BRPI1000491A2 - natural green corn juice and its manufacturing process - Google Patents
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Abstract
SUCO NATURAL DE MILHO VERDE E RESPECTIVO PROCESSO DE FABRICAçãO. A presente Patente de Invenção refere-se a um suco natural de milho verde e respectivo processo de fabricação, obtido através dos seguintes componentes: amido extraído do milho verde, leite integral / leite em pó, açúcar, sal e sorbato de potássio (conservante). O presente suco possibilita ao consumidor ingerir um produto natural, saudável, de propriedades sensoriais adequadas e agradáveis para o consumo humano (opostas à técnica), além de muito nutritivo, através de um processo de fabricação de fácil execução em uma mistura dos componentes qualitativos relacionados acima. Deste modo, por oferecer ao corpo do indivíduo as vitaminas, sais minerais entre outros nutrientes que ele necessita para se manter saudável, sem a utilização de aditivos químicos, o presente suco natural ajuda na cura de certas doenças, como também na imunização contra elas, além de amenizar os problemas relacionados à resistência natural do corpo.NATURAL JUICE OF GREEN CORN AND ITS MANUFACTURING PROCESS. The present invention patent refers to a natural juice of green corn and the respective manufacturing process, obtained through the following components: starch extracted from green corn, whole milk / powdered milk, sugar, salt and potassium sorbate (preservative) . The present juice allows the consumer to ingest a natural, healthy product, with sensory properties suitable and pleasant for human consumption (opposite to the technique), in addition to being very nutritious, through a manufacturing process that is easy to execute in a mixture of related qualitative components above. Thus, by offering the individual's body the vitamins, minerals and other nutrients it needs to stay healthy, without the use of chemical additives, the present natural juice helps in the cure of certain diseases, as well as in immunization against them, in addition to alleviating problems related to the body's natural resistance.
Description
"SUCO NATURAL DE MILHO VERDE E RESPECTIVO PROCESSO DE FABRICAÇÃO""NATURAL GREEN CORN JUICE AND THEIR MANUFACTURING PROCESS"
Refere-se a presente Patente de Invenção a um suco natural de milho verde e respectivo processo de fabricação que tem por finalidade propiciar ao consumidor um gosto muito saboroso e um conseqüente bem estar logo após sua ingestão. O presente suco natural de milho verde é um alimento muito nutritivo que oferece ao corpo do indivíduo as vitaminas, sais minerais entre outros nutrientes que ele necessita para manter-se saudável, servindo como um calmante natural e proporcionando benefícios à saúde das pessoas por reduzir os riscos de inúmeras doenças, através de um fácil processo de fabricação para posterior consumo.This patent refers to a natural green corn juice and its manufacturing process which is intended to provide the consumer with a very tasty taste and a consequent well-being after ingestion. This natural green corn juice is a very nutritious food that gives the body the vitamins, minerals and other nutrients it needs to stay healthy, serving as a natural tranquilizer and providing health benefits to people by reducing their health. risks of numerous diseases through an easy manufacturing process for later consumption.
Atualmente, segundo encontrado no estado da técnica, os sucos de frutas existentes no mercado apresentam-se, de modo geral, nos seguintes modos: sucos artificiais (os quais encontram-se disponíveis para consumo na forma de pó e embalados); e os sucos concentrados de frutas (vendidos na forma líquida).Currently, as found in the state of the art, fruit juices on the market are generally presented in the following ways: artificial juices (which are available for consumption in powder and packaged form); and concentrated fruit juices (sold in liquid form).
O problema em relação aos sucos artificiais na forma de pó existentes no mercado é o fato de possuírem aditivos em suas composições, os quais são substâncias intencionalmente adicionadas com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não prejudique seu valor nutritivo. Apesar dos aditivos serem adicionados em quantidades mínimas, a possibilidade do seu consumo contínuo durante períodos prolongados confere aos aditivos um potencial de risco à saúde das pessoas que os consomem. Os principais tipos de aditivos são: acidulantes (propiciam o gosto ácido aos alimentos); antioxidantes (evitam que o alimento se estrague); aromatizantes (originam ou realçam o aroma e o sabor dos alimentos, para torná-los mais apetitosos); estabilizantes (produzem "liga" entre os ingredientes e melhoram a textura do produto); adoçantes (substitutos do açúcar); conservantes (impossibilitam que os alimentos estraguem ou atrasam tal processo, aumentando suas vidas úteis); corantes artificiais (tornam os alimentos mais atraentes); e os antiumectantes (os quais têm a função de prevenir os alimentos contra os efeitos da umidade).The problem with artificial juices in powder form on the market is that they have additives in their compositions, which are substances intentionally added for the purpose of preserving, enhancing or modifying their properties, as long as they do not impair their nutritional value. Although additives are added in minimal quantities, the possibility of their continued consumption over extended periods gives the additives a potential risk to the health of those who consume them. The main types of additives are: acidulants (give acid taste to foods); antioxidants (prevent food from spoiling); flavorings (give or enhance the aroma and taste of foods to make them more appetizing); stabilizers (produce "alloy" between ingredients and improve the texture of the product); sweeteners (sugar substitutes); preservatives (make it impossible for foods to spoil or delay such a process, extending their shelf lives); artificial colors (make foods more attractive); and antiumectants (which have the function of preventing food from the effects of moisture).
