BRPI1015462A2 - processo para encapsular um ingrediente ativo - Google Patents

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preparing
coating
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Dana Zampieri
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Abstract

processo para encapsular um ingrediente ativo. a presente invenção refere-se ao campo do encapsulamento. de forma mais específica, refere-se a um novo processo para encapsular um ingrediente ativo dentro ou sobre uma 5 composição comestível.

Description

PROCESSO PARA ENCAPSULAR UIVI ÍRGREDIRNTE ATIVO
Campo técnico
A presente invenção refere-se ao campo do encapsulamento De forma mais especifica, refere-se a um novo processa para encapsular um ingrediente ativo dentro ou sobre uma composição comestível.
Os processos para preparar cs ingredientes atives encapsutodcs sãc desenvolvidos em diversas indústrias para proteger ingredientes ativos. Por exemplo, na indústria alimentícia, mistos processos sâo conhecidos para c encapsu Ia mento de sabores. O encapsulamento tem, principalmente, o objeiivc de evitar perdas de componentes voláteis (i) durante armazenamento anterior à incorporação em produtos alimentícios, (ií) durante a mistura do componente de sabor num os outros ingredientes alimentícios, (íii) durante o processamento de alimentos, como cozinhar e assar, (iv; durante o transporte e armazenamento e (v) durante a preparação do produto alimentício pelo consumidor finai.
Da mesma forma, na indústria nutracêutica, o encapsulamento objetiva proteger materiais ativos sensíveis ao oxigênio, como óleos de peixe ricos em ácidos graxos poli-insaturados, proporcionando uma barreira de oxigênio ao redor do material.
Na indústria de sabores, um benefício aítaments desejável do encspsuiamento é o de ter alta estabilidade térmica enquanto oferece uma liberação controlada do afivu sobre o consumo de produto alimenticso. Uma abordagem para solucionar este problema é através do encapsulamemo da compostos aromatizantes nas paredes do micrcrganismo. Isto toi descrito em diversos documentos anteriores.. Este tipo de cápsula é sempre o objeto de uma etapa anterior à preparação no qual o ingrediente ativo è acrescentado a ums dispersão aquosa do microrganismo. As cápsulas assim preparadas são. então, secas antes de serem incorporadas em produtos alimentícios.
Por exemple, o US 2005/0118273 descreve um processo para o encapsulamento de sabores em levedura. Uma suspensão de cápsula é preparada acrescentando o sabor a uma dispersão aquosa de levedura. .Sacaride.os são adendos è superfície dos corpos celulares da levedura. As cápsulas obtidas são, então, secadas por pulverizador e o pó secado por pulverizador é utilizado para a aromatização de produtos alimentícios.
Seria vantajoso evitar a etapa anterior á preparação e desenvolver um processo simplificado, economizando, portanto, tempo e custos Além disso, a secagem antes da incorporação das cápsulas ao produto alimentício podaria ser emitida, evitando, portanto, perda de produção.
E, portanto, desejável tratar de um ou mais destes problemas, fornecendo um processo para encapsular um ingrediente ativo diretamente em uma composição comestível, evitando assim a etapa de preparação prévia.
B.e.sorng.da.inyençàq
A presente invenção oferece um processo para preparar um ingrediente ativo encapsulado dentro ou sobre uma composição comestível, consistindo nas etapas 28 de
a) adicionar à composição comeslível
i) um ingrediente ativo; e, separadamente li) um material encapsulate consistindo em células de microrganismos vazias;
2.5 b) opcionalrneníe, aquecer o ingrediente ativo antes de, durante e/ou após a adição da composição comestível paro garantir que o ingrediente ativo esteja em um estado líquido:
c) apôs a adição do ingrediente ativo e do material ancapsulante à composição comestível na etapa a), colocar em contato direto o ingrediente ativo liquide com o material encapsulante dentro ou sobre a composição comestível de forma a psrrmtir que o ingrediente ativo liquido seja encapsulado dentro do material encapsulante.
Em outro aspecto, a invenção fornece um produto comestível contendo um ingrediente ativo encapsulado obtido através do processo descrito acima.
