BRPI0905427A2 - confeito congelado ou um produto de bebida - Google Patents

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chocolate
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Mark John Berry
Ellen Siobhan Mitchell
Michael William Pleasants
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Abstract

CONFEITO CONGELADO OU UM PRODUTO DE BEBIDA Um confeito congelado ou um produto de bebida é proporcionados o qual contém pelo menos 400 mg de teobromina e pelo menos 40 mg de cafeína por 100 gramas do produto. Também proporcionado é um confeito congelado ou um produto de bebida para o estimulo do humor sem elevação transitória da pressão sangúinea.

Description

"CONFEITO CONGELADO OU UM PRODUTO DE BEBIDA"
Campo Técnico da Invenção
A presente invenção se refere a produtos de confeito ou bebidacongelados que são estimulantes do humor quando consumidos e a produtosde confeito ou bebida congelados para o estímulo do humor sem elevaçãotransitória da pressão sangüínea.
Antecedentes da Invenção
Acredita-se que chocolate e produtos de chocolate sejamestimulantes de humor. Parte desta razão pode ser o sabor agradável quepode ajudar a fazer com que os consumidores se sintam felizes.Adicionalmente, chocolate contém substâncias que, quando consumidas emquantidade suficiente, são psico-farmacologicamente ativas (Smit et al.,Psychopharmacology 2004, 176, pgs 412 - 419). Em particular cafeína(1,3,7-trimetilxantina) e teobromina (3,7-dimetilxantina) são conhecidos porafetar" o humor quando ingeridas, e adicionalmente apresentam outrosefeitos benéficos tais como função cerebral aprimorada, maior agilidade esupressão do apetite. Seria atraente a muitos consumidores comer umproduto alimentício para melhorar seu humor em vez de, por exemplo, tomarmedicamentos. Tipicamente, pó de cacau compreende aproximadamente 2% em peso de teobromina e 0,2 % de cafeína. Entretanto, as referidasquantidades são muito baixas para ter um efeito substancial em estados dehumor nos níveis normais de sólidos de cacau encontrados na maior partedos produtos alimentícios. Portanto há um desejo de enriquecer produtosalimentícios com cafeína e teobromina de modo a alcançar os efeitosbenéficos dos referidos compostos quando consumidos como ingredientesde um produto alimentício. Por exemplo, WO 2007 / 042745 descrevesupressores de apetite com base em chocolate contendo maioresquantidades de teobromina.Cafeína é bem conhecida por seu efeito nos estados mentais.Entretanto, cafeína é também conhecida por ocasionar um transitória massignificante aumento na pressão sangüínea. Adicionalmente, não só cafeínamas também teobromina são dotadas de um sabor intrinsecamente amargo.
É portanto desejável se proporcionar produtos que apresentem efeitos deestimulação do humor tanto da teobromina como da cafeína, mas sem osúltimos efeitos indesejados na pressão sangüínea e sem o sabor amargo.
Breve Descrição da Invenção
Foi agora observado que é possível proporcionar um produtoalimentício contendo quantidades elevadas de teobromina e cafeína. Assim,em um primeiro aspecto a presente invenção proporciona um confeitocongelado ou um produto de bebida que contém pelo menos 400 mg deteobromina e pelo menos 40 mg de cafeína por 100 gramas do produto.
Surpreendentemente, foi observado que teobromina pode contrabalançar aelevação transitória na pressão sangüínea que é decorrente a partir doconsumo de cafeína. 'Elevação transitória" como usado aqui se refere aoaumento na pressão sangüínea que ocorre dentro de 3 horas do consumocafeína.
Em uma modalidade da presente invenção os produtos sãoconfeitos congelados. Os presentes inventores reconhecem que um confeitocongelado tal como sorvete é um tipo especialmente adequado de produtoalimentício estimulante de humor. Por exemplo, foi observado que o sorveteapresenta um efeito no córtex orbitofrontal, uma parte do cérebro que éconhecida se ativar quando pessoas se divertem (ver, por exemplo, "TheGuardian", 29 de Abril de 2005). Adicionalmente, foi observado que produto deconfeitos congelados contendo elevados níveis de teobromina e cafeína sãomais palatáveis do que chocolate contendo quantidades similares deteobromina e cafeína. Em uma modalidade adicional os produtos alimentíciosde acordo com a presente invenção são preferivelmente bebidas. Foi tambémobservado que bebidas contendo elevados níveis de teobromina e cafeína sãopalatáveis.