A existência dos referidos aditivos nos sucos artificiais em pó podem causar, a longo prazo, muitos problemas à saúde das pessoas que os consomem (efeitos nocivos ao organismo), como por exemplo: favorecimento de infecções urinárias; diminuição da imunidade (resistência) do corpo; alergias; degeneração das mucosas do estômago e intestino; infecções; problema nos rins; possível gastrite pela elevada acidez; aumento do risco de diabetes, etc.The existence of such additives in artificial powdered juices can cause, in the long term, many health problems to the persons who consume them (harmful effects on the body), such as: favoring urinary infections; decreased body immunity (resistance); allergies; degeneration of the mucous membranes of the stomach and intestine; infections; kidney problem; possible gastritis due to high acidity; increased risk of diabetes, etc.
Os refrescos em pó possuem uma grande quantidade de açúcar, o que é altamente prejudicial tanto ao organismo como um todo, como, em especial, aos dentes.Powdered soft drinks contain a large amount of sugar, which is highly harmful to the body as a whole, and especially to the teeth.
Os corantes artificiais são os mais usados devido às cores mais vivas e obtenção mais barata, entretanto, podem provocar danos à saúde, principalmente alergias (asma, irritações na pele, rinite, etc), e, a longo prazo, o aparecimento de câncer. Em relação aos adoçantes artificiais (substitutos do açúcar), já foi comprovado o seu poder de gerar câncer pelo uso da sacarina e do ciclamato, sendo que o aspartame também é bastante criticado, pois, no organismo, transforma-se em metanol, um álcool extremamente tóxico que causa danos ao sistema nervoso.Artificial dyes are the most commonly used due to their brighter colors and cheaper yield, however, can cause health damage, especially allergies (asthma, skin irritation, rhinitis, etc.), and, in the long run, the onset of cancer. Regarding artificial sweeteners (sugar substitutes), their power to generate cancer has already been proven by the use of saccharin and cyclamate, and aspartame is also widely criticized, as it becomes methanol, an alcohol in the body. extremely toxic that causes damage to the nervous system.
O consumo exagerado de sucos artificiais impede a absorção de algumas vitaminas e minerais, principalmente do cálcio. Quem consome muito sucos artificiais não tem uma mineralização dos ossos adequada e pode sofrer, facilmente, com fraturas.Excessive consumption of artificial juices prevents the absorption of some vitamins and minerals, especially calcium. Those who consume a lot of artificial juices do not have adequate bone mineralization and can easily suffer from fractures.
Em relação aos sucos concentrados de frutas (na forma líquida), existentes no mercado, apesar de possuírem menos aditivos químicos quando comparados aos sucos artificiais na forma de pó, ainda são encontrados muitos conservantes químicos em suas composições (como o metabissulfito e o benzoato de sódio), aromatizantes, estabilizantes (como a goma xantana e a pectina), etc, podendo todos estes aditivos citados ser prejudiciais à saúde de seus consumidores. Outro problema em relação aos sucos concentrados de frutas é o fato desses sucos, muitas vezes, não apresentarem uma composição nutricional constante, devido, inclusive, à variação natural no teor de minerais das frutas.Regarding the concentrated fruit juices (in liquid form) available in the market, although they have less chemical additives when compared to artificial juices in powder form, many chemical preservatives are still found in their compositions (such as metabisulphite and benzoate). sodium), flavorings, stabilizers (such as xanthan gum and pectin), etc., all of which may be harmful to the health of their consumers. Another problem regarding concentrated fruit juices is the fact that these juices often do not have a constant nutritional composition, due to the natural variation in the mineral content of the fruits.