Posçríçãp detalhada
W Qs presentes inventores descobriram, surpreendentemente, um novo processo simplificado para a preparação de um ingrediente ativo enoapsulado em um mierrnganismo que não requer qualquer etapa de preparação prévia. O processe presente traz uma contribuição surpreendente para a prática de encapsulamento, pois, em vista do que é conhecido neste campo, especiaímente aquele em que a cápsula deve estar pré-carregada com o ingrediente ativo antes da incorporação a um gênero alimentício, não se esperava que os ingredientes ativos se difundissem efetivamente dentro do material encapsulante quando misturados em ou sobre uma composição comestível. De fato, tal composição contém ingredientes diversos que contêm propriedades diferentes daquelas da água, na qual o encapsulamento ocorre em iodes os documentos de práticas correntes. Em especial· esperaose-ia que a presença de componentes hidrofèbioos na composição alteraria a capacidade dos ingredientes arornatlzantes de migrar para o material encapsulante,
Na primeira etapa do processo, o ingrediente ativo e o material encapsuiar-te são acrescentados separadamente à composição comestível. No contexto da 25 presente invenção, acrescentados separadamente significa que o material •VIΗ enoapsulante não está pre-carregado com 0 ingrediente ativo.
O ingrediente ative pode ser qualquer ingrediente ativo comestível em forma líquida. Também pode estar em forma solida à temperatura e pressão ambiente (2IFQ, 1 aim). Neste caso, deve ser dissolvido para garantir que possa se misturar intímamente com o material encapsulated. A etapa b) do processo é, pedante, obrigatória quando 0 ingrediente ativo está na terma sólida á temperatura ambiente A dissolução pode ser realizada de qualquer forma adequada, como por aquecimento utilizando qualquer aparelho padrão A etapa do dissolução pode ocorrer antes, durante ou depois do ingrediente ativo ser acrescentado à composição comestível, contanto que seja mantido em um estado dissolvido por tempo suficiente para atingir o encapsulamento. O ingrediente ativo pode ser selecionado dentro de uma gama de atrvos. como produtos farmacêuticos, vitaminas e aditivos alimentares, tais como pctensiadores do paladar, aromas ou sabores, por exemplo.
Em um aspecto preferido da invenção, 0 ingrediente ativo é caracterizado por um valor logP de pelo menos 1,5 ou mesmo, preferenciaimente, de peto menos 2. Para c objetivo da invenção, ::logP” é entendida como logP calculado como obtido utilizando a suíte EPÍ v3.1Ü; Agência de Proteção Ambiental dos EUA 2000.
Preferenclaimente, 0 ingrediente ativo é um ingrediente aromalizame. Para 0 objetvo da presente invenção, um “ingrediente aromatizante” significa um composto, que é utilizado em preparações ou composições aromaíizantes para transmitir um efeito hedônico. Em outras palavras, tal ingrediente, a ser considerado como sendo um ingrediente arornatizante, deve ser reconhecido por urna pessoa treinada na técnica como sendo capaz de transmitir ou modificar 0 gosto de uma composição de uma forma positiva ou agradável.
A natureza η íipo dos ingredientes aromatizant.es que possam estar presentes não justificam uma descrição mais detalhada aqui, que de qualquer forma não seria profunda, a pessoa treinada sendo capaz da seleciunã-las com base no seu conhecimento geral e de acordo corn o uso ou aplicação pretendidos a o efeito organoléptico desejado. Em termos gerais, estes ingredientes aromatizantes pertencem a ciasses químicas tão variadas como sdcoois. aídeidos, catenas, ésteres, éteres, acetates, nitrilas. terpenoides, óleos essenciais e compostos heteracíclicos nítrogenados ou suifurosos, e podam ser de origem natural ou sintética. Muitos destes ingredientes aromatizardes estão listadas em textos de referência, come o livro de S. Arctander, Perfume arm' /‘rever Crrerrrrba/s, i960, Montclair, New Jersey, USA, ou suas versões mais recentes, ou em outros trabalhos de natureza parecida, bem como na abundante literatura de patentes no campo do sabor. Também se entende que os ingredientes aromatizardes também podem ser compostos conhecidos por liberar, de forma uuntruiada. diversos tipos de compostos ammatizantes.