Os produtos de acordo com a presente invenção preferivelmentecompreendem uma quantidade total de pelo menos 500 mg de teobromina,mais preferivelmente pelo menos 600 mg, ainda mais preferivelmente pelomenos 700 mg por 100 g do produto.
Os produtos de acordo com a presente invenção preferivelmentecompreendem uma quantidade total de pelo menos 50 mg de cafeína, maispreferivelmente pelo menos 70 mg, ainda mais preferivelmente pelo menos 100mg por 100 g do produto.
Preferivelmente a proporção das quantidades de teobromina ecafeína é pelo menos 3:1, mais preferivelmente pelo menos 5:1.
Produtos da presente invenção preferivelmente compreendemsólidos de cacau, por exemplo, em um chocolate ou análogo de chocolate ouna forma de cotilédones triturados do cacau. Teobromina e cafeína estãonaturalmente presentes em sólidos de cacau nas proporções preferidas.Produtos que contêm maiores quantidades de substâncias que estãonaturalmente presentes são em geral mais atraentes aos co nsumidores, eademais o sabor amargo intrínseco de cafeína e teobromina é esperado emprodutos que contêm sólidos de cacau.
Preferivelmente o produto compreende a partir de 25 a 45 % empeso de um chocolate ou análogo de chocolate.
Preferivelmente o produto compreende a partir de 5 a 20 % empeso de cotilédones triturados do cacau.
Onde produtos da presente invenção são bebidas, as mesmassão preferivelmente bebidas com base em chá, bebidas com base em café oubebidas com base em cacau. Bebidas com base em cacau de acordo com ainvenção podem compreender pó de cacau, chocolate e cotilédones trituradosdo cacau.
O tamanho da porção dos produtos da presente invenção épreferivelmente no máximo 500 g, mais preferivelmente no máximo 250 g emais preferivelmente ainda no máximo 125 g. O tamanho da porção épreferivelmente menos 50 g, mais preferivelmente pelo menos 65 g e maispreferivelmente ainda pelo menos 75 g.
Em um aspecto adicional, a presente invenção proporciona umconfeito congelado ou um produto de bebida compreendendo pelo menos400 mg de teobromina e pelo menos 40 mg de cafeína por 100 gramas doproduto para o estímulo do humor sem elevação transitória da pressãosangüínea.
Descrição Detalhada da invenção
Todos os percentuais, a não ser que de outro modo determinado,se referem ao percentual em peso, com a exceção dos percentuaismencionados em relação ao excedente.
O termo "confeito congelado" significa um confeito comestívelproduzido ao congelar uma mistura de ingredientes que inclui água. Confeitoscongelados tipicamente contêm gordura, sólidos lácteos não gordurosos eaçúcares, junto com outros ingredientes menores tais como estabilizadores,emulsificantes, colorantes e aromatizantes. Confeitos congelados incluemsorvete, gelo finamente picado adoçado e aromatizado, iogurte congelado esemelhante.