A existência dos referidos aditivos químicos nos sucos concentrados de frutas são necessários para: prevenção do desenvolvimento de microorganismos deteriorantes; inibição da ação de enzimas naturais; controle da ocorrência de reações químicas complexas que comprometem as qualidades organolépticas do suco (aroma, cor, sabor, consistência, estabilidade da turbidez, valores nutricionais, etc); e prevenção da deterioração da qualidade dos sucos pela ação de bactérias, leveduras, fungos e outros agentes nocivos.The existence of such chemical additives in concentrated fruit juices is necessary for: prevention of the development of spoilage microorganisms; inhibition of the action of natural enzymes; control of the occurrence of complex chemical reactions that compromise the organoleptic qualities of the juice (aroma, color, taste, consistency, turbidity stability, nutritional values, etc.); and preventing the deterioration of juice quality through the action of bacteria, yeast, fungi and other harmful agents.
Além dos aditivos químicos citados e encontrados nos sucos concentrados, outro aspecto negativo é que, em muitos desses sucos, principalmente os que contêm extrato de soja em suas composições, o gosto das frutas ou frutos percebidos pelo consumidor é resultado da utilização de aromas artificiais misturados ao suco, o que não é tão saudável quanto à presença da polpa natural dessas frutas ou frutos.Besides the chemical additives mentioned and found in concentrated juices, another negative aspect is that in many of these juices, especially those containing soy extract in their compositions, the taste of the fruits or fruits perceived by the consumer is the result of the use of mixed artificial flavors. to juice, which is not as healthy as the presence of the natural pulp of these fruits or berries.
Juntamente com os problemas citados da técnica, ainda existem outros inconvenientes que têm influência direta na saúde das pessoas, como a contaminação por manipulação dos sucos existentes e a contaminação também por suas embalagens. O caso da contaminação por manipulação é freqüente em processos manuais, onde se corre o risco de contaminação humana e por utensílios mal higienizados. Em relação à contaminação por embalagem, esta é comum em muitos processos em que as embalagens não são padronizadas e totalmente limpas com meios de esterilização em seus processos.Along with the aforementioned problems of the art, there are still other drawbacks that have a direct influence on people's health, such as contamination by manipulating existing juices and contamination by their packaging. Contamination by handling is frequent in manual processes where there is a risk of human contamination and poorly sanitized utensils. Concerning packaging contamination, this is common in many processes where packaging is not standardized and thoroughly cleaned with sterilization media in their processes.
Com o intuito de solucionar tais inconvenientes, desenvolveu-se a presente Patente de Invenção de um suco natural de milho verde e respectivo processo de fabricação que possibilita ao consumidor ingerir um produto natural e saudável que, além de possuir propriedades sensoriais adequadas e agradáveis para o consumo humano, também é muito nutritivo e importante para a manutenção da saúde das pessoas que o consomem, melhorando a resistência natural do corpo e o prevenindo contra o aparecimento de muitas doenças, como também colaborando para as suas curas.In order to remedy such drawbacks, the present invention patent has been developed for a natural green corn juice and its manufacturing process which enables the consumer to ingest a natural and healthy product which, besides having adequate and pleasant sensory properties for the environment. Human consumption is also very nutritious and important for maintaining the health of people who consume it, improving the body's natural resistance and preventing it from developing many diseases, as well as helping to cure them.
Tem-se, ainda, como decorrência da invenção, um incentivo ao consumo de produtos naturais que contenham várias vitaminas, sais minerais, além de outros nutrientes, evitando-se os riscos e efeitos indesejáveis decorrentes da ingestão de aditivos químicos. O gasto para o consumo do presente suco natural de milho verde é relativamente baixo, quando se leva em conta os benefícios que o referido suco traz à saúde das pessoas, ainda mais para quem não tem o hábito de comer milho "in natura", uma vez que um tratamento médico de uma possível doença (a qual poderia ser evitada pelo consumo do presente suco) é muito mais dispendioso, sem contar os possíveis efeitos colaterais. O dito suco natural de milho verde possui, em sua constituição, sais minerais, vitaminas, carboidratos e outros nutrientes, que juntos fazem parte da mistura refrescante de tal suco, que possui uma formulação química à base de amido, leite, açúcar, sal e sorbato de potássio, colaborando para um excelente funcionamento (manutenção ou cura) do organismo da pessoa que tem o hábito de consumir regularmente o presente suco.As a result of the invention, there is also an incentive to consume natural products containing various vitamins, minerals and other nutrients, avoiding the risks and undesirable effects arising from the ingestion of chemical additives. Expenditure on the consumption of this natural green corn juice is relatively low when one considers the benefits that this juice brings to people's health, especially for those who do not have the habit of eating "in natura" corn. Since medical treatment of a possible disease (which could be prevented by the consumption of this juice) is much more expensive, not to mention the possible side effects. Said natural juice of green corn has in its constitution mineral salts, vitamins, carbohydrates and other nutrients, which together are part of the refreshing blend of such juice, which has a chemical formulation based on starch, milk, sugar, salt and Potassium sorbate, contributing to an excellent functioning (maintenance or cure) of the organism of the person who has the habit of regularly consuming this juice.