O ingrediente ativo pode ser um único composto ou uma mistura de compostos, opoionalmente tendo atividades diferentes. É particularmente vantajoso utilizar uma mistura de componentes aromatizantes opcionaimeufe. junto com outros ativos, como aditivos alimentares ou produtos farmacêuticos.
O material encapsulante consiste em células de microrgsnismos vazias. Qualquer rnicrorganlsmo vazio pode ser utilizado, mas as células de levedura são parlicularmente apreciadas. Por células de miar organismos vazias, queremos dizer que o conteúdo interno da célula foi removida e que nenhum sabor fei encapsulado no microrganiarno antes do processo atual.
O material encapsulador pode consistir apenas das células de microrganismo.
De forma alternativa, a célula de mlcrorganlsmo pode ser combinada oom qualquer componente adicional comp, por exemplo, um componente de matriz, O componente de matriz é adequado, preferivelmente, pare termer uma matriz de polímeros. Existe um grande número de compostos eu composições estruturaimenfe 5 diferentes formadoras de matrizes e algumas delas são mencionadas abaixo.
O componente de matriz pode, por exemplo, ser formado por ou consistir em uma proteína ou um carboídrato. Qualquer componente de matriz que possa ser associado a uma célula de rnicrorganismo para o encapsuíamenío de um ingrediente ativo liquido pode ser utilizado. A natureza de um compor-ente de matriz 10 adequado que, de qualquer forma, nao seria exaustiva, nao é detalhada completamente aqui, de forma que a pessoa seja capaz de selecionar o componente de matriz adequado com base no seu conhecimento geral ou do ensinamento de qualquer documento relacionado ao encapsulamento de ingredientes ativos em microrganismes.
IS O mterorganísmo pode ser pré tratado para aumentar sua permeabilidade para o Ingrediente ativo ou para remover o às vezes indesejado odor ou aroma do microrganisruo, por exemplo, utilizando qualquer técnica adequada conhecida para a pessoa treinada na prática.
A composição comestível é definida como qualquer liquido ou mistura sólida de ingredientes que se pretende que seja convertida em um produto comestível através do processamento normal, seja sozinha ou com outros componentes. A água, como tal, nao é considerada como uma composição comestível para o propósito da presente invenção. Para ser considerada uma composição comestível, a água deve ser misturada com outros Ingredientes Em um aspecto preferido da
2.5 invenção, o ingrediente ative e o material encapsuiante são incorporados em um xarope ou unia massa para empanar. u xarope ou a massa para empanar e utilizado, preferencialmente, para formar a parte de revestimento de um produto comestível mais preferenclalrnente a parte de revestimento de uma goma de mascar, de um produto extrudido ou de um produto destinado a ser frito, mais , 5 preferenoialmente a parte de revestimento de uma goma de mascar, um produto de cereai ou batatas fritas. Em outra modalidade preferida, o ingrediente ativo e o material encapsulate são incorporados em massa de pão, A massa de pão é destinada, preferencialmente. a ser utilizada em produtos assados ou fritos, em especial frituras ou produtos de sabor agradável,
Na segunda etapa do processo, que è opcional, o ingrediente ativo é aquecido para garantir que esteja em um estado líquido. No ease de um ingrediente ativo já líquido, esta etapa não ê necessária, mas pode ser desejável aquecer a mistura de qualquer forma, a fim de aumentar a taxa de encapsulamento.
Quando o ingrediente ativo estivar em forma sólida a temperatura ambiente, é
1.5 necessário aquecer tal ingrediente acima do seu ponto de fusão de forma que esteia em estado líquido na presença do material encapsulate para que se difunda para dentro do microrganisnto e para que o encapsulamento ocorra. A etapa b) pode ser realizada ou antes e.fou durante a etapa a), entre a etapa a) e a etapa c) ou mesmo simultaneamente com a etapa c),
Na terceira etapa do processo, o mgrediente ative na forma líquida está em contato direto o material encapsulante dentro ou sobre a composição comestível. Preferenciaimente, o ingrediente ativo em forma liquida está em contato direto com o material encapsulante na composição comestível caso em que o processo da presente invenção seja um processe para preparar um ingrediente ativo encapsulado em uma composição comestível □ contato íntimo é atingido misturando a composição oblkla na etapa a>, opcíonalmente depois ou durante o aquecimento, utilizando qualquer método conhecido na prática, em especial através de mistura por baixo cisaíhamento, mistura por alto cisalhamento ou homogeneizando a mistura, preterencialmente , 5 misturando por alto cisaihamento ou homogeneizandoo. C) cordato intimo entre o ingrediente ativo líquido e o material encapsuianie permite que o ingrediente ativa líquido se difunda para dentro do m-qrorganismo através da parede, provocando, portanto, o encapsulamento.
