CA2211014C - Amidons et farines granulaires pregelatinises, inhibes thermiquement et leur procede de production - Google Patents
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Abstract
Des amidons et des farines granulaires prégélatinisés sont inhibés thermiquement par déshydratation d'un amidon jusqu'à l'état anhydre ou substantiellement anhydre et par traitement thermique de l'amidon déshydraté à une température et pendant une période de temps suffisantes pour inhiber l'amidon. L'amidon peut être prégélatinisé avant ou après l'inhibition thermique à l'aide de méthodes connues dans le domaine qui permettent de conserver l'intégrité des granules. Préférablement, le pH de l'amidon ou de la farine est réglé à 7,0 ou plus avant les étapes d'inhibition thermique. L'étape de déshydratation peut être réalisée par chauffage direct de l'amidon, par extraction de l'amidon à l'aide d'un solvant ou par lyophilisation de l'amidon. De préférence, les protéines et/ou les lipides sont éliminés avant ou après l'inhibition thermique.
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