Produtos que consistem de sorvete aromatizado de chocolaterevestido com chocolate ou um análogo de chocolate são conhecidos hámuitos anos. O termo "chocolate" como usado aqui inclui chocolate escuro echocolate ao leite. O termo "análogo de chocolate" significa composições deconfeitaria com base em gordura similar a chocolate produzido comgorduras diferente de manteiga de cacau (por exemplo, equivalentes demanteiga de cacau, óleo de coco ou outros óleos vegetais). Os referidosanálogos de chocolate são algumas vezes conhecidos como "coberturas".Análogos de chocolate não precisam se conformar às definiçõespadronizadas de chocolate que são usadas em muitos países. Além degordura e sólidos de cacau, chocolate e análogos de chocolate podemconter sólidos de leite, açúcar ou outro adoçantes e aromatizantes. Osreferidos produtos contêm alguma teobromina e cafeína ambas a partir dossólidos de cacau que são usados para aromatizar o sorvete e a partir dossólidos de cacau usados no revestimento. As quantidades de teobromina ecafeína em um sorvete aromatizado de chocolate podem ser estimadas aoadicionar a contribuição a partir de cada ingrediente usando os valoresoferecidos no capítulo 10 de "Chocolate and Cocoa " Ed. Knight, BlackwellScience Ltd. (1999). Massa de cacau (=I icor de chocolate) contém cerca de1,22 % de teobromina e 0,21 % de cafeína. Cotilédones triturados do cacausão dotados da mesma composição que a massa de cacau. O termo"cotilédones triturados do cacau" significa pequenas partículas de grãos decacau. As mesmas são produzidas ao secar grãos de cacau, triturar osmesmos e então remover as peças da casca. O restante das peças dosgrãos de semente de cacau é conhecido como cotilédones triturados docacau. Cotilédones triturados são tipicamente partículas de cerca de 2 - 7mm em tamanho, tal como cerca de 3 mm. Pó de cacau contém 1,89 - 2,69% de teobromina e 0,16 - 0,31 % de cafeína. Usando o referido método, foiestimado que sorvetes de chocolate convencionais contêm cerca de 70 mgde teobromina e 3 mg de cafeína por 100 gramas de sorvete.
As quantidades podem também ser analiticamentedeterminadas ao remover gordura a partir da amostra e analisar por HPLC.Por exemplo, Craig et al. (Journal of Food Science, vol. 49, Janeiro 1984, p.302 - 303) reportou níveis de teobromina e cafeína em sorvete de chocolatede 62 mg e 3.2 mg por 100 g de sorvete respectivamente.
A quantidade máxima de pó de cacau que pode ser usada emconfeitos congelados, tal como sorvete aromatizado de chocolate, é cercade 12 % em peso de. Se quantidades maiores de pó de cacau forem usadas,a mistura descongelada se torna muito viscosa, e conseqüentemente, difícilde processar, e em particular, difícil de aerar. Isto resulta em um confeitocongelado duro, denso e desagradável. De modo similar, a quantidademáxima de pó de cacau que pode ser usada no chocolate / análogo dechocolate é cerca de 25 %. Isto é pelo fato de que o teor de gordura dechocolate / análogo de chocolate deve ser pelo menos 45 % de modo a queo mesmo seja suficientemente fluido de modo que o mesmo seja adequadopara revestimento de sorvetes, e o teor de açúcar deve ser pelo menoscerca de 30 % de modo que o mesmo seja dotado de um sabor aceitável.
Sorvetes aromatizados de chocolate que são revestidos comchocolate escuro ou que contêm cotilédones triturados do cacau podem conterníveis relativamente mais altos de teobromina e cafeína do que os sorvetes dechocolate padrão.
Dos produtos de sorvete comercialmente oferecidos que ospresentes inventores investigaram, Magnum™ Essence contém os níveis maiselevados de teobromina e cafeína. O referido produto é um sorvete dechocolate revestido com chocolate e contendo um núcleo de chocolate escuro.Usando HPLC (como descrito no exemplo 1 abaixo) foi observado conter umtotal de aproximadamente 320 mg de teobromina e 30 mg cafeína por 100gramas.
Determinadas bebidas, tais como bebidas com base em cacautambém contêm baixos níveis de teobromina e cafeína. Entretanto as referidasbebidas não contêm níveis suficientemente altos para alcançar os efeitosbenéficos dos referidos compostos. Outras bebidas, tais como aperitivos combase em chá- e café- também não são dotados de níveis suficientementeelevados de teobromina.
Os produtos da presente invenção contêm quantidades maisaltas de teobromina e cafeína do que os produtos anteriormente conhecidos.
A fonte de teobromina e cafeína na presente invenção pode ser qualquerfonte natural ou sintética. A teobromina e / ou cafeína adicionada ao confeitocongelado pode ser a partir de uma fonte sintética. Por exemplo, cafeína eteobromina podem ser compradas na forma pura. A teobromina e /ou cafeínapode também se originar a partir de uma fonte natural, por exemplo, umextrato de cacau contendo uma concentração relativamente alta de cafeína eteobromina. Qualquer outra fonte de teobromina e / ou cafeína pode sertambém adequada.