O contato intimo e/cu aquecimento da mistura pede ser realizado como parte das etapas necessárias de preparação dc produto finai, per exemplo, exlrusáo, cozimento e/ou tritura.
A taxa de encapsulamento é muito dependente da temperatura. Quando a mistura é aquecida a uma temperatura de 40”C, c ingrediente ahvo é unoapsuiado em um periodo de 1 a 2 horas. Quando é realizado a uma temperatura de aproximadamente 3D'’C, o encapsulamento ocorre em um periodo de aproximadamente 4 horas. A 20sC, o encapsulamento levará aproximadamente 16 horas para ser concluído. Um processo quo incluí o aquecimento da mistura acima de 4CTC é, portanto, parfiouíarmente vantajoso.
O ingrediente encapsulado obtido s, portanto, incorporado diretamente em um produto alimentício nu em parte de um produto alimentício. Tal produto alimentício, que também é um objeto da presente invenção, é então preparado de acordo com qualquer método convencionai conhecido para a pessoa capacitada. Portanto, as etapas de preparação do produto alimentício final nau estão descritas em maiores detalhes aqui. Em qualquer caso, estas etapas não têm consequências específicas no processo de encapsulamento, que pode ocorrer em qualquer tipo de base de produtos aromatizados.
As aplloações-alvo preferidas são gomas de ms soar que são revestidas corn am xarope aromatizado preparado de acordo com o processo da invenção. Outros produtos finais preferidos incluem produtos alimentícios extrudídos. assados e fritos comendo massa da pão preparada de acordo com o processo da invenção. por exemplo, petiscos, ou revestidos com um xarope ou uma massa para empacar preparada de acordo com o processo da presente invenção. O processo presente é apreciado pafeoularmente pelo e π caps u Ia mento de sabores para uso em aplicações de sabor ag ra dáwi.
1ü O ingrediente ativo eneapsuiado pelo processo da invenção é liberado do produto de forma controlada sob o efeito de fatores predeterminados, como a presença de uma quantidade minima de águe. Estes fatores são dependentes da natureza exata do material encapsulate e, em especial do tipo da microrganismo e da matriz opcional utilizada. A natureza exato do material encapsulante é determinada paia pessoa treinada na prática com base nas condições nas quais o produto alimentício será consumido, Estas condições de liberação são conhecidas para a pessoa treinada na prática e não são. portanto, reveladas em maiores detalhes aqui.
Descrição dos desenhos
Figura 1: Gráfico resumindo os resultados das medições analíticas da carga total de sabor restante nos xaropes de revestimento dos Exemplos 1 a 4
Figura 2: Gráfico resumindo os resultados da avaliação sensorial das gomas de mascar do Exemplo 5.
Figura 3: Grafico resumindo os resultados da avaliação sensonal dos cereais do 25 Exemplo 7 em forma seca.
Figura 4: Gráfico resumindo os resultados da avaliação sensorial dos cereais do
Exemplo 7 misturados com leite semidesnaiadc.
Figura 5: Gráfico resumindo os resultados da avaliação sensorial das batatas fritas do Exemplo 9.
. 5 Exempla
A invenção será agora descrita em maiores detalhes através dos Exemples a seguir.
Exemplo 1
Ereparasâode umjsabtxjdeMsan^^
IO Um xarope de revestimento (Revestimento A) foi preparado corn os ingredientes listados na tabela abaixo, nas quantidades indicadas.
Tabela 1: Composição do Revestimento A
Ingrediente Quantidade [g]
386 J
Maltisorb Ρ200'ί:' 570,3
Goma arábica*' W6
Dióxido de titânio*
Sabor liquido^
Material encapsulate^' 12,93.......
