CA1072897A - Procede et appareil pour faire le yogourt - Google Patents
Procede et appareil pour faire le yogourtInfo
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- CA1072897A CA1072897A CA276,402A CA276402A CA1072897A CA 1072897 A CA1072897 A CA 1072897A CA 276402 A CA276402 A CA 276402A CA 1072897 A CA1072897 A CA 1072897A
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Abstract
Dans la préparation du yogourt à la raison. on utilise actuellement des procédés basés sur l'utilisation du chauffage électrique, réalisé dans des appareil spécialement conçus dans ce but, appareils pourvus de contrôles thermostatiques conventionnels. Dans la présente invention, on utilise un procédé et un appareil pour faire du yogourt, spécialement pour l'usage domestique, dont l'incubation est réalisée à une température de 112.degree.F, en contrôlant les fluctuations de ladite température dans un intervalle serré d'environ ? 0.5.degree.F. L'appareil conçu pour réaliser cette incubation comprend un ensemble corps de base-corps intérieur, dans lequel est placé un contenant pour le lait/yogourt. Entre le corps intérieur et ledit contenant, on trouve un liquide, de préférence de l'eau. Un ensemble de chauffage, placé sur le corps intérieur comprend une feuille métallique sur la surface extérieure dudit corps, feuille sur laquelle sont appliqués des moyens chauffants électriques et un limitateur de température, les deux derniers étant recouverts par une autre feuille métallique, Un ensemble de chauffage est relié à des moyens électroniques de régulations qui assurent une température optimale d'incubation du lait. Ces moyens comprennent un détecteur de température et un élément de contrôle, le dernier ayant un temps de réponse très court, qui assure un contrôle très précis de la température, (? 0,5.degree.F). Un couvercle ferme l'ensemble corps de base-corps intérieur.
Description
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:
; La présente invention se rapporte à un procédé et à un appareil pour faire du yogourt, spécialement pour l'usage domes- :
tique. : -` Il est d'usage courant dans la préparation du yogourt à la maison, d'utiliser les appareils à chauffage électrique, conus spécialement dans ce but, appareils pourvus de controles thermos- -: tatiques conventionnels.
. .
Le procédé et les appareils utilisés couramment présentent -~
des désavantages majeurs qui se ré~lètent directement dans la durée relativement longue d~incubation (environ 8 heures) et comme une conséquence directe, dans la qualité du yogourt obtenu.
Le procédé et l'appareil pour faire le yogourt, con~ormément à
la présente invention, a comme premier objecti~ d'obtenir une quan- `
tité maximale de culture bactérienne vivante dans tm temps minimal.
~! On sait bien que plus la durée d'incubation est courte, plus le -, yogourt est doux au goût et plus grand est le nombre des bactéries j vivantes. On sait aussi que plus la durée d'incubation est longue, `i plus le goût de yogourt est aigre et plus grand est son contenu en 'j acide lactique. Si la durée d'incubation dépasse 3 heures, les premiè-20 res bactéries obtenues vieillissent et meurent.
Un deuxième objecti~ du procédé et de l'appareil, conformément à
t~ la présente invention, consiste à réaliser une température d'incuba- ~;
,1~ tion optimale~ en controlant les fluctuations de celle-ci dans un ~ -~ nter~alle très serré, en comparaison avec celui de tous les appareils "1~ ; connus. On sait que plus la température du lait baisse, plus la croissance des bactéries sera retardée et on sait aussi qu'~une tempé- ~-rature légèrement supérieure à la température optimale d'incubation t ~ ~ fait mourir les bactéries.
Les objectifs énumér~is ainsi que les autres objectifs ont été
i~ 30 atteints par un procédé et un appareil qui réalisent une température d'incubation optimale de l:L2F, en controlant les ~luctuations de ladite températurie dans un intervalle serré d'environ ~ 0.5F.
L'appareil conçu pour réaliser cette~incubation comprend un corps de ; base, dans lequel est placé un corps intérieur qui à son tour sert pour ~ placer le contenant pour le lait/yogourt.
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Entre le corps intérieur et ledit contenant se trouve un fluide quelconque, de préférence de l'eau. Un ensemble de chauffage placé
sur le corps intérieur comprend une feuille métallique sur la sur-face extérieure dudit corps, feuille sur laquelle sont appliqués des moyens chauffants électriques et un limitateur de température, ~
eux-memes recouverts par une autre feuille métallique. Un ensemble -de chauffage est relié à des moyens électroniques de régulation qui assurent une température optimale d~incubation du lait. Ces moyens comprennent un détecteur de température et un élément de controle, le dernier ayant un temps de réponse relativement très court qui assure un contrôle tres précis de température (i 0.5F). Le corps ~;
de base qui forme un ensemble avec le corps intérieur es-t fermé par ; un couvercle, composé d~une pièce extérieure et d'une autre pièce intérieure, soudées ensemble.