Os produtos da presente invenção são preferivelmente aerados,isto é, os mesmos são dotados de um excedente de mais do que 20 %,preferivelmente mais do que 50 %, mais preferivelmente mais do que 75 %.Preferivelmente os produtos são dotados de um excedente de menos do que200 %, mais preferivelmente menos do que 150 %, ainda mais preferivelmentemenos do que 120 %. Excedente é definido pela equação como a seguir e émedido em pressão atmosférica
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Os produtos de confeitos congelados da invençãopreferivelmente contêm sólidos de cacau, por exemplo, sorvete aromatizadode chocolate. Produtos de confeitos congelados de acordo com a invençãopodem conter, além do confeito congelado (por exemplo, sorvete), outrasfontes de sólidos de cacau, e conseqüentemente teobromina e cafeína. Emuma modalidade, o produto de confeito congelado de a invenção contém umchocolate ou análogo de chocolate e / ou cotilédones triturados do cacau. Ochocolate ou análogo de chocolate pode ser incluído no produto de confeitocongelado em qualquer forma adequada, tal como um revestimento noconfeito congelado, as peças (inclusões) localizadas dentro do confeitocongelado, ou como um molho, por exemplo, um ondeamento ou espiral noconfeito congelado. Preferivelmente o chocolate ou análogo de chocolateconstitui a partir de 20 a 60 % (em peso) do produto de confeito congelado,mais preferivelmente a partir de 25 a 45 %. Cotilédones triturados do cacaupode ser incorporados no confeito congelado ou dentro do chocolate /análogo de chocolate ou ambos. Os cotilédones triturados estãopreferivelmente presentes em uma quantidade a partir de 5 a 20 % em pesodo produto, mais preferivelmente a partir de 10 a 15 %. Foi observado quese quantidades mais altas de cotilédones triturados são usadas, oscotilédones triturados permanecem na boca após o confeito congelado terderretido e ter sido deglutido. A massa resultante de cotilédones triturados édifícil de mastigar, deixa a boca seca e difícil de triturar, resultando em umaexperiência sensória desagradável e inaceitável.
Adicionalmente, produtos de bebida de acordo com ainvenção (por exemplo, bebidas com base em cacau) podem tambémconter outras fontes de sólidos de cacau, e conseqüentementeteobromina e cafeína.
A presente invenção será agora adicionalmente descrita comreferência aos exemplos não Iimitantes a seguir.
Exemplos
Exemplo 1
Um sorvete aromatizado de mistura de chocolate foi produzidousando os ingredientes mostrados na Tabela 1.Tabela 1
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A mistura foi congelada e aerada em um freezer Technohoy MF75 auma temperatura de aproximadamente -5°C e um excedente de aproximadamente60 %. O sorvete congelado foi coletado e cotilédones triturados do cacau(Cotilédones triturados-S-473 a partir da Barry-Callebaut) foram adicionados a 9,0 %(225 g de cotilédones triturados do cacau produziram até 2500 g com a mistura).Amostras foram coletadas em caixas de 500 ml_ e endurecidas a -32°C em umcongelador a ar forçado. Após endurecimento, os blocos foram cortados em peçasque pesaram 17 g (aproximadamente 27 ml_). Os produtos foram revestidos em umrevestimento de chocolate contendo 15 % de cotilédones triturados do cacau, cujacomposição é oferecida na Tabela 2. A quantidade de revestimento foi determinadapor pesagem e foi observada ser 13,3 g de revestimento por 17 g de sorvete.
