CA1120032A

CA1120032A - Procede de preparation d'un extrait proteique vegetal

Info

Publication number: CA1120032A
Application number: CA000308071A
Authority: CA
Inventors: Olivier De Rham
Original assignee: Societe des Produits Nestle SA
Current assignee: Societe des Produits Nestle SA
Priority date: 1977-08-03
Filing date: 1978-07-25
Publication date: 1982-03-16
Also published as: NO148172B; DE2832843A1; FR2400327B1; IN149803B; IT7850569A0; CH624557A5; MX5812E; NO148172C; GB1574110A; ZA784204B; FR2400327A1; ES472296A1; JPS5428843A; PH15559A; SE440588B; IT1156888B; AU517273B2; JPS5852622B2; DE2832843C2; AU3851578A

Abstract

Procédé de préparation d'un extrait protéique végétal Société dite : SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A. L'invention se rapporte à la préparation d'extraits protéiques végétaux pauvres à la fois en acide phytique et en inhibiteurs de la trypsine, par exemple des extraits de soja, sésame, arachide et pois chiches. Selon un premier mode d'exécution, plus particulièrement destiné à l'obtention d'isolats, on met en suspension dans un milieu alcalin ayant un pH compris entre 7 et 14 ou dans un milieu acide ayant un pH compris entre 1 et 3,5, une farine végétale, puis, à partir de la fraction soluble obtenue, on précipite l'extrait protéique à une valeur de pH sensiblement supérieure au pH isoélectrique. Selon un second mode d'exécution, on lave à l'aide d'un milieu aqueux ayant un pH sensiblement supérieur au pH isoélectrique une farine, un concentrat ou un isolat.

Description

La présente invention se rapporte à un procédé de préparation d'un extrait protéique végétal tei que ceux qui sont connus sous le nom d'isolats (au moins 85 a 90~ de protéines) ou de concentrats (70% de protéines).
Pour obtenir un extrait riche en protéine végétale' (isolat ou concentrat) les graines ou autres éléments végétaux sont broyés pour obtenir une farine'; si préalablement les graines'ont éte traitées à l'aide d'un solvant des graisse,s, l'hexane par exemple, on obtient une farine " dégraissée'l .
Pour obtenir un isolat, la farine degraissée ou pas est mise en contact, soit avec un milieu alcalin (pH = 7 à 14), soit avec un milieu acide.(p~I = 1 a 3,5)~ Le xésidu insoluble est séparé, lavé, et les eaux de lavage mélangées à la ~raction soluble. Cette fraction est alors neutralisée jusqu'au pH
isoélectrique de la protéine qui, dans ces conditions, préci-pite avec un bon rendement et une bonne spécificité: pour le soja par exemple, traité par un milieu alcalin de pH = 8 et précipite a pH = 4,5, environ 80 a 90% de la protéine solubi-lisée sont récuperés dans l'isolat qui a alors une teneur en protéines de 85 a 90% sur matière seche au moins. Le reste de la matiare sèche est composé de carbohydrates solubles, de sels et de composés organiques li.ésaux protéines. Parmi ceux~ci l'ac.ide phytique (acide myo-inositol hexaphosphorique~
représente 1,5 a 2% de la matière sèche.
Pour obtenir un concentrat, un procéde conslste a laver la farine degraissée a~ec de l'eau ou une solution aqueuse au pH isoélectrique et a séparer le résidu riche en protéine du surnageant. ~a matiere seche de ce résidu se compose de 70% de protéine, et de 20% de polysaccharides insolubles ainsi que de sels et de composés organiques parmi lesquels 1,2 a 1,7% d'acide phytique.

