BRPI1100581A2 - composiÇço alimentÍcia, e, mÉtodo para produzir uma composiÇço alimentÍcia - Google Patents
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Abstract
COMPOSIÇçO ALIMENTÍCIA, E, MÉTODO PARA PRODUZIR UMA COMPOSIÇçO ALIMENTÍCIA. Produtos alimentícios não refrigerados estáveis em prateleira tendo componentes de torta base, recheio e revestimento com características que inibem a eflorescência de gordura e baixa migração de gordura. Uma forma de realização fornece uma composição alimentícia tendo uma torta base tendo óleo de canola e tendo teor de umidade em uma faixa de cerca de 1,7 a 3,1 por cento; um recheio cremoso tendo uma gordura não láurica, e tendo um nível de atividade de água de cerca de 25; e um revestimento tendo gordura láurica e uma gordura não láurica, e tendo menos do que cerca de 1 por cento de umidade.
Description
"COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA, Ε, MÉTODO PARA PRODUZIR UMA COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA"
CAMPO
Os presentes produtos e métodos dizem respeito a composições alimentícias tendo características que inibem a eflorescência de gordura, e especificamente aos produtos que inibem a eflorescência de gordura tendo componentes de torta base, recheio e revestimento com baixa migração de gordura.
FUNDAMENTO
As composições alimentícias tendo componentes de gordura e óleo freqüentemente exibem vida de prateleira reduzida devido às "eflorescências" de gordura e migração de óleo entre os vários componentes. Uma eflorescência gordura pode ser uma névoa ou depósito brancos a marrom claros que podem aparecer na superfície de composições alimentícias armazenadas por períodos prolongados. O mesmo pode ser manifestado como partículas separadas ou uma camada contínua. A "eflorescência" pode ser causada pela migração de gordura de uma fase para outra, e a cristalização subsequente (indesejável) de gordura sobre a superfície de um produto, tal como pode ser encontrado em alguns chocolates.
Tentativas são conhecidas na técnica para restringir ou eliminar as eflorescências de gordura com misturas de produto tendo várias composições e proporções de gordura e óleo. Como descrito na Pat. U.S. 5.928.704 concedida a Takeda, et ai., um processo de temperar durante a produção também pode ser usado para transformar uma composição a um cristal de gordura estável, embora estes processos possam ser demorados, caros e requeiram altas quantidades de energia para produzir.
Como descrito em Takeda, o chocolate pode causar problemas de eflorescência especiais em que a gordura vegetal para chocolate pode ter triglicerídeos como um ingrediente principal, cujos átomos de carbono totais são 50 ou mais, em particular, até 56, e o seu comportamento cristalográfico é similar à manteiga de cacau (um ingrediente do chocolate). Portanto, quando chocolate é exposto à temperatura alta, onde quase todo os produtos de chocolate fundem, a eflorescência é provável de ocorrer.
Além disso, como descrito em Takeda, gorduras de ponto de
fusão baixo, e componentes oleosos podem influenciar as propriedades do chocolate. Quando tal chocolate é revestido em uma guloseima tal como artigos de confeitaria assados, a gordura líquida pode migrar para a porção do artigo de confeitaria assado. Esta migração causa também pode causar eflorescência.
A migração do óleo entre os componentes de alimento assado tendo teor de umidade e/ou textura desejados que variam durante a vida de prateleira é um outro desafio para estes tipos de produtos. Isto pode ser especialmente difícil para produtos durante uma vida de prateleira prolongada. Manter uma textura, umidade e flavor de um componente especificados em um produto alimentício assado embalado é importante para fornecer um produto organolepticamente aceitável aos consumidores por toda a sua vida de prateleira inteira.
Tentativas são conhecidas na técnica para tratar o problema de eflorescência através do uso de óleos contendo ácido láurico limitado ou mesmo modificado (ver por exemplo, a Pub. U.S. 2005/0276900 concedida a Ullanoormadam). Outras tentativas também são conhecidas na técnica para incluir o uso de camadas de barreira para inibir a migração do óleo entre vários componentes de produto alimentício. Produtos alimentícios tendo componentes que variam em
textura e teor de gordura e permanecem organolepticamente aceitáveis durante a sua vida de prateleira enquanto têm migração de óleo e características de eflorescência reduzidas são desejados. Seria especialmente desejável desenvolver migração de óleo mínima e eflorescência mínima em um produto alimentício assado tendo componentes que variam amplamente em textura e composição de gordura, tal como um tendo uma torta base crocante, um recheio cremoso, e um revestimento de chocolate.
