasreivindicações 12-14, CARACTERIZADO pelo fato de que as ces-tas alongadas têm seção transversal em forma de C.
16. Dispositivo, de acordo com qualquer uma dasreivindicações expostas, CARACTERIZADO pelo fato de que odispositivo de sopro compreende um soprador.
17. Dispositivo, de acordo com qualquer uma dasreivindicações anteriores, CARACTERIZADO pelo fato de que odispositivo de sopro para gerar um fluxo de ar no espaço deprocesso compreende uma alimentação de ar que se conecta noespaço de processo e que fica adjacente à abertura de des-carga para descarregar produtos alimentícios alongados parafora do espaço de processo, e compreende uma descarga de arque fica adjacente à abertura de alimentação para conduzirprodutos alimentícios alongados para o espaço de processo.
18. Dispositivo, de acordo com a reivindicação 17,CARACTERIZADO pelo fato de que a descarga de ar se conectaem um extrator com o propósito de remover assim ativamentear do espaço de processo.
Applications Claiming Priority (3)
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