La fraction protéique contient encore, dans les deu~

. - 1 -Z003Z ;;.

cas, des protéines biologiques actives, dont entre autres l'inhibiteur de la trypsine, en quantité non négligeable.
Or la présence de ces deux composés, acide phytique et inhibi~eur de la trypsine a un effet négatif sur la valeur nutritionnelle de l'extrait protéique. En effet, l'inhibiteur de la trypsine peut être la cause d'une hypertrophie du pancréas, et il peut être également responsable de la diminu-tion de la vitesse de croissance du jeune rat. L'acide phytique de son côté est capable de former des complexes avec de nombreux cations métalliques essentiels a la vie, tels le calcium, le fer, le magnesium, le zinc et réduit leur disponi-bilité et leur résorption dans l'intestin.
L'invention minimise ces inconvenients car elle permet, de facon particulièrement simple et elegante la préparation d'extraits proteiques végetaux pauvres a la fois en acide phytique et en inhibiteur de la trypsine ainsi qu'en oligosaccharides. Elle a trait a un procédé de préparation d'un tel extrait dont:
- un premier mode d'éxécution, plus particulièrement destiné a l'obtention des isolats, consiste a mettre en suspen-SiOII dans un milieu alcalin ayant un pH compris entre 7 et 1 ou dans un milieu acide ayant un pH compris entre 1 et 3,5, une Earine végétale, puis, à partir de la fraction soluble obtenue, a précipiter l'extrait protéique et a l'isoler du milieu de précipitation; ce mode d'exécution est caractérisé
par le fait que l'extrait protéique est précipité à une valeur de pH comprise dans la gamme définie comme suit par rapport au pH isoélectrique désigné par le sigle " ISO 1l :
ISO ~ 0,5 < pH < ISO + 1,2 - un second mode d'exécution consiste a laver a l'aide d'un milieu aqueux une farine, un concentrat ou un isolat et, apres séparation des eaux de lavage, à recueillir 03;~

la fraction insoluble, laquelle constitue l'extrait protéique vegetal; ce mode d'execution est caracterise par le fait que le milieu aqueux a un pH compris dans la gamme definie ci-dessus. On obtient ainsi comme extrait proteique, un concentrat ou un isolat appauvri en acide phytique et en inhibiteur de la trypsine, selon que la matière de depart soumise au lavage est une farine ou un concentrat, respective-ment un isolat.
En d'autres termes, le procede selon l'invention se distingue de procedés classiques en:ce que le pH de ~ravail n'est pas le pH isoelectrique, mais un pH sensiblement supe-rieur, ce qui se traduit par un tres leger abaissement du rendement quantitatif, c'est a-dire de la quantité de proté-ines récuperee, mais ce qui est largement compensé, et au dela, par l'augmentation spectaculaire de la qualité desdites pxoteines.
Par pH isoelectrique " ISO" , il faut entendre le pH isoelectrique de la proteine consideree; en pratique~
puisqu'il s'agit d'un melange de proteines, " ISO" désigne le pH isoélectrique moyen tel qu'il est repere par le minimum de solubilite. Ce pH se situe vers 4,S pour la plupart des proteines vegetales b~utes (soja, coton par exemple), c'est~
a dire n'ayant subi aucun txaitement particulier autre que la sol.ubilisation. La gamme de pH consideree s'étend alors de 5,0 a 5,7 et de préférence de S,3 a 5,5.
On a ainsi constaté que dlune façon générale le rendement quantitatif etait diminué de 10 a 20~, mais que les teneurs en acide phytique et en inhibiteur de la trypsina etaient réduites par un facteur 2 à 4,.dependant du pH
employe. La teneur en oligosaccharides est egalement reduite.

