CA2065836C

CA2065836C - Four fumoir

Info

Publication number: CA2065836C
Application number: CA 2065836
Authority: CA
Inventors: Michel Simard; Gabriel Doyon
Original assignee: Individual
Current assignee: G Doyon & Fils Inc
Priority date: 1992-04-10
Filing date: 1992-04-10
Publication date: 1994-08-02
Anticipated expiration: 2012-04-10
Also published as: CA2065836A1

Abstract

PRÉCIS DE LA DIVULGATION Un four fumoir pour aliments comporte un boîtier, une cavité interne comportant des supports amovibles pour cuisson, une résistance électrique chauffante surmontée d'un cendrier et d'une grille amovibles pour y griller des pilules de bois pressé et d'un couvercle déflecteur longitudinal. Le boîtier est aussi muni d'un trou de fond ménagé dans le fond du boîtier servant d'entrée d'air frais et d'orifice pour l'évacuation des graisses de cuisson ainsi qu'un tuyau d'échappement des gaz de cuisson ménagé dans le toit dudit boîtier, le diamètre du tuyau d'échappement étant sensiblement plus grand que le diamètre du trou du fond de sorte que lorsqu'en opération les gaz montent dans la cavité interne et s'échappent par le tuyau d'échappement par convection causant ainsi une légère dépressurisation de la cavité interne du four fumoir et une succion sur la porte du four et qu'une partie des liquides de cuisson produits par des aliments tomberont sur le déflecteur chauffé par la résistance électrique et seront vaporisés dans la cavité interne, ces caractéristiques permettant ainsi de maintenir un taux d'humidité convenable pour une cuisson lente.

Description

~06583h DOMAIN~ DE ~INVENTION
La présente invention a trait au domaine des four fumoirs pour denrées alimentaires permettant de -~ cuire lentement ces denrées tout en les fumant.
` 5L'invention, dans une incorporation souhaitable, concerne ;` tout spécialement un four fumoir électrique.
, . ~
R~ALI~ATION8 ANTÉRIBU~E~
Le concept du fumoir est connu depuis longtemps. Les premières réalisations furent artisanales 10et se bornaient à acheminer de la fumée de bois dans une chambre où était suspendus des aliments. Entres autres, les brevets canadiens 204,702 émis le 28 ao~it 1920 et ; 379,958 émis le 7 mars 1939 révèlent des fumoirs :``
comportant une cavité interne alimentée en fumée par une 15boite à feu placée sous le fumoir. Cet arrangement a souvent comme effet de trop fumer les aliments lorsque le combustible s'enflamme dans la boite à feu. Il est à
~ noter que ces r~alisations se limitent à fumer des '',!aliments et ne furent ainsi pas employées pour cuire des aliments.

~;~Le concept de la combinaison four et de fumoir i~communément appelé four fumoir est aussi connu. Il s'agit là de cuire et de fumer des aliments en une seule opération. Toutefois, les réalisations antérieures dans 25 ce domaine présentent plusieurs inconvénients. Le : - 2 -controle du taux d'humidité à l'intérieur de tels fours ;~ demeure imprécis de sorte que lors de cuisson lente les .. aliments peuvent devenir de consistance pateuse ou encore - sèche. De plus, les graisses de cuisson sont .- 5 généralement simplement recueillies dans des récipients à cette fin et ne servent pas à rehausser le taux d'humidité à l'intérieur de l'enceinte du four fumoir et , la saveur des aliments dans ces fours.
. :
,!_ .
` OBJBTB DE L ~ INV8NTION
L'invention a comme avantage de pallier à ces `~. inconvénients et propose à cet effet un four fumoir pour aliments comprenant une enceinte ayant un toit et un , .
~-~ fond, pourvu d'un tuyau d'échappement ménagé à travers le i:,.
toit et d'un trou d'entré d'air frais et d'évacuation des ~:~
~ci 15 liquides de cuisson d'aliments ménagé à travers le fond, :
ainsi que d'une source de chaleur et d'une source ~`
degénération de fumée aromatique situées à proximité du ~:~
~.
i~ fond, caractérisé en ce que, .
- le diamètre du tuyau d'échappement est ` 20 sensiblement plus grand que le diamètre du trou d'entrée d'air frais et d'évacuation des graisses, et que - la source de chaleur est chapeautée d'un déflecteur des liquides de cuisson des aliments permettant, lors de l'opération dudit four fumoir, de ~ 25 vaporiser une partie de ces liquides à l'intérieur de ." l'enceinte lors de contact entre ces liquides et le .`. déflecteur. ~:

'.. P~ ~ :~.