Relativement aux dessins qui illustrent l'appareil destiné à
mettre en pratique la méthode, la figure 1 représente une section verticale à travers l'en- -semble corps de base-corps intérieur, la figure 2 représente une vue extérieure du corps intérieur, la figure 3 représente une vue de l~eY.térieur du fond du corps intérieur, la figure 4 represente une section verticile du couvercle.
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L'appareil comprend un corps de base 1, ayant une partie infé-rieure 2 d'une forme semblable à un cylindre convergent un peu vers le bas, où il est fermé, tandis qu'une partie supérieure 3, qui continue la partie inférieure 2, a une forme d'un cône tronqué.
Dans la partie inférieure 2 est pratiqué un orifice 4 pour l'entrée de la source de courant. La partie supérieure 3 du corps de base 1 est pourvue d'une bordure circulaire 5 d'appui. Sur cette bordure ;
circulaire 5 intérieure s'appuie une autre bordure circulaire 6 extérieure qui appartient à un corps intérieur 7. Les bor~ures circulaires 5 et 6 sont soudées ensemble. Ce corps intérieur 7 est défini par une forme cylindrique avec une convergence réduite vers le bas. ~ ;
Un ensemble de chauffage 8 est placé sur la partie inférieure du corps intérieur 7. Cet ensemble de chauffage 8 comprend une feuille métallique 9, thermiquement absorb~mbe, placée sur une -surface extérieure 10 d~l corps intérieur 7. Sur cette feuille métal-lique 9 sont appliqués des moyens chauffantis 11 électriques, unifor-mément distribués par des guides 12 qui font partie intégrante du corps intérieur 7. L'ensemble de chauffage 8 contient egalement 20 dans son circuit électrique un limitateur de temperature 13 qui ;~
assure la sécurité de lia~pareil contre le surchauffage. Les moyens ehauffants 11 et le limitateur de température 13 sont recouverts par une feuille métallique I4, thermiquement réfléchissante, qui permet ;;~ ~-b concentration de la chaleur sur la feuille métallique g, L'en-semble~de chauffage 8 est relié à des moyens électroniques de régu-lation 15 qui assurent une température optimale pour l'incubation du lait. Les moyens électroniques de régulation 15 comprennent u~
détecteur de température 16, placé dans une des cavités 17, pourvues - ~
sur un fond l8,~du côté extérieur du corps intérieur 7. Ce détecteur ~ -de température I6 est recouvert par une pièce isolante thermique 19.
De ~cette manièrè, le détectéur de température 16 répond seulement aux vari~ations thermiques du corps intérieur 7.
Les moyens électroniques de régulation 15 comprennent aussi un ~ -élément de côntrôle 20 avec un temps de réponse relativement très court qui assure un controle de fluctuation de la température dans un intervalle de ~ 0.5F. L'élément de contrôle 20 est monté sur des :' "
10';'~3i73~
poteaux 21 appartenant au corps intérieur 7. L'élement de controle 20 est relié à son tour a la source de courant par des fils 22 qui entrent dans l'intérieur du corps de base 1 par l'orifice 4.
Les cavités 17, en regardant de l'intérieur le fond 18 du corps intérieur 7, constituent des bosses servant à soulever un contenant 23 pour le lait/yogourt.
Entre le corps intérieur 7 et le contenant 23, on utilise un ~luide, comme par exemple, de l'eau qui sert au transfert uniforme i de la chaleur. Le corps de base 1 qui forme un ensemble avec le corps intérieur 7 est fermé par un couvercle 24, composé d'une pièce extérieure 25 et d'une pièce intérieure 26. La pièce exté-rieure 25 a une forme cylindrique fermée d'un coté par un dessus 27, pourvu d'un dégagement circulaire 28, qui sert à manipuler le couvercle 24. La pièce extérieure 25 et la pièce intérieure 26 sont pourvues des bordures circulaires 29 e!t 30 pour réaliser un contact étanche par une soudure.