A presente Patente de Invenção de um suco natural de milho verde e respectivo processo de fabricação apresenta as seguintes vantagens:The present invention patent for a natural green corn juice and its manufacturing process has the following advantages:
- Vantagem Técnica: Produto feito à base de matéria-prima original (milho verde) sem aromas e sabores artificiais;- Technical Advantage: Product made from original raw material (green corn) without artificial aromas and flavors;
- Vantagem Comercial: Produto com alta diferenciação dos demais existentes, com confiabilidade e maior satisfação do consumidor.- Commercial Advantage: Product with high differentiation from existing ones, with reliability and greater consumer satisfaction.
O milho é um conhecido cereal cultivado em grande parte do mundo, sendo extensivamente utilizado como alimento humano ou ração animal, devido às suas qualidades nutricionais. Possui grande fonte de energia por conter alto teor de carboidratos, além de possuir quantidades consideráveis de vitaminas Bl e E, e sais minerais. A vitamina Bl (tiamina) ajuda na regularização do sistema nervoso e aparelho digestivo, e tonifica o músculo cardíaco. A vitamina E apresenta propriedades antioxidantes sendo, por isso, utilizada na conservação de alimentos, além de combater a degeneração muscular, atuar no crescimento e proteger o sistema reprodutor, aumentando a potência sexual. O milho é rico em fósforo (necessário ao cérebro) e pode ser consumido por pessoas que possuam o aparelho digestivo delicado, por ser de fácil digestão. O óleo de milho é indicado porque dificulta a formação de gordura no sangue, reduzindo o nível de colesterol.Corn is a well-known cereal grown in much of the world and is extensively used as a human food or animal feed due to its nutritional qualities. It has a great source of energy because it contains high carbohydrates, and has considerable amounts of vitamins Bl and E, and minerals. Vitamin Bl (thiamine) helps in regulating the nervous system and digestive tract, and tones the heart muscle. Vitamin E has antioxidant properties and is therefore used in food preservation, in addition to fighting muscle degeneration, acting on growth and protecting the reproductive system, increasing sexual potency. Corn is rich in phosphorus (needed by the brain) and can be eaten by people who have a delicate digestive tract because it is easily digestible. Corn oil is indicated because it hinders the formation of fat in the blood, reducing the level of cholesterol.
O presente suco propriamente dito consiste na mistura dos componentes (ingredientes) qualitativos relacionados, nas condições quantitativas também determinadas, conforme descrição abaixo:The present juice itself consists of the mixture of the related qualitative components (ingredients), under the quantitative conditions also determined, as described below:
- Amido extraído do milho verde - 20,0%;- Starch extracted from green corn - 20.0%;
- Leite integral / leite em pó - 55,0%;- Whole milk / milk powder - 55.0%;
- Açúcar - 20,0%;- Sugar - 20.0%;
- Sal - 4,5%; - Sorbato de potássio (conservante) - 0,5%.- Salt - 4.5%; - Potassium sorbate (preservative) - 0,5%.
Na realidade, o novo suco baseia-se em um processo de fabricação cuja tecnologia empregada é de execução simples, sem necessidade de equipamentos ou dispositivos mais elaborados, através de uma reação química a partir da mistura dos componentes qualitativos relacionados acima, nas condições quantitativas determinadas; assim especificado:In fact, the new juice is based on a manufacturing process whose technology is simple to execute, without the need for more elaborate equipment or devices, through a chemical reaction from the mixture of the qualitative components listed above under the quantitative conditions determined. ; as specified:
Após o recebimento do milho, colhido na propriedade rural da produtora, os mesmos são escolhidos e separados para a sua finalidade. Em seguida, são cortadas as suas extremidades, retirada a palha e feita limpeza dos cabelos do milho. Depois de terminada a limpeza, efetua-se o descascamento do milho e o tratamento térmico das espigas por técnica de branqueamento, abaixo citada.Upon receipt of the corn, harvested on the producer's farm, they are chosen and separated for their purpose. Then, their ends are cut, the straw removed and the corn hair cleaned. After cleaning, the corn is husked and the ears are heat treated by the bleaching technique, mentioned below.