. :.-. D'autres caractéristiques apparaitront dans la . description qui suit, relative à un mode de r~alisation '. non limitatif illustré par les dessins annexés qui .Y comportent:

, .
En figure 1 une représentation en perspective du four fumoir;

..
En figure 2 une représentation en perspective du four fumoir avec la porte ouverte montrant ainsi les composanteæ de la cavité interne du four fumoir;
. :
- 10 En figure 3 et 4 une représentation en ~i - perspective sommaire éclatée des composantes de la boîte ~-~ à feu du four fumoir;

En figure 5 et 6 une repr~sentation en perspective sommaire éclatée des parois du haut et du ~ `
,' "
fond du four fumoir.

) ~ii .
DE8CRIPTION DÉiTAIL~ÉiE
En référantià la figure 1, le four fumoir~10 ~ comporte une tête 12 incluant un dispositif de contrôle ;~ thermostatique l~i, un dispositif de minuterie 16, un thermomètre 18, un interrupteur de marche-arrêt 20, ainsi ~-que des voyants lumineux 22 permettant d'indiquer à
l'utilisateur l'état opérationnel du four fumoir 10.

!. J ~

~ 2065836 ~-En référant maintenant à la figure 2, le four fumoir comporte une cavite interne 24 généralement rectangulaire définie par les parois suivantes: haut 26, . fond 28, côté droit 30, côté gauche 32, arrière 34 et ..
porte avant 36. La porte avant 36 est suspendue sur des charnières 38 et se referme à l'aide de leviers de - serrage 40. Toutes ces parois sont creuses et isolées à
l~aide d'un isolant à base minérale, telle qu'une laine à base de fibres de céramique, de manière à éviter de : 10 transmettre la chaleur contenue dans la cavité interne 24 à travers les parois du four fumoir 10. Les parois sont .~ faites d'un matériau convenable tel que l'acier $ inoxydable pour la cuisson hygiénique d'aliments.
:
, ~ La cavité interne 24 comporte des ensembles de :~, 15 supports latéraux amovibles 42 et 44 (non illustré) accrochés sur les parois droite 30 et gauche 32 du four fumoir 10. Ces ensembles de supports latéraux 42 et 44 r~ (non illustré) comportent chacune deux montants verticaux ~ ., ~` 46 et 48 entre lesquels plusieurs crémaillères et angles '` 20 52 sont disposées horizontalement à intervalles réguliers de hauteurs, permettant ainsi à des grilles de cuisson amovibles 54 d'être glissées à une hauteur voulue sur les angles 52.

Au bas de la cavité interne se trouve 25 l'ensemble de pièces reliées à la boite à feu 56En se référant à la figure 3, un support de déflecteur 58 est ~' `' ~, o65s36 vissé dans la paroi arrière 34 et supporte un déflecteur 60 permettant aux graisses de cuissons d'être déviées sur . le toit 70 de la boîte à feu 56. A l'abri du déflecteur est placée une prise de branchement 64 où est branché une résistance électrique 66. Il est à noter que la prise de ~ branchement 64 peut être reliee à une fiche electrique de ;: 110 V et que la résistance électrique 66 est d'une - puissance électrique de 1 400 W. La prise de branchement : est fixée à la paroi arrière 34. La résistance : .
electrique 66 est généralement en forme de la lettre U et est entourée par une languette de protection 68 suivant le contour de la résistance électrique aussi fixée à la ~j prise de branchement 64 et appuyée sur des supports (non <.~ montré) sur le fond 28 du four fumoir 10.
.~ .

.~ 15 En référant maintenant à la figure 4, la boîte feu 56 est composée du toit 70 posé sur les côtés du ;`! cendrier 72 et relié à ce dernier par des charnières basculantes 74 sur un côté. Entre le toit 70 et le ~ cendrier 72, est soudé un récipient 76 apte à recevoir de si 20 petites quantités de pilules de bois pressé, quelquefois accompagnées d'épices, qui grilleront sous l'effet de la chaleur dégagée par la résistance électrique 66 placée - sous le cendrier 72 et le récipient 76 en produisant une fumée aromatique. Il est à noter que le toit 70, le .~i 25 récipient 76 et le cendrier 72 sont solidaires ainsi qu'amovibles en glissant cet ensemble sur la languette de c protection 68. Une série de perforations dans le bas du ."i ~

~ ,...... ..... , , , . ,.

. ~

~ 2065836 . .

`~ récipient 76 font office de tamis pour laisser passer des cendres qui sont récoltées dans le cendrier 72. La fumée dégagée par le bois qui grille est acheminée à la cavité
interne 24 en passant par les orifices 77 pratiqués à
~ 5 intervalles réguliers dans chacun des côtés du cendrier .
72. Les composantes de la boîte à feu 56 sont faites de . materiaux tel que l'acier de sorte que la boîte à feu 56 pourra résister à la chaleur dégagée par la résistance électrique 66.