SUMÁRIO
Consequentemente, as presentes formas de realização e
métodos descritos abaixo fornecem produtos alimentícios não refrigerados estáveis em prateleira tendo componentes de torta base, recheio e revestimento, os produtos tendo características que inibem a eflorescência de gordura e migração de gordura baixa. Uma forma de realização de produto específica fornece uma
composição alimentícia, tendo uma torta base tendo óleo de canola e tendo teor de umidade em uma faixa de cerca de 1,7 a 3,1 por cento; um recheio cremoso tendo uma gordura não láurica, e tendo um nível de atividade de água de cerca de 25; e um revestimento tendo gordura láurica e uma gordura não láurica, e tendo menos do que cerca de 1 por cento de umidade.
A torta base pode estar na faixa de cerca de 25 a 35 por cento do produto alimentício total em peso e o óleo de canola é refinado, branqueado e desodorizado. O óleo de canola da torta base pode ter até 7 por cento de gorduras saturadas. Em uma forma de realização, a torta base pode ter uma parede
interna que define um reservatório para receber o recheio cremoso.
Em uma forma de realização preferida, a gordura do recheio cremoso é óleo de palma com TBHQ (terc-Butilidroquinona) adicionada. Também, a gordura láurica do revestimento pode ser um azeite de dendê e a gordura não láurica do revestimento é óleo de palma. A proporção do azeite de dendê deve ser maior do que a proporção do óleo de palma; e uma porcentagem de gordura do revestimento está em uma faixa de cerca de 22 a 26 por cento.
Em outras formas de realização preferidas, o revestimento pode ter uma dureza de superfície alta, tal como um doce de chocolate, e temperatura de fusão alta, tal como 38 graus Celsius. Opcionalmente, o revestimento pode ter uma textura ondulada, por meio da qual o dano abrasivo durante a remessa é reduzido.
Outros ingredientes opcionais para as formas de realização
descritas podem incluir flavores; açúcares; sal; emulsificantes; e combinações destes. O produto pode preferivelmente ter 13 gramas em peso da porção total, têm contagem de caloria baixa (por exemplo, na faixa de cerca de 40 a 60 calorias por porção). Métodos para produzir as formas de realização preferidas
podem incluir as etapas de misturar massa de farinha para a composição da torta base; formar a massa de farinha na forma da torta base; assar a torta base; misturar o recheio cremoso; transferir o recheio cremoso para um tacho de contenção/uso; depositar o creme na torta base; esfriar a combinação de torta base/recheio cremoso; recobrir a combinação de torta base/recheio cremoso com o revestimento; remover o revestimento em excesso; e esfriar para produzir por uma segunda vez para solidificar o revestimento colocado sobre o produto durante a cobertura.
Outras características tornar-se-ão mais evidentes para as pessoas tendo habilidade comum na técnica da seguinte descrição e reivindicações.
BREVE DESCRIÇÃO DA FIGURA As características precedentes, assim como outras características, tornar-se-ão evidentes com referência à descrição e figura abaixo, em que numerais iguais representam elementos iguais, e em que uma vista em perspectiva transversal de uma composição alimentícia exemplar é ilustrada.
DESCRIÇÃO DETALHADA As formas de realização descritas abaixo fornecem produtos alimentícios não refrigerados estáveis em prateleira tendo componentes de torta base, recheio e revestimento. Os produtos têm características que inibem a eflorescência de gordura e migração de gordura baixa entre os componentes.
Como descrito, os componentes de torta base, recheio e revestimento cada um têm texturas e componentes de gordura diferentes. Os aromatizantes de recheio exemplares podem incluir creme de manteiga de amendoim, creme de baunilha, creme de menta, e outros. A torta base e o revestimento podem ser de chocolate, baunilha, ou outras combinações de aromatizante adequadas. A torta base pode estar preferivelmente na faixa de cerca de 20 a 35 por cento de produto alimentício em peso. A torta base pode ser opcionalmente formada em um reservatório para receber o recheio. Existe migração de óleo baixa entre a torta base, o recheio e o revestimento. Esta característica, que inclui o nível de umidade específico de cada componente, permite que uma torta base crocante retenha uma textura crocante, enquanto também inibe a eflorescência.
