BRPI1101440A2 - processo de fabricaÇço de biscoito de polvilho coberto com chocolate e produto obtido - Google Patents
processo de fabricaÇço de biscoito de polvilho coberto com chocolate e produto obtido Download PDFInfo
- Publication number
- BRPI1101440A2 BRPI1101440A2 BRPI1101440A BRPI1101440A2 BR PI1101440 A2 BRPI1101440 A2 BR PI1101440A2 BR PI1101440 A BRPI1101440 A BR PI1101440A BR PI1101440 A2 BRPI1101440 A2 BR PI1101440A2
- Authority
- BR
- Brazil
- Prior art keywords
- range
- chocolate
- cookie
- fat
- eggs
- Prior art date
Links
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 11
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 3
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 claims abstract 4
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 claims abstract 4
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 4
- 238000004904 shortening Methods 0.000 claims description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 240000003444 Paullinia cupana Species 0.000 description 4
- 235000000556 Paullinia cupana Nutrition 0.000 description 4
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 2
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 2
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 2
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000000518 rheometry Methods 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
PROCESSO DE FABRICAÇçO DE BISCOITO DE POLVILHO COBERTO COM CHOCOLATE E PRODUTO OBTIDO. Cuja composição do biscoito em termos de concentração/quantidade/volume do biscoito é compreendida por uma faixa entre 55,05 a 65,05% de polvilho azedo; entre 5,91 a 10,91 de açúcar refinado entre 10,91-a 17,91 de gordura vegetal; entre 10,92 a 17,92 de água; entre 0,58 a 1,22 de ovos; entre 0,12 a 0,36 de sal; entre 1,00 a 1,54 de betacaroteno lipossolúvel; entre 0,2 a 0,8 de lecitina de soja. Os sabores dos biscoitos compreende a adição à fórmula de baunilha, laranja, limão, coco, leite condensado etc. A cobertura compreende a adição de uma quantidade indeterminada de chocolate fracionado. No processo de produção os seguintes componentes são misturados em masseira na seguinte ordem: polvilho azedo, açúcar, gordura, sal, lecitina de soja, betacaroteno, durante 30 minutos em velocidade média. Adiciona-se água. Finalmente adicionam-se os ovos e mistura-se por 5 minutos. A massa é colocada em assadeiras e levada ao forno em temperatura média de 210<198>C. Após o resfriamento os biscoitos são cobertos com chocolate fracionado para cobertura.
Description
"PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE BISCOITO DE POLVILHO COBERTO COM CHOCOLATE E PRODUTO OBTIDO"
Trata o presente relatório descritivo da patente de invenção de um inédito processo de fabricação de biscoito de polvilho coberto com chocolate e produto obtido, notadamente um processo para obtenção de um produto utilizado na alimentação de pessoas, de concepção inovadora e dotado de importantes melhoramentos tecnológicos e funcionais, segundo os mais modernos conceitos de engenharia de alimentos e de acordo com as normas e especificações exigidas, revestindo-se de características próprias e dotadas com requisitos fundamentais de novidade e atividade inventiva, fazendo resultar uma série de reais e extraordinárias vantagens técnicas, práticas e econômicas.
Existem atualmente no mercado diversos produtos do tipo biscoito. Todavia, como é do conhecimento dos técnicos no assunto, é pela composição em consonância com o processo dé fabricação que o fabricante consegue colocar esses produtos no mercado.
ESTADO DA TÉCNICA O documento de patente PI0501676-2
depositado em 06/05/2005 intitulado processos para preparar refeições rápidas de biscoito recheado e um alimento de refeição rápida de biscoito recheado, crocante e estável contendo um recheio cremoso, lúbrico de baixo A, e estável no cozimento, encerrado dentro de um biscoito cozido em forno crocante com eficiência e consistência, apesar da difícil reologia do recheio. Em uma primeira etapa, um recheio cozinhável, texturizado liso é preparado compreendendo uma fase óleo, uma fase aquosa e uma fase sólida, por um processo compreendendo combinar os ingredientes e misturar com alto cisalhamento, para formar um recheio homogêneo, tendo uma viscosidade maior do que 1,5 χ 105 centipoises. Também preparadas são folhas de topo e de base de massa de biscoito, cuja base é movida em uma predeterminada velocidade horizontal, para depositar sobre ela uma pluralidade de correntes contínuas ou intermitentes de um depositante compreendendo uma pluralidade de aberturas. A folha de massa de topo é então colocada sobre a folha de base e as folhas são cortadas e/ou entalhadas em uma predeterminada configuração para formar uma massa e recheio não cozidos compósitos. Finalmente, o compósito é cozido suficientemente para prover uma crosta externa crocante, que exibe estabilidade estrutural e microbiológica.