Il est important de noter que lors de l'opération du four fumoir 10, le toit 70 de la boîte à
. feu est chauffé par la chaleur dégagée par la résistance '?~' électrique 66. Il est aussi à noter que les alimentsproduiront des liquides de cuisson qui s'égoutteront vers ; 15 le bas de la cavité interne 24. Une partie de ces ':.' . liquides de cuisson tombera sur le toit 70 chauffé de la .~ boîte à feu 56 et se vaporisera sous l'effet de la chaleur du toit 70. Il fut découvert le résultat surprenant de réduire la perte de poids des aliments j 20 durant la cuisson en augmentant par cette vaporisation le i niveau d'humidité dans la cavité interne 24 et de rehausser la saveur des aliments par l'arôme des liquides de cuisson vaporisés. Ainsi, le toit 70 protège la résistance électrique des liquides de cuisson et permet d'en vaporiser une partie à l'intérieur de la cavité
interne 24. La partie des liquides de cuisson n'étant pas vaporisée sera évacuée et recueillie dans un '' ~ 2065836 :

récipient à liquide de cuisson 78 placé sous un orifice 80 (illustré en figure 4) percé dans le fond 28 de la cavité interne 24. De plus, pour faciliter cette évacuation des liquides de cuisson, le fond 28 de la ;~ 5 cavité interne 24 s'incline légèrement vers l'orifice 80.

. ,, ~c~
~ En référant maintenant à la figure 4, il est à
.~:
noter que l'orifice 80 sert à la fois de trou . d'évacuation des liquides de cuisson et de prise d'air frais de chaque côté du récipient 78 (figure 2). Lorsque ;
~: 10 le four fumoir 10 est en operation, l'air chauffé par ,::
..:, l'élément électrique 66 à l'intérieur de la cavité 24 tendra à monter vers le haut par effet de convection et ~- à être évacué par le tuyau d'échappement 82. Puisque :~
comme l'illustre la figure 4, le tuyau d'échappement 82 -;;
est de diamètre 84 sensiblement plus grand que le diamètre 86 de l'orifice 80, l'effet de convection tendra ~ .
à expulser les gaz de l'intérieur de la cavité interne 24 plus rapidement que le fera l'entrée d'air frais par ~;
l'orifice 66. Cela résultera évidemment en une légère~
dépressurisation de la cavité interne 24 et créera ainsi ~:
~.;
un effet de succion isur la porte avant 36 rendant superflus un joint d'étanchéité entre la porte avant 36 ~
~ et la cavité interne 24. Il fut aussi découvert que lors .
.. ~ de l'opération du four fumoir 10, cette lég~re dépressurisation à l'intérieur de la cavité interne 24 permet une bonne circulation des gaz dans la cavité

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: 2065836 , . ..
interne et une répartition égale de la fumée aromatique dégagée par la combustion des pilules de bois.

L'invention n'est, bien entendu, pas limitée au mode de réalisation susdécrit et s'étend à tous les moyens équivalents de même fonction donnant des résultats `~ similaires.
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Claims

1. Un four fumoir pour aliments comprenant une enceinte ayant des parois incluant des côtés, un toit et un fond, pourvu d'un tuyau d'échappement ménagé à travers le toit et d'un trou d'entre d'air frais et d'évacuation des liquides de cuisson d'aliments ménagé à travers le fond, ainsi que d'une source de chaleur et d'une source de génération de fumée aromatique situées à proximité du fond, caractérisé en ce que, - le diamètre du tuyau d'échappement est sensiblement plus grand que le diamètre du trou d'entrée d'air frais et d'évacuation des graisses, et que - la source de chaleur est surmontée d'un récipent pouvant accueillir un combustible apte à générer une fumée arômatique sous l'effet de la chaleur, et que la source de chaleur est chapeautée d'un déflecteur des liquides de cuisson des aliments permettant, lors de l'opération dudit four fumoir, de vaporiser une partie de ces liquides à l'intérieur de l'enceinte lors de contact entre ces liquides et le déflecteur.

2. Un four fumoir selon la revendication 1, dont l'enceinte est de forme essentiellement rectangulaire, étant plus haute que large.

3. Un four fumoir selon les revendications 1 ou 2, dont les parois formant l'enceinte sont dotées de matériel isolant, de manière à réduire le transfert de chaleur à travers lesdites des parois.

4. Un four fumoir selon la revendication 3 ou le matériel isolant est à base de fibres de céramique.

5. Un four fumoir selon la revendication 1 ou 2, dont l'enceinte comprend une pluralité de grilles amovibles, essentiellement horizontales et destinées à
supporter des aliments.

6. Un four fumoir selon la revendication 5 dont lesdites composantes de l'enceinte sont réalisées de matériaux parmis les matériaux suivants: acier inoxidable, acier, acier émaillé, aluminium.

7. Un four fumoir selon la revendication 1 dont la source de chaleur est une résistance électrique.

8. Un four fumoir selon la revendication 1 ou 7 dont la source de fumée aromatique est un récipient amovible pouvant supporter un combustible générateur de fumée aromatique, ledit récipient étant placé entre ladite source de chaleur et ledit déflecteur.