BRPI1104175A2 - Processo de obtenção de licor através de formulações com a polpa e/ou com a amêndoa de licuri - Google Patents
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- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
PORCESSO DE OBTENÇÃO DE LICOR ATRAVÉS DE FORMULAÇÕES COM A POLPA E/OU COM A AMÊNDOA DE LICURI , é uma patente de invenção referente ao licor, produto altamente inovador que tem como matéria prima o licuri fruto típico do semi-árido nordestino, com alto valor nutricional, o processo é feito com formulações a partir da polpa de licuri e/ou amêndoas de licuri secas, maduras ou cozidas tendo como base água e álcool etílico, com adição de outros ingredientes e substâncias complementares. O licor de licuri é um produto que segue o padrão de segurança alimentar, desde a sua colheita até o seu armazenamento,tomando o produto altamente competitivo, além de dinamizar a economia de regiões semiáridas, possibilitando a sustentabilidade das populações de baixa renda.
Description
“PROCESSO DE OBTENÇÃO DE LICOR ATRAVÉS DE FORMULAÇÕES COM A POLPA E/OU COM A AMÊNDOA DE LICURI”.
Introdução
A presente Patente de Invenção refere-se à utilização da polpa e/ou amêndoas do
licuri para obtenção de licor de caráter inovador, que se destaca desde da colheita até a manipulação do fruto e seu armazenamento, resultando assim em uma bebida alcoólica muito saborosa de aroma excepcionalmente fino e rústico capaz de agradar os mais variados gostos, com grande potencial de mercado por ser produzida dentro dos padrões de segurança alimentar que o mercado exige e de fácil aceitabilidade.
Palmeira nativa do semi-árido nordestino o Syagrus Coronata, mais conhecido como Licuri, é encontrado em regiões de serras e vales, ocorrendo desde estado de Pernambuco até o sul da Bahia. O Licuri é fruto bastante versátil, onde tudo se aproveita, da casca à polpa, é um fruto que tem formato de coquinho muito rico em nutriente.
O fruto é uma drupa com endosperma abundante, ovóide e camoso, onde 50%
do fruto é constituído de óleo. Quando seco, apresenta endoderme oleaginosa, em forma de cachos repetidos, que possuem em média 1.450 frutos de comprimento e diâmetro médios de 2,0 cm e 1,4 cm, respectivamente. Os frutos são comestíveis. Enquanto verdes, possuem o endosperma líquido, que se torna sólido no processo de amadurecimento, dando origem à 20 amêndoa, rica em: lipídeos (fonte de energia etc.), proteínas (nutriente fundamental para nosso organismo etc.), cálcio (fortalece ossos e os dentes), magnésio (auxilia na prevenção e no tratamento de arteriosclerose etc.), cobre (auxilia do combate às dores como, por exemplo, dores de cabeça etc.), zinco (previne infecções etc.), ferro (a deficiência de ferro pode causar anemia entre outras), manganês (realiza a síntese de graxos e essências etc.) e selênio (previne o desenvolvimento de diversos tipos de cânceres etc.). A polpa e as amêndoas são consumidas in natura.
O licurizeiro suporta bem as secas prolongadas, sendo resistente às pragas e
doenças, conseguindo florescer e frutificar por um longo período do ano. Essas palmeiras atraem e seguram o homem em regiões inóspitas do semi-árido.
Inovação
Não existe no setor tecnológico nenhuma bebida correspondente ou produto similar à base de licuri. Esta bebida alcoólica, produzida do fruto tipo do semi-árido, possui formulações em seu processo que permite que o mesmo possua um sabor apreciável ao paladar, que o faz diferente e com grande potencial mercadológico, tomando-o altamente competitivo por se tratar de um produto diferente de tudo que se está acostumado a beber.