As formas de realização opcionais podem incluir um revestimento tendo uma superfície ondulada; que melhora a resistência à abrasão. O revestimento também pode ter uma alta dureza de superfície e/ou temperatura de fusão alta para permitir que o produto permaneça intacto até que um produto embalado seja aberto; melhorar a resistência ao dano durante a distribuição; e reduzir a fusão na mão de um consumidor. O produto alimentício pode ser configurado para uma variedade de tamanhos e pesos de produto e pode ser preferivelmente de até 13 gramas no peso da porção total, têm contagem de caloria baixo (por exemplo, na faixa de cerca de 40 a 60 calorias por porção), ser menor do que 1 cm de espessura e ter um diâmetro de menos do que 5 cm.
As Figuras ilustram um produto exemplar da presente composição no geral indicado em 10. Como mostrado, o produto 10 no geral pode ser descrito como um bolinho, tendo um recheio, tal como um recheio cremoso 16, uma torta base 14 e um revestimento 12. A torta base 14 pode ser crocante, tal como um bolinho/biscoito recheado tipo wafer crocantes e têm flavor de chocolate. A torta base 14 também pode ter uma parede interna 16 que define um reservatório para receber o recheio cremoso 16. Opcionalmente, a superfície do revestimento 12 pode ter ondas 20 formadas sobre ela, que pode atuar para resistir à abrasão do produto durante a embalagem, remessa e armazenamento do produto.
Uma composição exemplar e faixa potencial para cada
componente para a torta base 14 são apresentadas na Tabela 1 abaixo. Tabela 1
Ingredientes da Massa de Farinha da Torta Base (porcentagem em peso) Exemplo I Faixa baixa Faixa alta Açúcares FG 22,91 I 20 25 Dextrose 2 I 0,8 2 Frutose 1 I 0,8 2 Cacau 8,50 I 6 10 Cristais de Baunilha 0,01 I o 1 Sal de massa de farinha 0,50 I 0,04 1 Fos de Cal Monobásico 0,25 I ο,ι 0,5 Pó de Bicarb de Sod TCP 0,50 I 0,4 0,9 Agua 8 Il 7 9 Oleo de canola 10 I 8 12 Lecitina 0,30 I 0,2 0,7 Licor de chocolate não adoçado 0,03 I 0 1 Farinha de trigo 46 I 43 46
A torta base 14 pode ser até 35 por cento do produto
alimentício total em peso, preferivelmente de cerca de 25 a 35 por cento, e o mais preferivelmente de cerca de 29 por cento. O teor de umidade para a torta base 14 pode estar na faixa de cerca de 1,5 a 3,5 por cento, preferivelmente entre 1,7 e 3,1 por cento, e o mais preferivelmente a 2,4 por cento. A torta base 14 pode usar óleo de canola RBD (refinado, branqueado e desodorizado) para o seu teor de gordura (descrito na tabela como gordura vegetal não hidrogenada). O óleo de canola pode ser usado na torta base 14 para manter o teor de gordura saturada baixo no produto alimentício acabado. A Canola RJBD pode ter 7 por cento de gorduras saturadas similares ao óleo de canola de oléico alto. Pó de bicarbonato de sódio (TCP- tri-fosfato de cálcio) pode ser adicionado como um agente de cozimento e lecitina como um emulsificador; e terc-Butilidroquinona (TBHQ) e ácido cítrico podem ser adicionados como um conservante. TBHQ pode estar na faixa de cerca de 175 a 225 ppm.
Três composições exemplares para o recheio cremoso 16 são apresentadas na Tabela 2 abaixo.
Tabela 2
Ingredientes de Recheio em porcentagem em peso Exemplo 1 (faixa) 2 Exemplo (faixa) 3 Exemplo (faixa) Gordura vegetal não hidrogenada 36 (32 a 38) 13 (0 a 20) 35 (30 a 40) Cristais de baunilha 0,06 (0,01 a 0,1) 0 0 Lecitina 0,1 (0,09 a 0,20) 0,2 (0,1 a 0,3) 0,1 (0,09 a 0,20) Açúcar 63,84 (60 a 68) 43 (35 a 50) 57,82 (53 a 65) Manteiga de amendoim 0 43,5 (35 a 50) 0 Sal de Farinha 0 0,3 (0,25 a 0,4) 0 Óleo de hortelã 0 0 008 (0,05 a 0,20) Dextrose monoidratada 0 0 7 (3 a 10)
A gordura para o recheio cremoso 16 pode ser uma gordura
não láurica (aqui rotulada aqui como gordura vegetal não hidrogenada). As gorduras láuricas podem incluir óleo de coco e azeite de dendê (não confundir com óleo de palma, uma gordura não láurica). O ácido láurico é um componente principal de uma gordura láurica. O ácido láurico é barato, tem uma vida de prateleira longa, não é tóxico e seguro para manusear. O ácido láurico é um sólido na temperatura ambiente, mas se funde facilmente.