Mentionnons ici que de~ extraits protéiques pauvres en l'un au molns de ces substances indésixables ont dej~ éte obtenus, mais au prlx de traitements enz~matiques ou techno~
logiques complexes comme llultrafiltxation par exemple, ou encore moyennant l'incubation de la mati~ère premiere pendant de longues périodes à des temperatures supérieures ~ la tem-pérature ambiante~ Le contraste est donc grand avec la simpli-ci~e du procêdé selon l'invention.
Ainsi qllQ cela est bien connu~ les matières végetales à partir desquelles on peut tirer des ext~aits protéiques de valeur sont des plantes telles ~ua le soja, le tournesol, le mafs, la févérole, la f~.ve de Lima, le ricin, le coton, le croton, le lupin, le sésame, l'arachide, le pois à vaches (vi~na 8in~nsis~ ~ le pois chiche, etc., et d'une fa~on géné-lS r~le les légumlneuses et les oléagineux. Quant aux farines, de p.réference degraissées,.utilis~ees a titre de produit de depart, elles ont été définies plus haut dans la partie introductive de cet exposé ! de mâme que les concentrats ou isolats des~.ines à 8tre traités par lavage. Rappelons que ces dexniers sont traditionnellament obtenus au p~ isoélectrique.
Le pH ~ui doit être compris entre ISn ~ 0,5 et IS0 ~ 1,2~de préférence entre IS0 ~ 0,8 et IS0 ~ l,O,peut etre ajusté par tout réactif approprie, par exemple l'acide Ghlorhydrique, phosphorique, les tampons acetates, ou bien

2$ la soude, la potasse ou les tampons carbonates, selon les cas;
le pH est l'~l~ment det~rminant qui ~ermet tout à la fois d'obtenir l'extrait protéique d~siré en quantité et qualite.
Pour le soja par exemple, en dessous de 5~0, les teneurs en acide phytiqwe et en inhibiteur de la trypsine ne sont guere abaissees; au delà de 5,7, les pertes quantitatives devien-nent par trop importantes et les taux d'inhibiteur de la trypsine redeviennent defavorables.

~ ' :

~1~0~
La mise en oeuvre du procede selon l'invention ne demande aucune installation speciale, ni aucun r~actif ou traitement co~teux, ni aucune modification des lignes de production existantes.
Les s~parations enkre fractions solubles et insolubles peuvent ëtre conduites de façon classique par filtxation, decantation, centxifugation ou toute autre technique~
Bien entendu~ les ractions insolubles obtenues peuvent etre lavees a l'eau ou, avantageusement, avec une solution a~ueuse ayant un pH comprls entre ISO ~ 0,5 et ISO ~ 112~
Les extraits protéiques peuv~nt être utilises tels guels ou après neutralisation, s'il y a lieu apres standardi-sation de leur composition. Ils peuvent etre egalement séchés (atomisation, lyophilisation, etc.). Ils trouvent une utilisa-tion dans l'alimentation, particulierement dans l'alimentation humaine, en di~tétique notamment. Leur ~aleur nutritive est notablement ameliorée.
Les exemples suivants illustrent la mise en oeuvre du procede selon l'invention, dans ses deux modes d'exécution.
Dans c~s exemples, les pourcentages sonk exprimes en valeur ponderale, les valeurs selon l'invention etant reperées par un "*" dans les tableaux de comparaison.

E x e m p 1 e _____ Concentrats de soja ~5 A partir d'une farine de soja depellicule et degraissé, on prépare des concentrats par suspension de cette farine dans de lleau ~ raison de 100 g de ~arine dans 1900 g d'eau distil-lee. On agite cette suspension ~ temperature ambiante pendant 1 heure, pU.i5 on prelave 6 fractions egales de 300 g chacune, dont on ajuste le pH au moyen d'acide chlorhydrique aux pH 4,5, 5,0 5 ~ 3 r 5,5, 5,7 et 6,0~ Ces fractions sont alors centrifugées , :

`(\ ~.~LZ~ 3~
à 3000 g pendant 15 minutes, et les culots de centri~ugation sont séchés par lyophilisation. La quantité et la composit~on de ces fractions sechées sont prés~ntees dans le tableau ci-dessous.
Quantité de produit de départ : 15 g par essai - pH atteint après * * * *
acidi~ica~ion4,5 5,0 5,3 5,5 5,7 6,0 quantité de produit séché10,4 g lO,O g 9,7 g 9,2 g 3,5 g 7,3 g - ~uantité d'azote1,22 g 1~18 g 1,16 g 1~10 g 1,00 g O,57 g lO- taux de proteine 73,0% 73,7~ 74,3~ 74,3~ 73,7~ 48,8%