Vantagens do Produto
Uma das principais vantagens que os licores de licuri apresentam é a utilização
da matéria prima de baixo custo, que estará disponível no mercado praticamente o ano todo, e que ainda não é aproveitada tecnologicamente em outros setores, tomado o produto no
mercado de bebidas totalmente competitivo, além de dinamizar a economia de regiões semi- áridas possibilitando a sustentabilidade das populações de baixa renda. Desenvolvimento do Produto
O licor pode ser produzido num processo à quente onde os ingredientes são aquecidos à fervura em um alambique, juntamente com o álcool, obtendo-se, assim, um aroma excepcionalmente fino.
O licor de licuri produzido a partir da sua polpa e/ou amêndoas tem como base a água e o álcool, podendo conter açúcar e outros aditivos.
O licor pode ser produzido também num processo à frio, para isso deve-se misturar a polpa, as amêndoas e/ou leite extraído das amêndoas de licuri com os 10 componentes selecionados para que se obtenha o aroma e o sabor desejado, adicionam-se à mistura as quantidades de água, de álcool e de açúcar necessárias e conserva-se em recipiente adequado até o momento da filtragem. Depois dessa etapa, o licor é acondicionado em recipientes específicos.
Na utilização da polpa do licuri como componente principal, ela é retirada, pesada e misturada aos demais componentes.
Para obtenção das amêndoas cozidas, o licuri é lavado e cozido, tem seu endocarpo quebrado liberando as amêndoas. Em seguida as amêndoas são escolhidas, trituradas e pesadas.
No preparo das amêndoas maduras, o licuri maduro é lavado e a polpa é retirada para então se proceder a quebra do endocarpo, obtendo-se as amêndoas, que são então selecionadas, trituradas e passam por uma prensa para retirada do leite dos coquinhos. O leite então é pesado e misturado aos demais ingredientes.
No preparo das amêndoas secas, o licuri seco é lavado e tem seu endocarpo quebrado, obtendo-se as amêndoas, que são então selecionadas, trituradas e passam por uma prensa para retirada do leite dos coquinhos. O leite então é pesado e misturado aos demais ingredientes.
As amêndoas podem ser cortadas e armazenadas por um determinado período de tempo para então serem trituradas. O material é filtrado e ele junta-se a água, o açúcar e demais ingredientes que se fizerem necessários ao aroma e sabor desejado.
A utilização do leite do coquinho, das amêndoas e/ou da polpa do licuri para a
produção de licor pode ser feita também pela combinação de um ou mais deles com frutas, castanha de caju, nozes, amendoim, chocolate, leite condensado, creme de leite, baunilha, café, raízes, cravo, canela ou com outras substâncias vegetais aromáticas podendo conter ainda algumas substâncias de origem animal, tais como âmbar e almíscar, além de óleos etéricos, corantes naturais e artificiais, conservantes e glicerina.
Para adquirir sabor mais fino, o licor de licuri poderá ser conservado em armazenamento por um longo período de tempo ou ser mantido em condições de temperaturas relativamente elevadas por um período mais curto. Os licores assim tratados possuem sabor excelente.
Claims (2)
1. “Processo de obtenção de licor através de formulações com a polpa e/ou com a amêndoa de licuri” é caracterizado por ser: da polpa de licuri, do leite extraído das amêndoas secas de licuri; das amêndoas cozidas de licuri; das amêndoas secas do licuri; da polpa e do leite extraído das amêndoas secas de licuri; da polpa e amêndoas cozidas de licuri; da polpa e/ou amêndoas maduras de licuri; do leite extraído das amêndoas secas de licuri e/ou amêndoas cozidas de licuri.
2. Licor caracterizado por ser do leite extraído das amêndoas secas de licuri, das amêndoas cozidas e trituradas e/ou da polpa do licuri, produzido pela combinação de um ou mais desses componentes com frutas, castanha de caju, nozes, amendoim, chocolate, leite condensado, creme de leite, baunilha, café, raízes, cravo, canela ou com outras substâncias vegetais aromáticas podendo conter ainda algumas substâncias de origem animal como âmbar e almíscar, entre outras, além de óleos etéricos, corantes naturais e artificiais, conservantes e glicerina.
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Cited By (1)
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-
2011
- 2011-07-20 BR BRPI1104175 patent/BRPI1104175A2/pt not_active Application Discontinuation
Cited By (1)
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