Um exemplar de gordura não láurica para o recheio cremoso 16 pode incluir um óleo de palma refinado, branqueado e desodorizado (RBD) que é uma gordura vegetal não trans, não hidrogenada, de uso geral com saturados mais baixos e TBHQ adicionado para maior estabilidade (tal como uma vendida sob a marca Sans Trans HE Tl5 pela Loders Croklann of Channahon, Illinois). Esta configuração de gordura possibilita que o recheio cremoso 16 seja mole quando depositado na torta base 14 e depois endurecido quando esfriado de modo a não ressumar ou criar mancha de gordura.
Uma forma de realização de recheio cremoso 16 opcional pode
incluir um componente de amendoim (ver o Exemplo 2). Nesta forma de realização o recheio pode conter um óleo de palma RBD e manteiga de amendoim contendo óleo de amendoim, óleo de colza hidrogenado, óleo de semente de algodão e óleo de soja. O recheio cremoso 16 pode ter um nível de atividade de água na faixa de cerca de 20 a 30, mas preferivelmente a cerca de 25.
O revestimento 12 pode ter uma combinação de gordura láurica/não láurica, onde a gordura láurica é o componente principal (isto é, em proporção mais alta em relação ao componente de gordura não láurica). Em uma forma de realização exemplar, menos do que cerca de 50 por cento do revestimento 12 em peso é a combinação de azeite de dendê/óleo de palma, mas está preferivelmente na faixa de cerca de 22 a 26 por cento de gordura. Estas gorduras permitem que o revestimento 12 endureça rapidamente e forneça menos eflorescência comparada a um revestimento tendo apenas uma gordura não láurica. O revestimento 12 pode ter uma alta dureza de superfície e alta temperatura de fusão, tal como 38 graus Celsius. O revestimento pode ter uma textura ondulada 20 para resistir ao dano abrasivo durante a remessa. O revestimento 18 é preferivelmente menor do que 1 por cento de umidade, mas mais preferivelmente na faixa de cerca de 0,5 por cento a 0,9 por cento.
No todo, cada componente de produto 10 pode ter uma textura e composição de gordura diferentes e pode usar gorduras tanto láuricas quanto não láuricas como descrito acima. Tipicamente, seria esperado que alguma migração dos elementos líquidos do óleo de canola RBD para os óleos de palma mais saturados ocorresse. Isto causaria eflorescência. Não obstante, um estudo de oito semanas sobre a eflorescência (ver abaixo) não encontrou nenhuma eflorescência significante. Além disso, existe baixa migração de óleo entre os componentes de modo que a torta base 14 pode reter uma textura crocante. Isto pode ser auxiliado pelo uso opcional das configurações de gordura similares para o revestimento e o recheio.
O produto 10 como descrito pode obter migração de óleo baixa e eflorescência baixa não apenas por causa da combinação de gorduras mas também por causa dos níveis de umidade descritos. Por exemplo se o teor de umidade do recheio cremoso 16 é muito alto, a água migrará para a torta base 14 tornando-a encharcada e causará separação.
Estudos de determinação da eflorescência de produtos exemplares 10 (a saber usando o recheio cremoso do Exemplo 1) envolveram um espectrofotômetro (tal como um vendido sob a marca CM-3610d pela Minolta). O produto foi armazenado tanto sob condições isotérmicas (18,3°C) quanto sob condições de ciclo de temperatura (18,30C por 12 horas 87,8°C por 12 horas). Estes ciclos simularam condições consideradas muito abusivas para o chocolate e suficiente para "empurrar" produtos que seriam propensos à eflorescência. Assim, os estudos foram planejados para acelerar a eflorescência do produto.
Usando o espectrofotômetro, as leituras de cor do produto inicial foram tomadas no tempo = 0 quando a amostra foi recebida. As leituras foram depois tomadas semanalmente por 8 semanas. Para a eflorescência de gordura, o valor foi rastreado (0 representando completamente preto e 100 representando completamente branca). Um aumento de duas (2) unidades (na escala de 0 a 100) foi considerado um sinal de eflorescência de gordura. Em um exemplo com potencial de eflorescência alto, isto pode ocorrer em tão pouco quanto 1 a 2 semanas. Um produto que sobrevive 8 semanas de teste foi considerado exibir eflorescência de gordura mínimo. Nos testes de produto das formas de realização aqui descritas, nenhuma das amostras apresentaram eflorescência significante sob as condições cicladas ou isotérmicas durante o período de teste de 8 semanas inteiro.