- taux d'acide phytique 1,49~ 0,97~ 0,75% 0,67~ 0,~4% .0,50%

- taux d'inhibiteur de la trypsine (unités arbitrai- . ~ .
res par mg d'azote~ 370 Z95 225 l85 190 244 , Il est clair que les concentrats prépares à un pH '~
compris entre 5,0 et 5,7 sont meilleurs que celui préparé a pH 4,5, sans que la perte de rendement ne devienne insupportable comme a pH 6,0 E x e m p 1 e 2 Isolats de soja (par lavage) et Concentrat.s de soja On soumet 10 g des produits ci-apres a un lavage par de lleau a pH 5,5 a raison de 25 a 100 g d'eau pour 5 g de prodult. La suspension ainsi obtenue est centrifugée a 3000 g pendant 15 minutes; l'insolub1e est recueilli et sechë.

Poids de pro- Taux d'acide phytique E~duits duit insol~letaux de - -de d~part obtenu proteine obt~nu au dép~t . . .v, . . ~ . .
isolat ~ri-mental (pH 4,5) 8,95 g 96~9% 1,20% 1,a4%
isolat ~er-cial ( ~ Pr ~ ne R) 8,5 g 95,0% 1,13% 1,4096 Conoen~r.at e~p~r~mental (pH 4,5) 8,83 g 66,5% 0,89~ 1,31%
ConcQn~rat ca rr~rcial ( ~) Danpro H) 8,6 g 75,0~ 1,17% 1,78%
~_ . . ~

E x e xn p 1 e 3 _~, Isolats de soja (par precipitation) A partir d'une farine de soja depelllculé et degraisse, on pr~pare des isolats co~ne suit : on met en suspension 100 g de farine dans 1900 g d'eau, puis on ajuste le p~ à 8,0 au moyen de soude. On centrifuge cette suspension pendant 15 minu-tes ~ 3000 c~ pour obtenir 1740 g de solution contenant 90 des prot~ines de la fari.ne. On prépare alors 6 fractions iden~
tiques de 230 g, dont on préclpite les prot.eines par addition d'acide chlorhydri~ue jusqu'aux pH suivants : ~,5, 5,0, 5,3, 5,5, 5/7 et 6,0. Ces fractions sont alors centrifugees 3000 g pendant 15 minutes, les culots de centrifugation sont recup~r~s et s~ches par lyophilisa~ion. Les resultats sont pr~sent~s comme dans l'exemple 1.

.
:
., '

3~2 Quantite de produit de départ : 16 g par essai - pH atteint après *. * * *
acidification 4,5 5,0 5,3 5,5 5,7 6,0 - quantite de produit seché 6,25 g 6,15 ~ 5,5 g 5,25 g 5,1 g 1,55 g - quantite d'azote 0,92 g 0,90 g 0,82g 0,76 g 0,72g 0l20 g - taux de protéine 92,0 % 91,~ ~ 93,2~ 90,5 % 83,3~ 80,6 %
- taux d'acide phytique 2~03 ~ 1,14 % 0,82% 0,68 % 0,58% 0/76 %
- taux d'inhibi-teur de la trypsine (unites arbi-traires par mg d!azote) 375 225 205 155 160 190 _. _ . ~
On note egalement la qualite des isolats obtenus entre pH 5,0 et 5,7, comme pour les concentrats de l'exemple 1.
E x e m 1 e s 4 P . _.
O Isolats de so~a, sesame, arachide et pois chiches (par préci-pitation a) une farine de soja dégraissee commerciale ( 20 Baker's Nutrisoy, de Archer Daniel Midlands?, peu traitee prealabl.ement pour la chaleur, et possédant de ce fait un index de solubilite de l'azote élevé, est mise en suspension a pH 8,0 a .raison de 60 g de farine pour 540 g d'eau. Apres élimination de la partie insoluble par centrifugation, la moitie du surnageant est acidifié a pH 4,5 et l'autre moitie a pH 5,5.
b) Le même procédé appliqué a une autre farine de soja dégraissee commerciale ( ~ Soyafluff 200W de Central Soya). Les resultats sont qualitativement identiques a ceux 30 de l'exemple 3a, mais le fait que ladite farine ait été
traitee plus fortement par la chaleur conduit a des rendements quantitati.fs plus faihles.