Tabela 2
<table>table see original document page 10</column></row><table>
Assim, o produto consistiu de 51 % de sorvete, 37 % de chocolatee 12 % de cotilédones triturados. Os teores de teobromina e cafeína foramdeterminados por análise de HPLC como a seguir. As amostras congeladasforam trituradas. Em seguida, a gordura foi removida por extração 3 vezes cométer de petróleo. As amostras desengorduradas foram então analisadas usandouma coluna Phenyl Hexyl 250 χ 4.6 id mm 5u HPLC (fases móveis: A= 10 %de acetonitrila, 0,5 % de ácido acético. B = 100 % de acetonitrila). Os teores deteobromina e cafeína foram observados ser 500 mg e 40 mg por 100 gramasde produto respectivamente. O produto de confeito congelado conteve apenasfontes naturais de cafeína e teobromina.
Produtos foram degustados por uma equipe informal. Nenhumadas amostras foi considerada ter sabor amargo, apesar dos altos níveis decafeína e teobromina. Todos os degustadores consideraram os produtos comosensoriamente aceitáveis. Em virtude do tamanho dos cotilédones triturados(aproximadamente 3 mm), apenas uma quantidade relativamente pequena foimordida quando o produto foi consumido. A maior parte foi engolida inteira, demodo que o amargor do cacau não foi em sua maior parte percebido. Oscotilédones triturados proporcionaram um contraste textural interessante com osorvete que pode também ter distraído os degustadores a partir de qualqueramargor do produto.
Exemplo 2
Uma mistura de sorvete foi produzida usa ndo os ingredientesmostrados na Tabela 3.
Tabela 3
<table>table see original document page 11</column></row><table><table>table see original document page 12</column></row><table>
A mistura foi dividida em 2 partes. A primeira parte foi congeladaem potes e então cortada em produtos de 70 g (aproximadamente 65 mL). Osprodutos foram revestidos em um revestimento de chocolate (A) cujacomposição é oferecida na Tabela 4. O peso medido do revestimento foi 27 gpor 70 g de sorvete.
Cotilédones triturados do cacau (Cotilédones triturados-S-473 apartir da Barry-Callebaut) foram adicionados à segunda parte da mistura a 8,0% em peso de (32,0 g cotilédones triturados do cacau produziram até 400 gcom a mistura). A referida foi congelada em potes e então cortada em produtosde 70 g (aproximadamente 65 mL). Os produtos foram revestidos em umrevestimento Β, o qual foi preparado por agitação de 10 % de cotilédonestriturados do cacau em 90 % de revestimento A (ver Tabela 4). O peso dorevestimento B foi 30 g por 70 g de sorvete.
Tabela 4
<table>table see original document page 12</column></row><table>
Os produtos foram analisados como descrito no exemplo 1. Osorvete e revestimento de chocolate sem cotilédones triturados conteve 450 mgde teobromina e 120 mg de cafeína por 100 g de produto. O sorvete e orevestimento de chocolate com cotilédones triturados conteve 470 mg deteobromina e 94 mg cafeína por 100g de produto.
Os produtos foram degustados informalmente e foram observadosser relativamente amargos, mas foram aceitáveis, especialmente adegustadores que regularmente consumiam chocolate escuro.
Exemplo 3
Um teste de sabor foi realizado para comparar a palatabilidade daporção de um produto de confeito congelado de acordo com a invenção com aporção de um produto de chocolate compreendendo de modo similar elevadosníveis de cafeína e teobromina. A porção de produto de confeito congeladoconteve 65 g de sorvete de chocolate com alto teor de cacau, que tambémconteve cotilédones triturados de chocolate, e foi revestida com 43 g dechocolate e cotilédones triturados. O referido produto de confeito congeladoconteve 477 mg de teobromina e 70 mg de cafeína por 108g porção. Oexemplo comparativo foi uma porção de 50 g de uma barra de chocolate com85% de cacau "Green e Blacks" que conteve 424 mg de teobromina e 62 mgcafeína. Foi pedido a 10 voluntários para consumir uma porção do produto deconfeito congelado e uma porção de produto de chocolate em dias separados.Apenas 50 % dos voluntários f oram capazes de comer toda a porção dechocolate em virtude do sabor muito amargo do chocolate com alto teor decacau. De modo oposto, 90 % dos voluntários comeram toda a porção doproduto de confeito congelado. Adicionalmente, 100 % dos voluntários cotaramo sabor da porção do produto de confeito congelado como "aceitáveis" ou"altamente aceitáveis". Os resultados do referido teste de sabor demonstrouque um produto de confeito congelado de acordo com a invenção é maispalatável e aceitável aos consumidores do que a porção de chocolate contendoquantidades similares de teobromina e cafeína.