1) Origem: Roquette.
2) Gornme instant IRX 49345, origem: Colloídes Nature! International
3) Origem: Prender.
4) Mistura de ingredientes aromatizantes contendo uma nota de banana, na .885043 TTBG299, origem: Firrnenich SA., Genebra, Suíça
5) 8. Cerevisise.. item 954'394, origem: Rrmenioh SA. Genebra. Suiça.
Os ingredientes listados acima foram misturados ern uma proveta para formar uma suspensão, A suspensão foi, então, misturada com um misturador de alto dsaihamento OKA T18 basic Ultra Turra/*) a 20,000 RPM por 30 segundos a 4(ΓΟ e, então, agitado com um agitador convencionai a 40*0 por 2 bums, levando a 1 kg de xarope de revestimento.
Uma amostra de controle (Revestimento B) foi preparada utilizando a técnica descrita acima oom es mesmos ingredientes nas mesmas quantidades, exceto o material encapsulate, que foi omitido.
Exempio 2
Pfôp^iaçãa.de.ÀÀai.sabar de.rnaçã..encap5Áâladn..em.um .5mmpe ae.myesüoienm..
Um xarope de revestimento (Revestimento C) foi preparada com as ingredientes listadas na tabela abaixo, nas quantidades indicadas.
.Iãbeta.2;. Composição do Revestimento C
..Ingrediente Ãgua I Quantidade [g] i® J
Maíüsorb P2()0v' i 570,3
Gbmi wèBcr5
Dióxido deititãnib^ 4,9
Sabor liq uidcA I 5,55
Material enoapsuíante5’ | 12,95
R? 1) Origem·. Roquette.
2) Gomrne instant IRX 49345, origem: Coiloides Natural International.
3) Origem: Preaoior.
4.? Mistura de ingredientes ammatizantes contendo uma nota de maçã, n:í 885042 TT80299, origem: Hrmenioh SA, Genebra, Suíça.
5) S. Cerevisiae, item 954794, origem; Firrnenich SA, Genebra, Suíça.
Os ingredientes listados acima foram misturadas em uma proveta para formar uma suspensão. A suspensão foi, enteo, misturada com um misturador de alio cisaihamenfo (IKA TI8 basic Ultra Turrax®) a 20,009 RPM por 30 segundas a 40:>C e, então, agitado com um agitador convencional a 40' C por 2 horas, levando a 1 kg 20 de xarope de revestimento.
Uma amostra de controle (Revestimento D) foi preparada utilizando a técnica descrita acima com os mesmos ingredientes nas mesmas quantidades, exceto o material encapsutante. que foi omitido.
fexemoloj
PmRãmçaode...^^.....um,xarupe.de.my§siimenfo..
Um xarope de revestimento (Revestimento E) foi preparado com os ingredientes , 5 listados na tabela abaixo, nas quantidades indicadas.
Tabela 3: Composição do Revestimento E
i Ingrediente i Àgua Quantidade tq]
í Maltisorb P2G(A 561,9
I Goma arábica* 19.3
í Dióxido de titânio*1 4.8..............
j Sabor líquido45
i Material encapsulate5· 2?,S
1) Origem: Roquette.
2) Gomme instant IRX 49345, origem: Colloides Nature! International
3) Origem: Preoqlor.
4) Mistura de ingredientes aromatizastes contendo urna anta de hortelã, m
885106 TTBQ399, origem: Firmenich SA. Genebra, Suíça.
5) S Cerevisiae, item 954794, origem. Firrnenich SA, Genebra, Suíça.
Ge ingredientes listados acima foram misturados em uma proveta para forrnar uma suspensão. A suspensão foi. então, misturada com um misturador de silo 15 cisainamento (IKA TI8 basic Ultra Turrax'^) a 20.000 RPM por 30 segundos a 4QeC e, então, agitado com um agitador convencional a 40'C por 2 horas, levando a 1 kg de xarope de revestimento.
Uma amostra de controle (Revestimento F) foi preparada utilizando a técnica descrita acirna corn os mesmos ingredientes nas mesmas quantidades, exceto o 20 material encapsulate, que foi omitido.