2~1~3~

c) Le procédé en question est aussi appliqué a une farine de sesame. L'abaissement du taux d'acide phytique;
est manifeste, malgre la tres faible solubilite de la mati re première. --------- -- ~- ~~`~
.. _ . .... . _ . .. . _ .,, .. _ ~ , . . . _ _ . _ .. .. . _ _ .. _ _ . _ _ . .... ..... _ 2~9~3~

d) Le proc~de est également appliqu~ avec ~ucces a une farine d'arachide degraissee. La quantit~ de prot~lne r~cupér~e est dans ce cas la même ~ l'un et l'autre pH.
e~ Le ~roc~de est ~galement mis en oeuvre ~ l'aide des pois chiches moulus; l'abaissement de la teneur en acide phyti~ue est 1~ aussi indiscutable.
* *
Exemples produit proteine teneur prot~ine ten~ur de d~part precipitee en acide precipitée en acidR
à pH 4,5 phytlgue ~ p~ 5,5 phytique 4a ~akers~utrisoy 8,3 g2,2% 6,4 g 0,77%
4b Soyafluf 20~W6,4 g 2,2% 4,5 g 0,88%
4c S~same 1,1~ g 2,9~1,05 g- 0,86%
4d Arachide 13,4 g 1,6~13t6 g 0,70%
4e Poids chiches3,5 g 1,5% 3,0 g 0,44 E x e m p 1 e 5 Isolats de soja (par preclpltation) 5 kg de ~arine de soja degraiss~e,.sont mls en suspensicn dans 95 kg d'eau, puis le pH est ajuste à une valeur de 8,2 et la raction i.nsoluble est sëparee par centrifugation dans une machine de la maison Alfa-Laval. Le ~us recolt~, qui.
contlent 85% de la matière azotée totale du soja est alors acidlfi~ ~ pH 5,5, brasse pour faciliter la pr~cipitation et centrifuge dans la m~me machine ~ue ci-dessusO Le residu est r~cup~re et s~éch~ par lyophilisation. On obtient ainsi 1,55 kg d'isolat a 92,9 ~ de proteine, soit 66% de la mati~re azot~e totale du soja. Cet isolat contient 0/61~ d'acide phytique, et 96 unites d'lnhibiteur de la trypsine (mesur~ selon Kakade et coll. t Cereal Ch~mr 51r 376 (1974~ par mg d'azote.

:

Son PER (pro~ein e~iciency ratio, ou coe~ficlent d'~fflcacit~ protéi~ue, par rapport a un standard de cas~in~
~e PER = 3,2) est de 2,18, valeur qui passe ~ 2066 apr~s un traitement thermi~ue de 10 mn ~ 100C~
A titre de comparaison, un isolat pr~par~ dans des conditions identiques par acidification ~ pH 4,5 donne 2,26 kg de proteine, soit 78~ de la mati~ré azotee du soja. Il contient 1,8~ d'acide phytique et 3S0 unites d'inh~biteur de la txypsine (selon Kakade et coll.~ par mg d'azote. 5On PER n'est ~ue de 1,66, et après un traitement thermique de 10 mn à 100 C, 11 ne d~passe pas 2,11.
. Un isolat commercial de ~ Promine ~ a un PER de 1,1 et de 1,7 apr~s chauffage dans les conditions pr~sentées ci-dessus.

E' x e m p 1 e s 6 Isolats de soja et d'arachide (par pr~cipitation) a~ On r~pate la pr~paration decrite à l'exemple 4a, ~ la dif~rence près ~ue la ~arine de soja aegraiss~e (60 g) est mlee en SUSpenSiOA dans un m.i.lieu aqueux de soude donnant un pH ~inal de 12,0. Apx~s ~imlnation de la partie insoluble par centrifugation, la moitie du surnageant est acidlf.tee pH 4~5 et l'autre moit.t~ à pH 5,5.
b~ On r~p~te la préparation d'un isolat d'arachide decrite ~ l'exemple 4d dans les conditions de pH decr~tes ci-dessus, soit 11~5, Apr~s elimination de la part.te insoluble par cen~trifuyation, la moiti~ du surnageant est acidifi~
pH 4 9 5 et l'autre moitié ~ pH 5,5.