O documento de patente PI0308448-5 depositado em 18/03/2003 intitulado biscoito caseiro de polvilho doce ensina a fabricação do biscoito de amido de mandioca (polvilho doce) é dividido em três etapas distintas. Sendo a primeira etapa caracterizada pela queima do polvilho com óleo vegetal quente. A segunda etapa com a mistura de todos os ingredientes e a preparação da massa assim como também a distribuição da massa nas formas (bandejas) em formas de rodelas, palitos, ou etc. de preferência na grossura de um lápis, respeitando o padrão de grossura para cada formada. E a terceira etapa, quando a massa vai ser levada ao forno, deve ser observada cuidadosamente a temperatura, os vapores o tempo de forno ligado assim como o tempo de secagem e a coloração do produto final.
O documento de patente PI0806983-2 depositado em 01/12/2008 intitulado biscoito energético com guaraná e catuaba ensina um produto biscoito energético com guaraná e catuaba se caracteriza por ser um biscoito isento de glúten preparado com farinha de arroz, farinha de banana, guaraná em pó, catuaba em pó, suco de laranja, azeite, café em pó, cacau em pó e mel. Tal produto é resultado de estudos que vem sendo desenvolvidos desde o ano de 2006 pela pesquisadora Édira Castelo Branco de Andrade Gonçalves. Caracteriza-se por um produto que apresenta os seguintes ingredientes com as proporções a seguir: farinha de arroz 25%;~farinha~de-banana 14%; Guaraná em pó 5,6%; catuaba em pó 5,6%; Suco de laranja 11%; Azeite 28%; Café em pó 0,8%; Cacau em pó 9%; Mel 1%.
Como poderá ser observado, nenhum desses documentos de patente conhecidos do estado da técnica apresentam integralmente as características construtivas relativas ao processo e ao produto objeto da presente patente.
COMPOSIÇÃO DO BISCOITO OBJETO DA PRESENTE PATENTE
A concentração/quantidade/volume do biscoito objeto da presente patente é compreendida por uma faixa entre 55,05 a 65,05% de polvilho azedo; entre 5,91 a 10,91 de açúcar refinado; entre 10,91 a 17,91 de gordura vegetal; entre 10,92 a 17,92 de água; entre 0,58 a 1,22 de ovos; entre 0,12 a 0,36 de sal; entre 1,00 a 1,54 de betacaroteno lipossolúvel; entre 0,2 a 0,8 de Iecitina de soja
ι
Os sabores dos biscoitos compreende a adição à fórmula de baunilha, laranja, limão, coco, leite condensado etc.
A cobertura compreende a adição de uma quantidade indeterminada de chocolate fracionado.
PROCESSO DE PRODUÇÃO
Os seguintes componentes são misturados em masseira na seguinte ordem: polvilho azedo, açúcar, gordura, sal, Iecitina de soja, betacaroteno, durante 30 minutos em velocidade média. Adiciona-se água. Finalmente adicionam-se os ovos e mistura- se por 5 minutos. A massa é colocada em assadeiras e levada ao forno em temperatura média de 210 °C. Após o resfriamento os biscoitos são cobertos com chocolate fracionado para cobertura.
Não se tem conhecimento de nenhum biscoito e processo de obtenção desse biscoito que reúna conjuntamente, todas as características construtivas e funcionais acima relatadas, e que direta ou indiretamente, é ou foi tão efetivo quanto o processo e produto objeto da presente patente.
Tendo sido descrita e ilustrada a presente invenção, é para ser compreendido que a mesma pode sofrer inúmeras modificações e variações em sua forma de realização, desde que tais modificações e variações não se afastem a partir do espírito e escopo da invenção, tal como definido no quadro reivindicatório.
