BRPI0705215A - processo para fabricar um produto de confeitaria congelado e produto de confeitaria congelado - Google Patents

processo para fabricar um produto de confeitaria congelado e produto de confeitaria congelado

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Abstract

PROCESSO PARA FABRICAR UM PRODUTO DE CONFEITARIA CONGELADO E PRODUTO DE CONFEITARIA CONGELADO Processo para fabricar um produto de confeitaria congelado que possui um teor total de sólidos inferior a 10% em peso do produto de confeitaria congelado, processo esse que compreende: a) preparar uma mistura de ingredientes que compreende água e possui um teor total de sólidos de pelo menos 12% em peso da mistura; b) congelar parcialmente a mistura em um congelador dinâmica; c) retirar a mistura parcialmente congelada do congelador; d) combinar a mistura parcialmente congelada com uma quantidade de partículas congeladas para formar um produto de confeitaria congelado, em que o teor total de sólidos as partículas congeladas é inferior a 1% em peso das partículas congeladas; o tamanho médio das partículas é superior a 0,5 mm; e a quantidade de partículas congeladas é escolhida de modo que o teor total de sólidos do produto de confeitaria congelado seja inferior a 10% em peso do produto de confeitaria congelado. A presente invenção propõe também um produto de confeitaria congelado.
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