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tique. : -` Il est d'usage courant dans la préparation du yogourt à la maison, d'utiliser les appareils à chauffage électrique, conus spécialement dans ce but, appareils pourvus de controles thermos- -: tatiques conventionnels.
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Le procédé et l'appareil pour faire le yogourt, con~ormément à
la présente invention, a comme premier objecti~ d'obtenir une quan- `
tité maximale de culture bactérienne vivante dans tm temps minimal.
~! On sait bien que plus la durée d'incubation est courte, plus le -, yogourt est doux au goût et plus grand est le nombre des bactéries j vivantes. On sait aussi que plus la durée d'incubation est longue, `i plus le goût de yogourt est aigre et plus grand est son contenu en 'j acide lactique. Si la durée d'incubation dépasse 3 heures, les premiè-20 res bactéries obtenues vieillissent et meurent.
Un deuxième objecti~ du procédé et de l'appareil, conformément à
t~ la présente invention, consiste à réaliser une température d'incuba- ~;
,1~ tion optimale~ en controlant les fluctuations de celle-ci dans un ~ -~ nter~alle très serré, en comparaison avec celui de tous les appareils "1~ ; connus. On sait que plus la température du lait baisse, plus la croissance des bactéries sera retardée et on sait aussi qu'~une tempé- ~-rature légèrement supérieure à la température optimale d'incubation t ~ ~ fait mourir les bactéries.
Les objectifs énumér~is ainsi que les autres objectifs ont été
i~ 30 atteints par un procédé et un appareil qui réalisent une température d'incubation optimale de l:L2F, en controlant les ~luctuations de ladite températurie dans un intervalle serré d'environ ~ 0.5F.
L'appareil conçu pour réaliser cette~incubation comprend un corps de ; base, dans lequel est placé un corps intérieur qui à son tour sert pour ~ placer le contenant pour le lait/yogourt.
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Entre le corps intérieur et ledit contenant se trouve un fluide quelconque, de préférence de l'eau. Un ensemble de chauffage placé
sur le corps intérieur comprend une feuille métallique sur la sur-face extérieure dudit corps, feuille sur laquelle sont appliqués des moyens chauffants électriques et un limitateur de température, ~
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de base qui forme un ensemble avec le corps intérieur es-t fermé par ; un couvercle, composé d~une pièce extérieure et d'une autre pièce intérieure, soudées ensemble.
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L'appareil comprend un corps de base 1, ayant une partie infé-rieure 2 d'une forme semblable à un cylindre convergent un peu vers le bas, où il est fermé, tandis qu'une partie supérieure 3, qui continue la partie inférieure 2, a une forme d'un cône tronqué.
Dans la partie inférieure 2 est pratiqué un orifice 4 pour l'entrée de la source de courant. La partie supérieure 3 du corps de base 1 est pourvue d'une bordure circulaire 5 d'appui. Sur cette bordure ;
circulaire 5 intérieure s'appuie une autre bordure circulaire 6 extérieure qui appartient à un corps intérieur 7. Les bor~ures circulaires 5 et 6 sont soudées ensemble. Ce corps intérieur 7 est défini par une forme cylindrique avec une convergence réduite vers le bas. ~ ;
Un ensemble de chauffage 8 est placé sur la partie inférieure du corps intérieur 7. Cet ensemble de chauffage 8 comprend une feuille métallique 9, thermiquement absorb~mbe, placée sur une -surface extérieure 10 d~l corps intérieur 7. Sur cette feuille métal-lique 9 sont appliqués des moyens chauffantis 11 électriques, unifor-mément distribués par des guides 12 qui font partie intégrante du corps intérieur 7. L'ensemble de chauffage 8 contient egalement 20 dans son circuit électrique un limitateur de temperature 13 qui ;~
assure la sécurité de lia~pareil contre le surchauffage. Les moyens ehauffants 11 et le limitateur de température 13 sont recouverts par une feuille métallique I4, thermiquement réfléchissante, qui permet ;;~ ~-b concentration de la chaleur sur la feuille métallique g, L'en-semble~de chauffage 8 est relié à des moyens électroniques de régu-lation 15 qui assurent une température optimale pour l'incubation du lait. Les moyens électroniques de régulation 15 comprennent u~
détecteur de température 16, placé dans une des cavités 17, pourvues - ~
sur un fond l8,~du côté extérieur du corps intérieur 7. Ce détecteur ~ -de température I6 est recouvert par une pièce isolante thermique 19.
De ~cette manièrè, le détectéur de température 16 répond seulement aux vari~ations thermiques du corps intérieur 7.