Exemp.!o,4 preparação de um sabor de toranja encap.suiado..sm..MnLxarope.rfo.myestiinenfo.
Urn xarope de revestimento (Revestimento G) foi preparado coa- os ingredientes listados na tabela abaixo, nas quantidades indicadas.
la.bel.a 4; Composição do Revestimento G
Ingrediente Agua Quantidade (g|
Maltísoré P2OO·5 568,5
Goma arábica^ 19.8
Dióxido de titânio;í; JJ.....................................
Sabor líquido45 5.38
Material encapsulate4’5 16.1
1) Origem; Roquette.
2) Gomme instant IRX 49345, origem-. Coiioides Natural International
3) Origem: Precolor..
4) Mistura de ingredientes aromatizamos contendo uma noia de toranja, rf 885108 TTB0399, origem: Firmenich SA, Genebra. Suíça.
5) S. Cerevisiae, item 954794, origem: Firmenich SA, Genebra, Suíça.
Gs ingredientes listados acima foram misturados em uma proveta para formar uma suspensão. A suspensão foi, então, misturada com um misturador de alto cisalhamentc (IKA TI8 basic Ultra Turrai) a 20.080 RPM por 30 segundos a 40X e, então, agitado com um agitador convencional a 40X por 2 horas, lavando a 1 kg de xarope de revestimento.
Uma amostra de controle (Revestimento H) foi preparada utilizando a técnica descrita acima com os mesmos ingredientes nas mesmas quantidades, exceto o material encapsuíants, que foi omstido
Exe.mpJo.5 &egaj^ão^^ma „de jnasear.jOx^^ êncggsylâdgxâSálhê
Preparação
Qs xaropes de revestimento recérn-preparsdos dos Exemplos 1 a 4 (Revestimentos
A a H) foram rsspectfvamente utilizados para revestir gomas de mascar clássicas ear bolas em um revestidor industrial em 80-100 ciclos até o peso da goma de mascar aumentar em aproximadamente 40%. As gomas de mascar de A a H foram obtidas assim . 5 Medições ana/cfeas
As medições analíticas forma realizadas para determinar a carga total da ,sabor no revestimento de cada uma das gomas de mascar A a H. Os resultados são mostradas na Figura 1. A quantidade total de sabor nu revestimento das gomas de mascar A, C, E e G (amostras de teste corn o ingrediente ativo encapsicado) é 10 consideravelmente mais alta do que no revestimento das gomas de mascar B, D. F e H (amostras de controle com o sabor livre), mostrando que todos os sabores testados são enc-apsulados com sucesso e que a perda de sabor é evitada de Forma eficaz durante a preparação do xarope de revestimento e o sucessivo revestimento da gama de mascar.
Arrá&se sansona/
As gomas de mascar A e B foram submetidas a um painel de 12 paneüstas treinados com base em testes cegos. Eles foram convidados a avahar a força do sabor de ambas as amostras em uma escala variando de 1 a 5. onde 1 é um sabor fraco e 5 é um sabor furte.
Os resultados sâo mostrados na Figura 2. Q sabor de banana foi percebido muito mais forte na goma de mascar A; que contém u sabor encapsuiadc; do que na gama de mascar B, que contém o sabor livre, mostrando, portanto, que o efeito do encapsulamento é daramente perceptível pelo consumidor na goma de mascar revestida da invenção.
Exemplo 6 .de,.ym s^or de fryiw vemÀeihas..ençapsuradg enium.xmape de fevestirnento
Um xarope de revestimento (Revestimento 1} foi preparado com os ingredientes listados na tabela abaixo, nas quantidades indicadas.
, 5 Tabela 5: Composição do xarope de revestimento l
Ingrediente .Agua Quantidade [gj | xo.......................!
Açúcar 65,0 i
Sabor HquidíP 0,25 i
Material encapsulante®
1) Mistura de ingredientes sromatizantes contendo uma nota de frutas vermelhas, n* 835110, origem; Fkmenich SA, Genebra, Suíça
2) S. Ceravisiae, item 954794, origem: hrmeniüh SA, Genebra. Suíça.