Exemplo 4
Um estudo em seres humanos foi realizado usando umaconfiguração cruzada, duplo-cega, aleatória para comparar os efeitos deteobromina e cafeína no humor e na pressão sangüínea. Volunt áriosconsumiram um de 4 tratamentos: teobromina apenas, cafeína apenas,teobromina e cafeína combinadas ou placebo. A quantidade de teobromina notratamento foi 700 mg; a quantidade de cafeína foi 120 mg; assim a proporção(5.8:1) foi consistente com aquela encontrada em chocolate e cacau e grãos decacau. Teobromina foi de categoria farmacêutica, fornecida pela Fagron,Netherlands. Todos os tratamentos fora m administrados na forma de umacápsula de gelatina, preenchida com o ativo. As cápsulas de placebocorrespondiam em aparência e foram preenchidas com Avicel (celulosemicrocristalina). As cápsulas de gelatina (tamanho 1) foram fornecidas pelaBlockland Medicai supplies e vão de encontro aos padrões da FarmacopéiaEuropéia (Ph. Eur). O humor foi avaliado por respostas de emoção aosquestionários (Bond e Lader, 1974). Vinte e quatro voluntários saudáveisfizeram parte e chegaram ao laboratório tendo consumido um almoço padrão etendo evitado alimentos contendo teobromina- e cafeína- tais como chocolatepor 12 horas. No início de cada sessão, participantes responderam a umconjunto básico de questionários, que levou aproximadamente 15 minutos paracompletar. Na conclusão, foi dado aos mesmos um intervalo de 10 minutospara consumir as cápsulas. O questionário foi repetido 1, 2 e 3 horas após aingestão. A pressão sangüínea foi medida a 0,1 e 3 horas após tratamento.Participantes foram permitidos ler relativamente entre as baterias de teste. Osresultados são dados nas Tables 5 e 6.
Tabela 5: Pontuação de Alerta no Teste Bond-Lader
<table>table see original document page 14</column></row><table>Tabela 6: Mudança na Pressão Sangüínea Sistólica (mm Hg)
<table>table see original document page 15</column></row><table>
Os resultados mostram que a combinação de teobromina +cafeína promove um aumento no estado de alerta sem a elevação da pressãosangüínea sistólica (significantemente mais alta do que placebo) após 1 horaque resulta a partir de um tratamento apenas de cafeína.
Exemplo 5
Um estudo adicional em seres humanos foi realizado usando aconfiguração cruzada, duplo-cega, aleatória para comparar os efeitos deteobromina e cafeína no humor e na pressão sangüínea. Voluntáriosconsumiram um de 3 tratamentos: placebo, baixa dose (300 mg de teobromina+ 40 mg de cafeína) e alta dose (450 mg de teobromina + 60 mg de cafeína).Foi pedido aos voluntários se abster a partir de todas as comidas e bebidascontendo cafeína ou teobromina a partir de 8:00 pm da noite anterior ecomeram uma refeição leve padronizada em casa. O estudo ocorreu à tarde.
Os efeitos agudos dos três tratamentos foram testados por um período de trêssemanas com uma separação de 1 semana entre os tratamentos. O humorauto-reportado dos voluntários foi avaliado por respostas de emoção aosquestionários (Bond e Lader, 1974) e foi medido 1 e 2 horas pós-tratamento.