Les moyens électroniques de régulation 15 comprennent aussi un ~ -élément de côntrôle 20 avec un temps de réponse relativement très court qui assure un controle de fluctuation de la température dans un intervalle de ~ 0.5F. L'élément de contrôle 20 est monté sur des :' "
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poteaux 21 appartenant au corps intérieur 7. L'élement de controle 20 est relié à son tour a la source de courant par des fils 22 qui entrent dans l'intérieur du corps de base 1 par l'orifice 4.
Les cavités 17, en regardant de l'intérieur le fond 18 du corps intérieur 7, constituent des bosses servant à soulever un contenant 23 pour le lait/yogourt.
Entre le corps intérieur 7 et le contenant 23, on utilise un ~luide, comme par exemple, de l'eau qui sert au transfert uniforme i de la chaleur. Le corps de base 1 qui forme un ensemble avec le corps intérieur 7 est fermé par un couvercle 24, composé d'une pièce extérieure 25 et d'une pièce intérieure 26. La pièce exté-rieure 25 a une forme cylindrique fermée d'un coté par un dessus 27, pourvu d'un dégagement circulaire 28, qui sert à manipuler le couvercle 24. La pièce extérieure 25 et la pièce intérieure 26 sont pourvues des bordures circulaires 29 e!t 30 pour réaliser un contact étanche par une soudure.
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Claims (4)
1- Un appareil pour faire le yogourt, spécialement pour l'usage domestique comprenant en combinaison:
- un corps de base;
- un corps intérieur place dans le corps de base et retenu à celui-ci;
- des moyens électroniques de régulation de la température dans le corps intérieur et destinés à maintenir cette température à un niveau optimal d'incubation, ces moyens incluant un détecteur de température, situé d'un côté extérieur du corps intérieur et adapté de façon à répondre essentiellement uniquement aux variations thermiques du corps intérieur, et un élément de contrôle pour les fluctuations de ladite température dans un intervalle restreint de l'ordre de ? 0.5°F, cet élément de contrôle étant placé sur le corps intérieur et relié à une source appropriée d'énergie électrique;
- un ensemble de chauffage relie auxdits moyens électroniques de régulation de la température et incluant une feuille métallique, thermiquement absorbante, placée sur une surface extérieure du corps intérieur, feuille sur laquelle sont appliqués des moyens chauffants électriques, un limitateur de température pour protéger l'appareil contre le surchauffage, lesdits moyens chauffants et ledit limitateur de température étant recouverts par une feuille métallique thermiquement réfléchissante;
- un contenant pour le lait, respectivement pour le yogourt, contenant qui est place dans le corps intérieur et maintenu sépare de celui-ci de façon à définir entre eux un espace annulaire destiné
à recevoir une quantité suffisante d'un liquide approprié, et - un couvercle qui ferme l'ensemble formé du corps de base et du corps intérieur.
- un corps de base;
- un corps intérieur place dans le corps de base et retenu à celui-ci;
- des moyens électroniques de régulation de la température dans le corps intérieur et destinés à maintenir cette température à un niveau optimal d'incubation, ces moyens incluant un détecteur de température, situé d'un côté extérieur du corps intérieur et adapté de façon à répondre essentiellement uniquement aux variations thermiques du corps intérieur, et un élément de contrôle pour les fluctuations de ladite température dans un intervalle restreint de l'ordre de ? 0.5°F, cet élément de contrôle étant placé sur le corps intérieur et relié à une source appropriée d'énergie électrique;
- un ensemble de chauffage relie auxdits moyens électroniques de régulation de la température et incluant une feuille métallique, thermiquement absorbante, placée sur une surface extérieure du corps intérieur, feuille sur laquelle sont appliqués des moyens chauffants électriques, un limitateur de température pour protéger l'appareil contre le surchauffage, lesdits moyens chauffants et ledit limitateur de température étant recouverts par une feuille métallique thermiquement réfléchissante;
- un contenant pour le lait, respectivement pour le yogourt, contenant qui est place dans le corps intérieur et maintenu sépare de celui-ci de façon à définir entre eux un espace annulaire destiné
à recevoir une quantité suffisante d'un liquide approprié, et - un couvercle qui ferme l'ensemble formé du corps de base et du corps intérieur.