Na parte de frutas e hortaliças o branqueamento é freqüentemente utilizado. Este tratamento térmico tem a finalidade de inativar enzimas que poderiam causar reações de deterioração, como o escurecimento. As reações enzimáticas são responsáveis por alterações sensoriais e nutricionais, principalmente no período de estocagem. Algumas das razões que justificam a necessidade de inativação enzimática previamente a diferentes tipos de processamento são as seguintes:For fruits and vegetables, blanching is often used. This heat treatment is intended to inactivate enzymes that could cause deterioration reactions such as darkening. Enzymatic reactions are responsible for sensory and nutritional changes, especially during the storage period. Some of the reasons that justify the need for enzymatic inactivation prior to different types of processing are as follows:
No caso de produtos a serem congelados, a temperatura de congelamento geralmente utilizada durante a estocagem (-18°C) não inibe totalmente a atividade enzimática.For products to be frozen, the freezing temperature generally used during storage (-18 ° C) does not totally inhibit enzymatic activity.
Os processos de desidratação, geralmente, não utilizam temperaturas suficientes para inativar enzimas, requerendo um branqueamento prévio para inativá-las.Dehydration processes generally do not use sufficient temperatures to inactivate enzymes, requiring prior bleaching to inactivate them.
Nos processos de esterilização, o tempo necessário para que a temperatura de processo seja atingida, especialmente quando se utilizam recipientes de grandes dimensões, pode ser suficiente para permitir que ocorra atividade enzimática. O branqueamento tem, também, outros efeitos, como o de reduzir a carga microbiana inicial do produto. Além disso, o branqueamento promove amaciamento de tecidos vegetais, facilitando o envase, e remove ar dos espaços intercelulares, auxiliando, assim, a etapa de exaustão (retirada do ar do produto e do espaço livre das embalagens, antes do fechamento). A remoção de ar pode, ainda, alterar o comprimento da onda da luz refletida no produto, deixando-o com uma cor mais brilhante. Dando seguimento ao processo, após a etapa de branqueamento, rala-se o milho em ralador automático e depois é passado por uma peneira para a retirada das películas e a obtenção do amido líquido. Em seguida, o líquido é acondicionado em tanque de contenção com homogeneizador onde são adicionados os ingredientes necessários para o seu preparo, sendo cozido e bombeado para a máquina de envase (automático). O envase é feito diretamente em embalagem tipo garrafa plástica e, em seguida, coloca-se o suco em recipiente plástico em um tanque de resfriamento para o choque térmico. Após o choque térmico, o suco envasado é colocado (armazenado) em uma câmara fria mantida em 100°C aguardando assim a sua expedição e transporte.In sterilization processes, the time required for the process temperature to be reached, especially when using large containers, may be sufficient to allow enzymatic activity to occur. Bleaching also has other effects, such as reducing the initial microbial load of the product. In addition, bleaching promotes softening of plant tissues, facilitating filling, and removes air from intercellular spaces, thus assisting the exhaustion step (removal of air from the product and free space before packaging). Air removal can also change the wavelength of light reflected in the product, leaving it a brighter color. Following the process, after the bleaching step, the grater is grated automatically and then screened to remove the films and obtain the liquid starch. Then, the liquid is packed in a homogenizer containment tank where the necessary ingredients are added for its preparation, boiled and pumped to the filling machine (automatic). The filling is done directly in plastic bottle packaging and then the juice is placed in plastic container in a cooling tank for thermal shock. After the thermal shock, the potted juice is placed (stored) in a cold chamber kept at 100 ° C, awaiting its dispatch and transport.
Conclui-se que toda a racionalidade e criatividade empregadas no desenvolvimento do referido suco natural faz com que o consumidor se alimente do mesmo, de forma saudável e refrescante, ajudando na cura de certas doenças, como também na imunização contra elas, proporcionando muita saúde às pessoas, pois, além de possuir um gosto agradável, o presente suco incentiva um estilo de vida mais sadio.It is concluded that all the rationality and creativity employed in the development of this natural juice makes the consumer to eat it, healthy and refreshing, helping in the cure of certain diseases, as well as in immunization against them, providing much health to Because, besides having a pleasant taste, this juice encourages a healthier lifestyle.
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN104273631A (en) * | 2014-10-24 | 2015-01-14 | 苏州市佳禾食品工业有限公司 | Fresh corn juice solid drink and preparation method thereof |
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2010
- 2010-02-22 BR BRPI1000491-2A patent/BRPI1000491A2/en not_active Application Discontinuation
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