Um método para produzir um produto exemplar como descrito
acima pode incluir as etapas que seguem. A primeira etapa pode incluir misturar massa de farinha que será usada para assar na torta base. Esta etapa de mistura pode incluir uma série de estágios em um misturador de braço duplo vertical de eixo único horizontal. Uma vez que a massa de farinha é misturada, a mesma pode ser usinada para formar a forma do produto utilizando um moldador rotativo. A massa de farinha pode ser prensada em uma cavidade tendo uma matriz de molde, depois extraída para uma correia transportadora que pode depois transferir as porções de massa de farinha para uma esteira de forno.
Em seguida a massa de farinha pode ser assada em um forno
do tipo convecção de ar quente forçado que assa via convecção e radiação diretas.
O componente cremoso pode ser misturado em um tacho encamisado com líquido. Os componentes do creme podem ser colocados no tacho em uma ordem deliberada para obter a textura desejada e propriedades de fluxo. A mistura pode ocorrer por dois elementos rotativos duplos contrários com um raspando a parede do tacho para facilitar a transferência de calor. Quando a mistura está completa, o creme pode ser transferido a um tacho de contenção/uso. Uma ordem exemplar de misturar o creme pode incluir fundir a gordura vegetal até um líquido cremoso que não é clarificado e não grumoso. Em seguida açúcar pode ser adicionado e a temperatura da mistura cremosa ajustada a 40,5 graus C para o processo de lote.
Uma vez que a torta base foi transferida para um depósito via um transportador, o recheio cremoso pode ser depositado na torta base. A torta base pode entrar em uma série de guias para alinhar e cronometrá-lo com um tubo multiplicador de distribuição que deposita o recheio cremoso. O creme pode ser depositado na torta base usando uma série de bocais que se igualam com o passo da torta base, e move-se para frente e para trás para se igualar com a velocidade da torta base. O depósito de creme pode ser intermitente e cronometrado para liberar o peso desejado. O creme pode ser mantido em um tacho e bombeado sob pressão para o tubo multiplicador de depósito. Toda a tubulação de transferência pode ser seguido por calor para controlar e manter a temperatura do creme. Opcionalmente, o enchimento de creme pode ser diretamente adicionado depois que a torta base deixa o forno.
Uma etapa seguinte pode incluir esfriar a combinação de torta base/creme transportando-a através de um sistema transportador de resfriamento em espiral, que solidifica a gordura no recheio cremoso.
Depois que o produto esfriou, o mesmo pode ser transferido para um agente de recobrimento para aplicar o revestimento. O agente de recobrimento pode transportar a combinação de torta base/creme sobre uma correia transportadora de arame de malha aberta através de uma cascata de revestimento e empapar o líquido em excesso do revestimento líquido. O revestimento em excesso pode ser removido soprando-se ar sobre o topo do produto revestido. Variando a velocidade do ar pode-se determinar a quantidade de revestimento deixada sobre o produto. Em métodos preferidos, dois sopradores podem ser usados com uma velocidade tanto alta quanto baixa para remover o revestimento em excesso. Aumentando-se a velocidade do segundo soprador, ondulados 20 podem ser desenvolvidas sobre a superfície de revestimento 12. O revestimento do fundo em excesso também pode ser removido por uma vareta giratória localizada na transferência do agente de recobrimento para um túnel de resfriamento.
Uma vez que a combinação de torta base/creme foi revestida, o produto pode ser transportado para um segundo sistema de esfriamento plano para solidificar o revestimento.
Embora os produtos e métodos tenham sido descritos em conjunção com as formas de realização específicas, está evidente que muitas alternativas, modificações, e variações estarão evidentes a aqueles habilitados na técnica considerando-se a descrição precedente.
Claims (20)
1. Composição alimentícia, caracterizada pelo fato de que compreende: uma torta base tendo óleo de canola e tendo teor de umidade em uma faixa de cerca de 1,7 a 3,1 por cento; um recheio cremoso tendo uma gordura não láurica, e tendo um nível de atividade de água de cerca de 25; e um revestimento tendo gordura láurica e uma gordura não láurica, e tendo menos do que cerca de 1 por cento de umidade.