Claims (2)
1. - "COMPOSIÇÃO", caracterizada pela concentração/quantidade/volume do biscoito ser compreendida por uma faixa entre 55,05 a 65,05% de polvilho azedo; uma faixa entre 5,91 a 10,91 de açúcar refinado; uma faixa entre 10,91 a 17,91 de gordura vegetal; uma faixa entre 10,92 a 17,92 de água; uma faixa entre 0,58 a 1,22 de ovos; uma faixa entre 0,12 a 0,36 de sal; uma faixa entre 1,00 a 1,54 de betacaroteno lipossolúvel e uma faixa entre 0,2 a 0,8 de Iecitina de soja; os sabores dos biscoitos compreende a adição à fórmula de baunilha, laranja, limão, coco, leite condensado etc.; a cobertura compreende a adição de uma quantidade indeterminada de chocolate fracionado;
2. - "PROCESSO", caracterizado pelo fato de ser compreendido pelos seguintes componentes misturados em masseira na seguinte ordem: polvilho azedo, açúcar, gordura, sal, Iecitina de soja, betacaroteno, durante 30 minutos em velocidade média; adiciona-se água; finalmente adicionam-se os ovos e mistura- se por 5 minutos; a massa é colocada em assadeiras e levada ao forno em temperatura média de 210 °C; após o resfriamento os biscoitos são cobertos com chocolate fracionado para cobertura.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BRPI1101440 BRPI1101440A2 (pt) | 2011-04-29 | 2011-04-29 | processo de fabricaÇço de biscoito de polvilho coberto com chocolate e produto obtido |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BRPI1101440 BRPI1101440A2 (pt) | 2011-04-29 | 2011-04-29 | processo de fabricaÇço de biscoito de polvilho coberto com chocolate e produto obtido |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BRPI1101440A2 true BRPI1101440A2 (pt) | 2013-06-18 |
Family
ID=48607566
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BRPI1101440 BRPI1101440A2 (pt) | 2011-04-29 | 2011-04-29 | processo de fabricaÇço de biscoito de polvilho coberto com chocolate e produto obtido |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| BR (1) | BRPI1101440A2 (pt) |
-
2011
- 2011-04-29 BR BRPI1101440 patent/BRPI1101440A2/pt not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104430774A (zh) | 一种多层酥式月饼及其制备方法 | |
| JP2015107116A (ja) | 植物性マシュマロ、その製造方法及びこれを使用した菓子 | |
| CN103858969A (zh) | 一种低糖冰皮月饼及其制作方法 | |
| CN106720068A (zh) | 一种流心馅的营养糕点及其制备方法 | |
| KR101604385B1 (ko) | 미역 만주 제조 방법 | |
| CN103210987A (zh) | 一种彩色木薯月饼皮、包含该月饼皮的月饼及其制备方法 | |
| CN104397125A (zh) | 一种无糖果仁月饼及其制备方法 | |
| US20140120213A1 (en) | Flavor infused pastry fats for puff pastry | |
| CN104430747A (zh) | 一种无糖水果月饼及其制备方法 | |
| CN104738423A (zh) | 一种辣味紫薯方便面 | |
| CN108308241A (zh) | 一种含海藻多糖的高膳食纤维饼干及其制备方法 | |
| CN109511714A (zh) | 一种曲奇饼干及其制备方法 | |
| CN107318931A (zh) | 一种芯层流质化的巧克力夹心曲奇及其制备方法 | |
| CN104381410A (zh) | 一种清热解毒饼干及其制备方法 | |
| KR100769020B1 (ko) | 쿠키에 호두가 첨가된 과자의 제조방법 | |
| BRPI1000623A2 (pt) | produto alimentìcio recheado | |
| RU2435415C1 (ru) | Способ получения полуфабриката из заварного теста | |
| CN116058396A (zh) | 一种烘焙保健春砂仁饼干及其制作方法 | |
| CN105454366A (zh) | 一种坚果夹心饼干及其制备方法 | |
| ES2405535B1 (es) | Procedimiento para la fabricación de un producto alimentario y producto alimentario obtenido | |
| BR102014003464A2 (pt) | composição e modo de preparo para obtenção de pão de mel | |
| EP2708135A1 (en) | Method for manufacturing an ice-cream filled pizza | |
| KR20200140038A (ko) | 계란과자 및 그 제조방법 | |
| CN105875743A (zh) | 美国开心果仁饼干 | |
| CN109380472A (zh) | 一种苹果饼干 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| B03A | Publication of an application: publication of a patent application or of a certificate of addition of invention | ||
| B08F | Application fees: dismissal - article 86 of industrial property law |
Free format text: REFERENTE A 3A ANUIDADE. |
|
| B08K | Lapse as no evidence of payment of the annual fee has been furnished to inpi (acc. art. 87) |
Free format text: REFERENTE AO DESPACHO 8.6 PUBLICADO NA RPI 2277 DE 26/08/2014. |
|
| B15K | Others concerning applications: alteration of classification |
Ipc: A23G 1/30 (2006.01) |