A água e o açúcar forma misturados em uma proveta para formar uma solução,
Para esta solução, foram acrescentados o sabor liquido e o material encapsulante,
A suspensão resultante foi. então, misturada com um misturador de alto cisaihamento (IKA T18 basso Ultra Turrax®) a 20 000 RPM por 30 segundos a 40sC e; então, agitado com um agitador convencional a 40<!C por 2 horas, levando a 99.75 g de xarope de revestimento.
Uma amostra de controle (Revestimento J) foi preparada utilizando a técnica descrita acima para o revestimento J com os mesmos ingredientes nas mesmas quantidades, exceto o material encapsulate, que foi emitido, >i;Aomplq 7 frulas..vmmielhas.enea
Preparação
Os xaropes de revestimento recém-preparados do Exemple 6 (Revestimentos t e J) foram utilizados respectivamente para revestir cereais clássicos de flocos de milho em um reveslidor de recipiente rotativo acrescentando 60 g do xarope a 300 g dos cereais por um período de 15 minutos e aquecendo o recipiente rotativo do revestídor a partir da parte externa com uma pistola para aquecimento, de forma a obter uma temperatura de 25’-35X dentro do revestidor de recipiente rotativo.
Aná.ãse senscrà/
Os cereais revestidos com Revestimentos I e J foram submetidos a um painel de 24 panelistas treinados com base em testes cegos. Eles foram convidados a avaliar a força do sabor de ambas as amostras como cereais secos e em leite semidesnatado em uma escala variando de 1 a 10, onde 1 é um sabor fraco e 10 é um sabor forte.
Os resultados são mostrados nas Figuras 3 e 4. O sabor de frutas vermelhas foi percebido muito mais forte nos cereais revestidos com c Revestimento I.. que contém o sabor encapsulado, do que nos cereais revestidos com o Revestimento J, que contém o sabor livre, mostrando, portanto, que o efeito do encapsulamento é daramente perceptível pelo consumidor nus cereais revestidos da invenção.
Exemplo.8 lêvts&nento
Uma massa para empanar (Revestimento K) foi preparada com os ingredientes listados na tabela abaixo, nas quantidades indicadas
Tabela .6: Composição do Revestimento K
Agua Quantidade [gj 59,7
Sal refinado” 1
Cobertura2? 39
Sabor liquido^ .âd
Material encapsulante<!? 0,2
1) Item 961185, origem'. Firrnemch SA, Genebra. Suíça.
2) Cobertura para produtos de batata, origem; Griffith BGBIzld
3) Oleo de alho, item 905097. origem: Firmenich SA, Genebra, Suíça.
4) S. Cerevisiae, item 954794, origem: Firmenich SA. Genebra, Suíça,
Os Ingredientes listados acima furam misturados em um balão de fundo redondo com três bocas cum um sistema de aquecimento, termômetro e agitador mecânico (IKA Labcrtechnik RW2C} para formar uma suspensão, A suspensão fui aquecida a 40*0 e a agitação foi continuada por 2 horas.
Uma amostra de controle (Revestimento L) foi preparada utilizando a técnica descrita acima com es mesmos ingredientes nas mesmas quantidades, exceto o material enoapsuiante, que foi omitido, .Εκρηι.ρ1ο„9
Preparação de batatas fritas revestidas com uma massa para empacar contendo um sa&ird^^
Preparação
As batatas fritas (batatas fritas tradicionais Mc Cain) foram revestidas utilizando os Revestimentos K e L. Apôs escorre -Ias, elas foram fritas a 19CTG por 1 minuto em uma frigideira tradicional e; então, congeladas por 2 dias. Pouco tempo antes do consumo, as batatas fritas foram fritas novamente a 180X por 3 minutos e 30 segundos.
Artá/rse seosona/
As batatas fritas revestidas com Revestimentos K e L foram submetidas a um painel de 9 panelistas treinados com base em testes ceges. Eles furam convidados a avaliar a força do sabor de ambas as amostras em uma escala variando de 1 a 10, onde 1 é um sabor fraco e W é um sabor forte.
Os resultados são mostrados na Figurei 5, O sabor foi percebido mais forte nas batatas fritas revestidas com o Revestimento K, que contém c sabor encapsuiado.
do que nas batatas faias revestidas com o Revestimento L. que contém o sabor livro, mostrando, portanto, que o eferto do encapsulamenlo é claramente perceptível peio consumidor nas batatas fritas revestidas da invenção.