2. Composição alimentícia de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que a torta base está na faixa de cerca de 25 a 35 por cento do produto alimentício total em peso e o óleo de canola é o óleo de canola refinado, branqueado e desodorizado.
3. Composição alimentícia de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que o óleo de canola da torta base é menor do que ou igual a 7 por cento de gorduras saturadas.
4. Composição alimentícia de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que a torta base tem uma parede interna que define um reservatório para receber o recheio cremoso.
5. Composição alimentícia de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que a gordura do recheio cremoso é óleo de palma com TBHQ adicionado.
6. Composição alimentícia de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que a gordura láurica do revestimento é um azeite de dendê e a gordura não láurica do revestimento é óleo de palma; em que uma proporção do azeite de dendê é maior do que uma proporção do óleo de palma; e em que uma porcentagem de gordura do revestimento está em uma faixa de cerca de 22 a 26 por cento.
7. Composição alimentícia de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que o revestimento tem alta dureza de superfície e uma temperatura de fusão de até 38 graus Celsius.
8. Composição alimentícia de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que o revestimento tem uma textura ondulada, por meio da qual o dano abrasivo durante a remessa é reduzido.
9. Composição alimentícia de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que compreende ainda componentes adicionais selecionados do grupo que consiste de flavores; açúcar; sal; emulsificadores; e, combinações dos mesmos.
10. Composição alimentícia de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que o produto tem até 13 gramas no peso da porção total e tem uma contagem calórica na faixa de cerca de 40 a 60 calorias por porção.
11. Método para produzir uma composição alimentícia como definida na reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que compreende as etapas de: misturar a massa de farinha para a composição da torta base; formar a massa de farinha na forma da torta base; assar a torta base; misturar o recheio cremoso; transferir o recheio cremoso para um tacho de contenção/ uso; depositar o creme na torta base; esfriar a combinação de torta base/recheio cremoso; recobrir a combinação de torta base/recheio cremoso com o revestimento; remover o revestimento em excesso; e esfriar o produto uma segunda vez para solidificar o revestimento colocado sobre o produto durante o recobrimento.
12. Método de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo fato de que a etapa de misturar a massa de farinha para a composição da torta base usa um estágio em um misturador de braço duplo vertical de eixo único horizontal.
13. Método de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo fato de que a etapa de formar a massa de farinha para a forma da torta base usa um moldador rotativo.
14. Método de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo fato de que a etapa de assar a torta base usa um forno do tipo de convecção de ar quente forçado que assa via convecção e radiação diretas.
15. Método de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo fato de que a etapa de misturar o recheio cremoso usa um tacho encamisado com líquido.
16. Método de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo fato de que a etapa de misturar o recheio cremoso usa elementos rotativos duplos contrários com um raspando a parede do tacho para facilitar a transferência de calor.
17. Método de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo fato de que a etapa de depositar creme na torta base compreende as etapas de: alinhar a torta base ao longo de uma série de guias para alinhá- la e cronometrá-la com um tubo de distribuição de deposição; e depositar creme intermitente e cronometradamente para liberar o peso de creme desejado.
18. Método de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo fato de que a etapa de esfriar a combinação de torta base/recheio cremoso compreende a etapa de mover a combinação através de um sistema transportador de resfriamento em espiral, em que a gordura no creme é solidificada.
19. Método de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo fato de que a etapa de recobrir a combinação de torta base/recheio cremoso com o revestimento usa uma correia transportadora de arame de malha aberta através de uma cascata.
20. Método de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo fato de que a etapa de remover o revestimento em excesso compreende as etapas de: soprar ar sobre um topo do produto; e expor o produto ainda a uma vareta giratória localizada em um ponto de transferência do agente de recobrimento para um túnel de resfriamento.
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| B15L | Others concerning applications: renumbering |
Free format text: RENUMERADO O PEDIDO DE PI1100581-5 PARA PP1100581-5. |
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| B03A | Publication of a patent application or of a certificate of addition of invention [chapter 3.1 patent gazette] | ||
| B25D | Requested change of name of applicant approved |
Owner name: INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC (US) |
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| B08F | Application dismissed because of non-payment of annual fees [chapter 8.6 patent gazette] | ||
| B08K | Patent lapsed as no evidence of payment of the annual fee has been furnished to inpi [chapter 8.11 patent gazette] |