2- Un appareil pour faire le yogourt, tel qu'il est défini dans la revendication 1, dont le corps de base comprend une partie inférieure d'une forme semblable à un cylindre d'une convergence réduite vers le bas, où il est fermé, tandis qu'une partie supérieure, qui continue la partie inférieure, a une forme de cône tronqué, la partie inférieure ayant un orifice pour l'entrée de la source d'énergie électrique, et en ce qui concerne la partie supérieure du corps de base elle est pourvue d'une bordure circulaire d'appui.
3- Un appareil pour faire le yogourt, tel qu'il est défini dans les revendications 1 et 2, dont le corps intérieur de forme cylindrique avec une convergence réduite vers le bas, a des bosses sur le fond destinées à espacer ledit contenant de lait du fond dudit corps intérieur, et une bordure circulaire d'appui.
4- Un appareil pour faire le yogourt, tel que défini dans la revendication 1, dont le couvercle comprend une pièce extérieure et une pièce intérieure, la pièce extérieure ayant une forme cylindrique fermée par un dessus pourvue d'un dégagement circulaire qui sert à manipuler ledit couvercle, la pièce extérieure et la pièce intérieure étant pourvues de bordures circulaires pour réaliser un contact étanche soudé.
Priority Applications (6)
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| CA276,402A CA1072897A (fr) | 1977-04-18 | 1977-04-18 | Procede et appareil pour faire le yogourt |
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| FR7809732A FR2387603A1 (fr) | 1977-04-18 | 1978-04-03 | Procede et appareil pour la preparation du yogourt |
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| IT22352/78A IT1094392B (it) | 1977-04-18 | 1978-04-14 | Metodo ed apparato per produrre yogurt |
Applications Claiming Priority (1)
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| CA276,402A CA1072897A (fr) | 1977-04-18 | 1977-04-18 | Procede et appareil pour faire le yogourt |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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Family
ID=4108416
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CA276,402A Expired CA1072897A (fr) | 1977-04-18 | 1977-04-18 | Procede et appareil pour faire le yogourt |
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| CA (1) | CA1072897A (fr) |
| DE (1) | DE2814563A1 (fr) |
| FR (1) | FR2387603A1 (fr) |
| GB (1) | GB1582113A (fr) |
| IT (1) | IT1094392B (fr) |
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| CH663143A5 (fr) * | 1985-07-19 | 1987-11-30 | Marc Terraillon | Plat isothermique chauffant lavable. |
| KR910001223B1 (ko) * | 1988-08-29 | 1991-02-26 | 삼성전자 주식회사 | 제빵기의 요구르트 제조장치 및 방법 |
| WO1993025132A1 (fr) * | 1992-06-16 | 1993-12-23 | Leonard Douglas Light | Yaourtiere |
| ES2109191B1 (es) * | 1996-03-22 | 1998-07-16 | Mugica Miguel Jacobo | Aparato para obtencion de derivados fermentados lacteos. |
| DE102013114292A1 (de) * | 2013-12-18 | 2015-06-18 | Pm-International Ag | Joghurt-Bereiter |
| WO2017096251A1 (fr) * | 2015-12-02 | 2017-06-08 | Jogurt, LLC | Appareil de yaourtière complète |
| IT201900002391A1 (it) * | 2019-02-19 | 2020-08-19 | De Longhi Appliances S R L Div Commerciale Ariete | Elettrodomestico per la produzione di prodotti caseari |
| EP4451890A4 (fr) * | 2021-12-24 | 2025-03-26 | Fakir Elektrikli Ev Aletleri Dis Tic. A.S. | Nouvelle machine de pasteurisation de lait cru et de levage de yaourt |
Family Cites Families (2)
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| FR2138332B1 (fr) * | 1971-05-24 | 1975-07-04 | Nickel Le |
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1977
- 1977-04-18 CA CA276,402A patent/CA1072897A/fr not_active Expired
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1978
- 1978-03-29 GB GB12288/78A patent/GB1582113A/en not_active Expired
- 1978-04-03 FR FR7809732A patent/FR2387603A1/fr active Granted
- 1978-04-04 DE DE19782814563 patent/DE2814563A1/de not_active Ceased
- 1978-04-06 BE BE186615A patent/BE865753A/fr not_active IP Right Cessation
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Also Published As
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| IT7822352A0 (it) | 1978-04-14 |
| FR2387603B3 (fr) | 1980-11-28 |
| IT1094392B (it) | 1985-08-02 |
| BE865753A (fr) | 1978-10-06 |
| GB1582113A (en) | 1980-12-31 |
| DE2814563A1 (de) | 1978-10-19 |
| FR2387603A1 (fr) | 1978-11-17 |
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