Claims (12)

REIVINDICAÇÕES
1. PROCESSO PARA PREPARAR UM INGREDIENTE ATIVO ENCAPSULADO DENTRO OU SOBRE UMA COMPOSIÇÃO COMESTÍVEL, caracterizado por consistir nas etapas de
2. PROCESSO PARA PREPARAR UM INGREDIENTE ATIVO ENCAPSULADO DENTRO OU SOBRE UMA COMPOSIÇÃO COMESTÍVEL, de acordo com a reivindicação 1, caraeterteado pela composição comestível ser uma massa para empacar ou um xarope de revestimento.
20
3> PROCESSO PARA PREPARAR UM INGREDIENTE ATIVO ENCAPSULADO DENTRO OU SOBRE UMA COMPOSIÇÃO COMESTÍVEL, de acordo com a reivindicação 1. caracterizado pela composição comestível ser uma massa de pão.
4, PROCESSO PARA PREPARAR UM INGREDIENTE ATIVO ENCAPSULADO DENTRO OU SOBRE UMA COMPOSIÇÃO COMESTÍVEL, da acordo com 3 25 reivindicação 1, caracterizado peta composição comestível ser passível de extrusão
5. PROCESSO PARA PREPARAR UM INGREDIENTE ATIVO ENCAPSULADO DENTRO OU SOBRE UMA COMPOSIÇÃO COMESTÍVEL, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo material encapsuíante consistir em células de levedura vazias,
5 a) adicionar à composição comestível
i) um ingrediente ativo; e< separadamente íi) um material ennapsulante consistindo em células de microrganismos vazias;
b) opcionalmente, aquecer o ingrediente ativo antes de: durante e/ou após a
6. PROCESSO PARA PREPARAR UM INGREDIENTE ATIVO ENCAPSULADO DENTRO OU SOBRE UMA COMPOSIÇÃO COMESTÍVEL, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizada por células vazias serem combinadas com um componente de matnz.
7. PROCESSO PARA PREPARAR UM INGREDIENTE ATIVO ENCAPSULADO DENTRO OU SOBRE UMA COMPOSIÇÃO COMESTÍVEL, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado pelo ingrediente ative ser um sabor,
8. PROCESSO PARA PREPARAR UM INGREDIENTE ATIVO ENCAPSULADO DENTRO OU SOBRE UMA COMPOSIÇÃO COMESTÍVEL, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizado pelo logP do ingrediente ativo ser, pelo menos·, 1.6.
9. PROCESSO PARA PREPARAR UM INGREDIENTE ATIVO ENCAPSULADO DENTRO OU SOBRE UMA COMPOSIÇÃO COMESTÍVEL, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizado pela etapa b). consistir ainda em aquecer o ingrediente ativo liquida e o ingrediente encapsulate a uma temperatura de pelo menos 40 C.
10. PRODUTO ALIMENTÍCIO CONTENDO UM INGREDIENTE ENCAPSULATE, caracterizado por ser obtido peio processe de qualquer uma das reivindicações 1 a 9 lí.
PRODUTO ALIMENTÍCIO CONTENDO UM INGREDIENTE ENCAPSULATE, de acordo com a reivindicação 10, caracterizado pete forma de uma goma de masca? ou de um produto frito, cozido ou extrudado.
10 adição da composição comestível para garantir que o ingrediente ativo esteja ern um estada líquido;
c) após a adição do ingrediente ativo e do material encapsuíante ã composição comestível na etapa a)< colocar ern contato direto o ingrediente ativo líquido com o material encspsularrte dentro ou sobre a composição comestível de forma a permitir
15 que o ingrediente ativo liquido seja enoapsulado dentro do material encapsulaníe,
12. PRODUTO ALIMENTÍCIO CONTENDO UM INGREDIENTE ENCAPSULATE, de acordo coro a reivindicação 11, caracterizado por estar no forme de uma goma de mascar ou de um produto frito, cozido ou extrudado revestido com um xarope ou uma massa para empanar obtida através do processo de qualquer uma das reivindicações 1 a 9,
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