- .. .... .
.
~,:
, ~ .
: . . : ;,: ' - :
.

:

~ *
le~ pno~uit protéine ~ur prot~ine ~eneur de d~ pr~cipit~e en acide pr~cipit~e en acide pH 4,5 phytique ~ pH 5,5 phytique ~arine d~r~is~
6a s~e de soja 11,0 g 0,53~ 11,1 g 0,10%
arine d~grais-~b s8e d'arachide 13,0 g 1,47% 12,~ g 0,47%
__ A titre de comparaison J la teneur en inhlbiteur de la tryp~ine de l'l~olat de soja ~ pH = 5,5 de l'exemple 6a est 10 de 229 unit~s~ con~re 375 unit~5 pour l'isolat pr~par~ dans les m8mes conditions, mais precipite ~ pH = 4,5.

E x e m p 1 e ~ 7 Isolats de soja et d'arachide (par precipitation) a) On r~p~te la pr~paration d~crite à llexemple 4a, lS ~ la diff~rence près que la farine degralss~e de soja est mise en ~uspension dans un milieu aqueux d'acide chlorhydrique pour obtenir un pH de 2,5. Apr~s elimlnation de la partie insoluble par centrifugation, la moitie du surnageallt est acidifi~e ~ p~ 4,5 ~t l'autre moitié a pH S,S.
b) On répete la préparation d'un isolat d'arachide d~crite ~ l'exemple 4d dans les conditlons de pH d~crites ci-dessus, soit 205. ~pr~s élimination de la partie insoluble par centrifugatlon, la moitié du surnageant est acidifiee pH 4~5 et l'autre moiti~ à pH 5J5.

~L~2~3~
12 ~ :

* *
~rples pr~duit pro~i~e teneurpr~iine ~neur de depar~ precip~ e en acid~ pr~cipite en adde 3. pN 4,5 ~ytique ~ pH 5,5 }ihytique farine d~grais 7a s~e de soja 8,9 g 1,73~ ~,2 g 0,69%
fariFle d~rais- ' 7b sée d'arachides 7,3 g 1,85% 7,3 g 0,77%

A t:ltre comparatif, la teneur en inhibiteur de la txypslne est de 2~2 unités pour l'isolat de soja de l'exemple 7a ~quand il est précipite ~i pH - 5,5,contre 4~3 unltes lorsque celui~ci est preciplt~ ~ pH = 4, 5 0 .

E x e m p 1 e 8 _____.
Isolat de soj a (par pr~cipitation~
On r~pète le mode opératoire de l'exemple 6a, à plus grande échelle, à partir de 10 kg de farlne da soja degraiss~e mis en suspension dan~ un milleu aqueux de soude donnant un pH
~inal de 11,50 Ap.ras ~limination de l'insoluble, on obtient, par pr~cipitation ~ pH - 595, 4,0 kg d'isolat de soja contenant 3/6 kg d~ prot~lnes et ayant une teneur en acide phytique de 0,18%.

E x e m p 1 e 9 Isolat de soja entier (par precipitation) On met 2n suspenslon dans 190 g d'eau 10 g de graines de soja entl~res d~pellicul~es et moulues, puis on ajuste le pH
de la suspenslon ~ 8,0. ~es mati~res insolubles sont alors elimin~es par centrifugation ~ 2000 g pendant 10 minutes~ Les matl~res grasses s~parees en sur~ace sont ajout~es ~ la solution obtenue apr~s centrifugation~ solution dont le pH est ajusté ~ 5,5.

