CA3045577C - Procede de production d'un produit laitier fermente - Google Patents

Procede de production d'un produit laitier fermente

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CA3045577C
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lactose
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Zhaoyong BA
Gaelle Lettier Buchhorn
Patrizia BULDO
Tina HOEGHOLM
Mette Oehrstroem RUNGE
Jeppe SCHOELER
Vojislav VOJINOVIC
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Kerry Group Services International Ltd
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Abstract

La présente invention concerne un procédé de production d'un produit laitier fermenté comprenant les étapes consistant à : 1) ajouter une culture de départ comprenant au moins une souche de bactérie d'acide lactique à une base de lait, 2) faire fermenter le lait pendant une certaine durée jusqu'à ce qu'un pH cible soit atteint, 3) utiliser une culture de départ comprenant au moins une souche déficiente en lactose, qui est capable de métaboliser un hydrate de carbone non lactosique, et 4) ajouter une lactase stable à faible pH au procédé soit au début, soit pendant ou à la fin de l'étape de fermentation, la lactase stable à faible pH conservant son activité à un pH de 5,0 et une température de 37 °C à un niveau d'au moins 5 % par rapport à son activité au pH optimal de la lactase.
CA3045577A 2017-01-13 2018-01-12 Procede de production d'un produit laitier fermente Active CA3045577C (fr)

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EP17151378.1 2017-01-13
EP17151378 2017-01-13
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CA3045577A1 CA3045577A1 (fr) 2018-07-19
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