As medições de pós-tratamento de humor foram estatisticamentemodeladas como uma função linear da medição de linha basal correspondentee diferentes tratamentos levando-se em consideração a variabilidade entreparticipantes (Tabelas 7 e 8). Um aumento do estado de alerta foi observadotanto em 1 como em 2 horas pós-tratamento para os tratamentos e baixa e altadose. Uma tendência similar linear de aumentar a calma foi observada.Tabela 7: Pontuação de Alerta no Teste de Bond-Lader
<table>table see original document page 16</column></row><table>
Tabela 8: Pontuação de Calma no Teste de Bond-Lader
<table>table see original document page 16</column></row><table>
A pressão sangüínea foi medida antes e 1 hora pós-tratamento(Tabela 9). Um aumento na pressão sangüínea sistólica foi observado a 1 horaapós ambos tratamento com baixa dose e tratamento com alta dose.Entretanto, o aumento na pressão sangüínea sistólica após o tratamento comalta dose foi menos do que o causado pelo tratamento de baixa dose embora otratamento com alta dose contivesse 50 % mais cafeína do que o de baixadose.
Tabela 9: Mudança na Pressão Sangüínea Sistólica (mmHg)
<table>table see original document page 16</column></row><table>
Os referidos resultados mostram adicionalmente que acombinação de teobromina + cafeína proporciona um aumento no estado dealerta e de calma mesmo quando a quantidade de cafeína é aumentada em 50% no tratamento com alta dose a elevação na pressão sangüínea sistólica éatenuada pelos níveis aumentados de teobromina.
Exemplo 6
Uma bebida a base de Iicorfoi produzida como a seguir: 20 ml_ delicor de cassis foi diluído em 80 mL de água aos quais 700 mg de teobromina e70 mg de cafeína foram adicionados.
Exemplo 7
Uma bebida com base em cacau, na forma de uma bebida dechocolate, foi produzida como a seguir: um lote de bebida de chocolate foipreparada ao misturar 240 g de açúcar, 40 g de cacau com teor reduzido degordura e 1940 g de leite total. Uma alíquota de 100 mL da bebida de chocolatefoi obtida a partir do lote e 700 mg de teobromina e 70 mg de cafeína foramadicionadas à alíquota. Ta bebida foi degustada por uma equipe informal. Amesma não foi considerada estar com sabor amargo, apesar dos altos níveisde cafeína e teobromina, e todos os degustadores consideraram o produtocomo altamente aceitável.
As diversas características e modalidades da presente invenção,referidas nas seções individuais acima se aplicam, como apropriado, às outrasseções, mutatis mutandis. Conseqüentemente, as características especificadasem uma seção podem ser combinadas com as características especificadasem outras seções, como apropriado.

Claims (14)

1. CONFEITO CONGELADO OU UM PRODUTO DE BEBIDAque contém pelo menos 400 mg de teobromina e pelo menos 40 mg de cafeínapor 100 gramas do produto.
2. PRODUTO, de acordo com reivindicação 1, em quecompreende pelo menos 500 mg de teobromina por 100g do produto.
3. PRODUTO, de acordo com reivindicação 1 oureivindicação 2, em que compreende pelo menos 50 mg de cafeína por 100 gdo produto.
4. PRODUTO, de acordo com qualquer uma dasreivindicações 1 a 3, em que a proporção das quantidades de teobromina ecafeína é pelo menos 3:1.
5. PRODUTO, de acordo com qualquer uma dasreivindicações 1 a 4, em que o produto é um confeito congelado.
6. PRODUTO, de acordo com reivindicação 5, em quecompreende sólidos de cacau.
7. PRODUTO, de acordo com reivindicação 5 oureivindicação 6, em que compreende um chocolate ou análogo de chocolate.
8. PRODUTO, de acordo com qualquer uma dasreivindicações 5 a 7, em que compreende cotilédones triturados do cacau.
9. PRODUTO, de acordo com qualquer uma dasreivindicações 1 a 4, em que o produto é uma bebida.
10. PRODUTO, de acordo com reivindicação 9, em que abebida é com base em chá ou com base em café.
11. PRODUTO, de acordo com reivindicação 9, em que abebida é com base em cacau.
12. PRODUTO, de acordo com qualquer uma dasreivindicações 1 a 11, em que o produto é dotado de um excedente de pelomenos 50 %.
13. PRODUTO, de acordo com qualquer uma dasreivindicações 1 a 12, em uma porção de tamanho a partir de 50 g a 500 g.
14. PRODUTO, de acordo com qualquer uma dasreivindicações precedentes para o estímulo do humor sem elevação transitóriada pressão sangüínea.
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