- ~2~`~32 13 Le pr~cipi é obtenu (4 g apras séchage) est un i601at qUi ne contient que 0,32 ~ d'acide phyti~ue pour une teneur en proteines de 62 ~ sur mati~res s~ches totales, c'est ~-dire environ 83 % sur mati~res s~ches non grasses.
~ titre de comparaison, on obtient, par précipita-tion a pH = 4,5, 4,9 g d'isolat contenant 57 ~ de proteines sur matl~res sèches totales et 1,32 ~ d'acide phytique.

E x e m p 1 e 10 Concentrat de soja entier On pr~par~ un concentrat de soja entier en mettant en ~uspension 10 g de graines de soja enti~res d~pellicul~es et moulues dans 190 g d'eau, puis en ajustant le pH à 5,5. La frac-~lon insoluble est alors separ~e par centrifugation ~ 2000 g pendant 10 minukes, la matière grasse du surnageant ~tant ajoutee au culot de centrifugation. On obtient ainsi, apras sechage, un concentrat de soja entier ~6 g) qui contient 51 %
de prot~ines sur maki~res s~ches totales, c'est-~-dire 68 %
sur matieres seches non grasses, et 0,31 % dlacide phytique.

Claims

Les réalisations de l'Invention, au sujet desquelles un droit exclusif de propriété ou de privilège est revendiqué, sont définies comme il suit:

1. Procédé de préparation d'un extrait protéique végétal, à partir d'un milieu aqueux le contenant, caractérisé
en ce qu'on sépare sous forme solide l'extrait protéique végétal du milieu aqueux après avoir porté le pH de ce dernier à une valeur comprise dans la gamme définie comme suit par rapport au pH isoélectrique désigné par le sigle " ISO " :
ISO + 0,5 ? pH ? ISO + 1,2

2. Procédé de préparation d'un extrait protéique végétal selon la revendication 1 consistant à mettre en suspen-sion dans un milieu alcalin ayant un pH-compris entre 7 et 14 ou dans un milieu acide ayant un pH compris entre 1 et 3,5 une farine végétale, puis, à partir de la fraction soluble obtenue, à précipiter l'extrait protéique et à l'isoler du milieu de précipitation, caractérisé par le fait que ledit extrait est précipité à une valeur de pH comprise dans la gamme définie comme suit par rapport au pH isoélectrique désigné par le sigle " ISO" :
ISO + 0,5 ? pH ? ISO + 1,2

3. Procédé selon la revendication 2, caractérisé
par le fait que l'extrait est précipite à une valeur de pH
comprise entre ISO + 0,8 et ISO +.1,0.

4. Procédé selon la revendication 2, caractérisé
par le fait que la farine végétale est une farine de légumi-neuse ou d'oléagineux.

5. Procédé selon la revendication 2, caractérisé
par le fait que la farine végétale est une farine de soja, tournesol, maïs, févérole, fève de Lima, ricin, coton, croton, lupin, sésame, arachide, pois à vaches ou pois chiche.

6. Procédé de préparation d'un extrait protéique végétal selon la revendication 1 consistant à laver à l'aide d'un milieu aqueux une farine, un concentrat ou un isolat et, après séparation des eaux de lavage, à recueillir la fraction insoluble, laquelle constitue l'extrait protéique végétal, caractérisé par le fait que le milieu aqueux a un pH compris dans la gamme définie comme suit par rapport au pH isoélec-trique désigné par le sigle " ISO " :
ISO + 0,5 ? pH ? ISO + 1,2

7. Procédé selon la revendication 6, caractérisé
par le fait que le milieu aqueux a un pH compris entre ISO +
0,8 et ISO + 1,0.

8. Procédé selon la revendication 6, caractérisé
par le fait que la farine, le concentrat ou l'isolat est une farine, un concentrat ou un isolat de légumineuse ou d'oléa-gineux.

9. Procédé selon la revendication 6, caractérisé
par le fait que la farine, le concentrat ou l'isolat est une farine, un concentrat ou un isolat de soja, tournesol, maïs, févérole, fève de Lima, ricin, coton/ croton, lupin, sésame, arachide, pois à vaches ou pois chiche.

10. Extrait protéique végétal obtenu par le procédé
selon la revendication 1.